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文檔簡介

1、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)宋代大文豪蘇東坡養(yǎng)生說中即有“營養(yǎng)生者使之能逸而能例如年十三,請(qǐng)師受業(yè)至日,吾小未能榮養(yǎng),使老父不免勤苦?!贬t(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、老年醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中,占有重要地位。食養(yǎng)的內(nèi)容按歷代中醫(yī)中藥有關(guān)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì),常用的近百種食物的補(bǔ)養(yǎng)作用,計(jì)有聰耳、明目、烏發(fā)、生發(fā)、增力、益智、安神、健膚、美容、輕身、固齒、肥人、強(qiáng)筋、壯陽、種子(助孕等二十余種。這些作用在提高人體健康素質(zhì)和預(yù)防保健方面有著重要意義,是構(gòu)成中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一個(gè)組成部分?;蜉o助治療疾病的活動(dòng)。它的理論和實(shí)際應(yīng)用方法十分豐富,是為一食療的作用和藥療基本一致,主要體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面。例如孫思邈在千金要方.食治篇中所說:“食能祛邪而安臟腑,

2、悅神,爽志,以資氣血”。他同時(shí)還指出藥療與食療的不同之 處:“藥性剛烈,猶若御兵?!薄叭裟苡檬称金?,適性遣疾者,可 以食治之,食療不愈,然后命藥。”中醫(yī)食療內(nèi)容滲透在中醫(yī)各科中,食療方法和方劑豐富多彩, 近年來,中醫(yī)食療成果已有不少被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí),被更多的人所 接受,如應(yīng)用芹菜防治高血壓??;應(yīng)用燕麥防治高血脂癥;應(yīng)用紅 苦瓜等防治細(xì)菌和病毒性感染疾患等,取得了一定的成績。包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。它包括因時(shí)、因地、因人而異地正確選用飲食,且提倡全面膳食和節(jié)制飲食。素問.生氣通天論提出的“食飲有節(jié),謹(jǐn)和五味”就是食用的基本觀點(diǎn)。(飲暴食;講究食物衛(wèi)生清潔;進(jìn)茶、進(jìn)酒適量,把與飲茶、飲

3、酒有關(guān)的活動(dòng)納入飲食文化范圍之中,以達(dá)到情志養(yǎng)生的效果。言“忌”較多。中醫(yī)“食忌”內(nèi)容十分豐富,有別于現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)內(nèi) 容。它主張,常人與病人的飲食內(nèi)容不應(yīng)該也不可能是一個(gè)固定的 模式,應(yīng)因人、因地、因時(shí)、因病而有所不同。它實(shí)際是在強(qiáng)調(diào)飲 食的針對(duì)性,得當(dāng)則為宜,失當(dāng)則為忌,在生活和臨床中要做到“審例如有與中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)中,飲食禁忌內(nèi)容在生活和臨床應(yīng)用方面有一 些具體要求,如飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁 忌;食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌;飲食調(diào)配制備方面禁 具有一定的科學(xué)意義。中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的基本觀點(diǎn),天人相應(yīng)整體營養(yǎng)觀中醫(yī)認(rèn)為,人處在天地之間,生活于自然環(huán)境之中,作為自然界

4、的一部分。因此,人和自然具有相通相應(yīng)的關(guān)系,遵循同樣的運(yùn)動(dòng)變化規(guī)律。這種人和自然息息相關(guān)的關(guān)系體現(xiàn)在人類生活的各個(gè)方面,也包括飲食營養(yǎng)方面。早在兩千年前,古代醫(yī)家就認(rèn)識(shí)到飲例如篇所載的“五味所入”和素問.陰陽應(yīng)象大論所指出的“五味所生”等皆說明作為自然界產(chǎn)物的“味”對(duì)機(jī)體臟腑的特定聯(lián)系和選擇作用。除此,食物對(duì)臟腑尚有“所克”、“所制”、“所化” 等作用。中醫(yī)常據(jù)天人合一的整體營養(yǎng)觀運(yùn)用食物來達(dá)到補(bǔ)虛、瀉實(shí)、 儒、醫(yī)、武各家學(xué)說,無不用人體內(nèi)部與自然界的協(xié)調(diào)統(tǒng)一的理論 來闡述人體的生、老、病、死規(guī)律,同時(shí)也無不應(yīng)用天人相應(yīng)的法 因地、因人、因病之不同,飲食內(nèi)容亦有所變化,做到“審因用膳” 調(diào)理陰

5、陽營養(yǎng)觀分析歷代食養(yǎng)與食療著作不難看出,傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)理論核心就在 于掌握陰陽變化規(guī)律,圍繞調(diào)理陰陽進(jìn)行食事活動(dòng),以使機(jī)體保持 以平為期?!敝嗅t(yī)理論認(rèn)為,機(jī)體失健,乃陰陽失調(diào)所致,所以治療和飲食 不足則補(bǔ),有余則瀉?!被蜓a(bǔ)或?yàn)a,都是在調(diào)整陰陽,都是以平為 期。關(guān)于飲食的宜忌,中醫(yī)也是從陰陽平衡出發(fā)的,于陰平陽秘有例如老人若陰不足陽有余,則應(yīng)忌食大熱峻補(bǔ)之品;發(fā)育期兒童無特殊原因不宜進(jìn)補(bǔ);某些患者,如皮膚病人、哮喘病人應(yīng)忌食蝦蟹等海 總之,要做到如素問.上古天真論所說:“其知道者,法于陰陽, 和于術(shù)數(shù),食飲有節(jié)。”在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面中醫(yī)亦注重調(diào)和陰陽,使食物例如姜酒醋類溫性調(diào)料,以防菜肴偏

6、于寒涼,食后有損脾胃而引起脘腹不舒等癥;又如食用韭菜等助陽之品,常配以蛋類以滋陰,以達(dá)到陰陽互補(bǔ)之目的。食藥一體營養(yǎng)觀1食藥同源食物與藥物的性能相同,具有同一的形、色、氣、味、質(zhì)等特性。 因此,中醫(yī)單純使用食物或藥物,或食物與藥物相結(jié)合來進(jìn)行營養(yǎng) 保健,或治療康復(fù)的情況是極其普遍的。在內(nèi)經(jīng)所載的十三個(gè) 劑中,有一半是食物成分,這也是最早的“藥膳”方。在五十二 病方中有1/41121/2食藥同理食物與藥物同用,除因食藥同源外,主要基于食物與藥物的應(yīng)用由同一理論指導(dǎo),即食藥同理。中醫(yī)認(rèn)為,機(jī)體衰弱失健或疾病的發(fā)生發(fā)展過程,就意味著陰陽兩方面的互相消長,如陰陽的偏盛或補(bǔ)虛扶弱,調(diào)整重建臟腑氣機(jī)功能,來達(dá)到消除陰陽失調(diào)的。食療與藥療關(guān)系食療與藥療的區(qū)別食療藥療食療與藥療的區(qū)別食療藥療攝

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