中廚房管理規(guī)章制度

1、中廚房管理規(guī)章制度 一、安全制度 為了貫貫徹“預(yù)防為為主，防防消結(jié)合合”的消防防工作和和進(jìn)一步步加強(qiáng)安安全工作作，預(yù)防防和杜絕絕火災(zāi)，保保障賓客客的生命命財產(chǎn)和和國家的的財產(chǎn)安安全，杜杜絕惡性性事故的的發(fā)生，根根據(jù)中中華人民民共和國國消防條條例和和四川川省社會會治安綜綜合治理理?xiàng)l例結(jié)結(jié)合本部部門的具具體情況況，特定定以下各各項(xiàng)制度度各班組組及個人人嚴(yán)格遵遵守執(zhí)行行。 （一一）消防防與安全全1、新工上上崗前必必須經(jīng)過過消防安安全培訓(xùn)訓(xùn)合格后后才能上上崗。2、全體員員工必須須做到人人人懂消消防，人人人會用用消防器器材和重重視消防防安全工工作。3、各班主主應(yīng)嚴(yán)格格進(jìn)行日日常消防防設(shè)備器器材的檢檢查與

2、保保養(yǎng)工作作，責(zé)任任落實(shí)到到具體崗崗位，以以保證使使用正常常。4、各點(diǎn)全全面負(fù)責(zé)責(zé)安全的的管理人人員要定定期檢查查和更換換消防器器材，保保證使用用的使用用性。5、做好“預(yù)防為為主”的方針針，杜絕絕火災(zāi)因因素，下下班時認(rèn)認(rèn)真檢查查水、電電氣開頭頭的完好好情況，負(fù)負(fù)責(zé)落實(shí)實(shí)到具體體人員。6、廚師長長、領(lǐng)班班應(yīng)把消消防安全全工作列列為日常常重點(diǎn)工工作，督督導(dǎo)員工工做好消消防安全全工作。7、定期組組織和積積極參加加酒店安安全部組組織的消消防培訓(xùn)訓(xùn)活動，增增強(qiáng)員工工的消防防知識，提提高應(yīng)變變能力主主消防意意識。（二）法制制與安全全1、加強(qiáng)法法制觀念念，認(rèn)真真執(zhí)行關(guān)關(guān)于加強(qiáng)強(qiáng)社會治治安綜合合治理的的決定和

3、和條例例。2、增強(qiáng)安安全工作作責(zé)任感感樹立道道德感，積積極配合合支持政政法部門門和酒店店，廚房房部社會會治安綜綜合治理理領(lǐng)導(dǎo)小小組嚴(yán)厲厲打擊各各種刑事事犯罪和和“六害”行為，做做好防范范工作，不不參與各各種犯罪罪和“六害”活動。3、提高警警惕性，維維護(hù)部門門的良好好秩序，全全體廚房房員工應(yīng)應(yīng)自覺不不在工作作時會客客，對出出入工作作場所的的閑雜人人員要主主動問清清事由，嚴(yán)嚴(yán)禁進(jìn)入入廚房，發(fā)發(fā)現(xiàn)可疑疑情況要要及時向向上級領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)反映映，杜絕絕不安全全事故的的發(fā)生。4、重視防防盜，消消毒工作作，下班班離開前前檢查并并鎖好框框穿門，認(rèn)認(rèn)真做好好集體財財產(chǎn)、物物品保管管，防止止出現(xiàn)惡惡性事故故。5、全體員

4、員工應(yīng)自自覺提高高思想意意思，遵遵紀(jì)守法法和重視視安全工工作，維維護(hù)社會會環(huán)境的的安定和和酒店內(nèi)內(nèi)部的良良好秩序序。二、衛(wèi)生管管理制度度為了加強(qiáng)廚廚房各班班組衛(wèi)生生的全面面管理工工作，為為保證食食品衛(wèi)生生，防止止食品污污染和有有害因素素對人體體的危害害，保障障賓客的的身體健健康，增增強(qiáng)體質(zhì)質(zhì)。根據(jù)據(jù)食品品衛(wèi)生法法和公公共場所所衛(wèi)生管管理?xiàng)l例例，特特制定以以下各項(xiàng)項(xiàng)制度，各各班組全全體員工工必須遵遵照執(zhí)行行。(一)個人人衛(wèi)生1、餐飲做做作業(yè)人人員必須須健康檢檢查合格格，各項(xiàng)項(xiàng)衛(wèi)生法法規(guī)培訓(xùn)訓(xùn)合格后后方能上上崗。2、凡患“五病”和其它它有礙食食品衛(wèi)生生的疾病病，均不不得從事事食品制制作和接接觸直接

5、接入食品品工作五五?。毫×〖?、傷傷寒、病病毒性肝肝炎、活活動性肺肺結(jié)核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病。3、全體人人員必須須做好個個人“四勤”衛(wèi)生，合合格后方方能上崗崗。4、操作必必須隨時時保持個個人清潔潔衛(wèi)生及及儀表儀儀容整潔潔，符合合標(biāo)準(zhǔn)。（二）食品品衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行食品品“四不”制度，確確保食品品原料使使用安全全。2、食品加加工制作作的工具具、用具具、盛具具、設(shè)備備使用前前后必須須進(jìn)行嚴(yán)嚴(yán)格的清清潔衛(wèi)生生、消毒毒工作，合合格后才才能使用用。3、加工制制作時必必須對原原料進(jìn)行行嚴(yán)格檢檢查，沖沖洗 、浸浸泡消毒毒、漂洗洗 ，保保證食品品衛(wèi)生。4、生、熟熟原料加加工場所所必須嚴(yán)嚴(yán)格分用用實(shí)行工

6、工具，用用盛具專專用制。5、外購食食品做好好各項(xiàng)驗(yàn)驗(yàn)收工作作，合格格后方能能制作和和出售。6、已加工工或已成成品的食食品必須須做好保保潔工作作，防止止污染。7、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行國務(wù)務(wù)院衛(wèi)生生行政部部門批準(zhǔn)準(zhǔn)的“食品添添加劑，使使用范圍圍和使用用量”的頒規(guī)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，嚴(yán)禁禁超標(biāo)。8、原料、食食品與半半成品保保管執(zhí)行行“四隔離離”制度，以以保證使使用合格格和衛(wèi)生生安全。（三）環(huán)境境衛(wèi)生廚房加工間間及環(huán)境境衛(wèi)生要要做到：1、無“四四害”，無蛛蛛網(wǎng)，無無灰塵。2、無不新新鮮，變變質(zhì)原料料，無變變質(zhì)腐敗敗食品。3、工作臺臺，水池池及各種種設(shè)施設(shè)設(shè)備清潔潔明亮。4、地面、墻墻壁、天天花板、天天窗玻璃璃干凈清清潔

7、，無無廢棄物物，無油油膩。5、貨架、冰冰柜內(nèi)的的物料，成成品按類類分開，堆堆放整齊齊。6、潲水桶桶平時加加蓋，保保持外部部清潔，滿滿后及時時運(yùn)走，并并將內(nèi)外外沖洗干干凈，以以免有嚴(yán)嚴(yán)重異味味和招引引蠅蟲，造造成食品品污染。7、各班組組應(yīng)制定定日常衛(wèi)衛(wèi)生、計計劃衛(wèi)生生的工作作安排，并并嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行。8、對各班班組實(shí)行行衛(wèi)生目目標(biāo)責(zé)任任制。下下班前必必須保證證各自負(fù)負(fù)責(zé)區(qū)域域達(dá)到衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)后方能能下班。（四）獎片片懲制度度1、為加強(qiáng)強(qiáng)衛(wèi)生工工作的嚴(yán)嚴(yán)肅性和和使衛(wèi)生生制度嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行，提高高全體員員工的衛(wèi)衛(wèi)生意識識，自覺覺做好衛(wèi)衛(wèi)生工作作，特將將衛(wèi)生工工作質(zhì)量量與獎懲懲掛鉤，樹樹立合乎乎時代發(fā)發(fā)展要

8、求求的新的的進(jìn)行的的衛(wèi)生道道德風(fēng)尚尚。2、個人衛(wèi)衛(wèi)生，環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生達(dá)到標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的并并能長期期堅持，由由廚房、總總廚房部部對班組組或個人人進(jìn)行表表揚(yáng)或獎獎勵，并并報送餐餐飲部。3、凡達(dá)不不到標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的每違違反一條條，由廚廚房、總總廚房部部酌情對對班組或或個人進(jìn)進(jìn)行批評評或處罰罰。4、食品衛(wèi)衛(wèi)生長期期未發(fā)生生事故，達(dá)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生法規(guī)規(guī)扣班作作用于及及信用由由總廚做做好記錄錄并進(jìn)行行獎勵。5、凡食品品衛(wèi)生不不合格的的每違反反一條，由由廚房部部、總廚廚房對班班組個人人進(jìn)行處處罰。6、實(shí)行各各班組衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作與與領(lǐng)班(大廚)掛鉤，各各廚房衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作與與廚師長長獎懲掛掛鉤的制制度由廚

9、廚房部、總總廚房部部執(zhí)行。7、各廚房房班組及及個人對對獎懲制制度必須須嚴(yán)格服服從。三、衛(wèi)生執(zhí)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（一）個人人衛(wèi) 1、廚師師必須嚴(yán)嚴(yán)格遵守守衛(wèi)生制制度，個個人衛(wèi)生生做到“四勤”，保持持良好的的衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣。2、勤剪指指甲。指指甲長度度不超過過0.11厘米，避避免指甲甲縫藏納納污垢，影影響食品品衛(wèi)生和和個人健健康。3、操作前前、便后后、休息息后、中中途離崗崗后，從從地上拾拾起污物物或手接接觸污物物后等都都必須將將雙手洗洗凈，消消毒、保保持雙手手清潔。4、操作中中不戴戒戒指或手手鐲，不不準(zhǔn)涂抹抹指甲油油，以免免污染食食物和影影響到洗洗手消毒毒。5、堅持勤勤洗澡、理理發(fā)、洗洗頭，男男廚師頭頭發(fā)不蓋

10、蓋耳為準(zhǔn)準(zhǔn)，女廚廚師頭發(fā)發(fā)不過肩肩為準(zhǔn)。6、為防止止個人日日常穿著著衣服中中帶有塵塵土，細(xì)細(xì)菌而污污染食品品，堅持持勤洗換換衣服、被被褥，保保持個人人服裝整整潔。7、工作服服應(yīng)經(jīng)常常換洗 ，被污污物污染染后立即即更換。(工作服服實(shí)行公公管、公公換、公公洗)以以保證工工作服的的整齊衛(wèi)衛(wèi)生。8、工作服服應(yīng)合身身、衣領(lǐng)領(lǐng)、衣袖袖、衣長長應(yīng)全部部蓋住內(nèi)內(nèi)衣。佩佩帶好工工號牌。9、工作帽帽應(yīng)能容容納全部部頭發(fā)、防防止頭發(fā)發(fā)、皮屑屑落到食食品中。（二）食品品衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行食品品衛(wèi)生法法規(guī)，保保證食品品衛(wèi)生，防防止食品品污染和和有害因因素對身身體的危危害，保保障賓客客的身體體健康。2、食品加加工前嚴(yán)嚴(yán)格

11、原料料的先料料，備料料標(biāo)準(zhǔn)。3、菜類使使用前必必須認(rèn)真真檢查，保保證原料料新鮮，優(yōu)優(yōu)質(zhì)、無無毒，無無腐爛變變質(zhì)，未未生蟲，未未被污染染，食用用衛(wèi)生安安全。4、畜肉類類要經(jīng)衛(wèi)衛(wèi)生部門門檢驗(yàn)合合格才能能購買使使用，鮮鮮肉類、雞雞肉應(yīng)有有光澤不不粘手，有有彈性，指指壓凹陷陷即恢復(fù)復(fù)原狀并并且有鮮鮮肉的正正常氣味味。5、鮮活原原料應(yīng)體體壯，色色澤正常常，無病病符合規(guī)規(guī)格要求求，達(dá)到到使用標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。6、禽類原原料應(yīng)保保證使用用體半，毛毛色鮮艷艷無病的的鮮貨宰宰殺，認(rèn)認(rèn)真洗凈凈。7、海鮮、海海鮮凍品品色澤正正常，肉肉質(zhì)緊密密，急（即即）凍保保鮮效果果好，化化冰后，無無異味，符符合加工工標(biāo)準(zhǔn)。8、干貨原原料應(yīng)

12、體體干、無無霉變，正正常色澤澤，質(zhì)優(yōu)優(yōu)，規(guī)格格符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，正正常發(fā)制制后達(dá)到到要求。干干果仁類類原輔料料要嚴(yán)禁禁進(jìn)行篩篩選，清清洗，支支掉要聞聞質(zhì)泥沙沙，消毒毒后才使使用，加加工。9、調(diào)料類類應(yīng)隨買買隨用，保保持新鮮鮮，保持持新鮮，不不宜長期期儲存，特特別是雨雨季更應(yīng)應(yīng)注意，發(fā)發(fā)現(xiàn)要變變或白色色泡沫物物質(zhì)應(yīng)立立即換掉掉。盛具具必須專專用，應(yīng)應(yīng)做到盛盛具無毒毒無害，有有益。10、烹飪飪油脂。植植物油應(yīng)應(yīng)具有正正常植物物色澤、透透明度、氣氣味和滋滋味。無無焦臭酸酸敗及其其他異味味，動物物油脂在在常溫下下呈固態(tài)態(tài)或液態(tài)態(tài)，具有有正常色色澤固有有香味。11、糧類類原料的的選擇，調(diào)調(diào)味(制制餡)糧糧應(yīng)晶

13、料料均勻，干干燥構(gòu)散散，顏色色潔白，不不含帶色色糖料或或糧塊。持持地綿軟軟細(xì)膩。有有固有的的甜味，無無異味、無無雜質(zhì)，不不結(jié)塊，顯顯雜持。水水溶后糖糖液清晰晰明亮，無無沉淀，無無昆蟲，無無異物。12、主食食類。具具正常的的色、鋰鋰味，無無發(fā)霉變變質(zhì)或結(jié)結(jié)塊現(xiàn)象象，無味味，無早早害，未未被污染染，符合合加工作作用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。13、外購購即食原原料使用用前必須須認(rèn)真檢檢查商標(biāo)標(biāo)內(nèi)容、廠廠址、生生產(chǎn)期保保質(zhì)期經(jīng)經(jīng)過衛(wèi)生生部門檢檢查合格格的生產(chǎn)產(chǎn)代號。保儲方法以及色澤、氣味、質(zhì)感等內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格后方能使用。個別商品還需要經(jīng)高溫使用。14、加工工前所用用的各種種工具、用用具、盛盛具、設(shè)設(shè)備在使使用前必必

14、須嚴(yán)格格進(jìn)行洗洗滌，消消毒工作作。保證證加工原原料不受受污染，存存放干凈凈衛(wèi)生。15、洗滌滌消毒程程序：一一洗 、二二清、三三消毒、四四保潔。16、生熟熟原料和和即食品品種加工工要嚴(yán)格格分開使使用菜墩墩、工具具、盛具具、設(shè)備備不能溫溫用，并并有明顯顯標(biāo)記。菜菜墩要干干凈現(xiàn)本本色，無無毒爛，用用前用225%酒酒精消毒毒、用后后刮干凈凈立放，保保持干燥燥。17、原料料使用或或加工前前必須按按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行洗滌滌或消毒毒，達(dá)到到衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)生才才能移交交。18、成品品制作要要嚴(yán)格遵遵守各自自的操作作程序、規(guī)規(guī)范、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、烹烹熟烹透透，以保保證殺滅滅食品中中的寄生生早，微微生物和和對人體體有害的的物質(zhì)，保保

15、證安全全。19、成品品銷售前前，必須須用衛(wèi)生生，消毒毒合格的的專用盛盛具并嚴(yán)嚴(yán)格做好好保潔工工作，防防止蚊、蠅蠅、蟲等等和其它它生物的的污染。20、隔夜夜和存放放超過44小時熟熟食品或或生、冷冷出售前前，必須須重新加加濕，或或其它方方法用冷冷水浸光光保潔，使使用時去去掉水份份。22、成品品制作不不得隨意意濫用藥藥物(香香料除外外)。23、盡量量不用或或少用食食品添加加劑，必必須用時時嚴(yán)格按按照國家家頒布標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的范范圍和使使用量作作用。24、水果果和生食食品售前前必須嚴(yán)嚴(yán)格清洗洗消毒，最最簡單方方法有：開水燙燙泡后方方能出售售：鹽水水浸泡后后以出用用，冷開開水沖洗洗后出售售，乳酸酸液浸泡泡5-6

16、6分鐘，取取出用冷冷開水沖沖洗干凈凈出售。25、蛋類類、鹽蛋蛋用前注注意：蛋蛋殼完好好，涂料料均勻，皮皮蛋搖動動時無響響聲及活活動感，有有彈力感感，去殼殼后色澤澤光亮，黃黃白位正正，不散散，質(zhì)彈彈柔韌不不稀，味味正常，去去殼，蛋蛋白細(xì)膩膩略有彈彈性，蛋蛋黃不散散，油潤潤，味正正常無異異味。27、水產(chǎn)產(chǎn)類。加加工時必必須將內(nèi)內(nèi)臟清除除干凈，對對鱔、甲甲魚、蟹蟹及各種種貝類凡凡自死不不得加工工使用。28、原料料、半成成品、成成品的保保管，嚴(yán)嚴(yán)格分類類分別放放在專用用盛具內(nèi)內(nèi)，儲于于專用冰冰柜及保保鮮房內(nèi)內(nèi)貨架上上，并在在門上，架架上標(biāo)明明存放類類別標(biāo)志志。29、洋柜柜、保鮮鮮房應(yīng)按按存放類類別分別

17、別溫度調(diào)調(diào)至最佳佳位置。貨貨架，位位置必須須通風(fēng)或或保持干干燥，以以保證物物料的新新鮮度和和利用率率。30、保管管過程上上，心發(fā)發(fā)現(xiàn)有變變質(zhì)、腐腐爛、有有異味、色色變等必必須處理理掉，決決不允許許出售和和食用。31、定期期和隨時時清洗冰冰柜，保保鮮、食食品柜、貨貨軻、保保證衛(wèi)生生和物料料存放的的衛(wèi)生安安全。（三）環(huán)境境衛(wèi)生1、環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生采取取“四定”原則，各各班組自自覺嚴(yán)格格執(zhí)行。 2、各加工工間要求求明亮、通通風(fēng)、清清潔衛(wèi)生生。3、各種設(shè)設(shè)備、工工臺要求求干凈光光亮，現(xiàn)現(xiàn)本色。4、墻面干干凈、無無污跡。門門窗明亮亮，無污污跡和灰灰塵?？蚩蚣馨咽质指蓛?，無無油膩。5、泔水桶桶不能放放在熟菜菜間

18、，并并保持外外部清潔潔，平時時加蓋。下下班后及及時運(yùn)至至指定地地點(diǎn)。6、保持地地面衛(wèi)生生。現(xiàn)瓷瓷磚本色色，無污污物，無無廢渣，無無滑泔。7、保持下下水道暢暢通。并并隨時用用熱堿水水或下水水道清洗洗耳恭聽聽劑沖洗洗。8、保持抽抽油煙機(jī)機(jī)和抽風(fēng)風(fēng)管道的的清潔，定定期清除除積油，保保證網(wǎng)簾簾和外部部潔凈光光亮，現(xiàn)現(xiàn)本色。9、各加工工點(diǎn)要求求做到無無鼠、無無蠅、無無蟑螂、無無蚊蟲等等，保證證各方不不受污染染。10、各加加工間的的清洗池池要保持持干凈，游游泳池的的下水道道口要加加廢渣過過濾設(shè)備備，下班班及時倒倒掉并沖沖洗干凈凈過濾網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)。11、衛(wèi)生生工具、清清潔劑等等用后放放在規(guī)定定的地點(diǎn)點(diǎn)，并保保證衛(wèi)

19、一一工具的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生。12、衛(wèi)生生工具、清清潔劑等等用后放放在規(guī)定定的地點(diǎn)點(diǎn)，并保保證衛(wèi)生生工具的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生。13、專用用水池不不得洗滌滌任何加加工，食食用的原原料和任任何與食食物有關(guān)關(guān)的工具具，盛具具、設(shè)備備零件等等。14、保持持消防設(shè)設(shè)備的外外部衛(wèi)生生。15、廚房房內(nèi)的工工作電話話機(jī)要隨隨時保持持干凈，無無油膩、無無污跡，聽聽筒的送送話器應(yīng)應(yīng)注意消消毒或貼貼上專用用消毒片片，防止止傳染病病。四、食品驗(yàn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)表品 名驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品 名驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)小白菜每棵完整，無無黃葉、爛爛葉，新新鮮蘑 菇 大小均勻，色色白，粗粗長不過過1cmm黃 瓜身直，色綠綠，質(zhì)嫩嫩，無壓壓傷，大大小一致致洋 蔥大小一

20、致，剩剩一層外外皮，無無傷完好好鹵豆干煙熏，色黃黃，形整整，無水水大青椒大小均勻，色色綠，不不腐爛韭 黃長短粗細(xì)均均勻，色色黃，無無老產(chǎn)砂砂爛葉黃豆芽新鮮，長短短一致蠶 豆新鮮，嫩綠綠，大小小一致青 豆親鮮，嫩綠綠，大小小一致青 元新鮮，嫩綠綠，大小小一致蕓 豆質(zhì)嫩，均勻勻，色綠綠土 豆大小一致，無無破皮，無無泥，無無腐爛苦 瓜身直，粗細(xì)細(xì)均勻，不不爛，質(zhì)質(zhì)嫩茄 子質(zhì)嫩，新鮮鮮，皮完完整蘆 筍6寸長，無無老發(fā)，色色綠，鮮鮮嫩青 菜薄皮，質(zhì)嫩嫩，無老老葉，顆顆大白 菜白 菜無外老黃，無無爛，色色綠，質(zhì)質(zhì)嫩質(zhì)嫩，無黃黃葉，色色綠老 姜仔 姜質(zhì)嫩，色均均，無老老根香 菜菠 菜大 蔥葉少小青椒大小均勻

21、，色色綠牛角椒大小均勻，色色綠，不不腐爛紅 椒質(zhì)厚，嫩，色色紅，不不腐爛高 筍筍身完整，無無老頭，質(zhì)質(zhì)嫩，色色白玉米棒棒身完整，米米粒飽滿滿，色黃黃，質(zhì)嫩嫩玉米籽顆粒均勻，質(zhì)質(zhì)嫩、色色均、新新鮮白涼粉無雜質(zhì)，色色透明，無無異味，質(zhì)質(zhì)老嫩醪 糟糟味濃郁、色色乳白、無無異味磨 芋新鮮點(diǎn)制，老老嫩適中中，無異異味內(nèi)脂豆腐盒裝、定點(diǎn)點(diǎn)生產(chǎn)、無無變質(zhì)瓢兒菜無外老葉，無無筋，色色白，質(zhì)質(zhì)嫩芋 兒仔芋、無皮皮、質(zhì)嫩嫩、形好好大 蒜獨(dú)蒜，無皮皮，大小小均勻，無無冒心，質(zhì)質(zhì)嫩折耳要尖苗完整，葉葉桿適中中，無泥泥，無老老頭，無無水彈子肉完整彈子、無無連帶，筋筋膜豬 腿后腿二刀肉肉（坐尖尖部分）豬 尾無毛，形直直，

22、凈豬豬尾板 油色白、純凈凈，厚實(shí)實(shí)，無水水豬 舌無喉管，凈凈舌豬 心無水，無連連帶豬腸頭新鮮，100寸長豬 肺色鮮，無破破損，氣氣管長度度一寸豬 排凈排、頭尾尾不帶龍龍骨豬 耳無毛，色白白，無耳耳把豬 手前蹄，無毛毛，色白白，帶筋筋豬腦花新鮮，形好好，色凈凈豬 肚形好，無異異味，肚肚把完整整豬 腰無色腰，形形好，新新鮮，無無連帶眉 肉均勻前夾，肥肥瘦相間間好豬里脊凈脊肉，整整塊355-400厘米長長精五花肉正無花、無無邊角、廢廢料臘 肉腿肉，肥瘦瘦各半，相相連，色色好豬黃喉成片均勻，色色白，無無筋膜豬肘子豬后肘，無無毛，骨骨短，色色凈牛 柳形完成，干干爽，無無筋膜牛 霖彈子完整，無無邊帶、筋筋膜金錢肚新鮮，形好好，壁厚厚，無廚廚味牛 腩肌腱分明，干干、無邊邊帶，純純凈羊肉腿凈腿，色均均，無多多余連帶帶白毛肚張頁成片均均勻，邊邊凈，無無漲發(fā)肉 雞凈宰殺，無無內(nèi)臟，無無水凈重重3-33.5kkg/只只土公雞凈宰殺，無無內(nèi)臟，無無水凈重重3-33.5kkg/只只小肉雞凈宰殺，無無內(nèi)臟，無無水凈重重1.55-1.7kgg/只竹絲雞凈宰殺，無無內(nèi)