糧食微生物課件

1、大家好 張貴蒙主講微生物學(xué)microbiology 什么是微生物 科學(xué)的定義，微生物是一切肉眼看不見或看不清楚的微小生物的總稱。它們是一些個體微小、構(gòu)造簡單的低等生物。大多為單細胞，少數(shù)為多細胞，還包括一些沒有細胞結(jié)構(gòu)的生物。主要有古菌；屬于原核生物類的細菌、放線菌、藍細菌、枝原體、立克次氏體；屬于真核生物類的真菌、原生動物和顯微藻類。 糧食含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪及無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生長的天然培養(yǎng)基。世界各地所產(chǎn)的糧食、糧食加工產(chǎn)品及飼料上都有大量微生物存在，這些微生物包括病毒、細菌、放線菌、真菌。其中數(shù)量最大、對糧食危害最為嚴重的是霉菌及其代謝產(chǎn)物。這一類個體微小不易觀察

2、的生物造成的危害卻不容忽視。糧食微生物在環(huán)境適宜的條件下，可以分解糧食中的有機物質(zhì)，使之變質(zhì)、霉腐，因而使糧食出現(xiàn)變色、變味、發(fā)熱、生霉等癥狀，不但嚴重影響糧食安全儲藏，導(dǎo)致儲糧品質(zhì)劣變，而且還可能產(chǎn)生毒素污染，危及人畜健康。 微生物對糧食的影響：谷物不能及時干燥或儲藏期間水分過高，就有利于霉菌的生長，導(dǎo)致儲糧數(shù)量損失及品質(zhì)降低，尤其是在溫度較高時儲糧損失更為嚴重。在熱帶、亞熱帶氣候地區(qū)，大多數(shù)糧食是在濕熱季節(jié)收獲。對于農(nóng)戶來說，他們?nèi)鄙傧鄳?yīng)的干燥設(shè)備，不能及時干燥糧食，只能在濕熱條件下儲存糧食，這樣由于霉菌的大量滋生導(dǎo)致糧食迅速變壞。即使糧食收獲后及時曬干了，在濕度較高的條件下儲藏仍然會導(dǎo)致

3、儲糧水分含量回升，加速糧食霉變。此外塵介雜質(zhì)較多的不潔凈糧食攜帶微生物數(shù)量多，受機械損傷或害蟲危害的破損糧粒極易感染微生物。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，歐洲及發(fā)展中國家每年由于害蟲及霉菌危害造成的糧食產(chǎn)后損失至少在10%-15%。有害微生物在糧食中的污染情況： 我國東北玉米分離出鐮刀菌屬14種，青霉屬12種，曲霉屬13種，其他21屬真菌及酵母菌1屬。優(yōu)勢菌為串珠鐮刀菌、頭孢霉、草酸青霉；常見菌有芽枝霉、交鏈孢霉、木霉、毛殼菌、禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌、產(chǎn)黃青霉、產(chǎn)紫青霉、圓弧青霉、雜色曲霉和灰綠曲霉。儲藏期田間真菌迅速減少，但儲藏真菌尤其是曲霉則上升較快。微生物曾對人畜造成危害的事件事件2：（在英國東南部由于黃曲霉毒素污染引起10萬只火雞死亡） 上世紀60年代,在英國發(fā)生的十萬只火雞突發(fā)性死亡事件被確認與從巴西進口的花生粕有關(guān).進一步的調(diào)研證明,這些花生粕被一種來自真菌的有毒物質(zhì)污染,