中國(guó)酒文化概論考試試卷答案

1、姓名：學(xué)號(hào)：得分：一：判斷題( ）正的在括號(hào)里劃，錯(cuò)誤的在括號(hào)里劃。：白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的：啤酒是用麥芽進(jìn)行釀制的（）：在葡萄酒的王國(guó)里，新、舊世界代表著兩個(gè)不同的陣營(yíng)。法國(guó)、意大利、西 班牙、葡萄牙、美國(guó)都屬于葡萄酒舊世界；德國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷屬于新世界）：葡萄酒一般都不超過(guò) 12%vol。( )：一般而言，發(fā)酵酒的酒精度比蒸餾酒高）：古代統(tǒng)治者常以調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)來(lái)確保民食）：軒尼詩(shī) 、人頭馬、馬爹利都屬于威士忌 ：通常說(shuō)的燒酒屬于蒸餾酒）：洋酒是指除中國(guó)白酒之外的所有酒的總（）10:按照酒的分類，葡萄酒、啤酒都屬于發(fā)酵酒)：茅臺(tái)是中國(guó)的國(guó)酒，其產(chǎn)地是貴州省仁懷市茅臺(tái)

2、鎮(zhèn) )12酒之功過(guò)是非，全在于人的理性，合則自然，違則生亂)13;無(wú)論是喝白酒還是葡萄酒，別人敬酒時(shí)最少要喝一口酒，以示敬意。（)14酒精有殺菌的功效，所以所有的酒都有殺菌的功效）15乙醇（酒精）是酒中引起人劇烈頭痛重要物質(zhì) 二：填空題15 分：白酒品評(píng)的項(xiàng)目有顏色、香氣、口味和風(fēng)格)：一般而言，紅葡萄酒酒配（紅）肉，白葡萄酒配白肉。酒）是世界上受眾人群最多、最廣的一種含酒精飲品。：白葡萄酒在飲用前應(yīng)該放入冰桶中冰鎮(zhèn)一段時(shí)間，在（8）至 攝氏度時(shí)飲 用，果香味會(huì)比較明顯而且爽口。：“斤酒當(dāng)九雞”之說(shuō)指的是（黃）酒。：民間俗語(yǔ)說(shuō)：喝（涼酒贓錢(qián)，早晚是個(gè)病。：高粱、大米米麥 、玉米是五糧液的主原料

3、。 ：世界著名的六大蒸餾酒包括白酒、白蘭地士忌 郎姆酒、伏特加和金酒。9：正宗冰酒產(chǎn)地在德國(guó)和加拿大，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是（然冰凍10：根據(jù)中醫(yī)理論，飲酒養(yǎng)生較適宜（老）年人11酒中能引起上述 4 種感的均在舌面的一定部位上起作用味舌尖 苦味在舌根，酸味在舌兩側(cè)。12：葡萄酒一般是使用（橡木桶）儲(chǔ)藏的。13：啤酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有（液體面包的美稱。14：白酒斟酒時(shí)，一般是右手執(zhí)白酒，從賓客（側(cè)順時(shí)）依次為賓客斟倒。 15：國(guó)酒茅臺(tái)按香型分屬于（醬香）型白酒。三：選擇題（20）1 下列不屬于古代常用的飲酒器具的是A.2 結(jié)婚時(shí)夫妻雙方喝的交杯酒是始于下列哪個(gè)名族的習(xí)俗B)B. 滿族3 蒸餾出

4、的酒通常度數(shù)比較高，通常添加處理過(guò)的水進(jìn)行降度，但是度數(shù)太低的 酒不適合(B)：A. 飲用 B. 收藏4 白酒是中國(guó)所特有的(A)，一般是釀成后經(jīng)蒸餾而成的。A. 糧食 B. 葡萄5 杜康酒的命名方式是以( B )命名A. 地名6 葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一樣，白酒年份酒是指葡萄酒年份酒 是指( B )A. 原料年份，儲(chǔ)藏時(shí)間 B.儲(chǔ)藏時(shí)間，原料年份 C.生產(chǎn)季節(jié)，發(fā)酵時(shí)間 D. 發(fā)酵時(shí)間，生產(chǎn)季節(jié)7 龍舌蘭出產(chǎn)于墨西哥小鎮(zhèn)特奇拉，以一種稱為龍舌蘭的百合類植物為原料。深 受墨西哥印第安人喜愛(ài)龍舌蘭酒的酒精度達(dá)到 45左右多用于調(diào)制雞尾酒。 龍舌蘭屬于。( A )B. 發(fā)酵酒8 以下哪

5、個(gè)酒不是啤酒（ D）B. 百威9 冰酒是( D )A. 白酒的一種 B. 啤酒的一種10 無(wú)論是收藏酒還是儲(chǔ)存酒都有環(huán)境上的要求，以下哪項(xiàng)不是酒收藏酒或儲(chǔ)存 酒所要求的環(huán)境 C ）B. 恒溫 D. 避光11 以下關(guān)于葡萄酒儲(chǔ)藏方式，錯(cuò)誤的是 ）A. 溫度相對(duì)穩(wěn)定 B. 避光 D. 瓶口直立放置12 以下關(guān)于啤酒的說(shuō)法不正確的是（ C ）A. 喝啤酒則要一看、二聞、三品嘗B. 啤酒花是啤酒釀造時(shí)的一種重要添加物，對(duì)啤酒釀造起著重要的作用C. 啤酒是一種適合所有人群的酒精飲料D. 好的啤酒入口純正，沒(méi)有酵母味或其它怪味雜味13 能直接吸收酒精的人體器官是：( D)A肝臟14 以下哪一項(xiàng)是對(duì)肝損害最

6、為嚴(yán)重的酒：( A )A. 白酒15 喝酒后有些行為會(huì)對(duì)人體造成傷害，以下哪項(xiàng)是飲酒后可以做的（ D A. 看電視16 以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的解酒方法：( C )A. 吃水果17 雞尾酒的一個(gè)重要特征就是其顏色艷麗、斑斕，非常誘人，紅顏色的雞尾酒 通常是由于調(diào)酒時(shí)加入了( D )A. 西紅柿汁18 被稱為雞尾酒心臟的是( B )A. 威士忌19 釀酒業(yè)從（）時(shí)開(kāi)始實(shí)行由政府專營(yíng)制度。 A)A. 漢武帝20 莎士比亞曾經(jīng)在他的詩(shī)里贊美（A ）是“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。A. 雪莉（SherryB.爹利(Martell) C.軒尼詩(shī):Hennessy D. 尊尼獲 Walker）三：名詞解釋（ 分）

7、酒 ：被稱為蛇麻花，啤酒，忽布花，成熟的雌花可用于啤酒釀造，與酒精，白 酒相比，加酒花是啤酒的特點(diǎn)。九世紀(jì)后開(kāi)始用酒花，十五世紀(jì)后才確定酒花為香料。黃：最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的義：稻米，黍米，黑米，玉米，小麥等為原料， 經(jīng)過(guò)蒸餾，拌以麥曲，米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。儲(chǔ)存，調(diào)配，過(guò) 濾，裝瓶，殺菌等工序制作而成瓶裝黃酒。四：簡(jiǎn)答題30 分：何為中華酒文化？簡(jiǎn)單而言，就是中華民族在酒的生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)和精神成果（成就）的總稱， 其內(nèi)容龐雜豐富，主要特點(diǎn)可概括為 4 點(diǎn)農(nóng)文，以禮醉之不酒，酒 不最高傳酒化缺：產(chǎn)功性消上用。:2簡(jiǎn)述中國(guó)酒的特性中國(guó)酒的特性：品多性均相非相性

8、整性模性和性成協(xié)：簡(jiǎn)述關(guān)于飲酒上頭的主要原因關(guān)于飲酒上頭的主要原因：酒中的醛類引起醇油的影響外加香料引起，食用酒精方面 的原因，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，酸酯平衡方面的原因法和 GB19522-2004 判飲駕 的據(jù)酒在液 20 至 80mg100 毫升大 80mg100 毫則醉駕駛1、； 白 ；3. 葡萄 ；4. ；、白 1 、 代 開(kāi) 胃 酒 有 三 種 主 要 類 型 ， 即 ： 味 美 （ Vermouth 、 （Anise Aperitifs2、 、 3、 4 、伏特 3 后_年內(nèi)必須飲用。品酒的由_到_由_到_ _三_。8 、 、 。共 10 小題計(jì) 10 分）1、 ）A B C D 2、中不屬 A、 B、黃酒 C、 D 下 A、 B、五糧液 C、即墨老酒 D、古井貢酒 下 ）A、 B、黃酒 C、 D據(jù)考 A、 B、三國(guó) C、唐朝 D、北宋 下 A、 B、 C、啤酒 D葡萄