2022年酒店衛(wèi)生管理制度(通用5篇)

1、2022年酒店衛(wèi)生治理制度（通用5篇）國(guó)酒店衛(wèi)生治理制度1一、總那么1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境干凈，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛 或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、 混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧 客用品保潔柜。使用的抹布肯定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消 毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng) 一客一消毒，并有保潔措施。3、實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、螳螂和其他有害昆蟲及其滋生條 件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、螳螂和老鼠。4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害安康事故 報(bào)告”制度。二、客用口杯、茶杯消毒

2、制度1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉 2、清潔劑:去污粉、洗衣粉7食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生治理制度食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng) 的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志， 有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí) 冷藏、冷凍保存；建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn) 先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時(shí) 清理不符合衛(wèi)生要求的食品；食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥 品、雜品等物品混放；食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈；工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人

3、衛(wèi)生。8食品銷售衛(wèi)生制度銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日 期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī) 構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的 食品；銷售食品必需無(wú)毒無(wú)害，制止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻 雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正值使 用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料，制止使用廢舊報(bào) 紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消 毒；從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng) 頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品

4、，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜 物。9食品選購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度選購(gòu)的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不選購(gòu) 腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；選購(gòu)肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；選購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供 方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;選購(gòu)進(jìn)口食品必需有 中文標(biāo)識(shí)；選購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容;運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。食品選購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)展驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ) 存，不合格者退回。10除害衛(wèi)生制度操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、外表光滑、門框及底部 嚴(yán)密的防鼠板；覺(jué)察

5、老鼠、蜂螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；覺(jué)察鼠洞、螳螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料 進(jìn)展封堵。11衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生治理人員應(yīng)每天進(jìn)展衛(wèi)生檢查；各部門每周進(jìn)展一次衛(wèi)生檢查；單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；各類檢查應(yīng)有檢查記錄；覺(jué)察嚴(yán)峻問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備 及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)修理并有記錄，確 保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn) 行體檢和培訓(xùn)；覺(jué)察五病患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離；未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。13餐飲業(yè)衛(wèi)生治理

6、檔案制度有專人負(fù)責(zé)、專人保管；檔案應(yīng)每年進(jìn)展一次整理；檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)根底資料、衛(wèi)生氣構(gòu)、各項(xiàng)制度、各 種記錄、個(gè)人安康、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記 錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。14食品添加劑使用與治理制度食品添加劑必需使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使 用。選購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。不得在食品中亂加添加劑。實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。15面食制作衛(wèi)生治理制度.米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。.面食間案

7、板必需葷、素分開使用，并有標(biāo)志。.必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。.加工人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒 指、手鏈、涂指甲等。.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。16裱花制作衛(wèi)生治理制度.進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。.要定時(shí)進(jìn)展空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒, 保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。7配餐間衛(wèi)生治理制度（學(xué)校食堂）.設(shè)立更衣、洗手消

8、毒專用間。.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）O.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。.銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。.不售變質(zhì)、變味食品。.售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生, 操作前洗手消毒。18燒烤制作衛(wèi)生治理制度.場(chǎng)所必需按宰殺一粗加工一腌制一燒烤鹵肉間一晾涼分 設(shè)場(chǎng)所（間）。.所用畜禽肉類必需經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添 加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)允許方可使用。.制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定

9、時(shí)對(duì)案板 及空間進(jìn)展消毒處理。.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟 穿插污染。.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。.從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度.專人負(fù)責(zé)。.洗消間大小必需與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。.設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。.熱力消毒設(shè)施要充分，餐具做到每餐一消毒。.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充分。.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所 （間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。20原料選購(gòu)索證制度.餐飲用食品選購(gòu)必需索證。.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐 頭類食品、蔬菜食品、蕈類、

10、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品 等。.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào) 告合格證明的復(fù)印件，選購(gòu)進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證 明。.要建立食品索證登記檔案，以備查。索證要有專人負(fù)責(zé)治理。廢棄食用油脂治理制度.廢棄油脂必需按國(guó)家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂 治理的規(guī)定進(jìn)展治理。.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理。.廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存 放，集中處理。.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收 購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。.處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時(shí)間、種類、 數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、 、地址、收貨人簽字 等，并長(zhǎng)期保存。

11、.不得任憑處理廢棄食用油脂。酒店衛(wèi)生治理制度3一、目的為提高酒店衛(wèi)生治理工作質(zhì)量，向顧客供給清爽、干凈、衛(wèi) 生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容1、衛(wèi)生治理包括個(gè)人衛(wèi)生治理、物品及設(shè)備衛(wèi)生治理和食 品衛(wèi)生治理三個(gè)方面。2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn) 展清理的責(zé)任。治理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有治理連帶責(zé)任。3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作工程進(jìn) 行專業(yè)化清潔與治理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、 廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。4、個(gè)人衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)：m 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。(2)把握必要的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)。3身體、心理安康，須持安康證上崗。5、食品衛(wèi)生治理標(biāo)

12、準(zhǔn)參見。6、物品及設(shè)備衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備外表平坦、 光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。7、衛(wèi)生檢查依據(jù)員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部 門檢查的四級(jí)檢查制度，承受常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪 的方式進(jìn)展。對(duì)檢查出的問(wèn)題，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)展懲罰。三、考核1、物品、設(shè)施設(shè)備要求外表平坦、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、 無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否那么依據(jù)情節(jié)的嚴(yán)峻程度和造成的影響 賜予懲罰。3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布 4、存放工具:茶杯儲(chǔ)存柜5、程序(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；(2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池 內(nèi)用清水沖凈；(3

13、)用消毒劑配上肯定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為 準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；(4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘 以上(化學(xué)消毒法)；(5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜 內(nèi)消毒(物理消毒法)；(6)翻開消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取 出；(7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；(8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。三、餐飲部衛(wèi)生治理制度(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛(wèi)生問(wèn)題，每處賜予 一 元的懲罰。(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn) 題，每處賜予-元的懲罰。(3)污垢、有異物、

14、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫 落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處賜予-元的懲罰。2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死 角的，賜予 元分懲罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情賜予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，依據(jù)酒店相關(guān) 制度進(jìn)展懲罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。E1酒店衛(wèi)生治理制度4一、衛(wèi)生治理組織構(gòu)成：凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人；專、兼職衛(wèi)生治理人員；二、從業(yè)人員安康檢查、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度（一）從業(yè)人員安康治理1、上崗的廚師、效勞員必需先體檢后上崗，取得體檢合 格證后，進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問(wèn)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。2、廚師

15、、效勞員必需每年體檢一次，并進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。（二）個(gè)人衛(wèi)生治理1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)展衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿 戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保 持清潔。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。 制止重復(fù)使用一次性用品用具；2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用 的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止穿插傳染;4、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)到達(dá)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的 規(guī)定并保潔存放。

16、清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)外表光滑，無(wú)油漬、無(wú) 水漬、無(wú)異味；5、干凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器；7、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗；8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在干凈處整燙折疊，使用專用運(yùn) 輸工具準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送至貯存間保存；9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境干凈，通風(fēng)換氣良好， 無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放；10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、 效勞員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任；11、廚房操作間和設(shè)施的應(yīng)科學(xué)合理，避開生熟工序穿插 污染；12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固 定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟

17、、 鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí)，必 須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)展。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；13、廚師上崗工作時(shí)必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗 手和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作 時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。14、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品；15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、 筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，使用中的餐具必需每天消 毒。消毒程序必需堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”；16、炊事工用具必需生熟分開，生、

18、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。 冰箱中存放的食品必需生、熟分開，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食 冰箱分開購(gòu)置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人 物品；17、遵照各級(jí)愛委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蜂螂的、安排和實(shí) 際狀況，依據(jù)技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠 板，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蜂螂。四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核治理制度1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生治理人員組織打算，分管領(lǐng)導(dǎo) 帶隊(duì)，每月不少于一次，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工 作。2、檢查內(nèi)容主要是效勞過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī) 程操作，并做好記錄。五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃治理制度1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈干凈。2、室內(nèi)公共區(qū)域地

19、面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、 鏡面等應(yīng)保持清潔、無(wú)異味。3、廢棄物應(yīng)每天去除一次，廢棄物收集容器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗， 必要時(shí)進(jìn)展消毒。4、廚房操作間環(huán)境必需干凈、干凈，每餐后清掃，保持干 凈。門窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃光明;墻壁、屋頂經(jīng)常清掃， 保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架 等應(yīng)干凈，無(wú)油垢和污垢、異味。5、定期進(jìn)展病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生 要求。6、托付具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)效勞機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用 品用具等定期進(jìn)展檢測(cè)。EI酒店衛(wèi)生治理制度5本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生治理，員工均應(yīng)熟知本制度并遵照?qǐng)?zhí)行。一、消毒間必需做到專人、專室、專用

20、，即專人負(fù)責(zé)，專設(shè) 房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。二、消毒間房門應(yīng)標(biāo)有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用 設(shè)施內(nèi)進(jìn)展，去污池、消毒池、清洗池不能混用。三、消毒后的清潔物品應(yīng)馬上存放于保潔柜中，物品消毒、 領(lǐng)取均要照實(shí)填寫工作記錄。四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其 中；各類物品保潔柜不允許混用。五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用，不允許 挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必需放置在 專用保潔設(shè)施內(nèi)。六、應(yīng)保證去污池、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔，無(wú)污跡、殘 渣，全部消毒用容器均應(yīng)能夠正常使用，消滅損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向部門 負(fù)責(zé)人報(bào)告。七、員工承受化學(xué)消毒劑進(jìn)展消

21、毒時(shí)，應(yīng)開窗通風(fēng)或翻開排 風(fēng)設(shè)備。八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無(wú)關(guān)的物品。九、消毒間負(fù)責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將消毒間上鎖。塵。十、地面承受濕式清掃，室內(nèi)臺(tái)面、柜頂、墻壁均不得有積衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明 建設(shè)，更關(guān)系到寬闊消費(fèi)者的身體安康乃至生命安全。養(yǎng)成良好 的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)效勞人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是 一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。(1)個(gè)人衛(wèi)生1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被 褥;勤換工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有安康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)覺(jué)察有 感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好

22、再上班。4、治理人員應(yīng)格外重視效勞人員的個(gè)人衛(wèi)生與安康，要為 他們制造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)展檢查催促，使個(gè)人衛(wèi)生形 成制度。2)工作衛(wèi)生1、當(dāng)班時(shí)避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、 打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。2、手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯局部。3、效勞員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸 燙，以削減或消滅細(xì)菌。托盤等工具必需保持清潔。4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。5、從碟上掉落下來(lái)的食物不行給客人食用。6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要準(zhǔn)時(shí)送回洗潔處清洗，不行擺 用。8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒

23、水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要任憑混淆，以免有損味道。10、在效勞過(guò)程中要留心就餐者，覺(jué)察病態(tài)者及帶菌者，對(duì) 其所用餐具要單獨(dú)整理，重點(diǎn)消毒。11、收市時(shí)留意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避開掉在地 上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是:先拿開碗碟等餐 具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。12、在適當(dāng)狀況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出 色的效勞員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工 作間（廚房）、綠化帶、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生， 必需做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分 工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔

24、。要 做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工 作經(jīng)?；?、制度化。國(guó)酒店衛(wèi)生治理制度2（一）衛(wèi)生治理制度種類1、餐飲業(yè)衛(wèi)生治理組織；2、餐廳衛(wèi)生治理制度；3、冷菜間衛(wèi)生治理制度；4、初加工間衛(wèi)生治理制度；5、烹調(diào)加工衛(wèi)生治理制度；6、食品初加工衛(wèi)生治理制度；7、食品庫(kù)房衛(wèi)生治理制度；8、食品銷售衛(wèi)生治理制度；9、食品選購(gòu)驗(yàn)收制度； 10、衛(wèi)生除害治理制度;11、衛(wèi)生檢查制度；12、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生治理制度;13、檔案治理制度；14、廢棄油脂治理制度。（二）制訂各種衛(wèi)生制度的要素1衛(wèi)生治理組織構(gòu)成單位負(fù)責(zé)人；衛(wèi)生治理人員；相關(guān)部門的經(jīng)理；衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。2餐廳衛(wèi)生制度餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè) 施。要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達(dá)無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。不銷售變質(zhì)、生蟲食品。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。效勞小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔 的售貨工具。效勞人員工作時(shí)制止戴戒指，手鏈，涂指甲。3涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、 紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)展清