咖啡基礎(chǔ)知識與咖啡禮儀

1、咖啡基礎(chǔ)知識與咖啡禮儀第1頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二咖啡的起源 咖啡在我們的生活中已是不可或缺少的飲料，而它的由來卻鮮為人知。 發(fā)現(xiàn)咖啡的真正年代已不可考，史書上也并沒有記載究竟是誰最早發(fā)現(xiàn)了咖啡的興奮功效，在無數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說中，有兩大傳說最令人津津樂到! 那就是牧羊人的故事與阿拉伯僧侶。前者是基督教發(fā)現(xiàn)說；后者是伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說。第2頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二 牧羊人的故事:加第爾 基督教的發(fā)現(xiàn)說 黎巴嫩-語言學者 法斯特.奈洛尼（1613-1707年）不知睡眠的修道院（1671年）第3頁，共50頁，2022年，5月20日，20

2、點15分，星期二第4頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二第5頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二第6頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二第7頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二 酋長的故事：西庫奧瑪爾伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說回教徒阿布達爾-卡迪咖啡由來書（1587年）第8頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二咖啡的名詞 所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞爾比亞的咖發(fā) ( Kaffa )。后來咖啡流傳到世界各地，就采用其來源地“KAFFA”命名，直到十八世紀才正式以“coffee”命名。 第

3、9頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二咖啡三大品種 阿拉比卡 埃塞爾比亞 羅布斯塔 非洲剛果 利比里卡 利比里亞第10頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二阿拉比卡種（高山豆） 種植環(huán)境：日夜溫差大的高山、濕度低、排水良好的土壤、理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高品質(zhì)越好。 優(yōu)點：絕佳的風味與香氣，使它成為原生種中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡。 缺點：品質(zhì)落差大，抗病蟲害的能力較弱，較其他兩種咖啡樹難種。第11頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二羅布斯塔種（粗壯豆） 種植環(huán)境：海拔500米以下的低地。 優(yōu)點：對環(huán)境的適應(yīng)

4、性極強，能夠抵抗惡劣氣候， 抗拒病蟲侵害，是一種容易栽種的咖啡樹。 缺點：比阿拉比卡種要苦澀，品質(zhì)上也遜色許多。第12頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二利比里亞種 種植環(huán)境：低地環(huán)境 優(yōu)點：具有極濃郁的香味和苦味 缺點：栽培歷史比其他兩種咖啡樹為短，栽種的地方僅限于利比里亞，蘇利南，蓋亞那等少數(shù)幾個地方，產(chǎn)量占全世界產(chǎn)量5%以下。第13頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二咖啡豆 成熟的咖啡豆外形像鮮紅色的櫻桃，果肉含有甜味，里面有兩顆種子（咖啡豆）。第14頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二 咖啡豆根據(jù)咖啡因含量從少到多分為：

5、 小粒種、中粒種、大粒種 目前世界上銷售的咖啡一般是由小粒種和中粒種按不同比例配置而成。 三成小粒種取咖啡的香氣、七成中粒種取其咖啡因。第15頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二咖啡的一生開花 發(fā)芽 第16頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二成熟結(jié)果第17頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二采摘收獲第18頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二干燥曝曬第19頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二篩選烘焙第20頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二分級研磨第21頁，共50頁

6、，2022年，5月20日，20點15分，星期二成品煮制第22頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二咖啡的成分第23頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二咖啡的四味一香苦味：源于 咖啡因酸味：源于 丹寧酸濃醇： 咖啡濃厚、芳醇 的味道。甜味：咖啡生豆內(nèi)的糖分,經(jīng)過烘焙，部分焦化后,就產(chǎn)生出甜味。 香： 咖啡生豆里的脂肪/蛋白質(zhì)/糖類是香氣的重要來源。第24頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二咖啡因咖啡因：（Caffeine ）是從茶葉、咖啡果中 提煉出來的一種生物堿。效果：適度地使用有提神醒腦、祛除疲勞、 刺激新陳代謝的作用。 咖啡最

7、大的特征苦，就是咖啡因所造就。 第25頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二 丹寧酸：煮沸后分解成焦梧酸，所以咖啡要趁熱喝。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。 蛋白質(zhì)：卡路里的主要來源，所占比例并不高。 糖：與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。 纖維：生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合 便形成咖啡的色調(diào)。 礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。 第26頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二第27頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二第28頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二第29頁，共50頁，2022年，

8、5月20日，20點15分，星期二咖啡對人體的影響第30頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二喝咖啡的好處1、咖啡對皮膚有益處，有減肥效果 2、咖啡有解酒的功能 3、咖啡可以消除疲勞4、一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石5、常喝咖啡可防止放射線傷害 6、咖啡的保健醫(yī)療功能7、一天3杯咖啡對情緒有良好的影響力第31頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二喝咖啡的壞處1.緊張時添亂 2.加劇高血壓 3.誘發(fā)骨質(zhì)疏松 健康飲品適量即可、過猶不及第32頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二喝咖啡的禮儀第33頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分

9、，星期二第34頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二喝咖啡時：1.先喝一口冷水，讓您的口腔完全清潔。 2.喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，影響咖啡的風味。 第35頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二4.正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來，讓舌頭上的每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準備。 5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！ 依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力。第36頁，共50頁，2022年，5月20日，20點

10、15分，星期二如何品咖啡咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量就剛好。普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時候若想連續(xù)喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。趁熱喝是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。第37頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二強調(diào)“趁熱喝”是品嘗美味咖啡的必要條件，因為咖啡會隨著時間的流逝而失去其香醇與濃郁。所以沖泡咖啡時，要事先

11、燙杯?？Х鹊谷氡?0度最佳，入口6162度最理想。所以沖泡后10分鐘內(nèi)飲用最佳。品嘗咖啡時，要先放糖，后放奶，這樣讓咖啡的熱度充分融解糖分。放在咖啡盤中的小匙只是用來攪拌的，切莫用來舀咖啡喝第38頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二也不要把匙子放在杯中，應(yīng)放在咖啡杯左側(cè)。喝咖啡時，不可用雙手端著或一只手托杯底，用單手握杯把兒即可。在喝一些花式咖啡如泡味咖啡、摩卡咖啡時，應(yīng)及時用紙巾把唇上沾到的奶油或泡沫擦掉。否則，極為不雅。第39頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二怎樣拿咖啡杯？ 在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手

12、指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。第40頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二怎樣給咖啡加糖？給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。第41頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二怎樣用咖啡匙？咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應(yīng)當把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。第4

13、2頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二咖啡太熱怎么辦？剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。第43頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二杯碟的使用？盛放咖啡的杯碟都是特制的。 它們應(yīng)當放在飲用者的正面或 者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。第44頁，共50頁，2022年，5月20日，20點1

14、5分，星期二喝咖啡與用點心有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應(yīng)當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。第45頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結(jié)果的，經(jīng)過了采收、烘焙等等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！第46頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二世界上不同國家的人喝咖啡的習慣世界上有三分之一的人喝咖啡,，但是好像還沒有那兩個國家用同一種方式喝咖啡。 阿拉伯 阿拉伯國家的人們喜歡品飲小杯甜咖啡。第47頁，共50頁，2022年，5月20日，20點15分，星期二法國 早餐時，法國人喜歡用碗喝咖啡并用菊苣根調(diào)配出香味來。與意大利人相比，法國人總的來說更喜歡淡一些的咖啡。這種咖啡一般是由經(jīng)中度烘烤且粗磨的咖啡豆通過浸泡方法生產(chǎn)制成的。