廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程(正式版)

1、廚房電設(shè)備安操作規(guī)（完整 正式 規(guī)范）編制人：_ 審核人：_日期：_專業(yè)技術(shù)文件/DOCUMENT TEMPLATE編號(hào)：廚房電氣備安全操作程說(shuō)明：該文為本公司工進(jìn)行生和各項(xiàng)管理工作共同的技術(shù)依據(jù)，過(guò)對(duì)具體工作環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范、束，以確生產(chǎn)、管活動(dòng)的正常、有序、優(yōu)質(zhì)進(jìn)行。本文檔可根實(shí)際情況行修改和用。壓面機(jī)：操作者應(yīng)了解壓面機(jī)的工作性能, 會(huì)使用壓面機(jī)。操作者在使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查壓面機(jī)的工作是否正常, 開(kāi)關(guān)是否可靠 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停機(jī), 并通知維修人員進(jìn)行檢查 及時(shí)排除故障。調(diào)整面厚度時(shí), 應(yīng)左右同時(shí)調(diào)動(dòng), 勿將手指伸向轉(zhuǎn)動(dòng)的軸 且調(diào)整時(shí)需 先關(guān)機(jī)。安裝刀片時(shí)應(yīng)停機(jī), 將刀推到固定的位置 將左右卡環(huán)

2、卡住 防止松動(dòng) 時(shí)打壞齒輪。嚴(yán)禁操作者違章操作壓面機(jī), 設(shè)備不得帶病工作。操作者在清理設(shè)備滾筒表面時(shí), 應(yīng)停機(jī) 并拔下插座 使用專用清理工 具進(jìn)行清理。設(shè)備使用完畢, 應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。新員工上崗, 應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。和面機(jī)：第 /共 8頁(yè)專業(yè)技術(shù)文件/DOCUMENT TEMPLATE編號(hào)：操作者應(yīng)了解和面機(jī)的工作性能, 會(huì)使用和面機(jī)。操作者在使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查和面機(jī)的工作是否正常, 開(kāi)關(guān)是否可靠 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停機(jī), 并通知維修人員進(jìn)行檢查 及時(shí)排除故障。嚴(yán)禁操作者違章操作和面機(jī), 設(shè)備不得帶病工作。操作者在清理和面機(jī)內(nèi)攪拌器時(shí)應(yīng)停機(jī) 并拔下插座 和面機(jī)運(yùn)作時(shí)不 允許將手放入

3、筒內(nèi)攪拌。設(shè)備使用完畢, 應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。新員工上崗, 應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)?？鞠洌翰僮髡咴谑褂秒娍鞠鋾r(shí)應(yīng)檢查電烤箱的工作是否正常。電烤箱內(nèi)溫度最高時(shí)可達(dá) 300 以上, 將烤盤拿出時(shí)一定要戴好安全手 套, 以防燙傷。設(shè)備使用完畢, 應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。操作者在清理烤箱內(nèi)時(shí), 應(yīng)先斷電, 斷電后烤箱內(nèi)爐溫降低后方可進(jìn)行 清潔, 以免燙傷。四、蒸飯箱：1使用前 先檢查蒸飯箱內(nèi)是否加足量的水, 但水加的不要過(guò)滿, 以免第 /共 8頁(yè)專業(yè)技術(shù)文件/DOCUMENT TEMPLATE編號(hào)：滲出。2加水后放入需蒸的食物 關(guān)上門后, 再合閘通電。通電后, 先確認(rèn)沒(méi) 有漏水的地方后再離開(kāi)。3

4、溫度指示控制儀要調(diào)整正確。4蒸食品時(shí) 需要掌握時(shí)間 防止水燒干。5要把每次蒸食物的殘?jiān)謇砀蓛簟?漏電故障 應(yīng)馬上切斷電源, 找電工修理, 不得私自開(kāi)機(jī)修理。7后 關(guān)掉所有的電源開(kāi)關(guān), 待水溫降至 30 左右再放掉蒸箱內(nèi)的 水。8定期清洗水箱水垢。五、絞肉機(jī)：操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能, 會(huì)使用機(jī)器。操作者在使用機(jī)器前, 應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作。機(jī)器在工作時(shí), 將食品原料放入規(guī)定的盛器中 開(kāi)動(dòng)電源 用專用的工 具推動(dòng)原料, 嚴(yán)禁違章操作機(jī)器。嚴(yán)禁低速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí), 用手直接插入原料入口處 嚴(yán)防發(fā)生事故。操作者在清理設(shè)備時(shí), 應(yīng)先斷電, 斷電后取出刀片 才可以進(jìn)行清潔。第 /共 8頁(yè)專業(yè)技術(shù)文件/

5、DOCUMENT TEMPLATE編號(hào)：新員工上崗, 應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。六、 波爐：操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能, 會(huì)使用機(jī)器。操作者在使用機(jī)器時(shí)應(yīng)先檢查機(jī)器是否正常工作。嚴(yán)禁將金屬物質(zhì)放入微波爐。操作者在清理設(shè)備時(shí), 應(yīng)先斷電后, 方可進(jìn)行清潔工作。新員工上崗, 應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。七、切菜機(jī)(片、絲)1加工前先檢查設(shè)備運(yùn)行情況 待正常后再加工。2加工的物料應(yīng)符合要求 防止發(fā)生超負(fù)荷運(yùn)行事故。3加工過(guò)程中 操作人員應(yīng)避開(kāi)切刀的危險(xiǎn)部位和裸露的傳動(dòng)部位。4設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中 發(fā)生堵塞、停止運(yùn)行等故障或者需人工轉(zhuǎn)動(dòng)皮帶傳 動(dòng)部分(盤車)；必須切斷電源 然后再處理。5加工完成后 及

6、時(shí)切斷電源；設(shè)備清洗干凈, 保持清潔衛(wèi)生。八、冰箱（柜第 /共 8頁(yè)專業(yè)技術(shù)文件/DOCUMENT TEMPLATE編號(hào)：1所有物品擺放整齊 生熟分開(kāi)。2所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。3冰箱（柜）內(nèi)不得有瓷器 砂煲等易碎容器。4所有罐頭制品開(kāi)啟后必須另用容器盛裝, 并加封保鮮紙。5冰箱（柜）勤整理 勤擦洗。使用一段時(shí)間后, 要進(jìn)行徹底清洗, 以 免積存污物, 滋生細(xì)菌。6冰箱（柜）內(nèi)所有物品 原料必須分配統(tǒng)一管理, 同一種原料不得分 多種器皿存放, 嚴(yán)禁散放 無(wú)包裝存放。7冰箱（柜）內(nèi)所有冰封保存原料, 冰面必須高過(guò)原料, 保持每天換水 一次。8冰箱（柜）擺放時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源 避免陽(yáng)光直射或過(guò)于潮

7、濕, 也不要將 冰箱（柜）放在悶熱而不通風(fēng)的屋子里。九、消毒柜：1 應(yīng)將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒 這樣能縮短消毒時(shí)間 和降低電能消耗。2塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi) 而應(yīng)放在上層 臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒, 以免損壞餐具。3彩瓷器皿放入消毒柜會(huì)釋放有害物質(zhì), 危害人體健康, 因?yàn)樘沾赏?第 /共 8頁(yè)專業(yè)技術(shù)文件/DOCUMENT TEMPLATE編號(hào)：盤, 缸, 罐體等 在上釉彩時(shí) 其釉質(zhì) 顏料都含有用毒的鉛, 鎘等重金屬,這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的, 但遇到高溫則容易溢出 而消毒柜的在工作狀態(tài)下 內(nèi)部溫度可高達(dá) 經(jīng)常在這些消毒過(guò)的彩瓷里放置食品 會(huì)使食品受到污染 危

8、害健康。4碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上, 最好不要疊放, 以便通氣和盡 快消毒。5使用臭氧消毒柜時(shí)要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作 凡聽(tīng)不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光, 說(shuō)明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障 應(yīng)及時(shí)維修。6 毒期間非必要時(shí), 請(qǐng)勿開(kāi)門, 以免影響效果。7 毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處, 離墻不宜小于 10CM8 毒結(jié)束后, 如過(guò)十分鐘再取用的話 效果更佳 打開(kāi)柜門時(shí)有少量 臭氧味溢出, 這濃度是無(wú)礙人體健康的。9 定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。十、烤箱：1烤箱指定專人負(fù)責(zé)使用 維修和衛(wèi)生清理, 使用時(shí)應(yīng)先啟動(dòng)烤箱, 檢 查運(yùn)行是否正常待正常后方可進(jìn)行烘烤。2烘烤食品時(shí) 應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量要求, 設(shè)定好面火, 底火的溫度。第 /共 8頁(yè)專業(yè)技術(shù)文件/DOCUMENT TEMPLATE編號(hào)：3食品進(jìn)入烤箱后 應(yīng)掌握好烘烤時(shí)間,