吃穿住話古今一課件

1、關(guān)于吃穿住話古今一第1頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四并思考“這些農(nóng)諺是誰總結(jié)出來的？”農(nóng)諺是勞動(dòng)人民長期生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶，它對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必然起著一定的指導(dǎo)作用。 第2頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四農(nóng)諺在生產(chǎn)上的作用農(nóng)諺是勞動(dòng)人民長期生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶，它對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必然起著一定的指導(dǎo)作用。特別是在封建社會(huì)中，勞動(dòng)人民被剝奪了讀書識(shí)字的權(quán)利，他們的經(jīng)驗(yàn)主要靠“父詔其子，兄詔其弟”的口頭相傳方式流傳和繼承下來，農(nóng)諺就是其中的一個(gè)方面。例如，在封建社會(huì)時(shí)期，還沒有同代的溫度計(jì)、濕度計(jì)等儀器，農(nóng)民就拿多年生樹木的生長狀態(tài)作為預(yù)告

2、農(nóng)事季節(jié)的依據(jù)，因?yàn)槎嗄晟鷺淠镜纳L在一定程度上反映了一定的客觀氣候條件，于是產(chǎn)生了“要知五谷，先看五木”的農(nóng)諺。在指導(dǎo)播種期方面，有許多反映物候?qū)W的諺語，如“梨花白，種大豆”；“樟樹落葉桃花紅，白豆種子好出甕”；以及“青蛙叫，落谷子”等等。更多的是根據(jù)二十四節(jié)氣指出各種作物的適宜播種時(shí)期：如“白露早，寒露遲，秋分草子正當(dāng)時(shí)”；“白露白，正好種蕎麥”等。農(nóng)民有了這些農(nóng)諺就能掌握適時(shí)播種。另外如“立冬蠶豆小雪麥，一生一世趕勿著”；“十月種油，不夠老婆搽頭”等諺語，卻是失敗教訓(xùn)的總結(jié)，提醒人們要抓緊季節(jié)，不誤農(nóng)時(shí)。 第3頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四我們有24節(jié)氣，在我們

3、日歷就有他們的名稱，說說這些節(jié)氣與農(nóng)業(yè)和人們的生活有什么關(guān)系？ 從二十四節(jié)氣的命名可以看出，節(jié)氣的劃分充分考慮了季節(jié)、氣候、物候等自然現(xiàn)象的變化。其中，立春、立夏、立秋、立冬是用來反映季節(jié)的，將一年劃分為春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)，反映了四季的開始。春分、秋分、夏至、冬至是從天文角度來劃分的，反映了太陽高度變化的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。第4頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四 二十四節(jié)氣為中國大眾所普遍接受，日常生活中隨處可見二十四節(jié)氣的影響，一些節(jié)氣和民間文化相結(jié)合，已經(jīng)成為人們的固定節(jié)日。最著名的清明、立春、立夏、冬至都融入了節(jié)日的氛圍，夏至、暑伏也與日常生活緊密相連，以致民間有“冬至餃子

4、、夏至面”、“頭伏餃子、二伏面、三伏烙餅攤雞蛋”、“冬練三九、夏練三伏”的說法。在這些節(jié)令中，往往伴有豐富多彩的民俗活動(dòng)。第5頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四“民以食為天”，幾千年來，中國人不僅學(xué)會(huì)了種植和養(yǎng)殖，還創(chuàng)造了自己獨(dú)特的食文化。中華食文化“飛翔藍(lán)天”很簡單的食品，就可以設(shè)計(jì)成藝術(shù)造型。一團(tuán)面轉(zhuǎn)眼間變成了細(xì)如絲的面條。河北省新鄭李崗出土的石棒和石磨餐桌上的文化第6頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四中華飲食文化有什么特點(diǎn)？ 中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開

5、發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富 。第7頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四筷子的歷史 中國人使用筷子，大約在三千多年以前。其實(shí)，在使用筷子之前，我們的祖先同樣也經(jīng)歷了一個(gè)用手抓飯吃的過程。但熱粥湯羹又如何抓取得了呢？于是不得不隨地折取一些草莖木棍來幫助。 筷子，可謂是中國的國粹。筷子輕巧又靈活，在世界各國的餐具中獨(dú)樹一幟，被西方人譽(yù)為“東方的文明”。我國使用筷子的歷史可追溯到商代。史記微子世家中有“紂始有象箸”的記載，紂為商代末期君主，以此推算，我國至少有三千多年的用筷歷史了。先秦時(shí)期稱筷子為“挾”，秦漢時(shí)

6、期叫“箸”。古人十分講究忌諱，因“箸”與“住”字諧音，“住”有停止之意，乃不吉利之語，所以就反其意而稱之為“筷”。這就是筷子名稱的由來。 第8頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四吃中的故事 請(qǐng)同學(xué)們看書上P32頁的屈原的故事。了解了解粽子的來歷。第9頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四屈原像屈平（約前340約前278）字原，通常稱為屈原；羋姓屈氏。又自云名正則，字靈均，漢族，戰(zhàn)國末期楚國丹陽（今湖北秭歸）人，楚武王熊通之子屈瑕的后代。屈原雖忠事楚懷王，但卻屢遭排擠，懷王死后又因頃襄王聽信讒言而被流放，最終投汨羅江而死。屈原是中國最偉大的浪漫主義詩人之一，

7、也是我國已知最早的著名詩人，世界文化名人。他創(chuàng)立了“楚辭”這種文體，也開創(chuàng)了“香草美人”的傳統(tǒng)。 你們有誰知道屈原和粽子的故事嗎？屈原第10頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四讓我們來看看粽子的來歷吧.粽子的來歷是源于紀(jì)念屈原傳說屈原死后，楚國百姓哀痛異常，紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船只，在江上來回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準(zhǔn)備的飯團(tuán)、雞蛋等食物，“撲通、撲通”地丟進(jìn)江里，說是讓魚龍蝦蟹吃飽了，就不會(huì)去咬屈大夫的身體了。人們見后紛紛仿效。一位老醫(yī)師則拿來一壇雄黃酒倒進(jìn)江里，說是要藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈大夫。后來為怕飯團(tuán)為蛟龍所食，人們想出用楝樹葉包飯，外

8、纏彩絲，發(fā)展成棕子。以后，在每年的五月初五，就有了龍舟競(jìng)渡、吃粽子、喝雄黃酒的風(fēng)俗；以此來紀(jì)念愛國詩人屈原。第11頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四餃子第12頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四餃子的來由起源餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。三國時(shí)期，餃子已經(jīng)成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的廣雅一書中，就提到這種食品。據(jù)三國魏人張揖著的廣雅記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似。第13頁，共28頁，2022年，5月20日，

9、3點(diǎn)33分，星期四南北朝到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。宋代第14頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四餃子在宋代的時(shí)候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影響。餃子在蒙古語中讀音類似于“匾食”。餃子的樣式也由原來餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨著蒙古帝國的征伐，扁食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)變種。蒙古

10、帝國給中國餃子向全世界的傳播做出了極大的貢獻(xiàn)。正因?yàn)橹袊幕S富多彩，才會(huì)形成各地過年過節(jié)習(xí)俗文化的多元化。我們應(yīng)該學(xué)會(huì)承認(rèn)差異，尊重差異，促進(jìn)中國文化的和諧統(tǒng)一發(fā)展，使地球的文化更具獨(dú)特性，多樣性。第15頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四 有人形象地說：如果說中餐大餐文化像是一首混聲大合唱，那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲；如果說中餐館充滿了一股陽剛之氣，那西餐廳則富有一種陰柔之美；中餐館營造的是一種公眾交友的場(chǎng)所，而西餐廳則是在制造私密幽會(huì)的空間，可見中西餐飲文化本質(zhì)的差異。理解這些差異，分析比較這些差異，在經(jīng)營管理中巧妙地處理這些差異，是中餐連鎖企業(yè)面臨的一個(gè)重

11、要的問題。 每個(gè)民族和國家，由于生活的環(huán)境和歷史文化存在著差異，因此形成了不同的食文化。第16頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四(一)中餐餐飲文化 中國餐飲文化源遠(yuǎn)流長，是中華民族文化寶庫的重要組成部分，與法國、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系，也是我們中華兒女為之驕傲和自豪的地方。中餐文化具有絢麗多彩的文化內(nèi)涵和雄厚堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)，以味為核心，以養(yǎng)為目的，是文化、科學(xué)、藝術(shù)的結(jié)晶，不同的地理位置，不同的民族，有著不同風(fēng)格但同樣是無與倫比的餐飲文化。品種眾多、風(fēng)味獨(dú)特的地方佳肴，香飄四海，風(fēng)靡萬方，深深地吸引著無數(shù)的海外愛好者。還可以說，飲食功夫也是一種學(xué)問，一種特色的突出

12、，一種交流的途徑。 第17頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四讓我們一起來看一看中餐吧！第18頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四說一說中餐的特點(diǎn)中國人喜歡吃炒菜，而且喜歡葷素搭配。第19頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四(二)西餐餐飲文化西餐文化與中餐文化有很大的區(qū)別，西餐文化是在西方傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，經(jīng)過現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的，其中無形地滲透著西方文化傳統(tǒng)的一些方面，如，“平等”、“自由”、“衛(wèi)生”、“隱私”等文化內(nèi)涵。 第20頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四讓我們?cè)賮砜纯次鞑桶?！?1頁，共28

13、頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四說一說西方人喜歡吃什么？西方人喜歡吃奶油、肉類食品。第22頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四中西飲食比較1.中國：風(fēng)味多味 講究美感 食醫(yī)結(jié)合西方國家：加工精細(xì) 重視調(diào)味 2.中國以五谷雜糧為主，西方以面包牛羊肉為主3.中國飲食要講究煎、炒、烹、炸等多種烹飪方法。西方飲食主要就是烤，然后抹果醬、抹黃油，或者涼伴。4.中國飲食一個(gè)菜可以做出多種味道，西方呢不是甜的就是咸的。5.中國飲食講究色、香、味、形、器。西方是一種理性飲食觀念，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。6.中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的

14、聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。第23頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四中西餐的利與弊中餐的利 1、中國餐桌多以圓形為主，意喻團(tuán)圓和睦，主賓相攜而坐，氣氛溫馨。尤其若逢佳節(jié)，一大家人圍桌而坐，那種歡快的氣氛是難以比擬的。且中餐圓桌，可以坐納更多的人，大家間距離縮短，且每人可以夾菜的距離也相等。 2、中餐不采用分盤制，其實(shí)使用餐者的距離再一次拉近，而就日常的情況來看，這樣的做法更有利于食客各取所需，減少浪費(fèi) 。 3、中餐有“讓菜”的禮儀習(xí)慣。這其實(shí)反映的是一種熱情好客，敬老愛幼的民族

15、特征。比如遇到大菜，要請(qǐng)最長者先動(dòng)筷，魚頭要對(duì)眾人尊敬的主位 。第24頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四中餐的弊1、中餐禮儀不采用分盤制，相較西餐，其實(shí)略有不雅。比如有些外國人到現(xiàn)在也不習(xí)慣跟其他人夾一個(gè)盤子里的菜，因?yàn)闀?huì)覺得不衛(wèi)生 。2、中餐禮儀中還有勸加飯菜的習(xí)慣。但有時(shí)候會(huì)使被勸菜的客人難堪無奈。大家事實(shí)上都會(huì)碰到類似已經(jīng)很飽了，還被主人家勸吃這吃那的經(jīng)歷 。第25頁，共28頁，2022年，5月20日，3點(diǎn)33分，星期四西餐的利1.現(xiàn)在中餐也吸收了一些西餐菜式的做法,很多中國廚師甚至已經(jīng)開始使用一些西餐的調(diào)味品及烹飪用具來做中餐了,這使得中餐的口味更多樣化,更有新鮮感了. 2.西餐講究的是搭配,并且盡可能的不破壞食物的營養(yǎng).所以這些對(duì)于只著重口味的大部份中國廚師來說也是一個(gè)新的挑戰(zhàn),他們也在慢慢地吸取一些經(jīng)驗(yàn). 西餐的弊1.西餐進(jìn)入到中國餐飲業(yè),基本上是沒有失敗的,這無疑是對(duì)中餐最大的