廚房消防安全預(yù)案管理制度

1、制度執(zhí)行單位ft水人家后廚廚 房 消 防 安 全 預(yù) 案 管 理 制 度文件編號(hào)簽發(fā)日期2013 年 3 月30 日一、廚房必須保持清潔。染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。二、廚師炒菜時(shí)切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。三、油鍋起火時(shí)，廚師應(yīng)立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時(shí)，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。四、禁止廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。五、廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。六、易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等， 不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。七、動(dòng)力機(jī)器設(shè)備應(yīng)注意檢修（每周不少于一次專業(yè)檢修八、用電烹煮食物時(shí)，須防止水燒干起火。九、

2、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時(shí)，應(yīng)迅速切斷電源。十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者，不可采用。內(nèi)十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。1 嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火。容2 應(yīng)使用小量煤氣點(diǎn)火。3 熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。十二、 煤氣火災(zāi)滅火方法。用泡沫滅火器滅火。斷絕煤氣之源。降低周圍溫度。斷絕空氣供給。十三、每日工作結(jié)束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關(guān)是否關(guān)閉十四、 發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)總經(jīng)理，如火災(zāi)嚴(yán)重自救無法控制時(shí)應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)求援消防

3、中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。十五、 廚房管理人員平時(shí)要注意對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)宣傳，培訓(xùn)救災(zāi)常識(shí)，訓(xùn)練正確地使用消防器材。十六、 經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進(jìn)行安全門及安全樓梯的檢查。制度執(zhí)行單位ft水人家后廚1、割傷廚 房 消 防 安 全 預(yù) 案 管 理 制 度文件編號(hào)簽發(fā)日期2013 年 3 月30 日廚房常見安全事故的預(yù)防是：在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。手。刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。滌池中。禁止拿著刀具打鬧。在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它。在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必須先弄內(nèi)明確設(shè)備裝置是否到位。在清洗

4、設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格容外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。掉，不要用手去揀。要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。2、跌傷和砸傷由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。廚房內(nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。是不安全的。過重的物品不能放在高處。3、扭傷搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是：能用背力。舉。搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。4、燒燙傷而引起的。其主要預(yù)防措施如下：間擁擠、不及避讓而燙傷。在拿取溫度較高的烤盤

5、、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。體。具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。5、電擊傷主要預(yù)防措施如下：應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。6、如已發(fā)生上述事故時(shí)應(yīng)在第一時(shí)間采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，并上報(bào)部門經(jīng)理。7、部門應(yīng)配備相應(yīng)的救治藥品并由專人管理。8、定期（每周不少于一次）對(duì)部門設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改與報(bào)修。9、作好員工安全教育與培訓(xùn)工作，新員到崗時(shí)要進(jìn)行崗前安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，學(xué)徒工操作