《酒常識(shí)及文化》公選課多媒體課件-白酒相關(guān)知識(shí)

1、白酒1 按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖

2、化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)

3、一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3

4、）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （

5、4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。黃酒的種類 黃酒是以大米等谷物為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標(biāo)準(zhǔn)之一就是根據(jù)含糖量多少。根據(jù)糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。 經(jīng)科學(xué)分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個(gè)名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。 干黃酒含糖量小于

6、1.00g/100ML(以葡萄糖計(jì)) ?！案伞北砭浦泻橇可伲欠荻及l(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光 半干黃酒含糖分為0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)濃厚，風(fēng)味優(yōu)良。可長(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒均屬此類。 色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。 半甜黃酒含糖分為0.03-0.

7、10g/mL。該酒工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點(diǎn): 不宜久存。 貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)則色澤愈深。 色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。 甜黃酒含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。由于加入了米白酒， 酒度也較

8、高?？沙Ｄ晟a(chǎn)。 色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 濃甜黃酒含糖分為0.20g/mL。 色香味格: 蜜甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤 品評(píng)是一門科學(xué)，也是古代留傳下來(lái)的傳統(tǒng)技藝。據(jù)世說(shuō)新語(yǔ)術(shù)解記載，“桓公（桓溫）有主簿善制酒，有酒輒令先嘗，好者謂青州從事，惡者謂平原督郵”。明代胡光岱在酒史中，已對(duì)“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統(tǒng)的評(píng)酒術(shù)語(yǔ) 由此可見，對(duì)酒的芳香及其微妙的口味差別，從古到今，用感官鑒定法進(jìn)行鑒別，仍具有其明顯的優(yōu)越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞，“味”最重要。在評(píng)酒記分時(shí)，“味”一般占總分的

9、50。蘇東坡認(rèn)為，評(píng)判酒的好壞，“以舌為權(quán)衡也。”確是行家至理。 黃酒的香氣中國(guó)黃酒品種繁多，名黃酒都有悠久的歷史和傳統(tǒng)的固有香氣。品種不同，香氣要求也不同。 1、對(duì)酒品色澤的鑒定 各種酒品都有一定的色澤標(biāo)準(zhǔn)要求：白酒的色澤要求是無(wú)色，清亮透明，無(wú)沉淀；白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色，澄清透明，晶亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀；黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許有微量聚集物；葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應(yīng)為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色， 紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色，桃紅葡萄酒應(yīng)為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色，加香葡萄酒應(yīng)為深紅、棕紅、淺黃、金黃色，澄清透明，不應(yīng)有明顯的

10、懸浮物（使用軟木塞密封的酒，允許有不時(shí)應(yīng)有潔白泡沫；淡色啤酒的色澤要求是淡黃，清亮透明，沒有明顯的懸浮物，當(dāng)注入潔凈的玻璃杯中時(shí)，應(yīng)有泡沫升起，泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯。 色正（正色）：符合該種酒的正常色調(diào)稱為色正。白酒一般是無(wú)色，少數(shù)是微黃色，則無(wú)色（絕大多數(shù)白酒）或微帶黃色（有些濃香型酒）都是白酒的正色。果酒一般要求具有原果實(shí)的自然色澤或與之相近，即謂正色。 色不正：不符合該酒的正常色調(diào)。 復(fù)色：有的酒的顏色，用兩種顏色來(lái)表示，應(yīng)以后一種顏色為主色。如紅曲黃酒為紅黃色，則以黃色為主，黃中帶有紅色。 （2）中國(guó)主要酒類的香氣 白酒的香氣 清香型又稱汾香型，以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表，

11、清香純正，其主體香味成份是乙酸乙酯，不應(yīng)有濃香或醬香及其它異香和邪雜氣味。 濃香型又稱瀘香型、窖香型，以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表，窖香濃郁，其主體香味成份是乙酸乙酯，鳳香型以陜西鳳翔的西鳳酒為典型代表，清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體，其主體香味成份是乙酸乙酯，己酸乙酯和異戊醇為主。 醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒為典型代表，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，其主體香味成份至今尚無(wú)定論，初步認(rèn)為是一組高沸點(diǎn)的物質(zhì)。 密香型以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的藥香，其主體香味成份是苯乙醇。 醇香白酒的正常香氣。 曲香白酒釀造用

12、的曲形成的特殊香氣。 糟香發(fā)酵糟醅帶有的香氣。 果香似水果的香氣。 其它香型除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨(dú)特工藝釀制而成的獨(dú)特香味白酒，均稱為其它香型。因?yàn)檫@種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規(guī)定有共性要求，如酒質(zhì)要無(wú)色，或微黃、透明，有舒適的獨(dú)特香氣，香味協(xié)調(diào)，醇和味長(zhǎng)等。這種香型的酒品，目前又可分為以下5種： 董香型又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表，即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn)，有愉快的藥香，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。 豉香型以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽。 芝麻香型以山東省安丘縣的特級(jí)景芝白干為典型代表，香氣襲人

13、，芝麻香味突出，余香悠長(zhǎng)。 四特香型又叫做特香型，以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表，聞香清雅。 老白干型以中國(guó)北方一般白酒而言，芳香純正。 酒分的口感即酒的刺激性感覺，也稱為勁頭。與酒中的酒精度有密切的關(guān)系，亦并不完全與酒度成比例關(guān)系。酒精是酒的主要成分，無(wú)論何種酒，都要求酒精與酒中其它成分充分融和、諧調(diào)。同是60度的烈性酒，入口的口感有強(qiáng)烈的、溫和的、綿軟的區(qū)別。而酒精度低的果酒和葡萄酒（酒精度920度），入口后仍可評(píng)出酒性烈、較烈、溫和、綿軟 濃淡酒液入口后的感覺，一般給予濃厚、淡薄、清淡、平淡等評(píng)語(yǔ)。 醇和入口和順，不感到強(qiáng)烈的刺激。 醇厚醇和而味長(zhǎng)。 綿軟口感柔和、圓潤(rùn)。 清?？诟兴m

14、、純凈。 粗糙口感糙烈、硬口。 燥辣粗糙又有灼熱感。 粗暴酒性熱而兇烈，飲后有上頭感。 上口進(jìn)入口腔時(shí)的感覺，有入口醇正、入口綿甜、入口濃郁等。 落口咽下酒液時(shí)，在舌根、軟腭、喉頭等部位的感受。有落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語(yǔ)。 后味酒在口腔中持久的感受。有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語(yǔ)。 酒與酒具酒具概述 酒具是一種貯酒、盛酒、飲酒的器具。酒具是在一定社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展背景下的產(chǎn)物。古代酒具特別宮廷酒具特具收藏價(jià)值。用不同的酒具還起到了審美助飲，節(jié)飲，社會(huì)禮儀的作用。功能審美助飲。中國(guó)酒具美觀大方的造型，精細(xì)華麗的裝飾，對(duì)飲酒者所起的美感作用

15、是巨大的，使飲酒者在舉杯之際，得到文化的陶冶和藝術(shù)的熏陶。節(jié)飲。中國(guó)酒具有斝、疶、杯、爵，不管任何酒具，都按照一定的容量來(lái)設(shè)計(jì)制造，以起到示量節(jié)飲的作用。社會(huì)禮儀作用。中國(guó)酒具作為禮儀制度的載體，顯示出使用的場(chǎng)合以及使用者的身分和地位。而且不同身分和地位的人使用不同的酒具，也有著嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)定。我國(guó)酒具按質(zhì)地材料分為陶酒具、瓷酒具、青銅酒具、玉酒具、玻璃酒具和其他酒具。陶酒具。中國(guó)目前發(fā)現(xiàn)最早的專用酒具。大量出現(xiàn)在新石器時(shí)代彩陶文化時(shí)期，主要有盛酒具尊、盛酒兼煮酒具盉與斝，飲酒具單耳杯、雙耳杯、高腳杯等。陶酒具取材方便，制作簡(jiǎn)單，樸素實(shí)用。如盛酒的陶缸、陶壇，飲酒的陶碗、陶盞、陶盅、陶注子等，

16、歷代沿用，特別是在下層勞動(dòng)人民中廣泛使用。獸形灰陶口徑5.4厘米、長(zhǎng)26厘米、通高21.5厘米新石器時(shí)代大汶口文化 衛(wèi) 盉 鴨形盉斝爵管流爵 高17厘米 夏商周時(shí)期酒器 商周三代時(shí)期（公元前21世紀(jì)前221年），是我國(guó)古代禮制的成熟期，也是中國(guó)古代禮制最為規(guī)范的時(shí)期?！岸Y以酒成”，無(wú)酒不成禮，因此，夏商周時(shí)期也是我國(guó)酒禮最復(fù)雜、酒與政治結(jié)合最為緊密的時(shí)期。正因?yàn)橄纳讨軙r(shí)期酒禮最受重視，因此，酒器發(fā)展也最為迅速，青銅酒器也就成為夏商周三代青銅文明中最為輝煌的亮麗點(diǎn) 象形銅尊 瓷酒具。原始瓷酒具從西周開始，經(jīng)春秋戰(zhàn)國(guó)，到東漢，發(fā)展成為青瓷，有杯、瓶、尊、壺、碗等。宋代定窯白瓷酒具，胎薄輕細(xì)，釉色晶

17、瑩，白如美玉。景德鎮(zhèn)窯瓷青中顯白，白中顯青，酒具有執(zhí)壺淺碗和盤托、杯等。元代景德鎮(zhèn)又出現(xiàn)了紅瓷酒具。明清時(shí)期的青花瓷酒具繪以山水、花鳥、人物、故事，成為真正的藝術(shù)品，使飲酒者在傳杯換盞之際，同時(shí)也得到文化的熏陶和美的享受。青銅酒具。鑄造始于夏朝，盛行于商周和春秋戰(zhàn)國(guó)。青銅酒具多是由銅錫合金熔液澆鑄在陶模上冷卻而成。這些酒具形制端莊厚重，式樣沉雄敦實(shí)，古樸美觀。器身多以“饕餮紋”、“夔龍紋”、“鳥獸紋”、“蟬紋”裝飾，造型神秘獰厲，顯示出奴隸主貴族的尊嚴(yán)和不可侵犯。其中模擬自然界動(dòng)物的立體形狀造成的酒具，又表現(xiàn)出奴隸主階級(jí)對(duì)美好事物的向往和對(duì)吉祥的渴盼，以及祈求神靈兇物保護(hù)的心情，如虎形酒具、羊

18、形酒具、牛形酒具、象形酒具、鸮形酒具等。夔龍紋饕餮紋玉酒具。玉酒具是地位和身分的顯示。最早出現(xiàn)于夏代。唐代的夜光杯；元代的盛酒具玉甕；清代的飲酒具九龍杯等都是很有特色的玉酒器。九龍杯唐代的夜光杯，用祁連山老玉雕琢而成。玉酒具做工精細(xì)，式樣美觀，有墨綠、鵝黃、羊脂白等不同顏色，色澤溫潤(rùn)絢麗，花紋天然，光亮透明。元代的盛酒具玉甕，用整塊巨大的雜色墨玉雕成，周長(zhǎng)5米，甕體四周雕有出沒于波濤之中的海龍、海獸，形象生動(dòng)，氣勢(shì)磅礴，玉甕重3500千克，可盛酒30石，是中國(guó)最大的玉酒具。 夜光杯玉甕當(dāng)年成吉思汗征戰(zhàn)拓疆，就用它來(lái)盛酒慶功，賞賜戰(zhàn)將。清代的飲酒具九龍杯，杯中雕有盤曲的蛟龍，九尾纏結(jié)，杯底有小孔

19、與九尾相通，注酒入杯，九尾也滿盛酒液，注酒過量，酒液自然下瀉。這一奇妙的設(shè)計(jì)，既起到節(jié)飲的作用，又體現(xiàn)了中國(guó)酒文化的精神，也符合中國(guó)傳統(tǒng)文化的中庸之道。玻璃酒具。中國(guó)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已能制造玻璃。 漢代已用玻璃制造酒具，如玻璃耳杯。20世紀(jì)以來(lái)，玻璃酒具逐漸普及，有盛運(yùn)酒具玻璃瓶、飲酒具玻璃杯、玻璃酒壺等。玻璃酒瓶，已經(jīng)成為最主要的盛運(yùn)酒具，為現(xiàn)代酒文化的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。其他質(zhì)地酒具。中國(guó)漆酒具流行于漢魏，以四川的漆酒具最有名，有“蜀杯”之譽(yù)。象牙酒具有象牙耳杯，最早出現(xiàn)于新石器時(shí)代中晚期。牛角酒具通行于周。金銀酒具流行于唐。中國(guó)漆酒具流行于漢魏， 這些中國(guó)古代酒具體現(xiàn)了中國(guó)的酒文化，在現(xiàn)代開放的社

20、會(huì)，西方酒具也在中國(guó)流行起來(lái)，法國(guó)葡萄酒配上水晶酒杯這一天然的酒具，是不是更添浪漫氣氛呢。酒具同茶具一樣作為一種禮品流行起來(lái)，有各種各樣的酒具禮品套裝，成為酒具行業(yè)的一種新時(shí)尚。中國(guó)酒具的歷史在不同的歷史時(shí)期，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒器的制作技術(shù)，材料，酒器的外型自 然而然會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的變化；故產(chǎn)生了種類繁多，今人目不暇接的酒器。按酒器的材料可分為:天然材料酒器(木，竹制品，獸角，海螺，葫菇)。陶制酒器 （彝族五嘴救護(hù)酒壺）青銅制酒器漆制酒器瓷制酒器玉器，水晶制品 （唐代玉方形杯、玉合杯、玉竹筒形杯）金銀酒器 （唐代金杯、唐代銀杯、明代金壺、宋代銀壺）錫制酒器景泰藍(lán)酒器玻璃酒器鋁制罐不銹鋼飲酒

21、器袋裝塑料軟包裝，紙包裝容器。一、遠(yuǎn)古時(shí)代的酒器遠(yuǎn)古時(shí)期的人們，茹毛飲血，火的使用，使人們結(jié)束了這種原始的生活方式，農(nóng)業(yè)的 興起，人們不僅有了賴以生存的糧食，隨時(shí)還可以用谷物作釀酒原料釀酒。陶器的出現(xiàn)， 人們開始有了炊具；從炊具開始，又分化出了專門的飲酒器具。究竟最早的專用酒具起源 于何時(shí)，還很難定論。因?yàn)樵诠糯?，一器多用?yīng)是很普遍的。 遠(yuǎn)古時(shí)期的酒，是未經(jīng)過濾的酒醪（這種酒醪在現(xiàn)在仍很流行），呈糊狀和半流質(zhì)，對(duì)于這種酒，就不適于飲用，而是食用。故食用的酒具應(yīng)是一般的食具，如碗，缽等大口器皿。遠(yuǎn)古時(shí)代的酒器制作材料 主要是陶器、角器、竹木制品等。早在公元六千多年前的新石器文化時(shí)期，已出現(xiàn)了形狀

22、類似于后世酒器的陶器，如裴李崗文化時(shí)期的陶器。(1)南方的河姆渡文化時(shí)期的陶器也能使人聯(lián)想到在商代時(shí)期的酒具應(yīng)有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史淵源。(2)釀酒業(yè)的發(fā)展，飲酒者身份的高貴等原因，使酒具從一般的飲食器具中分化出來(lái)成為可能。酒具質(zhì)量的好壞，往往成為飲酒者身份高低的象征之一。專職的酒具制作者也就應(yīng)運(yùn)而生。 在現(xiàn)今山東的大汶口文化時(shí)期的一個(gè)墓穴中， 曾出土了大量的酒器(釀酒器具和飲酒器具)，據(jù)考古人員的分析，死者生前可能是一個(gè)專 職的酒具制作者。在新石器時(shí)期晚期，尤以龍山文化時(shí)期為代表，酒器的類型增加，用途 明確，與后世的酒器有較大的相似性。這些酒器有：罐、甕、盂、碗、杯等。酒杯的種類 繁多，有：平底杯

23、、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。二、商周的青銅酒器在商代，由于釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)，青銅器制作技術(shù)提高，中國(guó)的酒器達(dá)到前所未有的繁榮。 當(dāng)時(shí)的職業(yè)中還出現(xiàn)了長(zhǎng)勺氏和尾勺氏這種專門以制作酒具為生的氏族。周代飲酒風(fēng) 氣雖然不如商代，但酒器基本上還沿襲了商代的風(fēng)格。在周代，也有專門制作酒具的梓 人。 青銅器起于夏，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的最早的銅制酒器為夏二里頭文化時(shí)期的爵。青銅器 在商周達(dá)到鼎盛，春秋沒落，商周的酒器的用途基本上是專一的。據(jù)， 商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部，共五十類，其中酒器占二十四類。 按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣。

24、 但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，或者再加上斝，同一形制，其外形、風(fēng) 格也帶有不同歷史時(shí)期的烙印。盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多，主要有以下一些：尊、壺、區(qū)、卮、皿、鑒、斛（壺）、觥、甕、瓿、彝每一種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動(dòng)物造型的。以尊為例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。飲酒器的種類主要有：觚（古）、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如禮記禮器)篇明文規(guī)定:宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角。觶溫酒器，飲酒前用于將酒加熱，配以杓，便于取酒。溫酒器有的稱為樽，漢代流行。湖北隨州曾候乙墓中的銅鑒，可置冰貯酒，故又稱為冰鑒。三、漢代的漆制酒器商周以降，青銅

25、酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國(guó)的南方，漆制酒具流行。漆器成為 兩漢，魏晉時(shí)期的主要類型。漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省云夢(mèng)睡虎地座秦墓中，出土了漆耳杯件，在長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)墓中也出土了耳杯件。漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。魏晉時(shí)期開始流行坐床，酒具變得較為瘦長(zhǎng)。四、瓷制酒器 瓷器大致出現(xiàn)于東漢前后，與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器 的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認(rèn)為唐代出現(xiàn)了蒸餾酒。 唐代出現(xiàn)了桌子，也出現(xiàn)了一

26、些適于在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為“偏提”，其 形狀似今日之酒壺，有喙，有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽、勺。 宋代是陶瓷生產(chǎn)鼎盛時(shí)期，有不少精美的酒器。宋代人喜歡將黃酒溫?zé)岷箫嬘?。故發(fā) 明了注子和注碗配套組合。使用時(shí)，將盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，可 以溫酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花，斗彩，祭紅酒器最有特色， 清代瓷制酒器具有清代特色的有法瑯彩，素三彩，青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。五、其它酒器在我國(guó)歷史上還有一些獨(dú)特材料或獨(dú)特造型的酒器，雖然不很普及，但具有很高的欣賞價(jià)值，如金、銀、象牙、玉石、景泰藍(lán)等材料制成的酒器。明清時(shí)期以至解放后

27、，錫制溫酒器廣為使用。主要為溫酒器。夜光杯 唐代詩(shī)人王翰有一句名詩(shī)曰：“葡萄美酒夜光杯”，夜光杯為玉石所制的酒杯，現(xiàn)代已仿制成功。 倒流壺 在陜西省博物館有一件北宋耀州窯出品的倒流瓷壺。壺高，腹徑.，它的壺蓋是虛設(shè)的，不能打開。在壺底中央有一小孔，壺底向上，酒從小孔注入。小孔與中心隔水管相通，而中心隔水管 上孔高于最高酒面，當(dāng)正置酒壺時(shí)，下孔不漏酒。壺嘴下也是隔水管，入酒時(shí)酒可不溢出。設(shè)計(jì)頗為巧妙。 鴛鴦轉(zhuǎn)香壺 宋朝皇宮中所使用的壺。它能在一壺中倒出兩種酒來(lái)。 九龍公道杯 產(chǎn)于宋代，上面是一只杯，杯中有一條雕刻而成的昂首向上的龍，酒具上繪有八條龍，故稱九龍杯。下面是一塊圓盤和空心的底座，斟酒時(shí)

28、，如適度，滴酒不漏，如超過一定的限量，酒就會(huì)通過“龍身”的虹吸作用，將酒全部吸入底座，故稱公道杯。 瀆山大玉海 專門用于貯存酒的玉甕，用整塊雜色墨玉琢成，周長(zhǎng)5米，四周雕 有出沒于波濤之中的海龍，海獸，形象生動(dòng)，氣勢(shì)磅礴，重達(dá)3500公斤，可貯酒30石。據(jù)傳這口大玉甕是元始祖忽必烈在至元二年(公元1256年)從外地運(yùn)來(lái)，置在瓊?cè)A島上，用來(lái)盛酒，宴賞功臣，現(xiàn)保存在北京北海公園前團(tuán)城。 中國(guó)古代酒具 1、?。╣ong）：酒器，蓋作獸頭形。詩(shī)經(jīng)周南卷耳：“我姑酌彼兕觥，維以不永傷。” 2、觥籌：酒杯和酒籌。酒籌用以計(jì)算飲酒的數(shù)量。歐陽(yáng)修醉翁亭記中：“射者中，羿者勝，交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。”

29、3、罍（lei）：同“罍”盛酒的器皿，形狀像壺。詩(shī)經(jīng)周南卷耳：“我姑酌彼金，維以不永怙?！倍Y記禮器：“廟堂之上，尊在阼。”（阼：古代東面的臺(tái)階，迎客賓處） 4、尊：古代酒器（同樽）。管子中匡：“公執(zhí)爵，夫人執(zhí)，觴三行管子趨出?！痹∮芯圃?shī)：“有酒有酒香滿尊，居寧不飲開君顏？” 5、樽：酒杯。杜甫客至：“盤飧市遠(yuǎn)無(wú)兼味，酒家貧只舊醅（pei：沒過濾的酒）。”李白詩(shī)：“金樽清酒斗十千。” 6、觴（shang）：酒杯。史記魏其武安侯列傳：“起行酒，至武安武安膝席曰：不能滿觴?！鳖佈又蔗缡空C：“念昔宴私，舉相海。” 7、鐘：酒器。班固?hào)|都賦：“于是庭實(shí)千品，旨酒萬(wàn)?！?8、盅：飲酒、喝茶用的沒有把的

30、杯子。 9、斗：盛酒器物，也叫羹斗，有柄。詩(shī)經(jīng)大雅行葦：“酌以大斗，以祈黃（黃：gou長(zhǎng)壽。指老人?！笔酚涰?xiàng)羽本紀(jì)：“玉斗一雙，再拜奉大將軍足下?！? 10、酌（zhuo）：酒杯，酒。楚辭招魂：“華既陳，有瓊漿些?！笔嫉梦魃窖缬斡洠阂x滿酌，頹然就醉。 11、爵：古代酒器。詩(shī)經(jīng)小雅賓之初筵：“酌彼康，以奏爾時(shí)。” 12、白：古時(shí)罰酒用的酒杯。劉向說(shuō)苑善說(shuō)：“魏文侯與大夫飲酒，使公乘不仁為觴政曰：“飲不者，浮以為大白。”（：jiao把杯中酒喝干。浮：罰） 13、角（jue）：酒器。形狀像爵，上口無(wú)兩柱。禮記禮器：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉。” 15、壺：古代一種盛糧食或酒漿的器皿。李白月下獨(dú)酌

31、：“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。” 16、杯杓（shao）：飲酒用的器皿。也指飲酒。史記項(xiàng)羽本紀(jì)：“張良人謝，曰：沛公不勝，不能辭?！?17、觚（gu）：古代一種盛酒的器具。長(zhǎng)身細(xì)腰，口部呈大喇叭形，底部呈小喇叭形。盛行于商代和西周初期。論語(yǔ)雍也：“不，哉！哉！”論衡語(yǔ)增：“傳語(yǔ)曰：文王飲酒千鐘，孔子百?！庇秩纭耙货凉峋葡蚕喾辍?。 18、杯：現(xiàn)代仍然廣為使用的盛羹、水、酒、飲料等的器皿。杜甫九日五首詩(shī)之一：“重陽(yáng)獨(dú)酌中酒，抱病起登江上臺(tái)?！绷?dāng)代酒器(清以后)現(xiàn)代釀酒技術(shù)和生活方式對(duì)酒具產(chǎn)生了顯著的影響。進(jìn)入二十世紀(jì)后，由于釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，留傳數(shù)千年的自釀自用的方式正逐淅淘汰。現(xiàn)代釀酒工廠，白

32、酒和黃酒的包裝方式主要是：瓶裝，壇裝，對(duì)于啤酒而言，有瓶裝、桶裝、聽裝等。在生活水平較低的七、八十年代前，廣大的農(nóng)村地區(qū)及一部分城市地區(qū)賣的如果是壇裝酒，一般要自備容器。但瓶裝酒在較短時(shí)期內(nèi)就得以普及，故百姓家庭以往常用的的貯酒器、盛酒器隨之而消失，飲酒器具則是永恒的。當(dāng)然在一些地區(qū)，自釀自用的方式仍被保留，但已不是社會(huì)的主流。民間所飲用的酒類品種在最近幾十年中發(fā)生了較大的變化，在十多年前，酒度高的白酒無(wú)論在農(nóng)村還是城市，一直都是消耗量最大的，黃酒在東南一帶普遍。在八十年代之前，啤酒的產(chǎn)量還很少。但八十年代后，啤酒的產(chǎn)量飛躍發(fā)展，一躍而成為酒類產(chǎn)量最大的品種。葡萄酒、白蘭地、威士忌等的消費(fèi)量一

33、般較小。酒類的消費(fèi)特點(diǎn)決定了這一時(shí)期的酒具有以下特點(diǎn)：小型酒杯較為普及。這種酒杯主要用于飲用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，近年也有用玉，不銹鋼等材料制成。中型酒杯，這種杯既可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質(zhì)主要是以透明的玻璃為主。有的工廠為了促進(jìn)酒的銷售，將盛酒容器設(shè)計(jì)成酒杯，得到消費(fèi)者的喜愛。酒喝完后，還可以作為杯子。由于生活水平的提高，罐裝啤酒越來(lái)越普及，這也是典型的包裝容器和飲用器相結(jié)合的例子。洋酒從清末開始引入中國(guó)，飲酒方式和飲酒器具也傳入我國(guó)。西方人飲酒，在不同的場(chǎng)合下，飲用不同的酒，則要選用適宜的酒杯，不能隨便亂用。洋酒酒具在一些較為高檔的餐飲場(chǎng)所得

34、到應(yīng)用。餐飲場(chǎng)所，分高、中、低等幾檔。 高檔餐飲場(chǎng)所由于銷售的酒大多為洋酒類，故飲酒器具有西方化的特點(diǎn)。隨著人民生 活水平的提高，這些高檔場(chǎng)所所使用的酒具逐步在民間得到一定的認(rèn)可，但并不普及。餐飲場(chǎng)所中的酒具以星級(jí)賓館或飯店較為規(guī)范。在二星級(jí)賓館以上的場(chǎng)所，必須具備酒吧。星級(jí)越高的賓館，其酒吧的規(guī)模就越大，設(shè)施越齊全，豪華，酒的價(jià)格越高。理所當(dāng)然，其酒具就更加齊全和規(guī)范化。目前在酒吧所售的酒，以洋酒居多，品種主要有白蘭地、威士忌、蘭姆酒、杜松子酒、俄得克、香檳、利口酒等。雞尾酒也較為普遍。不同的酒，用不同的酒杯，這是酒吧工作人員的基本常識(shí)。酒杯種類繁多，造型各異，這有歷史、地域等方面的原因，同

35、時(shí)，也反映了一定的科學(xué)性和藝術(shù)性。在對(duì)外交往中，正確使用好酒杯是非常重要的。飲用不同的酒，選用不同的酒杯，杯的容量是最為重要的，歷史上用盎司（英語(yǔ)是Ounce，簡(jiǎn)寫成oz）作為酒的液量單位。英美單位制都有這一單位，略有不同，如英制1盎司為28.41 ml；美制1盎司為29.57 ml。16盎司折合1品特(美制)?，F(xiàn)在推行國(guó)際單位制，用毫升數(shù)表示酒具的容量。30代替原先為盎司 的容量。以下是常見的酒杯容量：威士忌純飲杯(Whisky Line)1.5 3 oz雪利和波特杯(Sherry & Port)2 3 oz甜酒杯(Liqueur)1 1.5 oz白蘭地專用杯(Brandy Snifter)

36、 3 8 oz雞尾酒杯(Cocktail)2 4.5 oz酸酒杯(Sour Cocktail Glass)4.2 6 oz香檳雞尾酒杯(Champagen Cocktail Glass)4.5 6 oz古典杯(Old Fashioned)6 8 oz哥連士杯或高杯Collins (or Tall Glass)10 12 oz冷飲杯Cooler (or Tall Glass)15 16.5 oz海波杯(Highball)6 10 oz啤酒杯(Beer)10 12 oz生啤酒杯(Mug)12 32 oz水杯(Water Glass)10 12 oz 喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在這方面

37、葡萄酒比白酒更要講究。 搭配海鮮食物喝白葡萄酒時(shí)，宜冰涼低溫，故酒杯口不能太大。 搭配肉類飲用的紅葡萄酒，適合室溫入口，杯口可以較大。 香檳酒杯一般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現(xiàn)酒的香氣，還便于快速斟、飲。 喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只須便于加冰和加水即可。這是因?yàn)楹韧考奢^隨意，可以喝純的，可以加冰塊，口感豐潤(rùn)，不烈不嗆；可以加水，酒味較淡，但香醇依舊；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾 品白蘭地，一定用肚大口小的白蘭地杯。杯中一次只倒約一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的熱度溫酒，喝酒時(shí)先輕晃酒杯，用鼻子聞酒香，然后淺酌細(xì)品。 無(wú)論飲哪種葡萄酒，都適宜用高腳玻璃杯，以便觀察酒液，并展現(xiàn)酒

38、品的鮮麗色澤，提高飲酒的興趣。 飲酒之道，要明其中三味。飲酒須得講究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。 喝汾酒當(dāng)用玉杯，唐人有詩(shī)云：玉碗盛來(lái)琥珀光?？梢娪裢胗癖茉鼍粕?。 關(guān)外白酒，酒味是極好的，只可惜少了一股芳冽之氣，最好是用犀角杯盛之而飲，那就醇美無(wú)比，須知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人誠(chéng)不我欺。 葡萄酒，當(dāng)然要用夜光杯了。古人詩(shī)云：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。要知葡萄美酒作艷紅之色，我輩須眉男兒飲之，未免豪氣不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便與鮮血一般無(wú)異，飲酒有如飲血。岳武穆詞云：壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血，豈不壯哉！ 高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時(shí)儀狄作酒，禹飲而甘之，那

39、便是高粱酒了。飲這高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。 米酒，上佳米酒，其味雖美，失之于甘，略稍淡薄，當(dāng)用大斗飲之，方顯氣概。 百草美酒，乃采集百草，浸入美酒，故酒氣清香，如行春郊，令人未飲先醉。飲這百草酒須用古藤杯。百年古藤雕而成杯，以飲百草酒則大增芳香之氣。 紹興狀元紅須用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉強(qiáng)可用，但已有衰敗氣象，至于元瓷，則不免粗俗了。 梨花酒呢？那該當(dāng)用翡翠杯。白樂天杭州春望詩(shī)云：紅袖織綾夸柿葉，青旗沽酒趁梨花。你想，杭州酒家賣這梨花酒，掛的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，飲這梨花酒，自然也當(dāng)是翡翠杯了。 飲這玉露酒，當(dāng)用琉璃杯。玉露酒中有如珠細(xì)泡，盛在透明的琉璃杯

40、中而飲，方可見其佳處。 酒，是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)早發(fā)明的神奇之物，他與中國(guó)文化有著緊密的聯(lián)系，并逐漸演化為一種獨(dú)立的酒文化。 李白“舉杯邀明月，對(duì)影成三人?！比耸览淇幔挥信c自然親近。反映出作者高雅的情趣、橫溢的才華。酒與詩(shī)人的憂樂相伴，詩(shī)人的悲喜與酒相依。縱觀古代詩(shī)壇，詩(shī)人們高興時(shí)，美酒是他們快樂的興奮劑；詩(shī)人們痛苦時(shí)，美酒是他們悲傷的忘憂水。詩(shī)人們借助酒抒發(fā)的感情和抒寫的生活豐富多彩，概括起來(lái)大致有以下幾種： 李清照如夢(mèng)令“昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒。”反映了作者早年閑適的閨閣生活。李清照 （1084-1155） 號(hào)易安居士，南宋杰出女文學(xué)家，章丘明水（今屬濟(jì)南）人。以詞著名，兼工詩(shī)文，并

41、著有詞論，在中國(guó)文學(xué)史上享有崇高聲譽(yù)。早年生活安定、優(yōu)裕，詞作多寫相思之情；金兵入侵后，遭遇國(guó)家巨變，詞作多感慨身世飄零。她的詩(shī)文感時(shí)詠史，與詞風(fēng)迥異。她還擅長(zhǎng)書畫，兼通音律?，F(xiàn)存詩(shī)文及詞為后人所輯，有漱玉詞等。 【經(jīng)典名言】生當(dāng)作人杰，死亦為鬼雄。一剪梅紅藕香殘玉簟秋。輕解羅裳，獨(dú)上蘭舟。云中誰(shuí)寄錦書來(lái)？雁字回時(shí)，月滿西樓。花自飄零水自流。一種相思，兩處閑愁。此情無(wú)計(jì)可消除，才下眉頭，卻上心頭。昨夜雨疏風(fēng)驟 濃睡不消殘酒 試問卷簾人 卻道海棠依舊 知否 知否 應(yīng)是綠肥紅瘦 陸游“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮墻柳。”寫在花香四溢、春光爛漫的沈園，前妻唐婉用細(xì)膩紅潤(rùn)的纖手，輕輕啟開黃紙瓶封，殷勤地

42、給他斟滿了美酒。塑造了唐婉美麗動(dòng)人的形象。南宋的大詞人陸游(1125-1209)，在1144年娶了他的表妹唐琬，第二年，唐琬就被逐出家門，原因依古人的說(shuō)法是不當(dāng)母夫人意二親恐其惰於學(xué)，數(shù)譴婦，放翁不敢逆尊者意，與婦訣以上的意思是說(shuō)，唐琬在夫家，與婆婆不合；或說(shuō)因?yàn)榉蚱迌扇颂鲪郏耪J(rèn)為會(huì)妨礙陸游的上進(jìn)之心，所以常常責(zé)罵唐琬，而造成二人的分手 釵頭鳳 紅酥手，黃縢酒，滿城春色宮墻柳。東風(fēng)惡，歡情薄。一懷愁緒，幾年離索。錯(cuò)！錯(cuò)！錯(cuò)！ 春如舊，人空瘦，淚痕紅浥鮫綃透。桃花落。閑池閣。山盟雖在，錦書難托。莫！莫！莫！ 五、以酒寄寓深情：唐王維渭城曲“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”殷勤勸酒，表達(dá)對(duì)友

43、人的依依惜別與關(guān)切，真摯動(dòng)人。六、以酒盡顯豪情：李白“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月?！薄瓣愅跷魰r(shí)宴平樂，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對(duì)君酌?！保▽⑦M(jìn)酒）顯得極有氣勢(shì)，曠達(dá)豪邁。杜甫“白日放歌須縱酒，青春做伴好還鄉(xiāng)?！保劰佘娛蘸幽虾颖保└且鈿怙L(fēng)發(fā)，豪邁歡暢。韋應(yīng)物“俯飲一杯酒，仰聆金玉章。神歡體自輕，意欲凌風(fēng)翔。”顯得曠達(dá)歡快，氣度不凡。王翰“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回?！保鲋菰~）談笑赴死，充滿豪情。 八、以酒寫愁：通過酒來(lái)寫愁的詩(shī)歌是所有與酒有關(guān)的詩(shī)歌中最多的。醉仙李白面對(duì)“金樽清酒斗十千，玉盤珍饈直萬(wàn)錢”卻愁得“停杯投箸不能食，拔劍四顧

44、心茫然?！北鞠虢杈葡睿瑓s“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁?！?雖然如此，但他還是認(rèn)為“鐘鼓饌玉何足貴，但愿長(zhǎng)醉不愿醒?！币灾痢拔寤R、千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同消萬(wàn)古愁?！崩钌屉[“心斷新豐酒，消愁又幾千?！睂懽约罕居麛嗑?，但由于憂愁，又不斷飲酒消愁，覺得唯一能使凄涼的心得到暫時(shí)溫暖的只有酒。晏幾道“欲將沉醉?yè)Q悲涼，清歌莫斷腸?！?詩(shī)人中最難掩飾自己情感和愁緒的是李白。我們先看他一首行路難詩(shī)：金樽清酒斗十千，玉盤珍羞值萬(wàn)錢；停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。欲渡黃河冰塞川，將登太行雪滿山。閑來(lái)垂釣碧溪上，忽復(fù)乘舟夢(mèng)日邊。行路難！行路難！多岐路，今安在？長(zhǎng)飛破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海?？?，價(jià)值

45、昂貴的酒詩(shī)人連酒也飲不下去了，他面對(duì)酒樽拔劍四顧、心緒煩亂茫然不知所之。其將進(jìn)酒詩(shī)寫道：人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)。烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽。鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒主人何為言少錢，徑須沽取對(duì)君酎。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁。詩(shī)人之愁緒于飲酒中充分流露出來(lái)了。他的朋下獨(dú)酌詩(shī)之二，更把酒和情出神入化地寫在一起了，其詩(shī)為：天若不愛酒，酒星不在天；地若不愛酒，地應(yīng)無(wú)酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天；已聞清比圣，復(fù)道濁如賢。賢圣既已飲，何必求神仙；三杯通大道，一斗全自然。但得酒中

46、趣，勿為醒者傳！酒與養(yǎng)生人 類 最 初 的 飲 酒 行 為 雖 然 還 不 能 夠 稱 之 為 飲 酒 養(yǎng) 生， 但 卻 與 養(yǎng) 生 保 健、 防 病 治 病 有 著 密 切 的 聯(lián) 系。 酒 之 性 能 酒 有 多 種， 其 性 味 功 效 大 同 小 異。 一 般 而 論， 酒 性 溫 而 味 辛， 溫 者 能 祛 寒、 疏 導(dǎo)， 辛 者 能 發(fā) 散、 疏 導(dǎo)， 所 以 酒 能 疏 通 經(jīng) 脈、 行 氣 和 血、 蠲 痹 散 結(jié)、 溫 陽(yáng) 祛 寒， 能 疏 肝 解 郁、 宣 情 暢 意； 又 酒 為 谷 物 釀 造 之 精 華， 故 還 能 補(bǔ) 益 腸 胃。 此 外， 酒 能 殺 蟲 驅(qū)

47、邪、 辟 惡 逐 穢。 博 物 志 有 一 段 記 載： 王 肅、 張 衡、 馬 均 三 人 冒 霧 晨 行。 一 人 飲 酒， 一 人 飲 食， 一 人 空 腹； 空 腹 者 死， 飽 食 者 病， 飲 酒 者 健。 作 者 認(rèn) 為， 這 表 明 “酒 勢(shì) 辟 惡， 勝 于 作 食 之 效 也?！?酒 與 藥 物 的 結(jié) 合 是 飲 酒 養(yǎng) 生 的 一 大 進(jìn) 步。 酒 之 于 藥 主 要 有 三 個(gè) 方 面 的 作 用： 1 酒 可 以 行 藥 勢(shì)。 古 人 謂 “酒 為 諸 藥 之 長(zhǎng)”。 酒 可 以 便 藥 力 外 達(dá) 于 表 而 上 至 于 顛， 使 理 氣 行 血 藥 物 的 作

48、用 得 到 較 好 的 發(fā) 揮， 也 能 使 滋 補(bǔ) 藥 物 補(bǔ) 而 不 滯。 2 酒 有 助 于 藥 物 有 效 成 分 的 析 出。 酒 是 一 種 良 好 的 有 機(jī) 溶 媒， 大 部 分 水 溶 性 物 質(zhì) 及 水 不 能 溶 解、 需 用 非 極 性 溶 媒 溶 解 的 某 些 物 質(zhì)， 均 可 溶 于 酒 精 之 中。 中 藥 的 多 種 成 分 都 易 于 熔 解 于 酒 精 之 中。 酒 精 還 有 良 好 的 通 透 性， 能 夠 較 容 易 地 進(jìn) 入 藥 材 組 織 細(xì) 胞 中， 發(fā) 揮 溶 解 作 用， 促 進(jìn) 置 換 和 擴(kuò) 散， 有 利 于 提 高 浸 出 速 度

49、和 浸 出 效 果。 3 酒 還 有 防 腐 作 用。 一 般 藥 酒 都 能 保 存 數(shù) 月 甚 至 數(shù) 年 時(shí) 間 而 不 變 質(zhì)， 這 就 給 飲 酒 養(yǎng) 生 者 以 極 大 的 便 利。 藥 酒 常 用 制 備 方 法 藥 酒 的 常 用 制 備 方 法 主 要 有 冷 浸 法、 熱 浸 法、 滲 漉 法 及 釀 制 法。 1 冷 浸 法： 將 藥 材 切 碎， 炮 制 后， 置 瓷 壇 或 其 它 適 宜 的 容 器 中， 加 規(guī) 定 量 白 酒， 密 封 浸 漬， 每 日 攪 拌 12 次， 一 周 后， 每 周 攪 拌 1 次； 共 浸 漬 30 天， 取 上 清 液， 壓 榨

50、藥 渣， 榨 出 液 與 上 清 液 合 并， 加 適 量 糖 或 蜂 蜜， 攪 拌 溶 解， 密 封， 靜 置 14 日 以 上， 濾 清， 灌 裝 即 得。 2 熱 浸 法： 取 藥 材 飲 片， 用 布 包 裹， 吊 懸 于 容 器 的 上 部， 加 白 酒 至 完 全 浸 沒 包 裹 之 上； 加 蓋， 將 容 器 浸 人 水 液 中， 文 火 緩 緩 加 熱， 溫 浸 37 晝 夜， 取 出， 靜 置 過 夜， 取 上 清 液， 藥 渣 壓 榨， 榨 出 液 與 上 清 液 合 并， 加 冰 搪 或 蜂 蜜 溶 解 靜 置 至 少 2 天 以 上， 濾 清， 灌 裝 即 得。 此 法

51、 稱 為 懸 浸 法。 此 法 后 來(lái) 改 革 為 隔 水 加 熱 至 沸 后， 立 即 取 出， 傾 人 缸 中， 加 搪 或 蜂 蜜 溶 解， 封 缸 密 閉， 浸 漬 30 天， 收 取 澄 清 液， 與 藥 渣 壓 榨 液 合 并， 靜 置 適 宜 時(shí) 間 后， 濾 清， 灌 裝 即 得。 3. 滲 漉 法： 將 藥 材 碎 成 粗 粉， 放 在 有 蓋 容 器 內(nèi)， 再 加 入 藥 材 粗 粉 量 6070 的 浸 出 溶 媒 均 勻 濕 潤(rùn) 后， 密 閉， 放 置 15 分 鐘 至 數(shù) 小 時(shí)， 使 藥 材 充 分 膨 脹 后 備 用。 另 取 脫 脂 棉 一 團(tuán)， 用 浸 出 液

52、 濕 潤(rùn) 后， 輕 輕 墊 鋪 在 滲 漉 筒 （一 種 圓 柱 型 或 圓 錐 型 漏 斗， 底 部 有 流 出 口， 以 活 塞 控 制 液 體 流 出） 的 底 部， 然 后 將 已 濕 潤(rùn) 膨 脹 的 藥 粉 分 次 裝 人 滲 漉 筒 中， 每 次 投 入 后， 均 要 壓 平。 裝 完 后， 用 濾 紙 或 紗 布 將 上 面 覆 蓋。 4 釀 制 法： 即 以 藥 材 為 釀 酒 原 料， 加 曲 釀 造 藥 酒。 如 千 金 翼 方 記 載 的 白 術(shù) 酒、 拘 杞 酒 等， 都 是 用 此 方 法 釀 造。 不 過， 由 于 此 法 制 作 難 度 較 大， 步 驟 繁 復(fù)， 現(xiàn) 在 一 般 家 庭 較 少 選 用。 （三） 注 意 事 項(xiàng) 1 飲 量 適 度： 這 一 點(diǎn) 是 至 關(guān) 重 要 的。 古 今 關(guān) 于 飲 酒 害 利 之 所 以 有 較 多 的 爭(zhēng) 議， 問 題 的 關(guān) 鍵 即 在 于 飲 量 的 多 少。 少 飲 有 益， 多 飲 有 害。 宋 代 邵 雍 詩(shī) 日： “人 不 善 飲 酒， 唯 喜 飲 之 多； 人 或 善 飲 酒， 難 喜 飲 之 和。 飲 多 成 酪 酊， 酪 酊 身 遂 疴；