食堂管理制度13篇

1、第 食堂管理制度13篇一、總則（一）為加強食堂管理，為員工營造溫馨、清潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。（二）本制度適用于食堂員工及代辦員工就餐。（三）辦公室負責(zé)管理食堂，了解食堂員工和就餐員工的投訴。二食堂管理（1）食堂管理實行辦公室總責(zé)任制下的“主管負責(zé)制”，即食堂主管對食堂食品質(zhì)量、健康狀況和就餐環(huán)境負全面責(zé)任，并對出現(xiàn)的問題承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。（2）食堂工作人員負責(zé)為委員會所有工作人員提供一日三餐。（3）食堂采購應(yīng)謹慎、節(jié)儉，合理安排每日用餐量，以免造成變質(zhì)、浪費或分量不足。（4）食堂一日三餐，風(fēng)格多樣，品種多樣，蔬菜、魚、瓜、果每天必須新鮮干凈，無污染、變質(zhì)、霉變，嚴禁變質(zhì)食品過夜使用。（5）

2、烹調(diào)菜肴時，肉、魚、豆應(yīng)徹底煮熟，下一餐應(yīng)徹底煮熟。食物不油膩，盡量減少味精的用量。（6）廚房手術(shù)室的設(shè)備、設(shè)施和用具應(yīng)遵守以下規(guī)定：“定置管理”，確保擺放整齊有序，無油污、灰塵和蜘蛛網(wǎng)，地面無污水和雜物。（7）餐廳應(yīng)干凈、衛(wèi)生、通風(fēng)，并隨時采取各種有效措施消滅蚊子和蒼蠅。應(yīng)采取防蠅門簾、屏風(fēng)、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學(xué)品、垃圾袋等防護措施盡量減少餐廳內(nèi)蒼蠅和蚊子的污染，確保沒有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。（八）桌椅表面無油污，擺放整齊，地面經(jīng)常清掃。地面每天清掃一次，每周清掃一次，每月檢查一次。玻璃門窗清潔，地面清潔，無煙頭。（9）餐具使用后應(yīng)清洗干凈，無洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未經(jīng)

3、消毒不得使用，消毒后的餐具必須存放在餐具專用清洗柜內(nèi)備用，消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放有明顯的跡象。（10）食堂工作人員必須在所有領(lǐng)導(dǎo)和員工吃完飯、收拾好桌子、打掃干凈后方可離開。（11）辦公室每年組織食堂工作人員進行定期體檢。不適合食堂工作的，予以辭退。三、餐飲管理（1）菜品標準原則上為兩肉兩菜一湯，員工應(yīng)文明就餐。（2）食堂內(nèi)不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾，不得有噪音。四、獎懲（1）對食堂員工的管理進行考核打分。（2）考核可以采取公開考核的形式，也可以組建考核小組進行考核，辦公室應(yīng)設(shè)立郵箱接受員工的意見和投訴。（3）考核實行100分制，考核每月進行一次。得分90分以上（含）為優(yōu)，8

4、0分以上（含）為良，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。（4）連續(xù)三次考試不及格的，予以批評和開除。對成績優(yōu)秀的，年終給予適當獎勵。五、食堂考勤休假制度（1）食堂員工在考勤范圍內(nèi)，由食堂負責(zé)人負責(zé)考勤。（2）當月遲到或早退7小時的，扣1天工資食堂管理制度 篇9一、食堂衛(wèi)生管理制度良好的衛(wèi)生環(huán)境是食堂得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定以下規(guī)定：1、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，食堂負責(zé)人定時檢查，餐廳內(nèi)衛(wèi)生要求：(1)空氣清新、無異味；(2)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，無蠅、無

5、鼠、無污水沉積；(3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；(4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；(5)門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)；(6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味。2、食堂必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，泔水桶潔凈并加蓋。3、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。售飯菜時應(yīng)做到：(1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置；(2)食品蓋被內(nèi)外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次；(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要

6、帶口罩；(4)不得用手直接接觸熟食品；(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放；(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。4、工作人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時必須用肥皂流水將手洗凈，如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進行操作前，必須再次洗手消毒。穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。5、食堂定期開展衛(wèi)生法宣傳教育活動，真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。6、售餐前，對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。二、衛(wèi)生檢查制度為了切實使食堂衛(wèi)生安全落實到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：（）日常檢查1、每天食堂負責(zé)人對食堂重點環(huán)節(jié)(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。2

7、、每餐對操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。3、質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。（二）周檢1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由醫(yī)院后勤科組織。2、參檢人員：后期科工作人員、食堂負責(zé)人。3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題，暫停工作，進行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。（三）月檢每月醫(yī)院綜合質(zhì)量檢查小組將對食堂各項工作進行檢查。三、餐具、用具清洗消毒制度為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：1、刮去殘渣；2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi)；3、刷洗；4、對每件餐具流水過清；5、過清后，消毒40分鐘，

8、消毒后的餐具，不得檢出致病菌；6、進入未用段，一定要逐個檢查。7、凡是采用一次性餐具的，必須提供該批次的檢驗合格證。四、食堂安全管理要求1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責(zé)人實施監(jiān)督，由各崗位班組長負責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實到人。2、使用各種炊事機械設(shè)備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。3、注意用電安全，機器使用后必須關(guān)閉總電源：人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。4、使用燃氣時要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學(xué)會滅火器的使用方法，記住

9、火警電話119。5、下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜等安全工作。6、對于外來人員一律嚴格審查登記。8、保證48小時留樣制度。五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度為保障食堂正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員；2、須攜帶本人身份證、當?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明；3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題：4、進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用；5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有

10、損醫(yī)院及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任。六、配餐管理規(guī)定后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對食堂作出如下規(guī)定：1、制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食結(jié)構(gòu)A、根據(jù)就餐人員口味，結(jié)合營養(yǎng)需求制定標準食譜；B、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜；C、根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜；2、豐富經(jīng)營品種，提高飯菜質(zhì)量A、保證飯菜品種：早餐副食2種以上；午、晚餐：每餐4種以上；B、不斷對外界的技術(shù)進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉(zhuǎn)換，豐富菜品的品種；C、對所售產(chǎn)品進行內(nèi)部質(zhì)量評比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升。3、按季節(jié)適時調(diào)節(jié)，充分

11、保障病員的特殊營養(yǎng)需求。4、菜品保質(zhì)保量，合理收費，嚴禁出現(xiàn)私自加收費用的現(xiàn)象。七、涼菜制作管理制度操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。1、對半成品、調(diào)料進行嚴格的質(zhì)檢；2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留；3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋；5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；6、工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進行清洗，保持潔凈；7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時。八、面食制作管理規(guī)定一、操作標準1、操作前做好臺板、刀、棍棒等

12、工具的清洗、消毒；2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記；3、加工時檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進先出；4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；5、成品入專用冰箱或食品櫥；6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi)，當天廢物當天清除；7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘；8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行；9、無關(guān)人員不準在加工區(qū)域逗留；10、掉落的原料及熟食棄之不用：11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備；12、剩余原料妥善保管；13、按規(guī)定留樣，冷藏(或冷凍)48小時；14、正確貯存酵母、原料及輔料；15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)

13、備、盛具清洗干凈并定位放置；16、加工設(shè)備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用后注意保持清潔。九、烹制加工管理制度在對菜肴加工以前，應(yīng)對所有的原料、調(diào)副料必須進行質(zhì)量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。1、顏色不正常的原料不加工；2、有異味的原料不加工；3、標識不清楚的調(diào)料不加工；4、沒有徹底解凍的肉類不加工；5、不熟悉的魚類和菌類不加工：6、上崗前必須嚴格洗手；7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；8、拿放干凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內(nèi)緣直接接觸；9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；10、試嘗菜肴口味時，應(yīng)

14、用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中；11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置；12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈；13、掉落的原料及熟食棄之不用；14、工作結(jié)束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規(guī)定放置。十、初加工管理制度（一）初加工的分類初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。（二）初加工的管理1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯；2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔并按照標識使用；3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺上加工；4、根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除

15、不可食部分；5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內(nèi)；6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地；7、剩余肉類，放入平盤中及時冷凍存放；8、加工完畢后，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；9、加工結(jié)束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。十一、食品添加劑使用管理制度食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定：1、未經(jīng)質(zhì)檢部門批準、負責(zé)人審核，采購員不得采購；2、凡法定外的硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買；3、各項添加劑的使用必須嚴格控制管理使用，不可超量領(lǐng)??；4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留

16、存，供衛(wèi)生機關(guān)檢查驗用。十二、庫房管理制度為加強庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務(wù)水平，制定本規(guī)定：主食庫：1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。2、原料入庫后存放于防鼠臺上，做到隔墻離地。3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名及進貨日期。4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。7、庫房內(nèi)保持通風(fēng)干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。9、閑雜人員不準進入庫房，不

17、得存放個人物品。10、離開庫房時，關(guān)閉所有電源及門窗。副食庫：1、入庫前必須進行檢驗，檢驗內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標準、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。2、驗收入庫后的原料，按類別存放，并配掛標志牌，標明品名、進貨日期和保質(zhì)期，遵守先進先出原則。3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲蛀、防污染。4、庫房內(nèi)保持通風(fēng)，防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。6、閑雜人員不準進入庫房，庫房不能準存放個人物品。7、離開庫房時，關(guān)閉所有的電源及門窗。十三、食品加

18、工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五四制(一)由原料到成品實行“四不制度”：（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；（2）驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；（4）（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；（餐廳，不收進腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）。（二）成品（食物）存放實行“四隔離”：（1）生與熟隔離；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物、藥物隔離；（4）食品與天然冰隔離。（三）用（食）具實行“四過關(guān)”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。（四）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。（五）人人衛(wèi)生做

19、到“四勤”：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤洗澡理發(fā)；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤換工作服。十四、食品安全承諾1、按照中華人民共和國食品法等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任。2、嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準要求，做好員工個人衛(wèi)生，每日實行衛(wèi)生檢查制度；確?；A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。3、嚴把進貨關(guān)，堅持進貨索證制度，不采購食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。4、加強內(nèi)部衛(wèi)

20、生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。5、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛(wèi)生。6、嚴格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。7、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴，保證給消費者滿意的答復(fù)和處理。十五、食堂食品留樣制度1、食堂提供的每樣食品，由專人負責(zé)留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并

21、在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進行工作失職處罰。食堂管理制度 篇101、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情景有表格記錄）2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒

22、，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。4、蒸汽消毒時，堅持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mgL，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，堅持潔凈。8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。食堂管理制度 篇11一、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進貨管理、

23、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。二、食堂財務(wù)管理1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務(wù)科審批。2、食堂采購員認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，采購經(jīng)費要實報實銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報銷時要出據(jù)購買憑證。3、搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。4、實行成本公開，進貨數(shù)量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責(zé)，劃定范圍、包干管理。三、食堂進貨

24、管理1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。2、采購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責(zé)對采購的食品進行秤重和質(zhì)檢，合格后進行登記。辦公室應(yīng)不定期進行質(zhì)量抽檢。3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。4、食堂需大量進貨必須得到經(jīng)理批準。5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。6、辦公室負責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。四、食堂安全管理1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲

25、食衛(wèi)生。3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。4、所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。五、伙食調(diào)劑管理1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配

26、合理。2、推進食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。六、員工就餐管理1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執(zhí)行。2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。3、主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)

27、生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。8、愛護公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。七、建議、投訴管理公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：a、書面報告行政部經(jīng)理b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤湫姓繒鶕?jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查，并進行改善，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會依此作出相關(guān)處理。八、附則1、本制度由辦公室制

28、訂并負責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。食堂管理制度 篇121、具體負責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。3、倉庫管理員有權(quán)拒收三無產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長四方簽字方可入庫,出庫單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責(zé)人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負責(zé)人匯報,并及時退換。4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時進行倉庫的通風(fēng)和防潮。負責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使