商場超市衛(wèi)生管理制度(消毒)

1、 超 市 管 理制 度 ( 毒 （用心整理的精品 檔，可以編輯，歡迎下載） 作者：-日期：-商場超市衛(wèi)生管理制度1、公共場所衛(wèi)生許可證懸掛在明顯位置，從業(yè)人員持健康證明和 衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。2、成立衛(wèi)生管理組織，設(shè)立衛(wèi)生管理人員，健全衛(wèi)生管理制度，建立衛(wèi)生 資料檔案。3、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，室內(nèi)無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。加 強(qiáng)自然通風(fēng)，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用，空調(diào)器（系統(tǒng)）定期清洗消毒。有 防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設(shè)施，經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況。4、場所內(nèi)禁止吸煙，有禁煙標(biāo)志和禁煙管理措施。5、出售食品、化妝品、藥品一次性衛(wèi)生用品應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，柜臺應(yīng) 分設(shè)在清潔區(qū)域，農(nóng)藥、

2、油漆等有害商品應(yīng)有單獨(dú)售貨室。6、公共衛(wèi)生間及時(shí)清掃保潔，做到無積污、無蠅蛆、無異味。標(biāo)準(zhǔn)超市管理散裝食品消毒操作規(guī)范1.目的：加強(qiáng)成品和半成品類散裝食品制售過程中的消毒管理，保證其加 工、銷售過程的消毒操作符合相關(guān)衛(wèi)生要求，控制食品質(zhì)量、衛(wèi)生。2.適用范圍：適用于各類成品和半成品散裝食品、餐飲類柜臺日常對手 部、食品接觸表面及加工售賣區(qū)域非食品接觸表面的消毒過程。3.術(shù)語：3.1 消毒：殺滅或清除傳播媒介上病原微生物使其達(dá)到無害化的作用或方 法。3.2 消毒劑：用于殺滅傳播媒介上的微生物使其達(dá)消毒或滅菌要求的制 劑。3.3 有效物濃度：有效物濃度是指消毒劑的溶液中具有消毒功能的有效成 分含量

3、 (非指消毒劑含量),用 mg/L（ppm）或表示。4.職責(zé)：食品制售操作人員、清潔人員負(fù)責(zé)按要求對需進(jìn)行消毒的對象按 規(guī)定和要求進(jìn)行清潔和消毒操作，樓面管理人員、品管分部監(jiān)管員負(fù)責(zé)監(jiān)督。5.消毒操作注意事項(xiàng)：5.1 各種有機(jī)物、雜質(zhì)、空氣和水中的懸浮粒子等，都會影響消毒效果， 任何物品在消毒前均應(yīng)充分清洗干凈，并避免與其它物質(zhì)共同使用。5.2 使用的化學(xué)消毒劑應(yīng)有國家衛(wèi)生部消毒劑批準(zhǔn)文號，且必須符合食品用 消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，使用前應(yīng)詳細(xì)閱讀產(chǎn)品使用說明書，明確有效期、 使用方法和注意事項(xiàng)；使用消毒柜時(shí)注意消毒方式及時(shí)間要求，采用與之相適 應(yīng)的消毒操作；以確保消毒效果。5.3 需進(jìn)行消毒

4、操作的主要場所如更衣室、預(yù)進(jìn)間、洗碗間、操作間等， 要明示區(qū)域內(nèi)所用的消毒方法，使用或配制方法，有效濃度要求，作用時(shí)間， 更換要求、注意事項(xiàng)及消毒操作程序。不同濃度的消毒液或用于食品接觸表面 和非接觸表面的消毒液需標(biāo)明以區(qū)別使用。各柜臺操作間的空氣消毒、餐廳的 餐飲具消毒、消毒液的更換需有記錄。5.4 消毒后的物品必須保持干燥，封閉保存，避免保存過程中再污染，一旦 發(fā)現(xiàn)有污染或間隔時(shí)間較長應(yīng)再次根據(jù)需要進(jìn)行消毒。5.5 在進(jìn)行消毒時(shí)工作人員要注意自我保護(hù)，以防止操作不當(dāng)可能對人體造 成的傷害。如熱力消毒時(shí)注意高溫可能造成的燙傷；紫外線、微波消毒時(shí)，應(yīng)2避免對人體的直接照射；使用化學(xué)消毒劑時(shí)，應(yīng)

5、防止過敏和可能對皮膚、粘膜 的損傷；處理銳利器具應(yīng)小心操作以避免可能對人體的刺、割等傷害。6.常用消毒方法、適用范圍及條件：6.1 消毒主要有熱力、微波、紫外線、臭氧、化學(xué)消毒劑等方法，從安全、 經(jīng)濟(jì)、適用和便于統(tǒng)一管理的角度考慮，食品類柜臺日常消毒暫限于下列所述 方法和消毒劑，如采用其它消毒辦法，請嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定及說明進(jìn)行，必要 時(shí)向品管分部咨詢。6.2 重復(fù)使用的餐飲具盡可能采用熱力消毒（煮沸或遠(yuǎn)紅外線消毒柜）， 無條件時(shí)再選擇消毒柜（紫外線+臭氧）或含氯消毒劑進(jìn)行消毒；手部皮膚的消 毒推薦使用碘伏和氯己定消毒液，也可使用含氯消毒劑；操作間、更衣室使用 紫外線消毒燈，其它情況使用含氯消毒

6、劑。6.3 熱力消毒法6.3.1 煮沸消毒：煮鍋內(nèi)的水應(yīng)將物品全部淹沒。水沸開始計(jì)時(shí)，持續(xù) 分鐘30 分鐘。計(jì)時(shí)后不得再新加入物品，否則持續(xù)加熱時(shí)間應(yīng)從重新加入物 品再次煮沸時(shí)算起。適用于：餐（飲）具、工具、器皿、工作服、棉質(zhì)手套、 圍裙等不畏濕、不畏熱物品的消毒。6.3.2 高溫消毒：一般使用遠(yuǎn)紅外線消毒柜，溫度達(dá)到 ，維持 10-15 分鐘，消毒后溫度應(yīng)降至 40以下再開箱，以防止?fàn)C傷或陶瓷器皿炸 裂；適用于耐高溫的餐（飲）具、工具、器皿等。6.4 紫外線照射消毒法：6.4.1 紫外線消毒法是利用紫外線殺菌燈輻射出一定強(qiáng)度、波長為 的紫外線來進(jìn)行消毒,微生物污染的表面、水和空氣均可采用紫外

7、線消毒。紫外 線消毒燈最好安裝在操作臺上方，并配用對紫外線反射系數(shù)高的材料（如拋光 鋁板）制成的反射罩，以保證對食品接觸表面的消毒效果。6.4.2 紫外線消毒法技術(shù)要求：距燈管 處的輻射強(qiáng)度70，燈 管配置要求1.5W/ m3；在 2040、相對濕度低于 的范圍內(nèi)，照射時(shí) 間不少于 30 分鐘；同時(shí)要求消毒部位需充分暴露于紫外線直接照射范圍內(nèi)，否 則應(yīng)適當(dāng)延長照射時(shí)間。6.4.3 在使用過程中，應(yīng)保持紫外線燈管表面的清潔，消毒室內(nèi)空氣時(shí)， 房間內(nèi)應(yīng)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧。不得使紫外線光源直接照射到人， 以免引起損傷。6.4.4 紫外線殺菌燈隨著使用時(shí)間的延長，當(dāng)輻照強(qiáng)度低于 時(shí)，必須更換

8、燈管并在各分部設(shè)專冊記錄更換時(shí)間和有效時(shí)間（具體參照商品 使用時(shí)限的說明），并予以跟進(jìn)和監(jiān)督。6.4.5 目前常用的紫外線消毒柜采用（臭氧紫外線）的型式進(jìn)行消毒，在 協(xié)同殺菌的同時(shí)利用臭氧對紫外線照射不到的部位進(jìn)行消毒。因臭氧對人有 毒，為強(qiáng)氧化劑，對多種物品有損壞，可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變 色，彈性降低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等，使用時(shí)應(yīng)注意選擇并按 規(guī)定謹(jǐn)慎操作。6.5 化學(xué)消毒劑消毒：6.5.1 常用消毒劑主要有臭氧、過氧乙酸、含氯消毒劑、含碘消毒劑、氯 己定等。適用于餐（飲）具、服裝、皮膚、食品用工器具、環(huán)境、設(shè)備等的消 毒。36.5.2 消毒液配制及操作方法：根據(jù)消

9、毒劑中有效物含量，用清潔水將消 毒劑配制成所需濃度溶液后使用?？捎媒莘ā⒉潦梅ê娃D(zhuǎn)載自安徽人事資料 網(wǎng) ，請保留此標(biāo)記消毒劑溶液噴霧消毒法。 浸泡法：將待消毒的物品放入裝有消毒液的容器中，消毒液應(yīng)將物 品全部浸沒。作用至規(guī)定時(shí)間后，取出用清水沖凈，晾干。根據(jù)消毒液的穩(wěn)定 程度和污染情況，及時(shí)更換所用溶液。 擦拭法：對大件物品或其它不能用浸泡法消毒的物品，用擦拭法消 毒。用抹布或棉球浸以消毒劑溶液，依次往復(fù)擦拭被消毒物品表面，在作用至 規(guī)定時(shí)間后，用清水擦凈、再用干凈抹布拭干，以減輕可能引起的腐蝕作用。 普通噴霧法：對一般污染的物品表面用裝有消毒液的普通噴霧器進(jìn) 行噴射，以使物品表面全部潤濕為

10、度，噴霧順序，先上后下，先左后右，作用 至規(guī)定時(shí)間。噴灑時(shí)應(yīng)注意避免噴入眼睛或吸入，并將食品、食（飲）具及衣 被等物收疊放好，或用塑料膜覆蓋。 為保證消毒效果，對食品接觸表面盡可能采用浸泡法。普通噴霧法 限用于室內(nèi)空氣、操作間外非食品接觸表面的一般性消毒。6.5.3 主要常用消毒劑特點(diǎn)： 含氯消毒劑：屬高效消毒劑，具有廣譜、速效、低毒的特點(diǎn)，對金 屬有腐蝕性、對織物有漂白作用。適用于餐飲)具、環(huán)境、水等消毒。常用的 含氯消毒劑有漂白粉、漂白粉精、二氧化氯、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸鈉（優(yōu) 氯凈）、三氯異氰尿酸等，其中的有效氯含量各不相同。餐飲具、與食品直接 接觸表面的消毒盡可能采用有效氯含量較高的

11、消毒劑。使用二氧化氯消毒劑需 在穩(wěn)定液中先加活化劑再稀釋成所需濃度，忌與堿或有機(jī)物相混合。粉劑應(yīng)于 陰涼處避光、防潮、密封保存；水劑不穩(wěn)定應(yīng)于陰涼處避光、密閉保存。所需 溶液應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，不能使用熱水配制，每隔 小時(shí)或聞不到應(yīng)有的味道時(shí)必須 重新更換。消毒時(shí)，若存在大量有機(jī)物時(shí)，應(yīng)提高使用濃度或延長作用時(shí)間。 配制粉劑溶液時(shí)應(yīng)戴口罩，橡膠手套，先加少量水，調(diào)成糊狀，然后邊加水邊 攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液。含氯消毒劑對金屬有腐蝕性，用于金屬制 品、餐具消毒后，及時(shí)用水沖洗干凈，晾干后使用。 碘伏：屬中效消毒劑，廣譜殺菌作用，刺激性小，毒性低，對金屬 有一定腐蝕性，性質(zhì)穩(wěn)定便于貯存，而且碘伏的

12、顏色深淺與殺菌作用成正比， 便于判斷其殺菌能力。較適合用于皮膚消毒。碘伏應(yīng)于陰涼處避光、防潮、密 封保存。碘伏在酸性和中性條件下殺菌效果最佳。溫度不能超過 。消毒 時(shí)，若存在有機(jī)物，應(yīng)提高藥物濃度或延長消毒時(shí)間；溶液顏色變淺后應(yīng)及時(shí) 更換。 氯己定：包括醋酸氯己定和葡萄糖酸氯己定。屬低效消毒劑，對皮 膚粘膜無刺激性、對金屬和織物無腐蝕性，受有機(jī)物影響輕微，穩(wěn)定性好。較 適用于皮膚消毒等。但不能與肥皂、洗衣粉等陰性離子表面活性劑混合使用。7.餐飲具消毒：7.1 重復(fù)使用的餐飲具必須進(jìn)行消毒后方可投入使用。洗刷餐飲具必須有 專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐飲具的如果清洗不徹 底，留

13、有食物殘?jiān)陀湍仌r(shí)，對消毒效果影響很大，為保證餐具的消毒效果， 要嚴(yán)格執(zhí)行一洗，二涮，三沖，四消毒，五保潔的工作程序。7.2 用消毒劑消毒后的餐具，應(yīng)用水沖洗，去除殘留消毒劑后，貯存在餐 具專用保潔柜內(nèi)晾干后備用；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲4具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。以免再次污 染。7.3 消毒處理后的餐具要求：清潔，干爽，無油膩，無油垢，無污物，不 得檢出大腸菌群、致病菌。如使用一次性餐具必須采用符合相關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生規(guī) 定的產(chǎn)品。8. 各種消毒方法操作要求：消毒對象消毒類型有效物濃度或劑量作用時(shí)間操作周期及時(shí)間操作間、更-衣室空氣及表面紫外線滅菌燈

14、照射70W/cm230-60 分鐘每天作業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，更衣室為營業(yè)結(jié)束后直飲直食用水含氯消毒劑5 mg/L5 分鐘使用前直接加入，最好選用二氧化氯生食類瓜果、蔬菜等食物含氯消毒劑10-20 mg/L2-3 分鐘洗凈后浸泡，再用飲用水沖洗后待用。含碘消毒劑25mg/L2-3 分鐘手部含碘消毒劑25mg/L30 秒鐘進(jìn)入操作間前，處理臟物、生熟不同的食物后，與前次消毒相隔兩小時(shí) 后，都必須把雙手洗凈、浸泡或擦拭消毒后才能進(jìn)行工作。氯己定溶液0.5%30 秒鐘含氯消毒劑50-100 mg/L30 秒鐘食品接觸表面煮沸10055-15 分鐘所有食品接觸面都必須盡可能經(jīng)常地在使用前后進(jìn)行清潔、消毒，

15、操作程 序及要求可參照餐飲具的操作。紫外線消毒70W/cm230-60 分鐘高溫消毒12510-15 分鐘含氯消毒劑250mg/L5-10 分鐘含碘消毒劑25 mg/L5-10 分鐘非食品接觸表面含氯消毒劑400-500 mg/L5-10 分鐘見備注 1。含碘消毒劑25 mg/L5-10 分鐘備注 1：銷售柜臺表面、操作間及售賣區(qū)域的地面、地溝每天至少消毒一 次，墻面每周不少于一次。成品、半成品周轉(zhuǎn)框每天一次。運(yùn)輸車廂、其它周 轉(zhuǎn)框每周一次。操作間內(nèi)墻面、大型設(shè)備外表，每周不少于一次完整合格的消 毒操作。平日可在清潔后用剩下的各種濃度消毒液進(jìn)行用噴射、擦拭、沖洗。備注 2：商場內(nèi)其它區(qū)域的消毒

16、操作根據(jù)需要參考消毒劑使用說明和非食品 接觸表面的消毒進(jìn)行操作。附：消毒操作相關(guān)記錄本格式內(nèi)容（供參考）：時(shí)間操作內(nèi)容持續(xù)時(shí)間/濃度操作人員備注2003/11/13，6空氣消毒30 分鐘2003/11/13，16換消毒液250ppm6Cl（含氯消毒劑)2003/11/13，20餐具消毒15 分鐘/250ppm2003/11/14，12:00換預(yù)進(jìn)間消毒液25ppmI（碘伏編輯提醒:請注意查看“超市衛(wèi)生消毒制度”一文是否有分頁內(nèi)容。原文地 址 /a/201412/23064.html 租 賃 合 同出租方（甲方）：證件號碼：地址：聯(lián)系電話：承租方（乙方）：證件號碼：地址：聯(lián)系電話：根據(jù)圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)

17、屋租賃例及其實(shí)細(xì)則規(guī)，經(jīng)甲、乙方協(xié) 商一致訂立本合同合同內(nèi)如下：一、租的房產(chǎn)及用甲方將座落于深圳市*區(qū)*的房屋及設(shè)備在良好狀態(tài)下出租給乙方使 用。建筑面積共計(jì)平方米。二、房用途房屋用途為住宅, 乙方不得擅自改變。三、 租1. 租期：該房屋的租賃期自年月日至年月日止。、甲方應(yīng)于年月日前將出租房 屋交付乙方使用。72. 租賃期滿，甲方有權(quán)收回該物業(yè) 乙方應(yīng)如期歸。 乙方如要求續(xù)租，則必須在租賃期滿一個(gè)月之前通知甲方，經(jīng)甲方同意后，重新簽訂租賃合 同。3. 租賃期內(nèi)乙方若將房屋轉(zhuǎn)租，必須事先得到甲方的同意。四、 租1.租金為：每月人民幣元整（小寫元）。2. 租金應(yīng)于每月日前由乙方支付給甲方。在本合同簽訂后日內(nèi)，乙方向甲方支付個(gè)月的租金，及人民幣元整（小寫元）。甲方應(yīng)向乙方開具收據(jù)。 五、押1. 本合同簽訂后日內(nèi)，乙方向甲方支付個(gè)月租金的租賃押金，及人民幣 元整$:34131 8553 蕓 6386 掆 6FBC 澼 7C9A 粚（小