食品微生物復(fù)習(xí)

1、生工聯(lián)盟生工聯(lián)盟 生物考研專家二、填空： 1、細(xì)菌的形態(tài)十分簡(jiǎn)單，基本上只有_、_、_三大類。 2、細(xì)菌是以_方式繁殖，并是一種_性較強(qiáng)的_核微生物。 3、量度細(xì)菌大小的單位是-，量度其亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)則用_作單位。 4、細(xì)胞壁主要由_構(gòu)成，有_和_等多種功能，通過(guò)_、_或_后再在光學(xué)顯微鏡下觀察，可證實(shí)細(xì)胞壁的存在。 5、原生質(zhì)體和球狀體有幾個(gè)共同特點(diǎn)，主要是_，細(xì)胞呈_狀，對(duì)_十分敏感。 6、基質(zhì)蛋白使外壁層具有_功能，外壁蛋白是一類_運(yùn)送蛋白或受體脂蛋白，作用是使細(xì)胞壁的-牢固地連接在由肽聚糖組成的_上。 7、細(xì)胞膜是_和_組成的，通過(guò)_、_、_或_等方法，可以證明細(xì)胞膜的存在，細(xì)胞膜的基本成

2、分是由_整齊地排列而成的。 8、磷脂雙分子層通常呈_態(tài)，不同的_和_可在磷脂雙分子層中作側(cè)向運(yùn)動(dòng)。 9、異染粒功能是_和_，并可_。 10、放線菌是一類呈_，以_繁殖的革蘭氏_性細(xì)胞。 11、在固體培養(yǎng)基表面，放線菌的細(xì)胞有_和_的分化。 12、細(xì)菌革蘭氏染色的主要原理是_。影響染色的主要因素是_和_，革蘭氏染色后為紅色的是_。 13、影響革蘭氏染色結(jié)果的因素是_，E.coli屬于_性菌，染色結(jié)果為_色。Bacillussubtilis屬于_性菌，染色結(jié)果為_色。 14、微生物胞內(nèi)酶作用的最適PH多接近_，而細(xì)胞質(zhì)膜上的酶及胞外膜作用的最適PH則接近_。 15、脂多糖的基本組成為_，_,_，為

3、獲得G-菌原生質(zhì)體，可通過(guò)加入_劑去除脂多糖。 16、影響微生物細(xì)胞化學(xué)組成的因素有_，_，_。 17、肽聚糖單體的雙糖單位是由一個(gè)_與一個(gè)_通過(guò)_鍵連接而成的。 18、肽聚糖單體的多肽尾中的四個(gè)氨基酸是按_方式連接而成的。 19、莢膜的主要成分有_、_、_，尤以_居多。 20、細(xì)菌的芽孢是_體，而放線菌的孢子是_體。 21、雙糖單位中_鍵很容易被_酶所水解，從而引起細(xì)菌因肽聚糖細(xì)胞壁的“散架”而死亡。 22、目前所知的肽聚糖有_種，肽聚糖的多樣性變化主要發(fā)生在_上。簡(jiǎn)答題：試述革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌在細(xì)胞壁組成上的差別，并判斷下述幾種微生物的染色結(jié)果是什么？ a、枯草芽孢桿菌 b. 金黃葡萄球

4、菌 c. 大腸桿菌 d. 乳鏈球菌 e. 假單胞菌 七、是非判斷題3 、微生物營(yíng)養(yǎng)就是微生物獲得和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程。（ ） 4 、酵母菌在分類上是屬于子囊菌亞門的真菌。（ ） 5 、 EM 途徑主要存在于厭氧生活的細(xì)菌。 （ ） 6 、- 外毒素是一種殺蟲的熱穩(wěn)定外毒素。 （ ） 7 、放線菌的營(yíng)養(yǎng)菌絲、氣生菌絲、孢子絲均可產(chǎn)生或不產(chǎn)生色素。 （ ） 8 、真菌的繁殖器官多是由營(yíng)養(yǎng)器官轉(zhuǎn)變而成的。（ ） 9 、由于分子量越大的物質(zhì)產(chǎn)生的滲透壓越高，所以罐藏食品通常用 50-70% 的糖溶液（ ） 10 、蓋氏鐵細(xì)菌屬是絲狀體的鐵細(xì)菌。 ( ) 11 、所有昆蟲病毒的核酸都是 ssRNA 。

5、（ ） 12 、蘇云金桿菌的亞種主要以其鞭毛抗原的不同進(jìn)行區(qū)分。 （ ） 14 、Mycoplasma 是細(xì)胞多形態(tài)，沒(méi)有細(xì)胞壁，不能通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器且能人工培養(yǎng)的最小細(xì)菌。 （ ） 15 、真菌的繁殖是由營(yíng)養(yǎng)菌絲進(jìn)行的。 （ ） 16 、各種噬菌體裂解寄主細(xì)胞時(shí)釋放出約 100 個(gè)病毒粒子。 （ ） 17 、丙酸、鹽酸都可用作防腐劑。 （ ） 18 、鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。 （ ） 19 、酵母菌細(xì)胞壁主要是纖維素成分，不含或極少含幾丁質(zhì)。 （ ） 20 、組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來(lái)自微生物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 （ ） 21 、水的主要功能是維持微生物細(xì)胞的膨壓和作為生化反應(yīng)

6、的溶劑。 （ ） 22 、氮素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅用來(lái)合成細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，還可以為部分微生物提供能源。 （ ） 23 、土壤中微生物產(chǎn)生的酸可將難溶性磷酸鹽轉(zhuǎn)化為易被植物吸收的磷酸鹽。 ( ) 24 、內(nèi)生、外生菌根真菌都可人工培養(yǎng)。 （ ） 25 、纖毛鐵細(xì)菌屬是單細(xì)胞的鐵細(xì)菌。 ( ) 26 、 微生物的次生代謝產(chǎn)物是微生物主代謝不暢通時(shí)，由支路代謝產(chǎn)生的。 （ ） 27 、 江河水體中微生物的種類和數(shù)量受流經(jīng)兩岸土壤的影響很大。 （ ） 28 、 蘇云金桿菌的亞種主要以其鞭毛抗原的不同進(jìn)行區(qū)分。 （ ） 29 、 絲狀真菌生長(zhǎng)最快的階段是對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期。 （ ） 30 、 酵母菌在分類上是屬于子囊菌

7、亞門的真菌。 （ ） 31 、所有昆蟲病毒的核酸都是 ssRNA 。 （ ） 32 、枯草桿菌經(jīng)革蘭氏染色后顯微鏡觀察為紅色。 （ ） 34 、金黃色葡萄球菌細(xì)胞壁含有高量的肽聚糖。 （ ） 35 、大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。 （ ） 36 、 自養(yǎng)型和專性厭氧型的微生物不是真菌。 （ ） 37 、從形態(tài)上看，毛霉屬細(xì)菌都有假根。 （ ） 38 、營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株不能在基本培養(yǎng)基上正常生長(zhǎng)。 （ ） 39 、基團(tuán)位移是借助于酶或定向酶系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的主動(dòng)輸送，因此不需要消耗能量。 （ ） 40 、培養(yǎng)基中加入一定量 NaCl 的作用是降低滲透壓。 （ ） 41 、微生物生長(zhǎng)量的

8、大小取決于限制性底物的濃度。 （ ） 42 、細(xì)菌的芽孢和營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞中都存在 DPA 。 （ ） 43 、菌種退化主要由培養(yǎng)或菌種保藏條件引起的。 （ ） 44 、發(fā)酵的作用是厭氧微生物取得能量的一種方式。 （ ） 45噬菌體的 RNA 必須利用寄主的蛋白質(zhì)合成體系翻譯，因此只能在寄主體內(nèi)繁殖。 （ ） 46 、藻狀菌的菌絲是典型的無(wú)隔多核菌絲，而子囊菌的菌絲則是多隔多核細(xì)胞。 （ ） 47 、同功酶是行使同一功能、結(jié)構(gòu)不同的一組酶。 （ ） 48 、原核微生物的擬核分散在原生質(zhì)中形成一個(gè)核區(qū)。 （ ） 49 、質(zhì)粒是僅僅在原核微生物中發(fā)現(xiàn)的染色體外的 DNA 片斷。 （ ） 50 、真核微生物

9、中細(xì)胞核是 DNA 存在的唯一場(chǎng)所。 （ ） 51 、原核微生物和真核微生物的唯一區(qū)別是細(xì)胞核的區(qū)別。 ( ) 52 、間體是細(xì)胞壁內(nèi)陷形成的結(jié)構(gòu)。 （ ） 53 、由于間體是細(xì)胞膜內(nèi)陷形成的，因此其組成結(jié)構(gòu)和功能魚細(xì)胞膜是完全相同的。 （ ） 54 、革蘭氏染色的結(jié)果與細(xì)菌細(xì)胞膜的組成有關(guān)。 （ ） 55 、革蘭氏染色的結(jié)果與細(xì)菌菌齡有關(guān)。 ( ) 56 、革蘭氏染色的結(jié)果與染色操作技術(shù)無(wú)關(guān)。 （ ） 57 、細(xì)胞膜的蛋白質(zhì)的功能是相同的，都是結(jié)構(gòu)蛋白。 （ ） 58 、革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁的最大特點(diǎn)是含有脂類物質(zhì)。 （ ） 59 、 革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁脂多糖結(jié)構(gòu)中的類脂 A 與其 O-

10、抗原有關(guān)。 ( ) 60 、 L- 型細(xì)菌即是左手型的細(xì)菌。 （ ） 61 、原生質(zhì)體是用溶菌酶和青霉素不完全去除細(xì)胞壁的細(xì)胞。 （ ） 62 、周質(zhì)空間僅是細(xì)胞壁與細(xì)胞膜之間的空間，并無(wú)其他組成分。 ( ) 63 、細(xì)胞膜是氧化磷酸化和光合磷酸化的產(chǎn)能基地。 （ ） 64 、致病細(xì)菌的莢膜與其致病力相關(guān)。 （ ） 65 、莢膜的組成分除了多糖外沒(méi)有其他化學(xué)組分。 ( ) 66 、鞭毛是細(xì)菌細(xì)胞的附著器官。 （ ） 67 、鞭毛較纖毛更短更硬。 （ ） 68 、鞭毛的組成分主要是蛋白質(zhì)和少量多糖和脂類，但細(xì)微組成很不相同，是一種很好的抗原物質(zhì)，這種抗原稱為 H 抗原。 （ ） 69 、革蘭氏陰

11、性細(xì)菌和革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的鞭毛的著生方式是一樣的。 （ ） 70 、纖毛是細(xì)菌細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)器官。 ( ) 71 、所有細(xì)菌都可形成芽孢，因?yàn)樗羌?xì)菌的繁殖器官。 （ ） 72 、芽孢在細(xì)菌細(xì)胞體內(nèi)的不同部位均可隨意著生。 （ ） 73 、所有芽孢都有伴孢晶體伴生。 （ ） 74 、芽孢抗逆的機(jī)理僅是因?yàn)檠挎叩暮刻氐偷木壒省?（ ） 75 、芽孢形成于營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞體內(nèi)，因此其體內(nèi)的各酶系與營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞相同。 ( ) 76 、固氮菌的孢囊與芽孢桿菌的芽孢是一樣的。 ( ) 77 、細(xì)菌一般進(jìn)行無(wú)性繁殖，即稱之為裂殖的細(xì)胞橫分裂。 （ ） 78 、細(xì)菌菌落是一個(gè)細(xì)胞和一群細(xì)胞在液體培養(yǎng)基中分裂繁殖形成的可見

12、的懸濁物。 （ ） 79 、好氧性細(xì)菌在液體培養(yǎng)時(shí)沉淀于底部。 （ ） 80 、細(xì)菌菌落較為干燥。 （ ） 83 、細(xì)菌性纖毛是細(xì)菌之間交換遺傳物質(zhì)的一個(gè)通道。 （ ） 84 、放線菌可通過(guò)有性方式進(jìn)行繁殖。 （ ） 85 、目前大多數(shù)抗生素產(chǎn)自鏈霉菌屬。 （ ） 86 、放線菌的無(wú)性繁殖方式僅有菌絲片斷的生長(zhǎng)。 （ ） 87 、形成分生孢子也是放線菌繁殖的一種方式。 （ ） 88 、藍(lán)細(xì)菌的異形胞只是比其他細(xì)胞大一些，并無(wú)其他區(qū)別。 （ ） 89 、藍(lán)細(xì)菌的非異形胞具有固氮能力。 （ ） 90 、藍(lán)細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中含有氣泡，功能在于使菌體漂浮。 （ ） 91 、立克次氏體必須在活細(xì)胞內(nèi)才能生長(zhǎng)繁

13、殖。 （ ） 92 、立克次氏體在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上與細(xì)菌相似。 （ ） 93 、枝原體與細(xì)菌相似但無(wú)細(xì)胞壁。 （ ） 94 、枝原體與 L- 型細(xì)菌極其相似，但后者具有恢復(fù)形成細(xì)胞壁的能力。 （ ） 95 、衣原體是一類專性細(xì)胞內(nèi)寄生的微生物，且具有獨(dú)特的生活周期。 （ ） 96 、蛭弧菌是一類專性寄生于細(xì)菌體內(nèi)并使其裂解的細(xì)菌。 （ ） 97 、古菌和細(xì)菌都是原核微生物的一類，因此所有細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分都相同。 （ ） 98 、古菌的細(xì)胞壁與細(xì)菌的細(xì)胞壁組成上是一樣的。 （ ） 99 、微生物的屬和種拉丁名都應(yīng)用斜體且第一字母均應(yīng)大寫。 （ ） 100 、菌株是微生物分類學(xué)中的最基本的單位。 （ ）

14、101 、當(dāng)分離到一個(gè)菌株后對(duì)于它的分類地位可以隨意給定。 （ ） 102 、真菌都是多細(xì)胞的絲狀體。 （ ） 103 、酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。 （ ） 104 、霉菌菌絲可有無(wú)隔多核和有隔單核菌絲之分。 （ ） 105 、真菌和細(xì)菌都是微生物，因此它們的細(xì)胞壁組成相同。 （ ） 106 、真菌的繁殖都是通過(guò)有性方式進(jìn)行的。 （ ） 107 、半知菌是由于已知道其有性繁殖方式而不知道其無(wú)性繁殖方式。 （ ） 108 、接合孢子是真菌的一種無(wú)性孢子而孢囊孢子是真菌的一種有性孢子。 （ ） 109 、真菌菌絲的變態(tài)并無(wú)特殊功能。 （ ） 110 、菌索和菌核

15、是真菌的一種休眠體。 （ ） 111 、真菌菌絲是真菌無(wú)性繁殖的唯一形式。 （ ） 112 、真菌和放線菌都具有菌絲構(gòu)成菌絲體，因此它們的菌落呈現(xiàn)同樣的特征。 （ ） 113 、根霉的假根是伸入培養(yǎng)基吸取營(yíng)養(yǎng)的菌絲。 （ ） 114 、鎖狀聯(lián)合是接合菌次生菌絲增加細(xì)胞數(shù)量的方式。 （ ） 115 、蘑菇是擔(dān)子菌菌絲形成的子實(shí)體。 （ ） 116 、曲霉具有掃帚狀分生孢子梗。 （ ） 117 、青霉的分生孢子著生在有足細(xì)胞生出的頂囊上。 （ ） 118 、青霉和曲霉都含有產(chǎn)生毒素的種。 ( ) 119 、青霉和曲霉都是半知菌，因此都無(wú)利用價(jià)值。 （ ） 1.芽孢的特點(diǎn)和抗性原理： 芽孢的一個(gè)顯著特點(diǎn)是游離水含量遠(yuǎn)低于營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，使核酸和蛋白質(zhì)不易變性。芽