“萬壽無疆”壽宴主題宴會設(shè)計方案(課堂)課件

1、“萬壽無疆”壽宴主題宴會設(shè)計方案酒店1203陳龍1.“萬壽無疆”壽宴主題宴會設(shè)計方案酒店1203陳龍1.目錄一、宴會基本情況二、宴會場地布置三、 宴會人員與服裝四、宴會時間安排五、宴會菜單與進度要求六、宴會服務(wù)要求2.目錄一、宴會基本情況2.一、宴會基本情況舉辦時間：2015年04月05日17:30 舉辦地點：華雅國際大酒店瀟湘廳 承辦單位：華雅國際大酒店餐飲部 接待人數(shù)：100人 費用預(yù)算：場地布置，鮮花，酒水飲料，餐費，蛋糕（自帶）， 攝影，不可預(yù)測費用3.一、宴會基本情況舉辦時間：2015年04月05日17:30 二、宴會場地布置宴會大廳突出壽文化，以一大大的壽字掛畫強烈突出主題 大手筆

2、策劃出大紅剪紙“壽”窗花；以壽桃、壽果作為主體圖案的剪紙，在松柏的枝梢上添幾只似在翩翩起舞的仙鶴；主臺左右邊各置大紅的壽幛一面，左邊壽幛上書：日歲能預(yù)期廿載后如今日健；群芳齊上壽十年前已古來稀。右邊壽幛上書：介壽值良辰春滿蓬壺廷晷景；引年征盛典籌添海屋祝長齡。主臺上面隨意地放上那么一個笑逐顏開、笑容可掬的壽仙塑像，兩邊站立著巧笑情兮、眉目生姿的大紅金童玉女侍候塑像；大堂廳中央懸掛的大紅橫幅嵌上金光閃閃的黃色錫紙大字“壽”（注意“背景要是紅色，中間有壽字，可有對聯(lián)，千萬記住不能用橫 批因加上橫批是門形狀，結(jié)婚對聯(lián)有橫批，結(jié)婚進門，老人過壽不進門。）4.二、宴會場地布置宴會大廳突出壽文化，以一大大

3、的壽字掛畫強烈突1大廳中間放置“仙鶴壽”的主題，在旁邊設(shè)置一個接待處 接收和放置回禮，壽碗等物品. 客人到，迎賓員應(yīng)熱情禮貌的 問候，把客人引進宴會廳或?qū)Ｓ玫男菹d休息微笑、熱情、使用敬語 。2整桌宴會設(shè)計以吉祥喜慶為靈魂，帶來濃濃的中國風(fēng)，祥云花紋的餐具，讓人感覺古樸典雅，是一種身份以及重大事情的象征，底桌布、椅套、口布、筷套都采用了米黃或者紅色花紋，意境喜慶，格調(diào)高雅，這些也同時暗含紅紅火火，吉祥如意。中心餐臺擺放的小型壽星雕像體現(xiàn)了祝賀顧客身體健康，萬事如意，像壽星一樣延年益壽，萬壽無疆。3金碧輝煌，餐桌上鋪著紅色的臺布，中間擺放蔥綠鮮艷的 美麗植物，大廳周圍張燈結(jié)彩，紅紅的燈籠點綴在其

4、間。顯示壽堂的喜慶熱烈氣氛。墻壁上貼著由兒女、子孫親自寫在紅紙上的壽字圖案，或者大型松柏、仙鶴祝壽圖，突出了環(huán)境的主題，熱烈且美觀。寫一副“天增歲月人增壽，春滿乾坤福滿門”內(nèi)容的壽聯(lián)，壽聯(lián)簇擁著一個大大的紅色“壽”字?！皦邸弊窒掠?張壽星椅，它的左右兩端各擺放有一大一小兩張禮5.1大廳中間放置“仙鶴壽”的主題，在旁邊設(shè)置一個接待處 接收和4案（即方桌），禮案上擺放有福、壽、祿三星、鮮壽桃等祝 壽物品。壽堂下面列有四個裝有無數(shù)小氣球的大氣球和扎有紅色彩帶的大禮包，用來放置兒女、兒孫給老壽星賀壽的禮物。同時在舞臺的中間設(shè)立一舞臺（舞臺位于宴會廳上方中間），用于表演。5在接待處把老人照片貼放到接待處

5、壁畫上，也可在四周放 置一些壽文化的主題來烘托壽宴的氣氛。6 在宴會廳旁邊長沙廳設(shè)立一個高級貴賓休息室。6.4案（即方桌），禮案上擺放有福、壽、祿三星、鮮壽桃等祝 壽物（1）場外布置7.（1）場外布置7.迎賓處迎賓處設(shè)置迎賓背景墻、簽到臺、禮儀服務(wù)8.迎賓處迎賓處設(shè)置迎賓背景墻、簽到臺、禮儀服務(wù)8.祝福墻及弦樂組合生日祝福墻：由親朋好友對壽星獻上每個人的誠摯祝福簽到墻旁邊弦樂組合樂隊演奏，增加高雅的節(jié)日氛圍9.祝福墻及弦樂組合生日祝福墻：由親朋好友對壽星獻上每個人的誠摯（2）場內(nèi)布置：過道布置10.（2）場內(nèi)布置：過道布置10.氛圍營造中式喜慶元素集錦11.氛圍營造中式喜慶元素集錦11.（3）

6、整體布置12.（3）整體布置12.場地示意圖13.場地示意圖13.（4）臺面設(shè)計松樹壽桃14.（4）臺面設(shè)計松樹壽桃14.桌面設(shè)計主桌副桌15.桌面設(shè)計主桌副桌15.擺臺設(shè)計16.擺臺設(shè)計16.舞臺設(shè)計17.舞臺設(shè)計17.三、宴會人員與服裝服務(wù)員主管或經(jīng)理18.三、宴會人員與服裝服務(wù)員主管或經(jīng)理18.迎賓員維修員19.迎賓員維修員19.四、宴會時間安排宴會在2015-04-05晚上21：30之前全部結(jié)束。17:30 餐廳服務(wù)員全部到崗17:30 迎賓人員全部到崗17:30 傳菜人員全部到崗18:00 宴會正式開始21:00 宴會結(jié)束20.四、宴會時間安排宴會在2015-04-05晚上21：30

7、之前五、宴會菜單與進度要求福星高照（錦銹大拼盤）吉慶滿堂（生灼游水蝦）福壽雙全（脆奶海皇卷）寶藍飄香（雀巢西芹花枝片帶子）21.五、宴會菜單與進度要求福星高照（錦銹大拼盤）21.萬壽延年（靈芝燉老龜）喜氣洋洋（粉皮燉羊肉）老當(dāng)益壯（金沙焗肉蚧）福如東海（清蒸大海斑）春色滿園（北菇扒芥膽）22.萬壽延年（靈芝燉老龜）22.壽比南山（蟋桃壽包） 長壽富貴（鵝肝醬燒伊面）鴻運年年（萬壽果燉雙雪）松鶴延年（生果拼盤）23.23.6宴會服務(wù)要求1在客人到達瀟湘廳時，可以先請賓客去長沙廳休息。然后茶水服務(wù)。2在所有賓客到齊之后，請他門按照座位牌就坐。3當(dāng)客人就坐后，請主持人上臺致辭，音樂響起。4主持人致辭過后請壽星登臺致辭，壽星夫婦點燃蛋糕上的壽燭，之后再切蛋糕。5兒女及子孫按輩分上臺致辭，音樂響起。6全場舉杯慶祝壽星生日，舉杯時開始上菜。7宴會開始前十分鐘上冷盤，詢問客人喝飲料還是酒水。十分鐘過后經(jīng)過客人的同意把桌上的酒水以及飲料全部撤到酒水架上，以便方便:熱菜。