以信息化手段推進(jìn)食品安全管理課件

1、以信息化手段推進(jìn)食品安全管理湖南家潤(rùn)多超市有限公司 劉立堅(jiān) 今天家潤(rùn)多超市作為零售企業(yè)的代表，向大家介紹我們以信息化手段推進(jìn)食品安全管理的一些做法與經(jīng)驗(yàn)、問(wèn)題與思考、展望與建議，我感到十分榮幸，食品安全歷來(lái)是關(guān)乎民生的頭等大事，近日的三鹿奶粉事件及其后的蒙牛、伊利名牌奶企產(chǎn)品檢出三聚氰胺后，國(guó)人已是人心惶惶、談奶色變。奶粉事件受傷害的不只是那些襁褓中的嬰兒、無(wú)辜的奶農(nóng)，品牌遭到破壞的奶企及中間的經(jīng)銷(xiāo)商都在其中。而且隨著全球一體化的加速，現(xiàn)在一些食品安全出了問(wèn)題，也不會(huì)僅僅限于本國(guó)，很可能會(huì)波及到世界上的其它國(guó)家，所以對(duì)整個(gè)地球村的百姓來(lái)講都是一種災(zāi)難性的事件。因此需要各方動(dòng)用信息化手段并采取一

2、致行動(dòng)，通過(guò)使數(shù)據(jù)采集自動(dòng)化及提高整個(gè)食品鏈的安全性和效率向我們提供高度準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，才能使食品安全這一系統(tǒng)工程得以保障。 家潤(rùn)多超市是湖南本土成長(zhǎng)起來(lái)并與國(guó)際資本融合的以大賣(mài)場(chǎng)為唯一業(yè)態(tài)的連鎖企業(yè)，目前在湖南8個(gè)地州市擁有12家門(mén)店，年銷(xiāo)售收入13.5億元，其中食品銷(xiāo)售達(dá)10億元，食品安全關(guān)系到我們企業(yè)生存與發(fā)展的根本。在各級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)特別是省工商局悉心指導(dǎo)和關(guān)心支持下，我公司成為湖南流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)管制度改革和實(shí)行“市場(chǎng)商品準(zhǔn)入制度”首家試點(diǎn)單位，通過(guò)信息化手段嚴(yán)把源頭、過(guò)程監(jiān)控、售后反饋、及時(shí)跟蹤，第一時(shí)間將信息傳達(dá)到下一個(gè)環(huán)節(jié)，層層把關(guān)，切實(shí)保障人民群眾的健康消息及維護(hù)企業(yè)的良好信譽(yù)。

3、各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓：上午好！一、經(jīng)驗(yàn)與成果分享 2004年以來(lái)，家潤(rùn)多一直在不斷完善食品安全管理。結(jié)合流通企業(yè)自身特點(diǎn)，從一紙空白到建立手工臺(tái)賬，到現(xiàn)在分門(mén)別類(lèi)存儲(chǔ)于電腦系統(tǒng)中內(nèi)部共享的各種食品安全電子文檔，從一無(wú)所有到目前管理制度、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行流程等一應(yīng)俱全的整套食品安全管理制度，并在歷次食品安全突發(fā)事件中得到了有效檢驗(yàn)。信息化手段在推進(jìn)我公司食品安全管理工作中取得了明顯的成效，在公司各級(jí)管理團(tuán)隊(duì)中逐步得到認(rèn)同和贊許。一、經(jīng)驗(yàn)與成果分享原始管理方法向信息化管理手段的轉(zhuǎn)變。家潤(rùn)多2000年剛開(kāi)業(yè)時(shí)，我們通過(guò)手工收集每個(gè)廠家每支單品的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、質(zhì)量安全Q

4、S認(rèn)證等，僅僅500個(gè)廠家資料就堆滿了5個(gè)文件柜，在這些文件中翻閱和尋找所需資料存在很大難度，要達(dá)成對(duì)經(jīng)營(yíng)管理和食品安全工作提供有效指導(dǎo)，就更是勉為其難。從04年開(kāi)始，我們結(jié)合工商局對(duì)食品安全信息管理要求，逐步建立食品安全管理機(jī)制、供應(yīng)商資源信息、商品質(zhì)量信息、商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、售中質(zhì)量與衛(wèi)生監(jiān)管流程、售后反饋信息等電子檔案，上游與廠家對(duì)接，終端的顧客公示，探索信息化管理模式，為社會(huì)為顧客提供高效率安全的銷(xiāo)售平臺(tái)。一、經(jīng)驗(yàn)與成果分享采購(gòu)源頭保質(zhì)量。家潤(rùn)多對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)審核與復(fù)查執(zhí)行有明確的標(biāo)準(zhǔn)，首先通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索和重點(diǎn)實(shí)地考查結(jié)合，在全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)同類(lèi)供應(yīng)商擇優(yōu)選取，建立詳實(shí)的供應(yīng)商信息庫(kù)存、掌握其生產(chǎn)

5、能力、市場(chǎng)占有率與信譽(yù)情況。其次隨時(shí)與供應(yīng)商通過(guò)9448遠(yuǎn)征科技網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行信息共享，相互促進(jìn)、共同發(fā)展，目前家潤(rùn)多已將943個(gè)食品供應(yīng)商信息全部建立電子文檔。在家潤(rùn)多“商品購(gòu)銷(xiāo)協(xié)議書(shū)”中，專(zhuān)項(xiàng)在第3條中對(duì)供應(yīng)商必須履行的商品質(zhì)量和相關(guān)責(zé)任、應(yīng)遵守的法律法規(guī)、應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任進(jìn)行了明確的要求。合同一經(jīng)簽訂，供應(yīng)商即在家潤(rùn)多IT系統(tǒng)中擁有一個(gè)廠商代碼，商品首次下訂單之前，供應(yīng)商將廠家及商品應(yīng)具備的各項(xiàng)證、照全部交采購(gòu)部文員，按廠商代碼統(tǒng)一歸類(lèi)，掃描形成電子文檔。每個(gè)廠家在家潤(rùn)多所經(jīng)營(yíng)的每個(gè)單品，都具備完整、有效的各類(lèi)證件和檢測(cè)報(bào)告。一、經(jīng)驗(yàn)與成果分享信息共享嚴(yán)把收貨關(guān)。家潤(rùn)多總部或門(mén)店對(duì)供應(yīng)商首次下

6、訂單后，對(duì)該供應(yīng)商廠家及商品信息即通過(guò)內(nèi)部局域網(wǎng)絡(luò)與收貨區(qū)、營(yíng)業(yè)區(qū)共享。在食品收貨環(huán)節(jié)，遵循食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、確認(rèn)商品外觀、色彩、鮮度、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否與信息系統(tǒng)中承諾一致，落實(shí)好供應(yīng)商審核與評(píng)價(jià)情況記錄、進(jìn)貨原始憑證、食品驗(yàn)收記錄、不合格產(chǎn)品確認(rèn)記錄、回收及處理記錄等幾個(gè)重點(diǎn)工作，杜絕以次充好，短斤少兩等不良行為。通過(guò)多年的探索及總結(jié)，家潤(rùn)多目前執(zhí)行的是“二點(diǎn)制度”，即收貨區(qū)員工初檢之后，由防損處員工進(jìn)行抽檢二點(diǎn)，非原包裝商品二點(diǎn)比例是100%，原包裝商品抽檢比例是不低于10%，這也從流程上對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行了更嚴(yán)格的把關(guān)。所有食品進(jìn)入家潤(rùn)多銷(xiāo)售前，均不能超過(guò)其保質(zhì)期1/3。08年9月16

7、日晚新聞聯(lián)播中報(bào)道有22個(gè)牛奶品種被檢出含三聚氰胺，但具體的廠家和品名、規(guī)格、批次均未報(bào)道。我們立刻意識(shí)到這將會(huì)在消費(fèi)者中引起軒然大波，引發(fā)一輪牛奶退換貨的高潮。公司食品安全委員立即行動(dòng)，當(dāng)晚通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索整理了22個(gè)牛奶品種的詳細(xì)資料，信息傳達(dá)到各店后，營(yíng)業(yè)區(qū)當(dāng)晚徹查賣(mài)場(chǎng)內(nèi)所有奶粉，將疑似問(wèn)題奶粉全部清理下柜；企劃部趕在第二天開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)前，將問(wèn)題奶粉名單、批次制作彩色噴繪張貼在退換貨處，避免了更大的恐慌與誤會(huì)；客服部馬上調(diào)動(dòng)2個(gè)班員工加班集中為顧客答疑、退換貨，并隨時(shí)公布奶粉危機(jī)處理的最新動(dòng)態(tài)與信息。從17-19日的3天中，我們一直堅(jiān)持按工商部的要求實(shí)施無(wú)障礙退換貨，即使顧客小票遺失也先行賠付。

8、3天后社會(huì)上出現(xiàn)一小批人將空奶粉罐集中收集后無(wú)小票也到各賣(mài)場(chǎng)吵鬧要求退貨，這時(shí)如何有效執(zhí)行政府要求與有效制止不法行為成了我們十分棘手的事情，最后還是借助信息系統(tǒng)找到了有效解決辦法，因?yàn)榧覞?rùn)多有50萬(wàn)張會(huì)員的信息系統(tǒng)和交易記錄，我們同意顧客即使不能提供小票只要在家潤(rùn)多銷(xiāo)售記錄中對(duì)應(yīng)找到本人會(huì)員消費(fèi)信息也可退換貨，這一措施推出有效制止了部分不法者的無(wú)理要求，也最大程度保障了顧客的權(quán)益。12月29日，省委常委、常委書(shū)記陳潤(rùn)兒同志在我超市督查食品安全時(shí)，對(duì)我公司的這項(xiàng)工作特別是食品危機(jī)事件過(guò)程中的突出表現(xiàn)給予了高度贊揚(yáng)。二、問(wèn)題與思考在多年工作實(shí)踐中，家潤(rùn)多雖然在食品安全管理工作中取得了一定經(jīng)驗(yàn)與成績(jī)

9、，但如何通過(guò)信息手段推動(dòng)和建立一種食品安全管理的長(zhǎng)效、全面機(jī)制，一直是我們思考的問(wèn)題。綜合分析，我們?cè)诠ぷ髦羞€存在以下困惑與問(wèn)題：食品安全管理上還存在盲點(diǎn)、盲區(qū)，目前食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平較低，有些標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)滯后，還有待進(jìn)一步健全和完善食品安全的法律法規(guī)，避免企業(yè)在執(zhí)行法規(guī)法律過(guò)程中仍然犯錯(cuò)。食品安全的預(yù)警機(jī)制還未能有效的建立，接踵而至的食品安全事故曝光，一方面使消費(fèi)者的消費(fèi)信心不斷受到打擊，不利于啟動(dòng)內(nèi)需的大政方針，另一方面使很多優(yōu)秀企業(yè)在行業(yè)危機(jī)中一并倒下，成為無(wú)辜的受害者。食品安全裝備技術(shù)、檢測(cè)手段仍十分缺乏，食品安全管理隊(duì)伍的專(zhuān)業(yè)水平還有待提高。家潤(rùn)多和國(guó)內(nèi)許多先進(jìn)超市企業(yè)一樣已開(kāi)始嘗試建立自

10、己的豬肉、蔬菜、水果等生鮮基地，但在實(shí)踐中面臨技術(shù)、人員的缺乏而制約了這一工作的進(jìn)一步做大、做強(qiáng)。 三、呼吁與建議政府進(jìn)一步加大對(duì)食品安全信息科技的投入。隨著食品安全問(wèn)題被廣大消費(fèi)者及社會(huì)普遍關(guān)注，在順利實(shí)施并取得階段性成果的基礎(chǔ)上，加緊構(gòu)思中國(guó)食品安全關(guān)鍵技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略，將食品安全問(wèn)題列入中國(guó)科技發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃。 在食品安全管理工作實(shí)踐中，我們感到超市雖然做出了一定努力和成果，但銷(xiāo)售畢竟只能作為整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的一個(gè)環(huán)節(jié)，要真正使食品安全管理的長(zhǎng)效、全面機(jī)制得以落實(shí)，也利用今天會(huì)議難得的機(jī)會(huì)，代表行業(yè)企業(yè)發(fā)出如下的呼吁與建議：三、呼吁與建議推出更為方便、高效、低成本食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)手段。目前，

11、雖然大部分食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)已擁有了先進(jìn)檢測(cè)儀器，但對(duì)源頭生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)時(shí)品質(zhì)控制仍無(wú)法落實(shí)，此次蒙牛、伊利等品牌企業(yè)在奶粉危機(jī)中的尷尬處境和巨大損失已證實(shí)了方便、高效、低成本的檢測(cè)技術(shù)在關(guān)鍵時(shí)刻攸關(guān)企業(yè)的生死。提高食品安全領(lǐng)域的信息科技水平，重點(diǎn)應(yīng)從關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)、危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)、關(guān)鍵控制技術(shù)等方面進(jìn)行攻關(guān)。三、呼吁與建議完善食品安全監(jiān)督體系。為了加強(qiáng)食品監(jiān)督體系建設(shè)，應(yīng)加強(qiáng)實(shí)施落實(shí)“分段管理為主，產(chǎn)品監(jiān)管為輔”的監(jiān)管模式，各職能部門(mén)分工把關(guān)，實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程的監(jiān)督體系。食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)逐步與國(guó)際接軌。美國(guó)衛(wèi)生與公眾服務(wù)部食品藥品監(jiān)管局11月先后在北京、廣州、上海設(shè)置了辦公室，引起了業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注。這種“源頭思維”盡可能地把有可能發(fā)生的食品質(zhì)量問(wèn)題消除在制造和交貨環(huán)節(jié)之前，使食品安全事故得以避免，達(dá)到事半功倍的效果，值得國(guó)內(nèi)借鑒學(xué)習(xí)。 作為一家具有高度社會(huì)責(zé)任感及謀求企