雞尾酒的基本知識(shí)課件

1、雞尾酒的基本知識(shí)課件雞尾酒的基本知識(shí)課件第六章 雞尾酒第一節(jié) 雞尾酒的根底常識(shí) 第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制技法第三節(jié) 調(diào)酒器具及酒吧裝備第四節(jié) 知名25種雞尾酒 第六章 雞尾酒第一節(jié) 雞尾酒的根底常識(shí) 1、雞尾酒的發(fā)源 2、雞尾酒的定義及簡(jiǎn)介 3、雞尾酒的命名 4、雞尾酒的分類 第一節(jié) 雞尾酒的根底常識(shí) 1、雞尾酒的發(fā)源 1、雞尾酒的發(fā)源 關(guān)于雞尾酒一詞源出什么時(shí)刻何地，至今還沒有定論，只是留有很多傳說罷了。最盛行的說法是源于18世紀(jì)的美國(guó)，至今不到200年的歷史。 1、雞尾酒的發(fā)源 2、雞尾酒的定義及簡(jiǎn)介1、定義：美國(guó)的韋氏字典是如許注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其

2、它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，假如汁、蛋清、苦精Bitters、糖等以攪拌或搖擺法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。 2、雞尾酒的定義及簡(jiǎn)介1、定義：美國(guó)的韋氏字典是如許注釋的：調(diào)制雞尾酒的根底材料 一六大年夜基酒二噴鼻甜酒三果汁四配料 調(diào)制雞尾酒的根底材料 2、雞尾酒的定義及簡(jiǎn)介2、簡(jiǎn)介雞尾酒十分講求色、噴鼻、味、形的兼?zhèn)?，故又稱藝術(shù)酒。2、雞尾酒的定義及簡(jiǎn)介2、簡(jiǎn)介雞尾酒的特點(diǎn) 一名堂繁多，調(diào)法各別 二具有刺激性中味 三可以或許促進(jìn)食欲 四口味優(yōu)于單體組分 五冷飲性質(zhì) 六光彩俊麗 七盛載精細(xì)精美雞尾酒的特點(diǎn) 一名堂繁多，調(diào)法各別 四口味優(yōu)于單體組3、雞尾酒的命名 雞尾酒的命名五

3、花八門、光怪陸離。有植物名、動(dòng)物名、人名，從形容詞到動(dòng)詞，從視覺到味覺等等。并且，同一種雞尾酒叫法可能不合；反之，名稱一樣，配方也可能不合。不管如何，它的根底劃分可分以下幾類：以酒的內(nèi)容命名、以時(shí)候命名、以天然景不雅命名、以色彩命名。別的，上述四類兼而有之的也不乏其例。 3、雞尾酒的命名 雞尾酒的命名五花八門、光怪1、 以酒的內(nèi)容命名 以酒的內(nèi)容命名的雞尾酒雖然說為數(shù)不是很多，但卻有很多是盛行品牌，這些雞尾酒凡是都是由一兩種材料調(diào)配而成，建造方式相對(duì)也對(duì)照簡(jiǎn)單，多半屬于長(zhǎng)飲類飲料。1、 以酒的內(nèi)容命名 2、 以時(shí)候命名 以時(shí)候命名的雞尾酒在浩大的雞尾酒中據(jù)有必定數(shù)目，。2、 以時(shí)候命名 以時(shí)候

4、命名的雞尾酒在浩大的雞尾酒中據(jù)3、以天然景不雅命名 所謂以天然景不雅命名，是指借助于六合間的山川河流、日月星斗、風(fēng)露雨雪，和富貴都會(huì)，遙遠(yuǎn)村子抒發(fā)創(chuàng)作者的情思。是以，以天然景不雅命名的雞尾酒品種較多，且酒品的色彩、口味乃至裝潢等都具有明明的地方色彩。3、以天然景不雅命名 所謂以天然景不雅命名，是指借4、 以色彩命名 以色彩命名的雞尾酒占雞尾酒的大年夜局部，它們根底上是以伏特加、金酒、羅姆酒等無色烈性酒為酒基，加上各類色彩的利口酒調(diào)制成五花八門、色彩斑斕的雞尾酒品。 4、 以色彩命名 以色彩命名的雞尾酒占雞尾酒的大年5、以其他體例命名 (1)以花卉、植物來命名雞尾酒 (2)以歷史故事、典故來命名

5、。 (3)以歷史名人來命名 (4)以軍事事務(wù)或人來命名5、以其他體例命名 4、雞尾酒的分類 雞尾酒分為短飲和長(zhǎng)飲短飲，意即短時(shí)候喝的雞尾酒，時(shí)候一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。長(zhǎng)飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)候落拓飲用的雞尾酒。4、雞尾酒的分類 雞尾酒分為短飲和長(zhǎng)飲第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制技法 1、兌和2、和諧3、搖和4、攪和 第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制技法 1、兌和1、兌和 將酒按不合的密度緩慢倒入杯內(nèi),構(gòu)成層次度.操作時(shí)正視:密度最大年夜的酒放在下層,倒酒時(shí)要沿著杯壁緩慢倒入.大年夜家所熟習(xí)的彩虹酒就是如許調(diào)出來的. 1、兌和 2、和諧 將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)羽觴內(nèi)，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿必定偏向徐徐攪拌。此時(shí)，別的

6、一只手要握緊調(diào)羽觴，當(dāng)手感應(yīng)嚴(yán)寒時(shí)，即暗示已到達(dá)冷卻和度，便可以經(jīng)由過程濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。 2、和諧 將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)羽觴內(nèi)3、搖和按下述法式操作：1右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：2用無名指及小指夾住壺身；3中指及食指并攏，撐住壺身；4左手的中指及無名指置于體底部；5拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。爾后便可一直地上下?lián)u擺，但手掌絕對(duì)不成緊貼調(diào)酒壺，否那么手溫會(huì)透過調(diào)酒壺，使壺體內(nèi)的冰塊熔解，導(dǎo)致辭雞尾酒變淡。3、搖和按下述法式操作：1右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：4、攪和 用攪拌機(jī)調(diào)酒，操作對(duì)照等閑，只要按按次將所需材料先放入攪拌機(jī)內(nèi)，封嚴(yán)頂蓋，啟動(dòng)一下電源開關(guān)可。不外

7、，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時(shí)，要正視不要把冰塊隨之倒進(jìn)，需要時(shí)可用濾冰器先將冰塊濾失落。4、攪和 用攪拌機(jī)調(diào)酒，操作對(duì)照等閑，只要按按次將所第三節(jié) 調(diào)酒器具及酒吧裝備 1、調(diào)酒器具2、羽觴3、酒吧裝備4、花式調(diào)酒器具第三節(jié) 調(diào)酒器具及酒吧裝備 1、調(diào)酒器具1、調(diào)酒器具1、調(diào)酒器具Shaker有種不合容量180cc250cc350cc530cc750cc一般常常使用為350cc.Shaker有種不合容量180cc250cc調(diào)酒器調(diào)酒器Bar spoon調(diào)酒吧匙Bar spoon調(diào)酒吧匙Jigger量羽觴容量在/盎士的稱Jigger盎士以上的稱MeasureJigger量羽觴容量在/盎士的稱Jigg

8、erBlender電動(dòng)夾雜器 Blender電動(dòng)夾雜器 Strainer隔冰器 Strainer隔冰器 Pourer注酒器 Pourer注酒器 Opener開瓶器 Opener開瓶器 啤酒扎壺啤酒扎壺冰桶冰桶噴鼻檳桶噴鼻檳桶Combination. Tool.冰夾 Combination. Tool.冰夾 塑料調(diào)酒棒塑料調(diào)酒棒2、羽觴2、羽觴Tom Collins Glass 柯林杯容量盎士以盎士較長(zhǎng)用，最大年夜可至盎士Tom Collins Glass 柯林杯容量old Fashioned Glass 古典羽觴容量盎士，最大年夜可至盎士最小至盎士old Fashioned Glass 古典羽

9、觴容High Ball Glass 海波杯容量盎士，最小可至盎士High Ball Glass 海波杯容量Sour Glass 酸杯容量盎士Sour Glass 酸杯容量盎士Snifter Brandy 白蘭地杯容量盎士，最小至盎士，最大年夜至盎士Snifter Brandy 白蘭地杯容量盎士，CockTail Glass 雞尾羽觴容量盎士CockTail Glass 雞尾羽觴容量盎Champagne 噴鼻檳杯容量盎士，最大年夜可至盎士Champagne 噴鼻檳杯容量盎士，最大年8Tulip 郁金噴鼻型杯容量盎士8Tulip 郁金噴鼻型杯容量盎士9Ligueur 噴鼻甜羽觴容量1/2盎士9Li

10、gueur 噴鼻甜羽觴容量1/2盎士0Red wine Glass 紅葡萄羽觴Bordeauy 波爾多型盎士0Red wine Glass 紅葡萄羽觴B1Red wine Glass 紅葡萄羽觴Burgundy.勃根第型盎士1Red wine Glass 紅葡萄羽觴Bur2雪莉羽觴Sherry. Glass.盎士最小至盎士大年夜室盎士2雪莉羽觴Sherry. Glass.盎士3Port wine Glass 波特羽觴盎士最小至盎士大年夜至盎士3Port wine Glass 4White wine.白葡萄羽觴盎士最大年夜可至盎士4White wine.白葡萄羽觴盎士最由左至右：噴鼻檳杯Cham

11、pagne、雪莉酒Sherry、巴黎羽觴、雞尾羽觴Cocktail Glass 由左至右：噴鼻檳杯Champagne、雪莉酒Sher四種果汁杯Pilsner,Flute 四種果汁杯Pilsner,Flute 由左至右：噴鼻檳杯Champagne、噴鼻檳杯Champagne、噴鼻檳杯沙瓦杯Sour Glass、噴鼻檳杯沙瓦杯Sour Glass、噴鼻檳杯Champagne 由左至右：噴鼻檳杯Champagne、噴鼻檳杯Cham由左至右：造型果汁杯Pilsner,Flute、果汁杯Pilsner,Flute、果汁杯Pilsner,Flute、造型果汁杯Pilsner,Flute 。由左至右：造型果

12、汁杯Pilsner,Flute、果汁杯由左至右：白羽觴White Wine Glass、紅羽觴Red Wine Glass、白蘭地杯Brandy Glass、大年夜白蘭地杯Brandy Glass 由左至右：白羽觴White Wine Glass、紅羽觴由左至右：烈羽觴彩虹羽觴Pousse Cafe、甜羽觴Cordial、甜羽觴Cordial、傳統(tǒng)杯巖石杯Old-fashion Glass、傳統(tǒng)杯老式羽觴Old-fashion Glass、由左至右：烈羽觴彩虹羽觴Pousse Cafe、甜羽觴由左至右：頎長(zhǎng)啤羽觴Beer Pilsner、喇叭啤羽觴淡啤羽觴Beer Pilsner、造型杯、啤羽

13、觴啤酒馬克杯Beer Mug 由左至右：頎長(zhǎng)啤羽觴Beer Pilsner、喇叭啤羽觴由左至右：飛碟杯Coupette-Margarita、海柏杯高球杯Highball、雞尾羽觴Cocktail Glass、可林直杯Cillins Glass 由左至右：飛碟杯Coupette-Margarita、海37ml果汁杯37ml果汁杯64ml雞尾羽觴64ml雞尾羽觴21ml雞尾羽觴21ml雞尾羽觴3、酒吧裝備 3、酒吧裝備 放置于手可以或許到的餐廳和酒吧的某一位置，能安然地放置酒類且分派準(zhǔn)確的容量1.5盎司，是快速且便捷的方式。它是倒置調(diào)配酒水的設(shè)計(jì)。放置于手可以或許到的餐廳和酒吧的某一位置，能安然地

14、放置酒類且四頭酒架 四頭酒架 六頭酒架 六頭酒架 制冰機(jī)和碎冰機(jī)制冰機(jī)和碎冰機(jī)4、花式調(diào)酒器具4、花式調(diào)酒器具中文名稱：果汁壺英文名稱：Juicer中文名稱：果汁壺英文名稱：Juicer中文名稱：鹽邊盒瑪格麗特盒英文名稱：Glass Rimmer中文名稱：鹽邊盒瑪格麗特盒英文名稱：Glass Rim中文名稱：防滑波士頓調(diào)酒壺英文名稱：Vinyl Coating Tin中文名稱：防滑波士頓調(diào)酒壺英文名稱：Vinyl Coati中文名稱：花式開瓶器英文名稱：Flair Opener中文名稱：花式開瓶器英文名稱：Flair Opener中文名稱：波士頓調(diào)酒壺對(duì)口杯英文名稱：Tin Glass中文名稱

15、：波士頓調(diào)酒壺對(duì)口杯英文名稱：Tin Glass中文名稱：波士頓調(diào)酒壺英文名稱：Tin中文名稱：波士頓調(diào)酒壺英文名稱：Tin中文名稱：花式調(diào)酒實(shí)習(xí)瓶英文名稱：Training Bottle中文名稱：花式調(diào)酒實(shí)習(xí)瓶英文名稱：Training Bot中文名稱：花式調(diào)酒實(shí)習(xí)瓶英文名稱：Training Bottle中文名稱：花式調(diào)酒實(shí)習(xí)瓶英文名稱：Training Bot4、世界最知名的雞尾酒介紹1馬天尼Martini 1干馬天尼Dry Martini 材料：金酒 1.5盎司 干味美思 5 滴 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾羽觴，用橄欖和檸檬皮裝潢。假如將裝潢物改成珍珠洋蔥。干馬提尼就變成吉普森了。 2

16、甜馬天尼Sweet Martini 材料：金酒 1 盎司 甜味美思 2/3盎司 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾羽觴，用紅櫻桃一枚裝潢。 3中性馬天尼Medium Martini 材料：金酒 1 盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾羽觴，用櫻桃和檸檬皮裝潢。中性馬天尼又稱為完善型馬天尼Perfect Martini ; 4、世界最知名的雞尾酒介紹1馬天尼Martini 世界最知名的25款雞尾酒介紹點(diǎn)評(píng)： 在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多。人們稱它為雞尾酒中的佳構(gòu)、雞尾酒之王。固然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，可是口感卻十分鋒利、艱深。有人說光是馬丁

17、尼的配方就有268種之多。聽說丘吉爾十分喜好喝超辛辣口味，所以喝這類酒的時(shí)刻是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。 世界最知名的25款雞尾酒介紹點(diǎn)評(píng)：世界最知名的雞尾酒介紹2曼哈頓Manhattan重要的曼哈頓類雞尾酒有： 1干曼哈頓Dry Manhattan 材料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)羽觴中到場(chǎng)冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾羽觴，用櫻桃裝潢。 2中性曼哈頓Medium Manhattan 材料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)羽觴中到場(chǎng)冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾羽觴，

18、用一顆櫻桃和一片檸檬片進(jìn)展裝潢。中性曼哈頓又稱為完善型曼哈頓 3甜曼哈頓Sweet Manhattan 材料：黑麥威士忌 1盎司 甜味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)羽觴中到場(chǎng)冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾羽觴，用櫻桃裝潢。 世界最知名的雞尾酒介紹2曼哈頓Manhattan世界最知名的25款雞尾酒介紹點(diǎn)評(píng)： 聽說美國(guó)第十九屆總統(tǒng)選舉時(shí)，丘吉爾的母親在紐約的曼哈頓俱樂部舉辦酒會(huì)，這類雞尾酒就在誰人時(shí)刻出世的。別的一種說法是，馬里蘭州的一個(gè)侍者為負(fù)傷的甘曼所調(diào)制的一種提神酒。最近，愈來愈多的人喜好辛辣口味的曼哈頓，也就是在苦艾酒和威士忌的份量上，喜好調(diào)制成2比1的辛辣口味。

19、世界最知名的25款雞尾酒介紹點(diǎn)評(píng)：世界最知名的雞尾酒介紹3威士忌酸Whisky Sour材料：威士忌 1.5盎司 檸檬汁 1/2盎司 沙糖 1匙 制法：將上述材料加冰攪勻后濾入高球杯中，并加滿冰蘇取水，將一塊檸檬皮擰在酒面，再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝潢。 世界最知名的雞尾酒介紹3威士忌酸Whisky Sour世界最知名的雞尾酒介紹4瑪格麗特Margarita Cocktail 材料：特基拉酒 1盎司 橙皮噴鼻甜酒 1/2盎司 鮮檸檬汁 1盎司 制法：先將淺碟噴鼻檳杯用邃密鹽圈上杯口待用，并將上述材料加冰搖勻后濾入杯中，飾以一片檸檬片便可。 世界最知名的雞尾酒介紹4瑪格麗特Margarita

20、C世界最知名的雞尾酒介紹5螺絲鉆Screwdriver 材料：伏特加 1.5盎司 鮮橙汁 4盎司 制法：將碎冰置于闊口矮型杯中，注入酒和橙汁，攪勻，以鮮橙點(diǎn)綴之 。 _ 這是一種杯中彌漫著柳橙汁噴鼻味的雞尾酒。在伊朗油田工作的美國(guó)工人以螺絲起子將伏特加及柳橙汁攪勻后飲用，故而取名為螺絲起子。這類酒素以勾引女子雞尾酒著名。假如將螺絲起子中的伏特加基酒換成琴酒，那么變成橘子花雞尾酒，美國(guó)禁酒法時(shí)代，這類雞尾酒十分盛行。螺絲起子的配方中假如多加一種叫加里安諾(Galliano)的黃色甜味利口酒，就變成哈維沃魯班卡伏特加(HARVEY WALLBANGE)雞尾酒。加里安諾的酒精度數(shù)是35%，原產(chǎn)地在乎

21、大年夜利，是一種含有花卉、藥草及些許大年夜茴噴鼻味的利口酒。 世界最知名的雞尾酒介紹5螺絲鉆Screwdriver世界最知名的雞尾酒介紹6特基拉日出Tequila Sunrise 材料：特基拉酒 1盎司 橙汁 適當(dāng) 石榴糖漿 12盎司 制法：在高腳杯中加適當(dāng)冰塊，量入特基拉酒，兌滿橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖漿，使其沉入杯底，并使其天然升起呈太陽(yáng)噴薄欲出狀。 世界最知名的雞尾酒介紹6特基拉日出Tequila Su世界最知名的雞尾酒介紹7紅粉佳人Pink Lady 材料：金酒 1.5盎司 檸檬汁 1/2盎司 石榴糖漿 2茶匙 卵白 1個(gè) 制法：將酒料加冰搖勻至起泡沫，后濾入雞尾羽觴，以紅櫻桃點(diǎn)綴。這是享有盛名的雞尾酒，就如同粉紅色的佳人一樣，很受女士們的接待。這類酒色彩鮮紅美艷，酒味芬芳，進(jìn)口潤(rùn)滑，適合四時(shí)飲用。 世界最知名的雞尾酒介紹7紅粉佳人Pink Lady 世界最知名的雞尾酒介紹8邊車Side Car 材料：白蘭地 1.5盎司 橙皮噴鼻甜酒 1/4盎司 檸檬汁 1/4盎司 制法：將上述材料搖勻后注入雞尾羽觴，飾以紅櫻桃。這款雞尾酒帶有酸甜味，口味十分清新，能消弭委靡，所以合適餐后飲用。這類酒乃是雞尾酒十杰之一，凡飲用過的人無不交口獎(jiǎng)飾。 世界最知名的雞尾酒介紹8邊車Side Car 謝 謝 大年夜 家！ 謝 謝 大年夜 管理始于訓(xùn)練，止于訓(xùn)練。9月-229月