幼兒園帶量食譜的制定

1、時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日 幼兒園帶量食譜的制定之阿布豐王創(chuàng)作時(shí)間：二 二年七月二十九日摘要：幼兒園膳食營養(yǎng)工作衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一 .制定合理的“幼兒帶量食”為幼兒提供全面、平衡適量的膳食 ,是保證幼兒健康生長的一重要辦法 .為此 本提了“幼兒帶量食譜”的編制目的,編制方法并此的方法 ,編了幼兒園帶量食譜實(shí)例 .關(guān)鍵詞：幼兒園；幼兒園量食譜；平衡膳食；推薦攝入量；平 均攝入量制訂幼兒園的食譜時(shí)要循以下幾個(gè)原則：一、營養(yǎng)充分的原則二、科學(xué)的平衡膳食的原三、合理分配備餐食物的則四、考慮幼兒身心特點(diǎn)的則科學(xué)喂養(yǎng)制度一、兒童膳食的質(zhì)量要求（一）兒童攝入的食物營量穩(wěn)定、平衡 . 每人每日建

2、議標(biāo)準(zhǔn) 為：1、餐點(diǎn)童能到達(dá)平均供給量的 90%以上,三餐一點(diǎn)兒童熱能到達(dá)平均給量的 80%以,二一 點(diǎn)兒童熱能到達(dá)平均供給的 時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日2、來源卵白質(zhì)供熱占 12%15%,肪供熱占 25%30%,碳 化合物供熱占 50%60%.3、白質(zhì)來源來自植物性的和豆類的卵白質(zhì) 50%.（二）每 12 周一食譜對(duì)食譜要求：1、根據(jù)伙食費(fèi)及市場(chǎng)應(yīng)情況制訂食譜 , 保一周之內(nèi) 不重樣2、根據(jù)卵白質(zhì)互補(bǔ)的,多用豆制食品3、早餐以主食為主 ,優(yōu)卵白質(zhì)為輔 中午晚餐都要有菜 ,多選用季節(jié)性蔬 爭取每天有一定量的深綠色 或橙色蔬菜4、餐能量的分配：點(diǎn) 25%午餐

3、 35%、午點(diǎn) 10%、 晚餐 30%.5、1 歲、1-2 歲、 歲兒童的飲食制作要有區(qū)別幼兒園膳食營養(yǎng)工作非常要 ,是衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一 .制定合理的“幼兒園帶量譜”,為幼兒提供“全面、平衡、適量 ” 的 膳 食 , 是 保 證 幼 健 康 生 長 的 一 項(xiàng) 重 要 辦 法 .所謂“全面”,指食物各種營養(yǎng)素卵白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、和膳食纖維等全面供應(yīng)；“平衡”指能量和各種營養(yǎng)素之間以營養(yǎng)素相互之間比例合適；“適量”是 各 種 營 養(yǎng) 素 的 數(shù) 量 既 不 欠 缺 又 不 外 量 , 且 幼 兒 能 接 受 .1幼兒園帶量食譜的編制目的時(shí)間：二 O 二一年七月二十

4、九日時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日根據(jù)中國居民膳食指南和“幼兒每日膳食中營養(yǎng)素推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)”,依照人體生需要攝入熱能和各種營養(yǎng)成份的需求 ,編制幼兒園帶量食譜 以到合理營養(yǎng)、增進(jìn)幼兒健康生長的目的 .“幼兒園帶量食譜”是一能滿足幼兒對(duì)能量和各種營養(yǎng)素需要而編制的每周平衡膳食的學(xué)配方 , 包括物種類、數(shù)量、用餐時(shí)間及烹調(diào)方法 .通過平膳食能供給幼兒生長發(fā)育所需要的各種營養(yǎng)成份,保幼每營養(yǎng)素按比例攝入 .發(fā)各食物的營養(yǎng) 效 能 , 提 高 生 理 價(jià) 值 和 吸 收 的 利 用 率 .2幼兒園帶量食譜的編制方法2.1合理安插食物,平衡膳食根據(jù)“中國居民平衡膳食南”,將食物分成谷薯類、植物類食物

5、、豆類及制品、蔬菜水和純能量食物五年夜類 ,每人每天從這每一類食物中各選用 24 種量食物 素搭配,組合理膳食 1 .根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì) 2000 年推薦的“兒童每日膳食中營養(yǎng)素推薦攝入量表” 2幼營養(yǎng)學(xué)的“幼兒一日參考食物量” 3 及 食 物 成 份 表 , 合 理 進(jìn) 行 食 物 供 應(yīng) .保證膳食中熱量的食物來分布：谷類薯類 50%豆類物類在 20%或以上.優(yōu)卵質(zhì)占卵白質(zhì)總量 50%以有蔬菜占一日蔬菜供給量 50%以上 .食譜中熱量營養(yǎng)素來源分：卵白質(zhì) 10%15%,肪 25%碳水化合物 50% 60%.時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日各類食物的推薦攝入量是

6、個(gè)平均值和比例 ,食中應(yīng)當(dāng)包括表中 各 類 食 物 , 且 各 類 食 的 量 和 比 例 也 應(yīng) 一 致 .2.2同 類 互 換 , 調(diào) 配 豐 富 多 彩 的 膳 食一周食譜中葷素的使用盡不重復(fù) ,主食盡可能多地?fù)Q花樣 ,每周至少安插兩餐雜糧飯 . 食物更換時(shí) 可更換品種和烹調(diào)方法 . 如肉類換肉類（牛肉換豬肉 , 豬換雞肉等）、谷類換谷類（米粉換面條、雜糧換雜糧）、腐換香干等 ,種瓜果蔬菜輪換供給 .這樣 ,不單營養(yǎng)齊全 ,而適合幼兒的生理需要 ,增了孩子們進(jìn)餐 的 興 趣 , 使 食 物 中 的 營 養(yǎng) 能 更 好 被 吸 收 、 利 用 .2.3合理分配各餐食物由于幼兒肝臟中貯存的糖

7、未幾 體內(nèi)碳水化合物較少加上活潑好動(dòng),容呈饑餓 .我安插每日三餐之外另增加了課間點(diǎn)、午點(diǎn)和晚點(diǎn),將天物恰本地分配到三餐三點(diǎn)中去 .早餐保證有足夠的熱量和卵白質(zhì)、水化合物的攝入 ,以足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要；午餐有卵白質(zhì)、脂肪、碳水化合物較多的食物；晚餐稍清淡一些 ,插一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等 晚點(diǎn)加服牛奶 5 .全日能量分配比例為：早占 20%25%,中 35%,晚 30%,點(diǎn)心為 10%15%.日托孩在園的兩餐兩點(diǎn)供應(yīng)按全日供給量標(biāo)準(zhǔn)的70%計(jì)算.3我園每周帶量食譜制定實(shí)例3.1各 營 養(yǎng) 素 平 均 攝 入 量 應(yīng) 到 達(dá) 的 標(biāo) 準(zhǔn) 時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日時(shí)間：二 O

8、 二一年七月二十九日根據(jù)長沙市婦幼保健院對(duì)沙市幼兒園的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) ,幼兒各營養(yǎng)素平均攝入量標(biāo)準(zhǔn)為：日熱能攝入量到達(dá)每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的 90%109.9% 為正常 . 日卵白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素?cái)z入量到達(dá)每日薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的 80%104.9%為正常.每日維生素如維生素 B1、生素 B2、生素 C、煙酸等的攝入量到達(dá)每日推薦攝入量準(zhǔn)的 80%以為正常 . 日礦物質(zhì)的攝入量如鈣、鐵、鋅等達(dá)每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的 80%以上為正3.2常 .滿 足 中 國 營 養(yǎng) 學(xué) 會(huì) 的 推 薦 攝 入 量我園幼兒（26 歲各養(yǎng)素人平均攝入量每天需要量見表 1.3.3合理搭配食物糧食安插（兩餐兩點(diǎn)按日總量的

9、 70%計(jì)） .平均每人用量的設(shè)計(jì)：用每天碳水化合攝入總量 178.13213.75g,減其它食物中碳水化合物量（用量已是可食部份 ,蔬中碳水化合物約占 3.2%、水果中水化合物約占 13%、類中碳水化合物約占 4.6% 得谷類水化合物量 再除以谷薯類碳水化合物含量 76%,得谷類量按日食量 200g 為計(jì)算,分三餐中分別為：早餐：20025%=50g；中餐：20035%=70g；晚餐 ： 20030%=60g ； 兩 次 點(diǎn) 心 共 安 插 ： 20010%=20g.三餐葷素搭配 .早餐安谷薯類、奶豆類、蔬菜水果類的組合食物 .中餐為兩菜湯模式 橙綠色蔬菜安插占每日蔬菜量的一半以上 , 每規(guī)

10、安海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物 .時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日植物性食物的合理搭配 .魚肉、禽類安插全日量合計(jì)約 50g.肉類用牛肉、豬肉、排骨雞、鴨類輪換安插 ,深魚類每周規(guī)律 安 插 1 2 次 , 每 規(guī) 律 安 插 少 量 豬 肝 、 豬 血 .禽蛋類全日安插量約 50g. 豆 類 每 天 約 25g. 用 鮮 、 豆 制 品 輪 換 使 用 .日托點(diǎn)心.上課點(diǎn)插水果 60g,下起床后午點(diǎn)安插糕點(diǎn)或粗雜糧類加奶,奶類插可用鮮奶 150ml 或粉 25g 按比例沖 兌 開 水 , 糕 點(diǎn) 雜 糧 20g. 全 托 晚 點(diǎn) 水 果 、 點(diǎn) 心 20g.

11、全園帶量食譜每周一更.每人每日用油控制在 10g 左,用控制在 4g 左右.全園每食物用量與制定的全園月伙食計(jì)劃中 計(jì) 劃 的 全 周 量 可 進(jìn) 行 比 較 , 分 歧 不 年 夜 .3.4食 譜 制 按 時(shí) , 要 充 沛 考 慮 幼 兒 身 心 特 點(diǎn)幼兒的胃容量小消液較少 ,單的食物容易發(fā)生厭食和偏食 .同時(shí) ,幼好心年夜,容受外部環(huán)境的影響 .因此,食譜制訂和制作時(shí),應(yīng)意物的色香、味以及食物的外觀形象 ,并沛考慮幼兒消化功能以及對(duì)食的可接受性 , 要應(yīng)幼兒的消化能力和進(jìn)食心理 ,防食物過、過咸、油膩 . 在烹調(diào)和制作過程中 ,盡量減少營養(yǎng)素的損失 多納蒸、紅燒、高溫急炒等烹調(diào)方法少采

12、納油炸的方法,使兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營養(yǎng)素.食搭時(shí),盡做到米面搭配、粗細(xì)搭配、植物性食物與植物性食物搭配、干稀配、咸甜搭配 常調(diào)換花樣品種粗糧 細(xì) 作 , 細(xì) 糧 巧 作 以 增 進(jìn) 幼 兒 良 好 的 食 欲 .時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日3.5結(jié)合時(shí)令供應(yīng)食物制定食譜者經(jīng)常了解市場(chǎng)食品供應(yīng)及價(jià)格情況 結(jié)供應(yīng)規(guī)律,做到制定食譜資料豐富充 , 價(jià)合理 ,易選擇 ,使們制定的食 譜 既 經(jīng) 濟(jì) , 又 新 鮮 , 營 養(yǎng) 價(jià) 值 又 高 .3.6伙食收支平衡幼兒的膳食既要營養(yǎng)豐富 又要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 , 節(jié)開 .伙費(fèi)虧嚴(yán)格控制在 2以內(nèi) 我們根據(jù)幼兒的營

13、養(yǎng)需要及一日的伙食費(fèi)用, 作制定食譜的依據(jù) , 力有劃地支配費(fèi)用 ,到營和支的平衡 .并活根據(jù)天幼兒的出勤率 , 合理投放食物的數(shù)量 ,將投放量誤差嚴(yán)格控制在 個(gè)人的范圍之內(nèi)防不要的浪.3.7嚴(yán)格執(zhí)行 幼兒帶量食譜 我園園領(lǐng)導(dǎo)十分重視幼膳食營養(yǎng)工作 ,全園員工給予了積極配合 .并可的制度范執(zhí)行幼兒園膳食工作 兒伙食費(fèi)專款專用 .我幼每周量食譜由分園園長審批 ,總園長過問 .食譜在園內(nèi)顯眼位置張貼示執(zhí)行 .合理的一周食譜 ,一不意更 改 , 有 什 么 樣 的 食 譜 , 就 有 什 么 樣 的 飯 菜 .我園食譜每周一換 , 每周至少出一個(gè)新品種 .在譜制按時(shí) ,我們每周邀請(qǐng)多位幼兒家長同介入

14、制定 ,家長提供好的食譜 ,對(duì)我們推出的新食譜提改進(jìn)見 ,使食譜更加豐富多彩 ,滿足幼兒口味.每天準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù) ,每餐稱量下鍋食物量 .帶量食譜中所給出的量均為下鍋量 實(shí)推量還包括一定量的不能食用的時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日?qǐng)?bào)廢部份 .我園為確保量準(zhǔn)確 下鍋前有專人記錄稱量實(shí)物的下鍋重量.醫(yī)不期抽查物下鍋前重量 ,分到各年齡段班的飯量也有具體 安 ：年 班（ 5 歲中餐每人 160g, 晚140g；中班（ 45 歲中餐每人 140g,晚餐 125g；班（ 34歲）中餐每人 125g,晚 100g；年班（ 2.53 歲中餐每人 95g,晚 90g；中托

15、小班（2 歲）餐每人 90g,晚餐85g.對(duì)員工加強(qiáng)幼兒營養(yǎng)知的宣傳 ,要求按量完成配送的食物 .年夜家充沛認(rèn)識(shí)“幼兒帶食譜”,配合完成定量送到各班的食物. 并極教育孩子們養(yǎng)不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習(xí)慣；締造良好的進(jìn)環(huán)境 進(jìn)時(shí)催食 , 每保 2030min的進(jìn)餐時(shí)間 .不竭改進(jìn)制作方案 .伙凱旅傅每月接受一次由保健醫(yī)生組織的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)并求常下到班級(jí)觀察了解孩子進(jìn)餐情況 ,記錄 孩 子 們 最 喜 愛 的 食 物 及 制 作 形 式 繼 續(xù) 改 進(jìn) 工 作 質(zhì) 量 .3.8實(shí) 施 監(jiān) 測(cè) , 確 保 幼 兒 各 營 養(yǎng) 素 平 衡 攝 入 , 合 理 營 養(yǎng)一是按期對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)析 .膳食評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)是膳食調(diào)查 我園每季度按期進(jìn)行全園幼兒食營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)分析 ,采稱重法,計(jì)算幼兒平均每人每天各食物平均攝入量 ,通查閱食物成份表計(jì)算幼兒各種營養(yǎng)攝入量 , 與推攝入量標(biāo)準(zhǔn)比力進(jìn)行評(píng)價(jià)；分析熱量營養(yǎng)素來分布、熱量的食物來源分布、卵白質(zhì)來源分布、視黃醇來源比 ,并推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)作比力 根據(jù)比時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日時(shí)間：二 O 二一年七月二十九日力結(jié)果,及對(duì)譜進(jìn)行整 ,保證幼兒各營養(yǎng)素全面、平衡、適量攝入 .二是按期對(duì)全園幼兒生長況檢測(cè)分析 . 孩的生長情況常被認(rèn)為是評(píng)價(jià)兒童