2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）試卷號：10

1、2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（ ）。（章節(jié)：第十一章 難度：5）正確答案:12%14%2.男性的基礎(chǔ)代謝水平高于女性，原因主要是(章節(jié)：第一章，難度：)A、棕色脂肪組織含量多B、瘦體質(zhì)量大C、體表面積大D、勞動強(qiáng)度大E、身材高正確答案:B3.能降低血清總膽固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）（章節(jié)：第七章，難度：2）A、蘇子油的油脂B、橄欖油的油脂C、茶油的油脂D、魚油的油脂E、芝麻油正確答案:B,C4.1 克脂肪供給

2、的能量是等量碳水化合物的(章節(jié)：第一章，難度：1)A、0.5 倍B、1 倍C、1.25 倍D、2.25 倍E、3.25 倍正確答案:D5.下列有關(guān)黃曲霉毒素錯誤的是(章節(jié)：第九章，難度：5)A、一般烹調(diào)加工溫度難以破壞B、在中性和酸性環(huán)境中穩(wěn)定C、在堿性環(huán)境中能迅速分解D、在干燥環(huán)境中能破壞E、是一類結(jié)構(gòu)類似的化合物正確答案:D6.缺乏后可使孕婦出現(xiàn)貧血的維生素包括（章節(jié)：第五章，難度：3）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B12D、葉酸E、維生素E正確答案:C,D7.谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是_。（章節(jié)：第三章 難度：1）正確答案:賴氨酸8.3 歲男童，發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，診斷

3、為干瘦型營養(yǎng)不良癥，其原因是(章節(jié)：第六章，難度：)A、蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B、必需脂肪酸嚴(yán)重缺乏C、能量嚴(yán)重缺乏D、蛋白質(zhì)與必需脂肪酸同時嚴(yán)重缺乏E、蛋白質(zhì)和能量同時嚴(yán)重缺乏正確答案:E9.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點(diǎn)。最有可能的原因是缺乏(章節(jié)：第一章，難度：)A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素B1E、維生素B2正確答案:B10.除8種必需氨基酸外，還有（ ）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。（章節(jié)：第一章 難度：1）正確答案:組氨酸11.缺少維生素A的臨床體征（ ）(章節(jié)：第六章，難度：1)A、干燥，毛囊角化B、毛囊四周出血點(diǎn)

4、C、癩皮病皮炎D、陰囊炎，溢脂性皮炎E、癡呆，毛囊角化正確答案:A12.某地居民吃豬血不久即發(fā)生惡心、嘔吐，發(fā)熱。腹瀉呈水樣便，無里急后重。該食物中毒的可能的致病菌為(章節(jié)：第十二章，難度：)A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、志賀菌E、肉毒梭菌正確答案:A13.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中(章節(jié)：第一章，難度：5)A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種必需氨基酸的構(gòu)成比D、各種非必需氨基酸構(gòu)成比E、各種氨基酸的構(gòu)成比正確答案:C14.孕初期為減少惡心、食欲不振現(xiàn)象，應(yīng)增加何種維生素供給(章節(jié)：第四章，難度：5)A、VB1B、VB2C、VB6D、VCE、VBl2正確答案:C

5、15.維生素在體內(nèi)不能被合成，只能由食物供給。（章節(jié)：第二章難度：）正確答案:正確16.理想體重的常用計算公式如下（章節(jié)：第六章，難度：5）A、理想體重(kg)身高(cm)-110B、理想體重(kg)身高(cm)-100C、理想體重(kg)身高(cm)-105D、理想體重(kg)身高(cm)1000.9E、理想體重(kg)身高(cm)-1000.85正確答案:B,C,D17.引起河豚魚中毒的原因多由于嗜好食用河豚魚（章節(jié)：第十一章難度：3）正確答案:錯誤18.牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是(章節(jié)：第九章，難度：)A、B1B、G1C、M1D、B2E、C2正確答案:C19.牛奶中的蛋白質(zhì)主要

6、為_。（章節(jié)：第三章 難度：2）正確答案:酪蛋白20.營養(yǎng)狀況調(diào)查是運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個體)各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況，這稱為營養(yǎng)調(diào)查。（章節(jié)：第四章難度：1）正確答案:正確21.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是(章節(jié)：第九章，難度：3)A、G1B、G2C、B1D、B2E、M1正確答案:C22.暗適應(yīng)能力與以下哪種維生素缺乏有關(guān)( )（章節(jié)：第一章，難度：1）A、硫胺素B、核黃素C、維生素AD、維生素DE、維生素E正確答案:B,C23.一名患者臨床癥狀表現(xiàn)為口角裂紋、口腔黏膜潰瘍及地圖舌，鼻唇溝脂溢性皮炎，眼部的瞼緣炎、角膜毛細(xì)血管增生及怕光等癥狀。臨床診

7、斷病人可能缺乏的是哪一種營養(yǎng)素(章節(jié)：第一章，難度：)A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素DE、維生素A正確答案:B24.谷類食品中第一限制氨基酸是_ ， 豆類中的第一限制氨基酸是_（章節(jié)：第三章 難度：）正確答案:賴氨酸蛋氨酸25.某沿海農(nóng)村村民結(jié)婚，宴請客人300人，4小時后約有54人發(fā)生上腹部疼痛或腹瀉，糞便為水樣，血水樣，粘液或膿血便，個別有輕度發(fā)熱。這54名客人可能發(fā)生(章節(jié)：第十二章，難度：4)A、急性胃腸炎B、胃腸型感冒C、細(xì)菌性痢疾D、秋季腹瀉E、食物中毒正確答案:E26.下列天然香料中抗氧化活性最強(qiáng)的是(章節(jié)：第九章，難度：)A、桂皮B、大料C、花椒D、桂丁E、

8、草果藥正確答案:A27.以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項(xiàng)是錯誤的（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：3)A、是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量B、這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C、主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D、是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)E、UL包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種食物來源之和正確答案:C28.老年期的生理特點(diǎn)與成年期比較發(fā)生了很大的變化，下列關(guān)于這一時期生理特點(diǎn)的描述，不正確的是(章節(jié)：第四章，難度：3)A、消化系統(tǒng)功能減退B、體脂增加、瘦體組織減少C、合成代謝增加、分解代謝降低D、體內(nèi)氧化損傷加重E、免疫功能下降正確答案:C29.為阻斷體內(nèi)亞硝基化合物合成，應(yīng)常用維生素C、維生素E、胡羅卜素。（章節(jié)：第九章難度：5）正確答案:正確30.食品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，通常是根據(jù)( )的基本原則來制定的(章節(jié)：第十四章，難度：5)A、危險性分析B、食品污染物C、關(guān)鍵控制點(diǎn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、衛(wèi)生指標(biāo)正確答案:A31.食品衛(wèi)生監(jiān)督是國家意志和權(quán)利的反映，它具有強(qiáng)制力和 _ 、_ 、和普遍約束性。（章節(jié)：第十四章 難度：）正確答案:法律性權(quán)威性32.膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用（章節(jié)：第七章，難度：2）A、鈣B、碘C、鋅D、蛋白質(zhì)E、硒正確答案:A,B,C,D,E33.魚類脂肪中含有( )，具有降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬