《發(fā)酵技術(shù)》導(dǎo)學(xué)案 省賽獲獎(jiǎng)

1、PAGE5第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用；2通過(guò)自制酸奶的實(shí)踐活動(dòng)，了解微生物發(fā)酵技術(shù)的一般原理；3通過(guò)制用沼氣發(fā)酵裝置，了解科學(xué)技術(shù)的關(guān)系?！緦?dǎo)課】向?qū)W生介紹面包、饅頭、酸奶、醬油、米酒、米醋、甜面醬等，它們的生產(chǎn)與哪一類生物技術(shù)有關(guān)【預(yù)習(xí)】自學(xué)課本109-119頁(yè)1微生物種類，繁殖速度，代謝能力，代謝方式。2活動(dòng)：品嘗一杯自制的酸奶（1）為什么要將牛奶煮開(kāi)煮開(kāi)的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶（2）加入酸奶的作用是什么為什么酸奶和牛奶的口味不同（3）你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎3酸奶中含有，它在、的條件下，可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生出乳酸，、也是利

2、用同樣的原理加工成的。4酒藥中含有、等多種微生物，在發(fā)酵過(guò)程中，和把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在的條件下，經(jīng)過(guò)代謝把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。5活動(dòng)：選作一種調(diào)味的發(fā)酵醬面醬黃醬豆豉原料發(fā)酵微生物（1）制作發(fā)酵醬和制豆豉時(shí)，需要微生物的參與嗎制曲過(guò)程中為什么要將原料蒸熟（2）在制曲過(guò)程中加入要適量的食鹽水，其目的是為什么6活動(dòng)：制作沼氣發(fā)酵裝置（1）在沼氣的發(fā)酵過(guò)程中，池塘污泥的作用是什么在沼氣的發(fā)酵過(guò)程中，植物秸桿和豬糞的作用又是什么（2）你能預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)裝置中發(fā)生怎樣的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，才表明沼氣發(fā)酵的過(guò)程開(kāi)始了。（3）發(fā)酵一段時(shí)間后，應(yīng)從哪個(gè)部位采用哪種措施檢驗(yàn)是否有沼氣的產(chǎn)生呢7工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品有、。【展示】1酸

3、奶的原理；2做酒原理；3制醬原理；4沼氣發(fā)酵；5工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。【反饋】1下列不屬于發(fā)酵技術(shù)的是（）生產(chǎn)醬油C利用秸桿、動(dòng)物糞便等制取沼氣D制取果汁2有關(guān)發(fā)酵技術(shù)，下列表述正確的是（）A利用發(fā)酵技術(shù)只能生產(chǎn)食品B現(xiàn)代生物技術(shù)中不涉及發(fā)酵技術(shù)C各類發(fā)酵過(guò)程中，必須有人工接種微生物菌種的過(guò)程D發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)效率高的原因是微生物生長(zhǎng)繁殖速度快3下列學(xué)者中,哪一位揭示了微生物在發(fā)酵中的作用（）列文虎克孟德?tīng)?下列食物中屬于發(fā)酵食品的有米酒蔬菜醬5制作酸奶，應(yīng)將牛奶放在什么條件下培養(yǎng)12d203040606四川泡菜主要是利用哪種微生物發(fā)酵制作的醋酸菌大腸桿菌7在米酒制作的發(fā)酵過(guò)程中，把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖的是曲霉和酵母菌酵母菌8酵母菌在什么條件下經(jīng)過(guò)代謝把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精無(wú)氧C有氧、無(wú)氧均可D先有氧、后無(wú)氧9下列食品制作過(guò)程需要發(fā)酵的有蔬菜醬豆豉10下列產(chǎn)品屬于抗生素的是青霉素食用有機(jī)酸，在溫度適宜，沒(méi)有_的條件下，可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生出_，酸奶不僅_，而且容易_，是一種優(yōu)質(zhì)的飲料。12討論下列實(shí)驗(yàn)的條件成因是什么為什么1制作酸奶時(shí)，為什么要先將牛奶煮開(kāi)煮開(kāi)后為什么要待冷卻后才可加入酸奶？2制作米酒時(shí)，為什么要將糯米高溫蒸煮30分鐘？3怎樣使制出的面醬、黃醬和豆豉既只保證有用微生物的存在，又有很好的適口咸