食品工廠設(shè)計(jì)產(chǎn)10萬噸牛肉干工藝設(shè)計(jì)

1、項(xiàng)目策劃書設(shè)計(jì)題目：年產(chǎn)10萬噸牛肉干工廠設(shè) 計(jì)學(xué)生姓名：盛帥劉文強(qiáng)鄭哲哲馬楠楠 王偉孟文正陸景賽所在院系：新科學(xué)院食品科學(xué)與工程系 所在班級(jí)：食品科學(xué)與工程104班 導(dǎo)師姓名：完成時(shí)間:目錄 TOC o 1-5 h z 1可行性研究報(bào)告2 HYPERLINK l bookmark11 o Current Document 設(shè)計(jì)的背景2 HYPERLINK l bookmark13 o Current Document 設(shè)計(jì)的意義2 HYPERLINK l bookmark15 o Current Document 2產(chǎn)品方案、工藝流程 3 HYPERLINK l bookmark17 o C

2、urrent Document 產(chǎn)品方案的確定3 HYPERLINK l bookmark19 o Current Document 產(chǎn)品班產(chǎn)量的確定 3 HYPERLINK l bookmark21 o Current Document 確定生產(chǎn)工藝流程 3 HYPERLINK l bookmark23 o Current Document 3生產(chǎn)車間工藝布置4生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)規(guī)模4車間工藝布置的原則 4 HYPERLINK l bookmark27 o Current Document 加工車間的平面布置 54設(shè)備選型6設(shè)備選擇的依據(jù)6設(shè)備車間的設(shè)計(jì)7原料貯存及選料區(qū)7注射嫩化區(qū) 8滾揉區(qū) 8

3、424蒸煮區(qū)9灌裝區(qū) 9熏蒸區(qū) 10427半成品冷卻區(qū)10真空包裝區(qū) 10 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 高溫殺菌區(qū) 11 HYPERLINK l bookmark34 o Current Document 4210包裝、檢斤、貼標(biāo)區(qū) 11 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 4211產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)、集中發(fā)貨區(qū) 12 HYPERLINK l bookmark38 o Current Document 5輔助車間的設(shè)計(jì) 12 HYPERLINK l bookmark40 o Current Docum

4、ent 生產(chǎn)車間進(jìn)口緩沖區(qū) 12更衣室 12衛(wèi)生間 13 HYPERLINK l bookmark42 o Current Document 洗手消毒間 13風(fēng)淋室13 HYPERLINK l bookmark44 o Current Document 車間運(yùn)輸13包裝材料庫(kù)13 HYPERLINK l bookmark46 o Current Document 化驗(yàn)室13 HYPERLINK l bookmark48 o Current Document 機(jī)電車間14 HYPERLINK l bookmark50 o Current Document 6建筑設(shè)計(jì)14 HYPERLINK l

5、bookmark52 o Current Document 7生活設(shè)施的設(shè)計(jì)15 HYPERLINK l bookmark54 o Current Document 門衛(wèi)室15辦公樓15食堂15 HYPERLINK l bookmark56 o Current Document 職工宿舍15浴室16 HYPERLINK l bookmark58 o Current Document 鍋爐房16 HYPERLINK l bookmark60 o Current Document 綠化帶16 HYPERLINK l bookmark62 o Current Document S設(shè)計(jì)總結(jié)1718參考

6、資料9年產(chǎn)10萬噸牛肉干工廠設(shè)計(jì)1可行性研究報(bào)告設(shè)計(jì)的背景我國(guó)肉類食品工業(yè)是新中國(guó)成立之后發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，在國(guó)際民生中占 有重要的地位,對(duì)促進(jìn)畜禽生產(chǎn)發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)繁榮城鄉(xiāng)市場(chǎng)，滿足人民生活需要, 保證經(jīng)濟(jì)建設(shè)與改革順利進(jìn)行發(fā)揮著重要的作川。改革開放以來，中國(guó)的肉類生 產(chǎn)在政府的大力支持下，取得了舉世矚目的成就。肉類總產(chǎn)量已連續(xù)七年雄踞世 界首位，1996年產(chǎn)肉量超過5400萬t,占全球肉類總產(chǎn)量的1/4,其中以牛肉 生產(chǎn)的發(fā)展最為迅速。隨著我國(guó)發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)和秸稈過腹還田，實(shí)現(xiàn)良性 循環(huán)，發(fā)展持續(xù)農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略的實(shí)施，牛的年出欄率和牛肉產(chǎn)量均以20%以上的驚人 速度遞增。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)生

7、活水平的不斷提高，我國(guó)牛肉生產(chǎn)行業(yè)也在 不斷的發(fā)展壯大。牛肉成為中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì) 含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱, 因此人們對(duì)牛肉的需求量也大大增加了。為了更好地滿足市場(chǎng)需求，必須最大限 度地增加牛肉工廠的產(chǎn)能，然而伴隨著企業(yè)的發(fā)展，要求建設(shè)新的牛肉工廠。設(shè)計(jì)的意義牛肉工廠的設(shè)計(jì)必須符合國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，必須符合企業(yè)成長(zhǎng)的需要，符合 科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新方向，為廣大消費(fèi)者提供更多、更好、更優(yōu)質(zhì)、更安全、更健 康的肉類食品。一個(gè)優(yōu)秀的牛肉工廠設(shè)計(jì)應(yīng)該是：經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)，通 過施工投產(chǎn)后，在產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量上均達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，

8、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)應(yīng)達(dá)到國(guó) 內(nèi)同類工廠的先進(jìn)水平或國(guó)際先進(jìn)水平，同時(shí)環(huán)境保護(hù)方面必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī) 范。因此，牛肉工廠的設(shè)計(jì)是牛肉企業(yè)發(fā)展過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，尤其在當(dāng)前 肉類制品工業(yè)高速發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高、技術(shù)裝備迅速更新的形勢(shì)下，牛肉 工廠的工藝方面的設(shè)計(jì)更具有特別重要的意義。牛肉工廠工藝設(shè)計(jì)是以生產(chǎn)牛肉產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主，而其他車間和輔助部門等 均圍繞生產(chǎn)車間進(jìn)行設(shè)計(jì)，也可以講是為生產(chǎn)車間服務(wù)。工藝設(shè)計(jì)的好壞直生并 且對(duì)建廠的費(fèi)用和生產(chǎn)后產(chǎn)品的質(zhì)量、接影響到全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性， 產(chǎn)成本、勞動(dòng)強(qiáng)度等都有密切關(guān)系，同時(shí)工藝設(shè)計(jì)乂是其他非工藝設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ) 資料的依據(jù)。所以工藝設(shè)計(jì)在整個(gè)牛肉工

9、廠的設(shè)計(jì)中占有重要的地位。2產(chǎn)品方案、工藝流程產(chǎn)品方案的確定產(chǎn)品方案就是牛肉工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)熟制牛肉和西式灌腸的數(shù)量、生產(chǎn)班次等的 計(jì)劃安排。但因市場(chǎng)需求在不斷地變化，就會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)產(chǎn)品的品種的變化，這樣 就更需要有一個(gè)產(chǎn)品方案。本設(shè)計(jì)的產(chǎn)品方案能夠做到滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求; 滿足原料綜合利用的要求；滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。 并且能夠保證產(chǎn)品產(chǎn)量和原料供應(yīng)量的平衡；生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力的平衡；生產(chǎn) 班次的平衡；設(shè)備生產(chǎn)能力的平衡；水、電、汽、冷的平衡。生產(chǎn)品種：熟制牛肉、西式灌腸產(chǎn)品數(shù)量：熟制牛肉100000年：西式灌腸9000。年生產(chǎn)方案：360天/年3班/天，8小時(shí)/班

10、計(jì)產(chǎn)品班產(chǎn)量的確定在編制產(chǎn)品方案時(shí)還必須確定主要產(chǎn)品的品種和產(chǎn)品的班產(chǎn)量，班產(chǎn)量是工藝設(shè) 計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面 積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小以及勞動(dòng)力的定員等。而決定班產(chǎn)量的因素主要有：原料供應(yīng)量的多少、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力以及冷庫(kù) 的容量等。在本設(shè)計(jì)中，用相同的原料來生產(chǎn)這兩種規(guī)格的產(chǎn)品，力求精簡(jiǎn)，以 利于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。本設(shè)計(jì)中熟制牛肉班產(chǎn)量二lOOOOOt/年+ 360生產(chǎn)d/年+ 3班/日二93t/班，西式 灌腸班產(chǎn)量二9000t/年+ 300生產(chǎn)d/年班/日二10t/班。確定生產(chǎn)工藝流程材料主料：鮮牛肉輔料：食鹽、白砂糖、味精、醬油、牛肉膏

11、、牛肉香精、花雕油、五香粉、八 角、肉桂、辣椒粉、花椒、大料、肉豆蔻、黃酒、生姜、品質(zhì)改良劑.牛肉干：鮮牛后腿肉休整一分切呈塊一鹽水注射一初煮一冷卻、切塊一復(fù)煮一初 步脫水一烘烤一微波干燥一滾揉一靜腌f穿桿烘烤一蒸制一復(fù)烘烤f冷卻一切 條f烘干一二次調(diào)味f真空包裝銷售或散銷熟制牛肉：原料預(yù)處理一鹽水注射及嫩化一滾揉一蒸煮一冷卻一真空包裝一高溫 殺菌一成品包裝、檢查西式灌腸：原料一絞制一滾揉一灌裝一熏蒸一冷卻一真空包裝一 成品圖1設(shè)備工藝流程圖3生產(chǎn)車間工藝布置生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)規(guī)模其中熟制牛肉萬nr,生產(chǎn)車間的建筑為二層，建筑總面積為3.6設(shè)計(jì)規(guī)模工程總投行，西式灌腸車間占地面積約為3. 26車間占

12、地總面積約為萬m3400,：投資 4000m萬元，配套生活設(shè)施建筑面積，設(shè)備總投資資2140. 83萬元，381.4萬元。94. 52車間工藝布置的原貝IJ 3.2要有應(yīng)依照以下原則進(jìn)行：要滿足總 體設(shè)計(jì)的要求，在進(jìn)行車間工藝布置時(shí)，布置生產(chǎn)車間的設(shè)備時(shí)要考慮設(shè)備 布置要盡量按工藝流水線安排；全局觀；可以保證并留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，以便靈活 調(diào)動(dòng)設(shè)備，到今后生產(chǎn)多種產(chǎn)品的可能，保證生產(chǎn)主車間與其他輔助車間的各 工序要相互配合，設(shè)備維修和清洗空間；各種物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返；必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)；同時(shí)應(yīng) 注意到車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。3.3加工車間的平面布置根據(jù)工藝流程的需要，我

13、們必須將工藝布局設(shè)計(jì)得合理、暢通。結(jié)合建筑、結(jié)構(gòu) 的設(shè)計(jì)，我們?cè)谂Ｈ饧庸ぼ囬g的設(shè)計(jì)中，設(shè)置了二層車間，具體安排如表lo表1加工車間主要工程面積參數(shù)車間各區(qū)設(shè)計(jì)名稱占地面積（m，）備注冷原料貯存區(qū)6000一層庫(kù)絞制區(qū)1400滾揉區(qū)2200解凍間1500操作臺(tái)及運(yùn)輸設(shè)備3500注射嫩化區(qū)200灌裝區(qū)1600化驗(yàn)室800水泵房400緩沖 區(qū)更衣室（男女比例）7:3350+150二層衛(wèi)生間200洗手消毒間250風(fēng)淋室50蒸煮區(qū)2800機(jī)電車間600熏蒸區(qū)400半成品冷卻區(qū)3000小車消毒間、小車存放問600包裝材料間400真空包裝區(qū)1400高溫殺菌區(qū)2200成品包裝、檢斤、貼標(biāo)區(qū)2100產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)、集中

14、發(fā)貨區(qū)4000這些生產(chǎn)間的布置滿足了生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，使原料、半成品從非清潔區(qū)本設(shè) 計(jì)中設(shè)置了原為了防止產(chǎn)品交叉污染，避免了產(chǎn)品迂回運(yùn)輸。流向清潔區(qū)， 料、半成品、小車消毒間、存放間和成品小車消毒間，存放間。在本設(shè)計(jì)中，按 衛(wèi)生要求在生產(chǎn)車間設(shè)置了進(jìn)口緩沖區(qū)，更衣間，衛(wèi)生間，洗手消毒間，風(fēng)淋室， 保證成品衛(wèi)生要求。兩條生產(chǎn)線中有些設(shè)備可以共用，這樣既可以減少空間，乂 可以減少成本投入。圖2加工車間平面布置圖設(shè)備選型4設(shè)備選擇的依據(jù)4.1 乂設(shè)備的選用既要考慮到適 用性，各個(gè)操作間有相應(yīng)的溫度要求，先進(jìn)性，乂配置設(shè)備的原則是既能滿足生 產(chǎn)工藝要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量，要考慮到經(jīng)濟(jì)性。既可以降低項(xiàng)目投

15、入減輕勞動(dòng)強(qiáng) 度；盡可能多選用國(guó)內(nèi)設(shè)備，能提高生產(chǎn)效率，其選型及價(jià)格要乂可以拉動(dòng)國(guó)內(nèi) 食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展；適當(dāng)選用國(guó)外關(guān)鍵設(shè)備，充分考慮，力爭(zhēng)用優(yōu)惠價(jià)格購(gòu)買最先進(jìn)設(shè)備。設(shè)備選型一覽表表2設(shè)備單價(jià)（元）設(shè)備名稱數(shù)量（臺(tái)）設(shè)備型號(hào)149000 6AW-100 2 氨制冷壓縮機(jī)185800 GSI420 鹽水注射機(jī) 1137800 1100L真空滾揉機(jī)876000 JR-130D絞肉機(jī)41250010G600可傾式帶攪拌夾層鍋420004灌裝機(jī)TYYG-S100169000熏蒸爐Xz500218000 ZQ400-2SD雙室真空包裝機(jī)6116000高溫高壓滅菌機(jī) LG-900 422000 打包機(jī)

16、2DZ-400/2S 封口機(jī) 1680064.2設(shè)備車間的設(shè)計(jì)原料貯存及選料區(qū)本設(shè)計(jì)中要求生產(chǎn)量大，且牛肉的貯存條件為溫度-23-18C,相對(duì)濕度90% 95%,因此，在原料貯存中需要大型的速凍冷庫(kù)，而冷庫(kù)冷卻系統(tǒng)的選擇主要是 冷庫(kù)壓縮機(jī)與蒸發(fā)器的選用。在選用時(shí)，應(yīng)考慮選用大連冰山6AW-100氨制冷壓 縮機(jī)，因?yàn)榘敝评鋲嚎s機(jī)功率大，并可一機(jī)多用。在蒸發(fā)器的選用時(shí).，應(yīng)考慮選 用無縫鋼管制作的蒸發(fā)排管為主，其特點(diǎn)是恒溫效果好，并能適時(shí)蓄冷。在冷庫(kù)外有一個(gè)解凍間，將合格的牛肉在這里進(jìn)行解凍，肉裝入解凍間后溫度先 控制在0,以保持肉解凍的一致性，裝滿后再升溫到1520C,相對(duì)濕度為 70%80%,

17、經(jīng)2030h即解凍。解凍結(jié)束后，牛肉內(nèi)部溫度要控制在04攝氏 度為好，這樣解凍后的肉汁和營(yíng)養(yǎng)成分損失比較小。然后，將解凍的牛肉拿出來 放在操作臺(tái)上進(jìn)行原料肉的預(yù)整理，整理時(shí)，剔去肉中的筋膜，小碎骨或軟骨, 以及淋巴和淤血等污物。最后將解凍好的牛肉切割成塊狀，以便鹽水注射和滾揉。 在冷庫(kù)中，滾揉和絞制都需要在04c中進(jìn)行，絞制時(shí)選用了 4臺(tái)諸城市瑞寶 食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的JR-130D型絞肉機(jī)（詳見表3）,它可將塊狀肉（凍肉） 及食品絞至616mm的顆粒，易清洗，該絞肉機(jī)的螺桿，網(wǎng)眼及刀片具有獨(dú)特的 結(jié)構(gòu)，使得加工的肉粒溫升低，顆粒清晰等特點(diǎn)。表3 JR-130D型絞肉機(jī)的技術(shù)參數(shù)JR-130

18、D 型號(hào) 1100mm700X外形尺寸X131511KW電機(jī)功率380v額定電壓3000kg/h2000生產(chǎn)能力700kg整機(jī)重量注射嫩化區(qū)4.2.2 一個(gè)重要的臺(tái)鹽水注射機(jī)。熟制牛肉風(fēng)味的形成，在注射嫩化區(qū)，安放了 1采用當(dāng)?shù)氐柠}在加工過程中，不加任何輔料，原因是采用當(dāng)?shù)?的傳統(tǒng)加工工藝，改為了提高牛肉的風(fēng)味，產(chǎn)品的色澤，和水發(fā)生復(fù)雜生化反應(yīng) 呈現(xiàn)出獨(dú)特風(fēng)味。GAROS在這里選川了瑞典變?cè)瓉淼淖鞣患庸すに嚍闄C(jī)械化加工 工藝和衛(wèi)生操作，內(nèi)設(shè)有鹽水過濾系統(tǒng)，用于過），GS1420-進(jìn)口鹽水注射機(jī)（詳 見表4公司制造的這樣鹽水能均勻注射到牛肉中，濾注射鹽水中可能有顆粒雜質(zhì), 以保證注射均勻，；其中

19、每個(gè)針頭都有單獨(dú)閥來進(jìn)行控制，單次注射率為使產(chǎn)品 具有細(xì)嫩的感覺設(shè)有大型觀察窗，使得進(jìn)口鹽水注射機(jī)70%,可實(shí)現(xiàn)無級(jí)調(diào)整； GS1420-0 %到方便操操控屏可左右移動(dòng)，操作匚人可以在生產(chǎn)中清晰的觀察產(chǎn) 品生產(chǎn)的情況；作工人工作。鹽水系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，充分考慮到了現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中的衛(wèi)生 和技術(shù)的要求，同時(shí)也真正的這種設(shè)II使的高注射率變成現(xiàn)實(shí)：采用的是強(qiáng)防酸 不銹鋼離心泵，同時(shí)在鹽水注射時(shí)能充分切斷肌肉纖實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)中對(duì)衛(wèi)生的高要求且便于清洗；維，達(dá)到嫩化肌肉的目的。的技術(shù)指標(biāo)表4鹽水注 射機(jī)GSI420）GSI 420（型號(hào)/參數(shù)雙噸產(chǎn)能/小時(shí)760mm或者30單次進(jìn)料速度432嫩化刀數(shù)210mm最大進(jìn)料

20、注射高度150mm最大進(jìn)料嫩化高度2240/2240mm 機(jī)器高度1050/1050mm機(jī)器寬度2490/3100mm機(jī)器長(zhǎng)度4.2.3滾揉區(qū)滾揉區(qū)的溫度設(shè)置為04,選用了諸城市春秋食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的8臺(tái) 1400L型真空滾揉機(jī)(詳見表5),通過滾揉可使肉塊的肌肉組織膨松軟化，使肌 肉中的可溶性蛋白質(zhì)盡量提出。在大塊肌肉表面形成一層乳化膜，鹽水在牛肉并 獲得提高產(chǎn)品的嫩度和彈力，增強(qiáng)了產(chǎn)品的持水力，中也會(huì)分布得更加均勻，較高的出品率。型真空滾揉機(jī)參數(shù)5 1400L表總重量外形尺寸總功率真空度滾筒轉(zhuǎn)速滾筒容積裝料量9800. 08 1050 5. 141400L 0. 042400*1440

21、* 2100蒸煮區(qū)4.2.4型可傾式帶攪拌G60010臺(tái)鄭州玉祥機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的蒸煮區(qū)選用了，將通過滾揉的牛肉塊放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮。由于采用滾揉)夾層 鍋(詳見表6工藝，使肌肉組織松弛，調(diào)整了可溶性蛋白質(zhì)析出，穩(wěn)定了牛肉的 紅色素等，同提,，煮燒時(shí)便于鹽味滲透和擴(kuò)散時(shí)，大幅度提高了產(chǎn)品的持水力， 使得產(chǎn)品嫩化色澤也會(huì)更加紅潤(rùn)和一致。完成了這道工序，只生產(chǎn)高了口味和減少煮燒時(shí)間，出牛肉的半成品。表6 G600型夾層鍋技術(shù)參數(shù)型號(hào)受熱面積液料及加入量蒸氣壓力 沸騰時(shí)間公稱容量(L)，直徑X深(MPa)min)(M) (cm)(Kg)20G600 0. 3600/120X80自來水2.3020

22、0154.2.5灌裝區(qū) 灌裝區(qū)選用了 4臺(tái)鄭州天億包裝設(shè)備有限公司生產(chǎn)的TYYG-S100型灌裝機(jī)（詳見 表7）,設(shè)計(jì)合理，機(jī)型小巧，操作方便，氣動(dòng)部分均采用德國(guó)FESTO、日本SMC 和臺(tái)灣AirTac的氣動(dòng)元件。灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié)，灌裝精度高。表7 TYYG-S1OO型灌裝機(jī)技術(shù)參數(shù)型號(hào) TYYG-S1OO 0.6MPa 0.4氣壓80瓶灌裝速度/20分W 土灌裝精度1%750 mmX350X1250 寸尺以下度90溫熏蒸區(qū)4.2.6,） XZ500型熏蒸爐（詳見表8熏蒸區(qū)選用了2臺(tái)諸城市美邦機(jī)械有限公司其獨(dú)特的風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)有效保證產(chǎn)品在烘烤、蒸煮、干燥、煙熏 等過程中的溫度、配備

23、高效的在線清洗 濕度的一致性，從而保證了產(chǎn)品的著色 均勻，色澤美觀。要求。系統(tǒng)，設(shè)計(jì)獨(dú)特，密封嚴(yán)密，操作方便。生熟區(qū)區(qū)域隔離，符合HACCP XZ500型熏蒸爐的技術(shù)參數(shù)表8500生產(chǎn)能力能g） 0.6高壓蒸汽壓(mpa) 0.3110 ()爐內(nèi)溫度15 (min)發(fā)煙點(diǎn)火時(shí)1860 X X 1000標(biāo)準(zhǔn)料車(mm) 9603600X 2270 X外形尺寸(mm)1510半成品冷卻區(qū)4.2.7c,煮制過的半成品出鍋以后，將其放在半成品冷 卻區(qū)的溫度設(shè)置為04左右，然后送到真空包裝區(qū)進(jìn)行擱架上，在這里進(jìn)行冷 卻，使肉溫冷卻到30鋁箔包裝。4.2.8真空包裝區(qū)臺(tái)鄭州玉祥機(jī)械設(shè)備有 限公司生產(chǎn)C,選

24、用6真空包裝區(qū)的溫度設(shè)置為15）,對(duì)半成品牛肉進(jìn)行切割, 稱重，真空包裝機(jī)（詳見表9的ZQ100-2SD型雙室由于我國(guó)對(duì)鋁箔真空保鮮包裝 的研制然后送到高溫殺菌間。抽真空，鋁箔包裝，成功，從根本上解決了原散 裝牛肉不能長(zhǎng)期保存的問題。表9 ZQ400-2SD型雙室真空包裝機(jī)技術(shù)參數(shù)ZQ400-2SD 型號(hào) 60HzUOV, 220V/380V 50 供給電源.0. 75KW耗電功率500X450X 150mm真空室尺寸410X 12mm熱封條尺寸5 /h201n排氣量 1. OKpa真空氣壓990 X 695 X 920mm機(jī)器尺寸154Kg機(jī)器重量25s/次0包裝能力4.2.9局溫殺菌區(qū)高溫

25、殺菌區(qū)選用了諸城市良工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的4臺(tái)LG-900電汽兩用式高溫 高壓滅菌機(jī)（詳見表10）對(duì)牛肉進(jìn)行高溫高壓殺菌處理，最終完成了熟制牛肉 產(chǎn)品。殺菌溫度一般要達(dá)到120以上，時(shí)間要看品種的具體要求。成品通往成 品包裝區(qū)，設(shè)計(jì)了一個(gè)皮帶傳送帶，既能減輕運(yùn)輸勞動(dòng)強(qiáng)度，乂使一般人員不能 進(jìn)入高溫殺菌區(qū)，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。表10 LG-900電汽兩用式高溫高壓滅菌機(jī)技術(shù)參數(shù)項(xiàng)目/型號(hào)LG-900 1500直筒長(zhǎng)度1.3有效容積350300產(chǎn)量39功率2500 X 1300 X 外形尺寸 1500SUS304/Q235B材質(zhì)145設(shè)計(jì)溫度0. 35Mpa設(shè)計(jì)壓力0. 44Mpa試驗(yàn)壓力4.2.10包

26、裝、檢斤、貼標(biāo)區(qū)成品包裝間設(shè)置溫度為15,選用蘇州望亭蘇美特包裝機(jī)械廠生產(chǎn)的2臺(tái)）對(duì) 產(chǎn)品進(jìn)行裝袋、封口、打包11封口機(jī)（詳見表型DZ-400/2s36打包機(jī)及 入庫(kù)。表U DZ-400/2S型封口機(jī)技術(shù)參數(shù)DZ-400/2S型號(hào)WlKpa（千帕）真空室極限真空度450X500X60 真空室體積400X寬度12熱封條長(zhǎng)度4熱封條數(shù),/h真空泵排氣量20M60Hz380V50HZ電源1. 5W功率1030外形尺寸XXU00650180Kg重量25s/timeNO包裝能力4211產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)、集中發(fā)貨區(qū)牛肉成品倉(cāng)庫(kù)面積大，里邊有很多擱架。由于成品獨(dú)特風(fēng)味要求，成品必須在常 溫下放置7d以后,看產(chǎn)品的外

27、包裝,若無鼓起變質(zhì)的現(xiàn)象才能出廠。熟制牛肉在 常溫下可以存放六個(gè)月。5輔助車間的設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間進(jìn)口緩沖區(qū)更衣室為適應(yīng)衛(wèi)生要求，更衣室宜分散，附設(shè)在各生產(chǎn)車間或部門內(nèi)靠近人員進(jìn)出入口 處。更衣室應(yīng)設(shè)個(gè)人使用的三層衣柜，衣柜尺寸500X400X1800 mm,以存放衣物、鞋 帽等。.衛(wèi)生間衛(wèi)生間設(shè)置在距生產(chǎn)車間50m,其出入口不能正對(duì)著生產(chǎn)車間門，應(yīng)避開通 道，其排污管道與生產(chǎn)車間排水管道分設(shè)。該衛(wèi)生間應(yīng)便于清掃、保潔，還應(yīng)設(shè) 置防蚊防蠅設(shè)施。洗手消毒間洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在車間進(jìn)口處，設(shè)有足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的 設(shè)備，且洗手水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)。風(fēng)淋室生產(chǎn)車間的入口處必須設(shè)置風(fēng)淋室，只有通過風(fēng)

28、淋室才可以進(jìn)入生產(chǎn)車間。車間運(yùn)輸根據(jù)本設(shè)計(jì)中的物料特性，車間內(nèi)的物料大部分呈水平流動(dòng)，其運(yùn)輸方式可選擇 水平運(yùn)輸，用的是帶式輸送機(jī)，保證輸送距離，且避免物料的平面交叉。生產(chǎn)車 間中重要區(qū)域還設(shè)有小車消毒間和小車存放間用于少量產(chǎn)品運(yùn)輸。由于生產(chǎn)車間 采用二層樓房的形式，就必須要有物料的垂直運(yùn)輸，除了要有局限性強(qiáng)的電梯外， 還需要用斗式提升機(jī)。只有輸送設(shè)備選擇得當(dāng)，才能有助于生產(chǎn)過程更加門300m 完美。電梯設(shè)置為兩個(gè)，加上樓梯間總面積約為5.3包裝材料庫(kù)包裝材料需要單獨(dú)設(shè)置房間，可防止包裝材料與其他產(chǎn)品混合，且要與真 空包裝室相連，呈直線布置，這樣既可以使運(yùn)輸線路布置合理，乂可以方便包裝 材料得

29、到及時(shí)使用?；?yàn)室化驗(yàn)室應(yīng)有足夠的空間，以安置試驗(yàn)臺(tái)、儀器設(shè)備等，化驗(yàn)室大小應(yīng)根據(jù)生 產(chǎn)品種、規(guī)模等設(shè)置，但必須有下列功能區(qū)域:微生物檢驗(yàn)室（檢驗(yàn)菌落總數(shù)、 理化檢驗(yàn)室（水分、蛋白質(zhì)、淀粉、酸價(jià)、過氧化值、重金大腸菌群、霉菌）. 屬及水質(zhì)等理化檢驗(yàn)）。機(jī)電車間機(jī)修車間是重要的生產(chǎn)輔助車間，它擔(dān)負(fù)著全廠設(shè)備的維修、保養(yǎng)，有關(guān)模具的 制造，部分設(shè)備零件的加工制造及簡(jiǎn)單非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備的制造、通用設(shè)備易損件的加 工任務(wù)等。機(jī)修車間一般由鉗工、機(jī)工、鍛工、板焊、熱處理、管工、木工等工 段或工組構(gòu)成。機(jī)修車間在廠區(qū)的位置應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，使它們既 不互相影響而又互相聯(lián)系方便。電維修擔(dān)負(fù)著全廠生產(chǎn)與生

30、活用電設(shè)備和電路的維護(hù)、檢修、保養(yǎng)等工作，應(yīng)設(shè) 在用電設(shè)備較集中的生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，以便對(duì)電路設(shè)備和電路及時(shí)維修。車間的配電室 要接近負(fù)荷中心。6建筑設(shè)計(jì)生產(chǎn)廠房長(zhǎng)200m,寬90m。原料從廠房的右邊進(jìn)，成品從左邊出，中間設(shè)人 流入口，保證車間人流和物流順暢，不交叉，滿足生產(chǎn)與管理的要求。為控制食品內(nèi)包裝初始菌，應(yīng)將各車間隔斷，并采取不同的通風(fēng)方案。車間為輕鋼結(jié)構(gòu)，墻體及天花板貼光潔、耐腐蝕、耐溫、防水、防霉板。頂 板要有適當(dāng)坡度，以減少凝水滴落。各車間內(nèi)地面做成5%的坡度以利排水，車間內(nèi)四周設(shè)有排水溝，排水溝用 不銹鋼制成半圓形，并成坡度排到車間外，在車間出口處要裝地漏篩網(wǎng)以防鼠、 蟲、蚊等進(jìn)入。門

31、窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生清理。窗臺(tái)要設(shè)于 地面1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜45oo生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，通風(fēng)管道風(fēng)口要距地面2nl以上，遠(yuǎn)離污染源, 開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。.7生活設(shè)施的設(shè)計(jì)7.1門衛(wèi)室:,正其中一個(gè)占地面積為701n監(jiān)督登記人員及車輛。本設(shè)計(jì)有兩個(gè)門衛(wèi)室， ,另一個(gè)占地面積為401n偏門10m門面積20m7.2辦公樓辦公樓應(yīng)分布在靠近人流出入口處，其面積與管理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)的設(shè)置情況 有關(guān)，行政及技術(shù)管理機(jī)構(gòu)可按廠規(guī)模，根據(jù)需要設(shè)置.F = GK A/ K +B以式中f辦公樓建筑面積,m2；G全廠職工總?cè)藬?shù),人；K全廠辦公人數(shù)比,一般取為8%12%:K建筑系數(shù)，6569%； ： A每個(gè)辦公人員使用面積，57m2/人;B輔助用房面積,根據(jù)需要決定所以，0=200小取10%*取6成/人，1（取65%。“ 故 F =200X 12%X 7/65%=258 m2考慮到辦公樓樓梯、廁所、樓道、設(shè)置會(huì)議室等設(shè)施及以后擴(kuò)展，B可取500肝， 所以F=758 nf,設(shè)計(jì)辦公樓為2層，面積為80