餐飲企劃書(shū),開(kāi)餐廳

1、餐飲企劃書(shū)目錄 TOC o 1-5 h z 一、簡(jiǎn)介 2二、市場(chǎng)分析 2相關(guān)調(diào)查 .2整體市場(chǎng) .2小結(jié) .2三、餐廳定位 2產(chǎn)品定位.2餐廳規(guī)模與檔次 .2目標(biāo)消費(fèi)者.2餐廳位置.2四、經(jīng)營(yíng)管理3與餐廳相關(guān)的硬件設(shè)計(jì) .3廣告 .3銷(xiāo)售策略與計(jì)劃.3人員管理.4原材料管理.5財(cái)務(wù)分析與管理.6食品的衛(wèi)生與安全防患措施 .10五、SWO分析.11優(yōu)勢(shì) .11劣勢(shì) .11機(jī)會(huì) .11威脅 .11WO球合分析表.11六、經(jīng)營(yíng)前期風(fēng)險(xiǎn)管理 12七、餐廳發(fā)展計(jì)劃書(shū)12精品文檔精品文檔- - 。-歡迎下載二、第一階段（導(dǎo)入期）這一期間，餐廳所要做的努力就是讓顧客接受并習(xí)慣餐廳的產(chǎn)品，將餐廳的品牌形象、價(jià)

2、格、 風(fēng)格滲透進(jìn)顧客的飲食消費(fèi)意識(shí)之中。這個(gè)時(shí)期適宜采用迅速滲透的策略，以較低的價(jià)格和較高的促銷(xiāo)，將產(chǎn)品以最短的時(shí)間進(jìn)入市場(chǎng)，提高市場(chǎng)占有率。策略分析：由于餐廳剛開(kāi)業(yè)的階段，知名度不高，而且一素一葷的快餐與其他多素多葷的快餐業(yè)相比有一定的差距，競(jìng)爭(zhēng)激烈。所以餐廳在經(jīng)營(yíng)初期需要先在本地的消費(fèi)者中穩(wěn)住腳跟，因此初期的促銷(xiāo)成本相對(duì)較高一些。在此期間要靈活地抓住機(jī)會(huì)，樹(shù)立餐廳鮮明正確的形象。三、第二階段（成長(zhǎng)期）餐廳的成長(zhǎng)期需要對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行鞏固管理，大體的管理項(xiàng)目有以下幾點(diǎn)：（ 1）供應(yīng)鏈管理將銷(xiāo)售、 采購(gòu)和庫(kù)存環(huán)節(jié)高效連接，實(shí)現(xiàn)進(jìn)銷(xiāo)存一體化運(yùn)作，以信息流優(yōu)化物流和資金流。通過(guò)對(duì)綜合的多角度的信用控

3、制，對(duì)供應(yīng)商的有效管理和采購(gòu)價(jià)格控制，有效控制采購(gòu)成本，確保按質(zhì)按期交付。通過(guò)對(duì)庫(kù)存的規(guī)范和控制，多角度的庫(kù)存預(yù)警分析，有效壓縮庫(kù)存。（ 2）制造管理制造管理幫助餐廳實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品快速交付，有效控制生產(chǎn)物耗和工耗。根據(jù)顧客的需求，高效、快速完成產(chǎn)品數(shù)據(jù)的準(zhǔn)備。有效利用資源，減低庫(kù)存，提高計(jì)劃的可執(zhí)行度。通過(guò)任務(wù)管理、投料管理、任務(wù)匯報(bào)等管控，嚴(yán)格控制物耗和工耗，確保生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行。（ 3）財(cái)務(wù)管理集成的財(cái)務(wù)核算、資產(chǎn)管理、往來(lái)管理、資金管理、報(bào)表管理等一體化財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，以單據(jù)和憑證處理為主線，實(shí)現(xiàn)便捷的財(cái)務(wù)核算功能，同時(shí)通過(guò)靈活的核算項(xiàng)目管理，調(diào)整資產(chǎn)賬簿管理，實(shí)現(xiàn)多維度報(bào)表組合查詢與分析，精細(xì)的

4、往來(lái)管理與信用管理等功能。構(gòu)建企業(yè)財(cái)務(wù)管理和控制體系，加強(qiáng)對(duì)餐廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)的精細(xì)化掌控，從財(cái)務(wù)的角度洞悉企業(yè)經(jīng)營(yíng)全局，提升企業(yè)洞察力和控制力，降低財(cái)務(wù)與經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。（ 4）成本管理利用品種法、分步法、分批法、分類(lèi)法等多種成本核算方法，其它系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)集成， 快速自動(dòng)采集產(chǎn)量、費(fèi)用等數(shù)據(jù)。實(shí)現(xiàn)完整的廢品及聯(lián)、副產(chǎn)品成本核算，并將各業(yè)務(wù)流程單據(jù)按憑證模板生成憑證傳遞到總賬。多緯度的成本分析，為制定科學(xué)的經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。（ 5）人事與工資管理進(jìn)行職員明細(xì)報(bào)表查詢和人員結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì)分析，電子化的人事檔案管理， 可以輕松掌握企業(yè)人力資源狀況。完善工資核算的發(fā)放功能，并自動(dòng)生成工資匯總表、銀行代發(fā)表、工資

5、費(fèi)用分配表、工資條等。工資核算數(shù)據(jù)可以生成憑證傳遞到財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)。通過(guò)自動(dòng)、精確、準(zhǔn)時(shí)的工資核算發(fā)放，可以節(jié)省手工計(jì)算時(shí)間耗費(fèi)，減少工資發(fā)放誤差，讓管理者和員工都能集中精力發(fā)展業(yè)務(wù)，促進(jìn)企業(yè)快速成長(zhǎng)。四、第三階段（成熟期）餐廳成熟期間主要以多渠道策略和長(zhǎng)渠道策略為主。首先， 該階段的成本大幅度降低，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，市場(chǎng)需求量已經(jīng)趨于飽和，潛在的購(gòu)買(mǎi)者逐漸轉(zhuǎn)向?yàn)楝F(xiàn)實(shí)的購(gòu)買(mǎi)者，要提高市場(chǎng)占有率，餐廳不能僅僅依靠原有的營(yíng)銷(xiāo)渠道，還要不斷開(kāi)拓新的渠道，渠道的創(chuàng)新，使消費(fèi)者能快速、方便地購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。因此，多渠道策略能使餐廳抓住更多的消費(fèi)者，滿足其不同的需求特點(diǎn)，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地，獲取更多的利潤(rùn)。

6、其次，該階段競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手增加。同類(lèi)產(chǎn)品或改良產(chǎn)品紛紛進(jìn)入市場(chǎng)。銷(xiāo)售增長(zhǎng)緩慢。甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，為了降低同類(lèi)產(chǎn)品或改良產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，在設(shè)計(jì)、控制營(yíng)銷(xiāo)渠道時(shí)，要建立營(yíng)銷(xiāo)壁壘，有效地利用渠道資源，使該產(chǎn)品在市場(chǎng)中處于優(yōu)勢(shì)地位。選擇多渠道或較長(zhǎng)的密集性分銷(xiāo)可以有效地建立營(yíng)銷(xiāo)壁壘，增加產(chǎn)品的市場(chǎng)覆蓋率，進(jìn)而保護(hù)自己的市場(chǎng)?？偟恼f(shuō)來(lái)， 餐廳在該階段制定渠道策略的時(shí)候要集中力量確定核心渠道，同時(shí)有選擇地建立新渠道，并且對(duì)不得力的渠道整頓或收縮。在成熟期，不僅要設(shè)計(jì)好渠道策略，更重要的是要有效地控制和管理營(yíng)銷(xiāo)渠設(shè)計(jì)與管理道。可以從以下方面入手：（ 一 ） 完善渠道管理在成熟階段，產(chǎn)品在市場(chǎng)上基本飽和。雖然

7、產(chǎn)品的普及率繼續(xù)有所提高，但銷(xiāo)售量則趨于基本穩(wěn)定。這一階段的明顯特征是，競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，餐廳利用各種手段爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，產(chǎn)品利潤(rùn)逐漸降低，此時(shí)， 餐廳應(yīng)逐步在各個(gè)分銷(xiāo)區(qū)域健全渠道的管理系統(tǒng)，充分掌握產(chǎn)品的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，并協(xié)助渠道商實(shí)現(xiàn)周邊市場(chǎng)的全面滲透。同時(shí)尋找新的渠道形式，努力開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的潛在市場(chǎng)。（ 二 ） 深度分銷(xiāo)與市場(chǎng)建設(shè)在產(chǎn)品的成熟階段，將自己的產(chǎn)品品牌得到更廣大的消費(fèi)群體的認(rèn)可，并把產(chǎn)品的份額擴(kuò)充到最大的范圍。當(dāng)所有的企業(yè)都期望一致時(shí)，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)更加劇烈。 處于成熟期的產(chǎn)品，企業(yè)要進(jìn)行深度的分銷(xiāo)，在渠道終端要經(jīng)常讓消費(fèi)者看到產(chǎn)品。還需要直接地進(jìn)行服務(wù)，使企業(yè)可以控制的直營(yíng)體系更加的完善。

8、五、風(fēng)險(xiǎn)管理由于風(fēng)險(xiǎn)的結(jié)果可能威脅到餐廳的生存，因此餐廳必須采取適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)管理策略進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理。市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：（ 1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。（ 2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。（ 3）餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存

9、在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理，關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。（ 4）本餐廳的原料主要以果蔬、雞肉為主，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，如果原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，則會(huì)影響餐廳的正常營(yíng)業(yè)。（例如：日本海嘯幾乎影響了整個(gè)中國(guó)的壽司店） 應(yīng)對(duì)措施：l 、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，提高食品的品質(zhì)。2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。3、認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。4、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。5、樹(shù)立“ 綠色食品，農(nóng)場(chǎng)食材供應(yīng)” 的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。6、鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。7、餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)時(shí)，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。8、定期對(duì)餐廳進(jìn)行SWO分析9、定期對(duì)消費(fèi)群體進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。（調(diào)查問(wèn)卷附于后面）每個(gè)企業(yè)都有目標(biāo)，在不同的目標(biāo)前提下的市場(chǎng)和渠道運(yùn)作方式還要根據(jù)企業(yè)的具體情況和市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)情況加以調(diào)節(jié)，靈活運(yùn)用分銷(xiāo)渠道策略在產(chǎn)品成熟期階段形成企業(yè)的戰(zhàn)略性資源。五年后, 如果餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定