年產(chǎn)4萬t牛肉工廠生產(chǎn)車間工藝布置設(shè)計樣本

1、資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正或者刪除。1前言1.1設(shè)計的背景 中國肉類食品工業(yè)是新中國成立之后發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè), 在國際民生中占有重要的地位, 對促進畜禽生產(chǎn)發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟繁榮城鄉(xiāng)市場, 滿足人民生活需要,保證經(jīng)濟建設(shè)與改革順利進行發(fā)揮著重要的作用。改革開放以來, 中國的肉類生產(chǎn)在政府的大力支持下, 取得了舉世矚目的成就。肉類總產(chǎn)量已連續(xù)七年雄踞世界首位, 1996年產(chǎn)肉量超過5400萬t, 占全球肉類總產(chǎn)量的1/4, 其中以牛肉生產(chǎn)的發(fā)展最為迅速。 隨著中國發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)和秸稈過腹還田, 實現(xiàn)良性循環(huán), 發(fā)展持續(xù)農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略的實施, 牛的年出欄率和牛肉產(chǎn)量均以20%以上的驚

2、人速度遞增。隨著經(jīng)濟的發(fā)展, 社會生活水平的不斷提高, 中國牛肉生產(chǎn)行業(yè)也在不斷的發(fā)展壯大。牛肉成為中國人的第二大肉類食品, 僅次于豬肉, 牛肉蛋白質(zhì)含量高, 而脂肪含量低, 因此味道鮮美, 受人喜愛, 享有”肉中驕子”的美稱, 因此人們對牛肉的需求量也大大增加了。為了更好地滿足市場需求, 必須最大限度地增加牛肉工廠的產(chǎn)能, 然而伴隨著企業(yè)的發(fā)展, 要求建設(shè)新的牛肉工廠。1.2設(shè)計的意義牛肉工廠的設(shè)計必須符合國民經(jīng)濟發(fā)展的需要, 必須符合企業(yè)成長的需要, 符合科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新方向, 為廣大消費者提供更多、 更好、 更優(yōu)質(zhì)、 更安全、 更健康的肉類食品。一個優(yōu)秀的牛肉工廠設(shè)計應(yīng)該是: 經(jīng)濟上合理

3、, 技術(shù)上先進, 經(jīng)過施工投產(chǎn)后, 在產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量上均達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn), 各項經(jīng)濟指標(biāo)應(yīng)達到國內(nèi)同類工廠的先進水平或國際先進水平, 同時環(huán)境保護方面必須符合國家有關(guān)規(guī)范。因此, 牛肉工廠的設(shè)計是牛肉企業(yè)發(fā)展過程中的一個重要環(huán)節(jié), 特別在當(dāng)前肉類制品工業(yè)高速發(fā)展, 產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高、 技術(shù)裝備迅速更新的形勢下, 牛肉工廠的工藝方面的設(shè)計更具有特別重要的意義。牛肉工廠工藝設(shè)計是以生產(chǎn)牛肉產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主, 而其它車間和輔助部門等均圍繞生產(chǎn)車間進行設(shè)計, 也能夠講是為生產(chǎn)車間服務(wù)。工藝設(shè)計的好壞直接影響到全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性, 而且對建廠的費用和生產(chǎn)后產(chǎn)品的質(zhì)量、 生產(chǎn)成本、 勞動強度等都有密切

4、關(guān)系, 同時工藝設(shè)計又是其它非工藝設(shè)計所需基礎(chǔ)資料的依據(jù)。因此工藝設(shè)計在整個牛肉工廠的設(shè)計中占有重要的地位。2產(chǎn)品方案、 工藝流程2.1產(chǎn)品方案的確定產(chǎn)品方案就是牛肉工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)熟制牛肉和西式灌腸的數(shù)量、 生產(chǎn)班次等的計劃安排。但因市場需求在不斷地變化, 就會導(dǎo)致生產(chǎn)產(chǎn)品的品種的變化, 這樣就更需要有一個產(chǎn)品方案。本設(shè)計的產(chǎn)品方案能夠做到滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求; 滿足原料綜合利用的要求; 滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求; 滿足經(jīng)濟效益的要求。而且能夠保證產(chǎn)品產(chǎn)量和原料供應(yīng)量的平衡; 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力的平衡; 生產(chǎn)班次的平衡; 設(shè)備生產(chǎn)能力的平衡; 水、 電、 汽、 冷的平衡。生產(chǎn)品種: 熟制牛

5、肉、 西式灌腸產(chǎn)品數(shù)量: 熟制牛肉36000t/年; 西式灌腸9000t/年生產(chǎn)方案: 300生產(chǎn)d/年, 按3班/日, 8小時/班計2.2產(chǎn)品班產(chǎn)量的確定在編制產(chǎn)品方案時還必須確定主要產(chǎn)品的品種和產(chǎn)品的班產(chǎn)量, 班產(chǎn)量是工藝設(shè)計中最主要的計算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、 車間的布置和面積、 公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小以及勞動力的定員等。而決定班產(chǎn)量的因素主要有: 原料供應(yīng)量的多少、 配套設(shè)備的生產(chǎn)能力以及冷庫的容量等。在本設(shè)計中, 用相同的原料來生產(chǎn)這兩種規(guī)格的產(chǎn)品, 力求精簡, 以利于實現(xiàn)機械化。本設(shè)計中熟制牛肉班產(chǎn)量=36000t/年300生產(chǎn)d/年3班/日=40t/班, 西式

6、灌腸班產(chǎn)量=9000t/年300生產(chǎn)d/年3班/日=10t/班。2.3確定生產(chǎn)工藝流程熟制牛肉: 原料預(yù)處理鹽水注射及嫩化滾揉蒸煮冷卻真空包裝高溫殺菌成品包裝、 檢查西式灌腸: 原料 絞制 滾揉 灌裝 熏蒸 冷卻 真空包裝 成品圖1設(shè)備工藝流程圖3生產(chǎn)車間工藝布置3.1生產(chǎn)車間設(shè)計規(guī)模 設(shè)計規(guī)模: 生產(chǎn)車間的建筑為二層, 建筑總面積為3.6萬, 其中熟制牛肉車間占地總面積約為3.26萬m2, 西式灌腸車間占地面積約為3400, 工程總投資2140.83萬元, 設(shè)備總投資381.4萬元, 配套生活設(shè)施建筑面積4000m3.2車間工藝布置的原則在進行車間工藝布置時, 應(yīng)依照以下原則進行: 要滿足總

7、體設(shè)計的要求, 要有全局觀; 設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排; 布置生產(chǎn)車間的設(shè)備時要考慮到今后生產(chǎn)多種產(chǎn)品的可能, 以便靈活調(diào)動設(shè)備, 并留有適當(dāng)?shù)挠嗟? 能夠保證設(shè)備維修和清洗空間; 生產(chǎn)主車間與其它輔助車間的各工序要相互配合, 保證各種物料運輸通暢, 避免重復(fù)往返; 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護; 同時應(yīng)注意到車間的采光、 通風(fēng)、 采暖、 降溫等設(shè)施。3.3加工車間的平面布置根據(jù)工藝流程的需要, 我們必須將工藝布局設(shè)計得合理、 暢通。結(jié)合建筑、 結(jié)構(gòu)的設(shè)計, 我們在牛肉加工車間的設(shè)計中, 設(shè)置了二層車間, 具體安排如表 1。表1 加工車間主要工程面積參數(shù)車間各區(qū)設(shè)計名稱占地面積( ) 備注

8、冷庫原料貯存區(qū)6000一層絞制區(qū)1400滾揉區(qū)2200解凍間1500操作臺及運輸設(shè)備3500注射嫩化區(qū)200灌裝區(qū)1600化驗室800水泵房400緩沖區(qū)更衣室( 男女比例7:3) 350+150二層衛(wèi)生間200洗手消毒間250風(fēng)淋室50蒸煮區(qū)2800機電車間600熏蒸區(qū)400半成品冷卻區(qū)3000小車消毒間、 小車存放間600包裝材料間400真空包裝區(qū)1400高溫殺菌區(qū)2200成品包裝、 檢斤、 貼標(biāo)區(qū)2100產(chǎn)品倉庫、 集中發(fā)貨區(qū)4000這些生產(chǎn)間的布置滿足了生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求, 使原料、 半成品從非清潔區(qū)流向清潔區(qū), 避免了產(chǎn)品迂回運輸。為了防止產(chǎn)品交叉污染, 本設(shè)計中設(shè)置了原料、 半成品、

9、 小車消毒間、 存放間和成品小車消毒間, 存放間。在本設(shè)計中, 按衛(wèi)生要求在生產(chǎn)車間設(shè)置了進口緩沖區(qū), 更衣間, 衛(wèi)生間, 洗手消毒間, 風(fēng)淋室, 保證成品衛(wèi)生要求。兩條生產(chǎn)線中有些設(shè)備能夠共用, 這樣既能夠減少空間, 又能夠減少成本投入。圖2 加工車間平面布置圖4設(shè)備選型4.1設(shè)備選擇的依據(jù)各個操作間有相應(yīng)的溫度要求, 設(shè)備的選用既要考慮到適用性, 先進性, 又要考慮到經(jīng)濟性。配置設(shè)備的原則是既能滿足生產(chǎn)工藝要求, 確保產(chǎn)品質(zhì)量, 又能提高生產(chǎn)效率, 減輕勞動強度; 盡可能多選用國內(nèi)設(shè)備, 既能夠降低項目投入又能夠拉動國內(nèi)食品機械工業(yè)的發(fā)展; 適當(dāng)選用國外關(guān)鍵設(shè)備, 其選型及價格要充分考慮,

10、 力爭用優(yōu)惠價格購買最先進設(shè)備。表2 設(shè)備選型一覽表設(shè)備名稱設(shè)備型號數(shù)量( 臺) 設(shè)備單價( 元) 氨制冷壓縮機 6AW-100 2149000鹽水注射機 GSI420 1185800真空滾揉機 1400L 8137800 絞肉機JR-130D476000可傾式帶攪拌夾層鍋 G600 1012500灌裝機 TYYG-S100 44 熏蒸爐Xz5002169000雙室真空包裝機 ZQ400-2SD618000高溫高壓滅菌機 LG-900 4116000打包機 22 封口機DZ-400/2S6168004.2設(shè)備車間的設(shè)計4.2.1原料貯存及選料區(qū)本設(shè)計中要求生產(chǎn)量大, 且牛肉的貯存條件為溫度-2

11、3-18, 相對濕度90%95%, 因此, 在原料貯存中需要大型的速凍冷庫, 而冷庫冷卻系統(tǒng)的選擇主要是冷庫壓縮機與蒸發(fā)器的選用。在選用時, 應(yīng)考慮選用大連冰山6AW-100氨制冷壓縮機, 因為氨制冷壓縮機功率大, 并可一機多用。在蒸發(fā)器的選用時, 應(yīng)考慮在冷庫外有一個解凍間, 將合格的牛肉在這里進行解凍, 肉裝入解凍間后溫度先控制在0, 以保持肉解凍的一致性, 裝滿后再升溫到1520, 相對濕度為70%80%, 經(jīng)2030h即解凍。解凍結(jié)束后, 牛肉內(nèi)部溫度要控制在04攝氏度為好, 這樣解凍后的肉汁和營養(yǎng)成分損失比較小。然后, 將解凍的牛肉拿出來放在操作臺上在冷庫中, 滾揉和絞制都需要在04

12、中進行, 絞制時選用了4臺諸城市瑞寶食品機械有限公司生產(chǎn)的JR-130D型絞肉機( 詳見表3) , 它可將塊狀肉( 凍肉) 及食品絞至616mm的顆粒, 易清洗, 該絞肉機的螺桿, 網(wǎng)眼及刀片具有獨特的結(jié)構(gòu), 使得加工的肉粒溫升低, 顆粒清晰等特點。表3 JR-130D型絞肉機的技術(shù)參數(shù)型號JR-130D外形尺m電機功率11KW額定電壓380V生產(chǎn)能力 3000kg/h整機重量700kg4.2.2注射嫩化區(qū)在注射嫩化區(qū), 安放了1臺鹽水注射機。熟制牛肉風(fēng)味的形成, 一個重要的原因是采用當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)加工工藝, 在加工過程中, 不加任何輔料, 采用當(dāng)?shù)氐柠}和水發(fā)生復(fù)雜生化反

13、應(yīng)呈現(xiàn)出獨特風(fēng)味。為了提高牛肉的風(fēng)味, 產(chǎn)品的色澤, 改變原來的作坊加工工藝為機械化加工工藝和衛(wèi)生操作, 在這里選用了瑞典GAROS公司制造的GSl420-進口鹽水注射機( 詳見表4) , 內(nèi)設(shè)有鹽水過濾系統(tǒng), 用于過濾注射鹽水中可能有顆粒雜質(zhì), 以保證注射均勻, 這樣鹽水能均勻注射到牛肉中, 使產(chǎn)品具有細嫩的感覺; 其中每個針頭都有單獨閥來進行控制, 單次注射率為0 %到70%, 可實現(xiàn)無級調(diào)整; GSl420-進口鹽水注射機設(shè)有大型觀察窗, 使得操作工人能夠在生產(chǎn)中清晰的觀察產(chǎn)品生產(chǎn)的情況; 操控屏可左右移動, 方便操作工人工作。鹽水系統(tǒng)設(shè)計時, 充分考慮到了現(xiàn)實生產(chǎn)中的衛(wèi)生和技術(shù)的要求,

14、 采用的是強防酸不銹鋼離心泵, 這種設(shè)計使的高注射率變成現(xiàn)實; 同時也真正的實現(xiàn)了生產(chǎn)中對衛(wèi)生的高要求且便于清洗; 同時在鹽水注射時能充分切斷肌肉纖維, 達到嫩化肌肉的目的。表4 鹽水注射機GSI420的技術(shù)指標(biāo) 型號/參數(shù)GSI 420(雙) 產(chǎn)能7噸/小時單次進料速度30或者60mm嫩化刀數(shù)432最大進料注射高度210mm最大進料嫩化高度150mm機器高度2240/2240mm機器寬度1050/1050mm機器長度2490/3100mm4.2.3滾揉區(qū)滾揉區(qū)的溫度設(shè)置為04, 選用了諸城市春秋食品機械有限公司生產(chǎn)的8臺1400L型真空滾揉機( 詳見表5) ,經(jīng)過滾揉可使肉塊的肌肉組織膨松軟

15、化,使肌肉中的可溶性蛋白質(zhì)盡量提出。在大塊肌肉表面形成一層乳化膜, 鹽水在牛肉中也會分布得更加均勻, 增強了產(chǎn)品的持水力, 提高產(chǎn)品的嫩度和彈力, 并獲得較高的出品率。表5 1400L型真空滾揉機參數(shù)滾筒容積裝料量真空度滾筒轉(zhuǎn)速總功率外形尺寸總重量1400L10500.040.0845.12400*1440*21009804.2.4蒸煮區(qū)蒸煮區(qū)選用了10臺鄭州玉祥機械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的G600型可傾式帶攪拌夾層鍋( 詳見表6) , 將經(jīng)過滾揉的牛肉塊放入夾層鍋進行蒸煮。由于采用滾揉工藝, 使肌肉組織松弛, 調(diào)整了可溶性蛋白質(zhì)析出, 穩(wěn)定了牛肉的紅色素等, 同時, 大幅度提高了產(chǎn)品的持水力,使得

16、產(chǎn)品嫩化,煮燒時便于鹽味滲透和擴散,提高了口味和減少煮燒時間,色澤也會更加紅潤和一致。完成了這道工序, 只生產(chǎn)出牛肉的半成品。表6 G600型夾層鍋技術(shù)參數(shù)型號受熱面積( M2) 液料及加入量(Kg)蒸氣壓力(MPa) 沸騰時間( min)公稱容量(L)直徑深(cm)G6002.30自來水2000.31520600/120804.2.5灌裝區(qū)灌裝區(qū)選用了4臺鄭州天億包裝設(shè)備有限公司生產(chǎn)的TYYG-S100型灌裝機( 詳見表7) , 設(shè)計合理, 機型小巧, 操作方便, 氣動部分均采用德國FESTO、 日本SMC和臺灣AirTac的氣動元件。 灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié), 灌裝精度高。表7 TY

17、YG-S100型灌裝機技術(shù)參數(shù)型 號TYYG-S100氣 壓0.40.6MPa灌裝速度2080瓶/分 灌裝精度1 尺 寸 1250350750 mm溫 度904.2.6熏蒸區(qū) 熏蒸區(qū)選用了2臺諸城市美邦機械有限公司xz500型熏蒸爐( 詳見表8) , 其獨特的風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)有效保證產(chǎn)品在烘烤、 蒸煮、 干燥、 煙熏等過程中的溫度、 濕度的一致性, 從而保證了產(chǎn)品的著色均勻, 色澤美觀。 配備高效的在線清洗系統(tǒng), 設(shè)計獨特, 密封嚴密, 操作方便。生熟區(qū)區(qū)域隔離, 符合HACCP要求。表8 xz500型熏蒸爐的技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)能力(kg)500高壓蒸汽壓(mpa)0.30.6爐內(nèi)溫度()110發(fā)煙點火時

18、(min)15標(biāo)準(zhǔn)料車(mm) 10009601860外形尺寸(mm) 2270151036004.2.7半成品冷卻區(qū)半成品冷卻區(qū)的溫度設(shè)置為04, 煮制過的半成品出鍋以后, 將其放在擱架上, 在這里進行冷卻, 使肉溫冷卻到304.2.8真空包裝區(qū)真空包裝區(qū)的溫度設(shè)置為15, 選用6臺鄭州玉祥機械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的ZQ400-2SD型雙室表9 ZQ400-2SD型雙室真空包裝機技術(shù)參數(shù)型號ZQ400-2SD供給電源110V,220V/380V 5060Hz耗電功率0.75KW真空室尺寸500450150mm熱封條尺寸41012mm排氣量20m3真空氣壓1.0Kpa機器尺寸990695920mm

19、機器重量154Kg包裝能力025s/次4.2.9高溫殺菌區(qū)高溫殺菌區(qū)選用了諸城市良工機械有限公司生產(chǎn)的4臺LG-900電汽兩用式高溫高壓滅菌機( 詳見表10) 對牛肉進行高溫高壓殺菌處理, 最終完成了熟制牛肉產(chǎn)品。殺菌溫度一般要達到120表10 LG-900電汽兩用式高溫高壓滅菌機技術(shù)參數(shù)項目/型號LG-900直筒長度1500有效容積1.3產(chǎn)量300350功率39外形尺寸250013001500材質(zhì)SUS304/Q235B設(shè)計溫度145設(shè)計壓力0.35Mpa試驗壓力0.44Mpa4.2.10包裝、 檢斤、 貼標(biāo)區(qū)成品包裝間設(shè)置溫度為15, 選用蘇州望亭蘇美特包裝機械廠生產(chǎn)的2臺打包機及6臺DZ

20、-400/2S型表11 DZ-400/2S型封口機技術(shù)參數(shù)型號 DZ-400/2S真空室極限真空度1Kpa(千帕) 真空室體積45050060熱封條長度寬度 40012 熱封條數(shù)4真空泵排氣量20M3電源380V50HZ60HZ功率1.5W外形尺寸11006501030重量180Kg包裝能力025s/time4.2.11產(chǎn)品倉庫、 集中發(fā)貨區(qū)牛肉成品倉庫面積大, 里邊有很多擱架。由于成品獨特風(fēng)味要求, 成品必須在常溫下放置7d以后,看產(chǎn)品的外包裝,若無鼓起變質(zhì)的現(xiàn)象才能出廠。熟制牛肉在常溫下能夠存放六個月。5輔助車間的設(shè)計5.1生產(chǎn)車間進口緩沖區(qū)5.1.1更衣室為適應(yīng)衛(wèi)生要求, 更衣室宜分散,

21、 附設(shè)在各生產(chǎn)車間或部門內(nèi)靠近人員進出入口處。更衣室應(yīng)設(shè)個人使用的三層衣柜, 衣柜尺寸5004001800, 以存放衣物、 鞋帽等。5.1.2衛(wèi)生間 衛(wèi)生間設(shè)置在距生產(chǎn)車間50m, 其出入口不能正對著生產(chǎn)車間門, 應(yīng)避開通道, 其排污管道與生產(chǎn)車間排水管道分設(shè)。該衛(wèi)生間應(yīng)便于清掃、 保潔, 還應(yīng)設(shè)置防蚊防蠅設(shè)施。5.1.3洗手消毒間 洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在車間進口處, 設(shè)有足夠數(shù)量的洗手、 清潔消毒、 烘干手的設(shè)備, 且洗手水龍頭為非手動開關(guān)。5.1.4風(fēng)淋室生產(chǎn)車間的入口處必須設(shè)置風(fēng)淋室, 只有經(jīng)過風(fēng)淋室才能夠進入生產(chǎn)車間。5.2車間運輸根據(jù)本設(shè)計中的物料特性, 車間內(nèi)的物料大部分呈水平流動, 其

22、運輸方式可選擇水平運輸, 用的是帶式輸送機, 保證輸送距離, 且避免物料的平面交叉。生產(chǎn)車間中重要區(qū)域還設(shè)有小車消毒間和小車存放間用于少量產(chǎn)品運輸。由于生產(chǎn)車間采用二層樓房的形式, 就必須要有物料的垂直運輸, 除了要有局限性強的電梯外, 還需要用斗式提升機。只有輸送設(shè)備選擇得當(dāng), 才能有助于生產(chǎn)過程更加完美。電梯設(shè)置為兩個, 加上樓梯間總面積約為300m5.3包裝材料庫 包裝材料需要單獨設(shè)置房間, 可防止包裝材料與其它產(chǎn)品混合, 且要與真空包裝室相連, 呈直線布置, 這樣既能夠使運輸線路布置合理, 又能夠方便包裝材料得到及時使用。5.4化驗室 化驗室應(yīng)有足夠的空間, 以安置試驗臺、 儀器設(shè)備等

23、, 化驗室大小應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)品種、 規(guī)模等設(shè)置, 但必須有下列功能區(qū)域:微生物檢驗室( 檢驗菌落總數(shù)、 大腸菌群、 霉菌) 、 理化檢驗室( 水分、 蛋白質(zhì)、 淀粉、 酸價、 過氧化值、 重金屬及水質(zhì)等理化檢驗) 。5.5機電車間機修車間是重要的生產(chǎn)輔助車間, 它擔(dān)負著全廠設(shè)備的維修、 保養(yǎng), 有關(guān)模具的制造, 部分設(shè)備零件的加工制造及簡單非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備的制造、 通用設(shè)備易損件的加工任務(wù)等。機修車間一般由鉗工、 機工、 鍛工、 板焊、 熱處理、 管工、 木工等工段或工組構(gòu)成。機修車間在廠區(qū)的位置應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)?shù)木嚯x, 使它們既不互相影響而又互相聯(lián)系方便。電維修擔(dān)負著全廠生產(chǎn)與生活用電設(shè)備和電路的

24、維護、 檢修、 保養(yǎng)等工作, 應(yīng)設(shè)在用電設(shè)備較集中的生產(chǎn)區(qū)內(nèi), 以便對電路設(shè)備和電路及時維修。車間的配電室要接近負荷中心。6建筑設(shè)計 生產(chǎn)廠房長200m, 寬90m。原料從廠房的右邊進, 成品從左邊出, 中間設(shè)人流入口, 保證車間人流和物流順暢, 不交叉, 滿足生產(chǎn)與管理的要求。 為控制食品內(nèi)包裝初始菌, 應(yīng)將各車間隔斷, 并采取不同的通風(fēng)方案。 車間為輕鋼結(jié)構(gòu), 墻體及天花板貼光潔、 耐腐蝕、 耐溫、 防水、 防霉板。頂板要有適當(dāng)坡度, 以減少凝水滴落。 各車間內(nèi)地面做成5%的坡度以利排水, 車間內(nèi)四周設(shè)有排水溝, 排水溝用不銹鋼制成半圓形, 并成坡度排到車間外, 在車間出口處要裝地漏篩網(wǎng)以

25、防鼠、 蟲、 蚊等進入。 門窗、 天窗要嚴密不變形, 防護門位置適當(dāng), 并便于衛(wèi)生清理。窗臺要設(shè)于地面1m以上, 內(nèi)側(cè)要下斜45。 生產(chǎn)車間、 倉庫應(yīng)有良好通風(fēng), 通風(fēng)管道風(fēng)口要距地面2m以上, 遠離污染源, 開口處應(yīng)設(shè)防護罩。7生活設(shè)施的設(shè)計7.1門衛(wèi)室 監(jiān)督登記人員及車輛。本設(shè)計有兩個門衛(wèi)室, 其中一個占地面積為70m2, 正門面積20m2, 另一個占地面積為40m7.2辦公樓 辦公樓應(yīng)分布在靠近人流出入口處, 其面積與管理人員數(shù)及機構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān), 行政及技術(shù)管理機構(gòu)可按廠規(guī)模,根據(jù)需要設(shè)置.F = GK1 A/ 式中 F-辦公樓建筑面積,m; G-全廠職工總?cè)藬?shù),人; K1-全廠辦公

26、人數(shù)比,一般取為8%12% K2-建筑系數(shù), 6569%; A-每個辦公人員使用面積, 57m/人; B-輔助用房面積,根據(jù)需要決定因此, G=200, K1取10%, A取6m/人, K2取 故F20012%7/65%=258 考慮到辦公樓樓梯、 廁所、 樓道、 設(shè)置會議室等設(shè)施及以后擴展, B可取500, 因此F758, 設(shè)計辦公樓為2層, 面積為800。7.3食堂 食堂在廠區(qū)的位置, 應(yīng)該靠近工人出口處或人流集中處。它的服務(wù)距離不超過600 m為宜。本設(shè)計食堂面積為507.4職工宿舍本設(shè)計職工宿舍為2層樓房, 占地 。7.5浴室 本設(shè)計浴室面積為260。7.6鍋爐房從工廠衛(wèi)生的角度考慮,

27、 鍋爐房應(yīng)建在對生產(chǎn)車間影響最小的位置, 即廠區(qū)西北角, 其滿足以下要求: 在長春地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向?？拷闷摵芍行摹?有足夠的煤和灰渣堆場。 本設(shè)計鍋爐房面積為3007.7綠化帶為了有效地調(diào)節(jié)空氣, 降低粉塵和噪聲, 改進生產(chǎn)和生活環(huán)境, 根據(jù)生產(chǎn)車間和生活設(shè)施的布局, 有計劃地安排綠化帶種植花草。圖3總平面布置圖8設(shè)計總結(jié)隨著人們的生活水平逐年提高, 對肉制品的消費水平也大大提高, 特別是對健康有重要作用的牛肉更成為消費主流。 本設(shè)計結(jié)合中國的生產(chǎn)實際, 本著適應(yīng)市場需求和消費者的要求制定合理可行的生產(chǎn)工藝流程, 綜合考慮經(jīng)濟成本與先進技術(shù)、 設(shè)備的性價比, 力求使設(shè)計既能節(jié)約成本

28、又能采用先進技術(shù)。9參考資料1薛恒芳.平遙牛肉加工車間的工藝設(shè)計J.肉類工業(yè), 1997年, 第09期 2陳玉寶, 錢寧.現(xiàn)代工廠的設(shè)計、 規(guī)劃與實施J.中國機械工程, 1997年, 第08期3夏強, 任迪峰, 韓俊娟.三千噸冷卻肉加工車間設(shè)計J.肉類研究, , 第12期4無錫輕工大學(xué), 中國輕工業(yè)上海設(shè)計院.食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)M.北京: 中國輕工業(yè)出版社, 1999.1001105劉勤生.HYPERLINK 中國蔬菜加工與流通的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢J.糧油加工與食品機械, , 第03期6HYPERLINK G:修改軟件原始軟件 - - 副本 (2)tempSearch.aspx?q=author:王

29、云陽王云陽, HYPERLINK G:修改軟件原始軟件 - - 副本 (2)tempSearch.aspx?q=author:岳田利岳田利, HYPERLINK G:修改軟件原始軟件 - - 副本 (2)tempSearch.aspx?q=author:楊康楊康, HYPERLINK G:修改軟件原始軟件 - - 副本 (2)tempSearch.aspx?q=author:張麗張麗.HYPERLINK 年產(chǎn)萬噸凈菜工廠設(shè)計初探J.中國農(nóng)學(xué)通報, , 第03期7謝定, 鐘海雁, 李忠海.班產(chǎn)3萬份保鮮方便米粉車間設(shè)計初探J.食品與機械, , 第03期8溫紅瑞, 趙征.關(guān)于冰淇淋工廠工藝設(shè)計的研

30、究J.內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟, , 第1X期9無錫輕工業(yè)學(xué)院, 天津輕工業(yè)學(xué)院.食品工廠機械與設(shè)備M.北京: 中國輕工業(yè)出版社, 1993 10蔣迪清, 唐偉強.食品通用機械與設(shè)備M.廣州: 華南理工大學(xué)出版社, 199611王如福.食品工廠設(shè)計M.北京: 中國輕工業(yè)出版社, 12張裕中.食品加工技術(shù)設(shè)備M.北京: 中國輕工業(yè)出版社, 13南慶賢.肉類工業(yè)手冊M.北京: 中國輕工業(yè)出版社, 14何東平.食品工廠設(shè)計M.北京: 中國輕工業(yè)出版社, 15劉曉杰.食品加工機械與設(shè)備M.北京: 高等教育出版社, 16郭啟全, 路清獻.Auto CAD基礎(chǔ)教程M.學(xué)苑出版社, 1994 10致謝本次設(shè)計是在張

31、一老師的指導(dǎo)下完成的。在設(shè)計過程中, 張一老師給予了很多指導(dǎo), 并提供了很多與該研究相關(guān)的重要信息, 培養(yǎng)了我對科學(xué)研究的嚴謹態(tài)度和創(chuàng)新精神。這將非常有利于我今后的學(xué)習(xí)和工作。在此表示衷心的感謝! 本次設(shè)計還得到了課題組的各位老師的幫助和指導(dǎo), 在此一并表示我的感謝! 嚴歌苓說, 人之間的關(guān)系不一定從陌生進展為熟識, 從熟識走向陌生, 同樣是正常進展。人與人之間的緣分, 遠沒有想像中的那么牢固, 可能前一秒鐘還牽手一起經(jīng)歷風(fēng)雨, 后一秒就說散就散, 因此, 你要懂得善待和珍惜。人與人相處, 講究個真心, 你對我好, 我就對你好, 你給予真情, 我還你真意, 人心是相互的。兩個人在一起, 總會有

32、人主動, 但主動久了, 就會累, 會傷心, 心傷了就暖不回來了, 凡事多站在對方的角度想一想, 多一份忍耐和謙就, 就不會有那么多的怨氣和誤解, 也少了一些擦肩而過。做人不要太苛刻, 太苛無友, 人無完人, 每個人都有這樣或那樣的缺點, 重在包容。 包容是一種大度, 整天笑呵呵的人并不是她沒有脾氣和煩惱, 而是心胸開闊, 兩個懂得相互包容的人, 才能走得越久。人與人相處, 要多一份真誠, 俗語說, 你真我便真。常算計別人的人, 總以為自己有多聰明, 孰不知被欺騙過的人, 就會選擇不再相信, 千萬別拿人性來試人心, 否則你會輸?shù)皿w無完膚。人與人相處不要太較真, 生活中我們常常因為一句話而爭辯的面紅耳赤, 你聲音大, 我