《果汁中的果膠和果膠酶》隨堂測試 省賽獲獎

1、PAGE6實(shí)驗4果汁中的果膠和果膠酶一、選擇題1下列有關(guān)果膠、果膠酶的說法不正確的是（）A果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物B果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁C果膠酶能夠分解果膠D果膠酶是指某一種酶2下圖橫坐標(biāo)均表示酶的反應(yīng)條件，縱坐標(biāo)為酶反應(yīng)速度，能正確反映溫度和in的主要目的是（）A殺滅蘋果勻漿中的微生物B使果膠分解，從而提高出汁率C使蘋果勻漿中的原有果膠酶變性失活，以排除對實(shí)驗的干擾D果膠酶的最適溫度為90，酶的活性最高二、非選擇題9果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），在溫度和in后，曲線變?yōu)樗剑@是因為_。（3）若果膠酶濃度和其他條件不變，反應(yīng)液pH由1逐漸升高到10

2、，則酶催化反應(yīng)的速度將_，原因是_。對酶活性的影響。他準(zhǔn)備5份含有等量果膠酶溶液的試管，用%的鹽酸或氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至不同的pH，每支試管加5塊的正方體蘋果塊，試管均置于25室溫條件下。（1）請你幫助選取pH梯度：_。（2）請以兩種方法改進(jìn)實(shí)驗，使實(shí)驗在更短時間內(nèi)完成：_；_。（3）生成果汁的量與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是：_。可根據(jù)_來判斷最適pH。（4）為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，還應(yīng)對實(shí)驗進(jìn)行怎樣的設(shè)計_。參考答案一、選擇題解析：果膠酶并不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。解析：酶活性受溫度和pH影響，在一定溫度或pH內(nèi)，隨

3、溫度或pH的升高而升高；當(dāng)超過某一溫度或pH后，隨溫度或pH升高而下降，即呈倒鐘形。解析：溫度過高、過酸、過堿都會使酶活性喪失，使酶分子結(jié)構(gòu)破壞，不可恢復(fù)。解析：最適溫度下，酶活性最強(qiáng)，該生物生活得也最好，競爭力就強(qiáng)；酶有活性的范圍越大，生物的生存溫度范圍就越廣。解析：本實(shí)驗中的實(shí)驗變量是酶的用量，溫度和pH屬于無關(guān)變量，因此實(shí)驗應(yīng)控制在適宜的溫度和pH條件下。實(shí)驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以配制一種濃度的果膠酶溶液，使用不同的體積即可。在其他條件固定不變的情況下，在一定范圍內(nèi)，隨著酶用量的增多，酶促反應(yīng)速率加快，濾出的果汁也增多，當(dāng)酶用量達(dá)到一定值，底物成為限制因素時，再增加酶的用量

4、，反應(yīng)速率也不再增大，濾出的果汁也不再增多。解析：為使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)物，使酶與底物充分混合接觸。解析：探究果膠酶的用量時，pH、溫度會影響實(shí)驗結(jié)果，pH、溫度要相同且適宜；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；應(yīng)將果泥與果膠酶分裝在不同試管中放置預(yù)設(shè)定溫度的水浴鍋中，幾分鐘后再混合均勻。解析：對蘋果勻漿進(jìn)行高溫加熱處理，是為了使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活，排除其對實(shí)驗的干擾。二、非選擇題9（1）果膠半乳糖醛酸（2）底物將消耗完畢（3）不變pH為1時，酶已經(jīng)失去活性解析：（1）果膠酶可以將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。（2）隨反應(yīng)時間的延長，底物將消耗完畢，所以生成物量不再增加。（3）果膠酶是蛋白質(zhì)，過酸、過堿、高溫都會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使酶永久失活，所以pH為1時，酶已經(jīng)失去活性。10（1）5、6、7、8、9（2）將溫度由25提高到大約50將正方體蘋果塊處理成蘋果泥（3）酶活性越大，果膠分解越快，生成的果汁越多生成果汁量的多少（4）另增加一個試管，放入與果膠酶溶液等量的清水和實(shí)驗組等量的蘋果泥，但不加酶溶液作為對照解析：（1）通過設(shè)置梯度來確定最適值，這是本節(jié)課題的重點(diǎn)。設(shè)置梯度來確定最適值時，第一輪實(shí)驗通常設(shè)置的梯度差較大，縮小范圍后，在第二