餐飲員工管理新版制度

1、餐飲員工管理制度1、餐廳員工要準(zhǔn)時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客、看書報(bào)、下棋等，不得帶 親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)端缺席或擅離崗位， 婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。4、上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲， 男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與她人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為揮霍，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作解決。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作

2、崗位的衛(wèi)生整潔。7、服從主管分派，認(rèn)真按規(guī)定規(guī)定完畢崗位任務(wù)。8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極積極的完畢其她各項(xiàng)餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意打掃，避免殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開解決，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。6、凡易腐敗的食物，應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,避免食物間串味。7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類寄存，做到

3、勿在生活常溫中暴露大久。8、調(diào)味品應(yīng)以合適容器裝盛，使用后隨后加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潴水桶，及時(shí)倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)常常保持干凈。10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、以便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳 嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。11、清潔工作應(yīng)每日多次，用品應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。12、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。13、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度1 、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)

4、后才干使用；2、多種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。7、煉油時(shí)應(yīng)專人看守，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。9、下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。10、餐廳消防措施齊全、有效。11、全體人員要純熟掌握解決意外事故的最初控制措施和報(bào)警措施。餐廳器具管理制度1、餐廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴(yán)格按照闡明書的規(guī)范原則操作使用。2、壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護(hù)措施及時(shí)保養(yǎng)維護(hù)，避免超負(fù)荷或疲勞使用。3、廚房?jī)?nèi)的共用器具，使用

5、后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強(qiáng)平常保養(yǎng)和對(duì)的使用。4、廚房?jī)?nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶?，由專人保管寄存，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。5、灶具、餐具以舊換新時(shí)，要經(jīng)主管批準(zhǔn)登記后方可更換。6、廚房一切灶具、餐具（涉及設(shè)備零部件）不準(zhǔn)擅自帶出。7、灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程導(dǎo)致?lián)p壞、丟失時(shí)當(dāng)事人要照價(jià)補(bǔ)償。8、餐廳設(shè)備要定期檢查、維修，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)報(bào) 請(qǐng)主管批準(zhǔn)。9、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護(hù)。酒店員工獎(jiǎng)懲制度第一條為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率，特制

6、定本制 度第二條合用范疇：全體員工第三條對(duì)員工的獎(jiǎng)懲實(shí)行精神鼓勵(lì)和思想教育為主、經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)懲為輔的原則第四條獎(jiǎng)勵(lì)措施第五條本酒店設(shè)立如下獎(jiǎng)勵(lì)措施，酌情使用：告示表?yè)P(yáng)；獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)；晉升提級(jí)；第六條有下列體現(xiàn)的員工應(yīng)予以告示表?yè)P(yáng)：品德端正，工作努力；維護(hù)酒店利益，為酒店?duì)幍脴s譽(yù)，避免或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功；一貫忠于職守，積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公；有其她功績(jī)，足為其她員工楷模第七條有如下體現(xiàn)的員工應(yīng)予以獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出；完畢籌劃指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益良好；向酒店提出合理化建設(shè)，為酒店采納；維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出；節(jié)省資金，節(jié)儉費(fèi)用，事跡突出；領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完畢各項(xiàng)任

7、務(wù)；其她對(duì)酒店作出奉獻(xiàn)，董事局或總經(jīng)理覺得應(yīng)當(dāng)予以獎(jiǎng)勵(lì)的第八條有以上體現(xiàn)，酒店覺得符合晉級(jí)條件的予以晉級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)第九條獎(jiǎng)勵(lì)程序如下：?jiǎn)T工推薦、本人自薦或單位提名;監(jiān)察委員會(huì)或監(jiān)察部會(huì)同勞動(dòng)人事部審核；董事局或總經(jīng)理批準(zhǔn)。其中，屬董事局聘任的員工，其獲獎(jiǎng)由監(jiān)察委員會(huì)審核，董事局批準(zhǔn);屬總經(jīng)理聘任的員工，其獲獎(jiǎng)由監(jiān)察部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)第十條懲罰措施第十一條視情節(jié)輕重，分別給以如下懲罰：警告；記過；降級(jí)；解雇；第十二條員工有如下行為給以警告處分在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事情；工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位者或無(wú)端遲到、早退、曠工；因過錯(cuò)以致發(fā)生工作錯(cuò)誤情節(jié)輕微者；妨害現(xiàn)場(chǎng)工作秩序或違背安全衛(wèi)生工作守則；無(wú)端不參與酒店安排的培訓(xùn)課程；初次不遵守主管人員指揮；揮霍公物情節(jié)輕微檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真履行職責(zé)；遺失員工證或員工守則者及未按規(guī)定穿戴整潔工作服和佩戴廠