幼兒園炊事員一日操作流程

1、幼兒園炊事員一日操作流程幼兒園炊事員一日操作流程幼兒園炊事員一日操作流程資料僅供參考文件編號：2022年4月幼兒園炊事員一日操作流程版本號： A修改號： 1頁 次： 1.0 審 核： 批 準: 發(fā)布日期： 炊事員一日操作流程時間內(nèi)容要求備注消毒6：00-6：151、 配比消毒液2、 清洗鍋灶、用具、操作臺3、 用消毒毛巾擦拭案板、菜刀、水池、水龍頭4、 清水擦拭1、 1：200的濃度2、 順序擦拭，毛巾不能一塊擦到底3、 滯留十分鐘4、方法同上早餐6：20-6：45教師早餐1、 淘米熬粥2、 熱主食或制作3、 制作小菜1、 米要清洗干凈無沙粒、無雜質(zhì)，粥要熬熟2、 主食熱透不得少于30分鐘3、

2、 小菜要用專用生熟刀、盆、案板。操作過程中注意防蠅6：50-7：45幼兒早餐1、根據(jù)食譜制作早餐1、口味要可口，制作要精細驗收8：10-9：001、由庫管與廚房班長1、 菜、水果：要看顏色是否新鮮，稱重量2、 肉：要看顏色、聞味道，稱重量3、 根據(jù)菜單清點品種面點8：00-10：501、根據(jù)食譜制作幼兒及教師午餐1、要根據(jù)幼兒、教師人數(shù)、及食譜制作，保質(zhì)保量。加工過程中要防蠅蟲注意衛(wèi)生早餐餐具的清洗消毒8：30-10：151、由二人進行清洗消毒1、 先去除食物殘渣，使用專用水池2、 放入有餐洗凈的水池內(nèi)清洗3、 放入清水內(nèi)清洗兩遍4、 入蒸箱擺放好消毒30分鐘以上蔬菜、肉品的加工8：00-10

3、：301、 菜品的加工2、肉品的加工1、 在粗加工間操作，摘菜時揀去老葉、腐葉、根、雜質(zhì)2、 到操作間清洗，洗（去泥漿、灰塵）浸泡（510分鐘）做到1沖2洗3泡3、按照食譜要求用生刀，切成（丁、絲、片等）1、 清洗去血絲2、 控水加工切（丁、絲、片）3、 過油加餐9：00由一人負責(zé)發(fā)放加餐1、 按時、按照各班人數(shù)發(fā)放，夏季注意防蠅2、 水果要在鹽水浸泡，用專菜刀、案板幼兒中餐的制作10：00-10：501、做幼兒湯2、葷菜與素菜1、 按照幼兒多少分到消毒過的湯桶內(nèi)，放在分餐專用區(qū)2、 營養(yǎng)搭配合理，口味可口，適宜幼兒食用 分中餐11；00由專人負責(zé)1、 依據(jù)班級人數(shù)年齡2、 要按時間發(fā)餐教師中

4、餐的制作11：30-11：551、 湯2、 菜1、飯菜可口，色澤搭配要好中餐餐具清洗消毒11：45-12：401、餐具的清洗與消毒1、與早餐餐具的清洗消毒一樣教師午餐的發(fā)放12：00發(fā)放教師午餐1、收取飯票、按量發(fā)放衛(wèi)生的掃除12：20-12：50將廚房衛(wèi)生進行打掃1、 桌面、案板菜刀、水池地面清理2、 垃圾清理干凈 下午加餐2：30準備發(fā)放加餐水果1、 水果經(jīng)過鹽水浸泡清洗2、 按時定量、班級人數(shù)發(fā)放面點2：305：30準備晚餐及第二天早上幼兒、教師的主食1、 做好后放入冰箱熟食冷藏柜。加蓋、保鮮、不污染2、 同午餐操作晚餐2：30-4：20按照食譜準備制作晚餐同午餐操作分餐4：30發(fā)放幼兒晚餐同午餐操作4：30-5：30準備第二天菜品1、初加工后放入冰箱冷藏生食柜。加蓋、保鮮、不污染教師晚餐5：30-5：506：00教師晚餐的制作與開餐同午餐操作餐具消毒5：156：30餐具的清洗與消毒與早餐操作一樣衛(wèi)生的掃除6：20-6：40廚房衛(wèi)生掃除