屠宰企業(yè)管理制度

1、屠宰企業(yè)管理制度屠宰企業(yè)管理制度屠宰企業(yè)管理制度資料僅供參考文件編號：2022年4月屠宰企業(yè)管理制度版本號： A修改號： 1頁 次： 1.0 審 核： 批 準: 發(fā)布日期： 光聚集團肉鴨加工安全管理制度第一節(jié)屠宰車間管理制度一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負責安排。, Z# d$ 0 v; K) p; C/ 二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。三、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓合格持證上崗，努力學習專業(yè)技術，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品檢驗檢疫人員須經(jīng)培訓考核合格，持證著裝上崗

2、。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關。對不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。, x. r$ z7 F) W質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。五、倉儲病鴨必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗，并做好判處記錄和處理結(jié)果。5 u! h. Y2 I A) e5 E六、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。! P, i, Z& P1 N/ Z6 t# 屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。8 n+ w!

3、j. 2 3 M七、燙毛、上機、劈半機等工序是現(xiàn)場管理重點，指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。八、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。九、屠宰車間內(nèi)不準停放與生產(chǎn)無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。: d# Z6 & m7 F% l! g十、肉品出場時應蓋“獸醫(yī)驗訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。十一、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車

4、間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。: 9 u7 I- L0 # d! u- i! 第二節(jié)票證臺帳管理制度% I 一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。0 # e y2 - h- L1 B6 C a二、按生鴨屠宰管理條例要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗訖印章。7 D% x5 8 g Z9 V& |: C三、凡經(jīng)檢疫檢驗肉品品質(zhì)檢驗合格的產(chǎn)品出場，應開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。四、各相關崗位人員做好生鴨（原料）進場驗收臺帳、屠宰場準宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗登記表、無害化處理通知單、

5、屠宰肉品交接單、生鴨屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登記臺帳，及時匯總、上報。2 k9 z/ k) _0 3 B# L五、做好票證臺帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。第三節(jié)設備管理制度一、設備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財富，因此必須加強設備管理，促進設備管理科學化。- A2 H& V3 d |8 u! 二、認真貫徹執(zhí)行上級及有關部門制訂的設備管理規(guī)定，制訂各類設備的操作規(guī)程，對設備進行編號、分類、建立設備檔案。/ M%三、對一些重點設備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設備效能。四、認真貫徹維護為主、修

6、理為輔的原則，經(jīng)常保持設備的清潔、整齊，做好設備的潤滑、防腐等安全措施。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設施良好運轉(zhuǎn)。五、嚴格執(zhí)行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，尤其是設備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設備故障應立即報告，同時組織搶修。六、加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點，以減少設備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進行。& V; Y2 n8 8 L4 h2 3 H七、做好設備及其備件、配件的領用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。八、做好設備的計劃檢修工作，確定檢

7、修的范圍、程序、費用的預算等工作。九、建立完善的設備技術檔案，對所有的技術資料進行收集、保管、整理、分類。十、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢舊設備、廢棄物每月進行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應及時進行維修保養(yǎng)及清理。5 b8 j9 v d# / e第四節(jié)衛(wèi)生管理制度& B4 x9 e0 / H8 h7 g* S一、加工用水應符合現(xiàn)行生活飲用水衛(wèi)生標準（GB57492006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構(gòu)檢測不少于兩次。二、凡進入屠宰車間，急宰、高溫、化制車間的生產(chǎn)人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。三、工作結(jié)束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作

8、鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。四、嚴禁閑雜人員進入生產(chǎn)車間。外來參觀者應有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。; * |& I# # b; a8 f五、進出生產(chǎn)車間，人員、車輛必須從消毒池中通六、車間內(nèi)不準吸煙，飲水和隨地吐痰。0 J) g0 t) S- o! F七、每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、用具、設備和運輸車輛進行清洗，對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗。9 Z8 H; # L, n1 W# v+ k, u八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。* L, 6 z3 l# A# u- c: R) t. A九、接觸肉品的工具、用

9、具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時地用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。/ m% L6 b. 十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。十三、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。( : J A7 IH* 第五節(jié)消毒管理制度一、必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。 c# s- i/ L% G1 Y, V二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止以外事故的發(fā)生。三、消毒時間：經(jīng)常性消毒

10、、定期大消毒、徹底性消毒1、經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸鴨月臺、生鴨欄舍、過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。! z( j2 O% 9 v- z4 P% K3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。四、消毒要求：1、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。+ h4 2、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。3、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。, 4、藥液一定要

11、攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點，一般每平方米使用藥液千克為宜。5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。6、勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。$ b) P4 vZ! C/ z# L7、使用2燒堿有強烈的腐蝕性，消毒鴨舍應保持1224小時后沖洗干凈，更不得帶鴨消毒，以免腐蝕鴨蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。! 1 l5 g( c: V8、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。第六節(jié) 生鴨進廠驗收制度一、活鴨進屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送鴨人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)

12、督機構(gòu)開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生鴨、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活鴨的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進行分圈、編號：健康鴨趕入待宰欄，可疑鴨趕入隔離欄，病鴨和傷殘鴨送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。三、對查出的可疑鴨，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。四、調(diào)入的生鴨必須從非疫區(qū)采購。/ k2 ; s4 R/ g, W% d五、生鴨宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。第七節(jié)肉品品質(zhì)檢驗人員崗位制度肉品品質(zhì)檢驗人員是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。檢驗

13、人員應以生鴨屠宰管理條例、生鴨屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程、肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程(簡稱“四部規(guī)程”)等法律、規(guī)程為準則，認真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責。肉品品質(zhì)檢驗人員未按規(guī)定進行檢驗，致使不合格肉品出廠的應承擔相應的法律責任。5 i D 9 d6 Z! J1 Z5 f3 r肉品品質(zhì)檢驗人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。$ H$ c$ R/ x2 m2 h9 U一、宰前檢驗1、宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰鴨檢驗。2、驗收檢驗：活鴨進廠后，首先向送鴨人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格

14、證明。經(jīng)臨床觀察未見異常、證貨相符時準予卸車。& R- b4 R! l9 _: S; e4 A卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活鴨健康狀況，按檢查結(jié)果進行分欄：健康鴨趕入待宰欄，可疑鴨趕入隔離欄，病鴨和傷殘鴨送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。3、待宰檢驗：生鴨在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病鴨漏檢，并檢查生鴨在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按生鴨屠宰操作規(guī)程（GB/T172361998）執(zhí)行。4、送宰檢驗：生鴨送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)宰前檢驗合格證明。車間憑此證明屠宰。,5、急宰鴨檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰鴨的宰后檢驗工作。在檢驗過

15、程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病鴨時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進行會診處理。6、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持鴨圈車輛清潔，做好落手清工作。二、宰后檢驗, c6 k( 9 p8 5 L4 & T1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。& n) C+ p5 E5 h# + W8 q2、嚴格按照屠宰同步線實施同步品質(zhì)檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；剔除公、母鴨和晚閹鴨；仔細檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。( Y9 q9 3、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按生鴨屠

16、宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程（GB/T179961999）的規(guī)定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送行指定地點進行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。 L l4 X5 u1 d. v4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“鴨等人”的情況發(fā)生。工作結(jié)束后，應對使用檢驗工具進行拆洗、消毒，對場地進行衛(wèi)生清洗。; m, J) j) # l( L! c5、檢驗完畢后，及時做好檢驗結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。+ M7 m* z- a7 N* u第八節(jié)無害化處理制度一、嚴格按照病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB165482006）的規(guī)定執(zhí)行。# W P. Q/ * x4 l* V4 二

17、、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。三、病畜禽產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2小時（適用任何病畜的鬃毛處理）。) z7 U9 r8 , J* 五、對肉品品質(zhì)檢驗不合格的生鴨產(chǎn)品, 肉品檢驗人員加蓋相應的檢驗處理印章,并隔離存放。其后按照以上之一規(guī)定進行無害化處理。六、家畜檢疫和檢測及處理按有關規(guī)定執(zhí)行。) o1 a O! r3 x8 第九節(jié)不合格肉品召回制度一、為了加強屠宰企業(yè)出廠（場）肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，制定本

18、制度。二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的屠宰企業(yè)出廠（場）肉品。主要包括：1、已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；% 2、可能引發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；1 3、肉品經(jīng)檢驗、檢疫確認不合格的；$ O* P) 1 * E! k4、按有關法律法規(guī)或國家標準判定的其他不安全肉品。三、自確認肉品屬于應當召回的不合格肉品之時起，在24小時內(nèi)應通知有關銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品，通知有關消費者停止消費。四、不合格肉品召回應當向當?shù)厣虅罩鞴懿块T上報召回肉品的措施。 y0 q5 , U五、不合格肉品召回應當保存召回記錄。內(nèi)容包括不合格肉品召回的時間、數(shù)量、原因、處理結(jié)果等。# & m A: U7 g第十節(jié)屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度（適用實行瘦肉精企業(yè)自檢的地區(qū)）5 o+ z& j0 e d8 j一、為規(guī)范生鴨定點屠宰廠（場）待宰生鴨尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。二、定點屠宰廠（場）必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通風良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。4 u/ y9 j1 h5 w, y$ 1 O3 w三、檢測人員必須經(jīng)過有關單位的培訓，能獨立操作，包括樣本的