食品生產(chǎn)車間環(huán)境監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)

1、食品生產(chǎn)車間環(huán)境監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)車間環(huán)境監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)車間環(huán)境監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)車間環(huán)境監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址： 電話：傳真: 郵編:食品生產(chǎn)車間環(huán)境監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)1目的保證清洗消毒效果，以確保食品衛(wèi)生的安全。2適用范圍適用于對加工人員手，食品接觸器具和生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢測以及對生產(chǎn)過程微生物污染水平的分析、檢測和加工前清潔消毒的評價(jià)。3職責(zé)品管課檢驗(yàn)組微生物檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢測驗(yàn)證。4工作程序 培養(yǎng)基和檢測用具的準(zhǔn)備： 無菌水稀釋液 培養(yǎng)基：營養(yǎng)瓊脂、乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基 無菌棉簽：醫(yī)用棉簽經(jīng)121，30min殺菌后備用。 試子棒：約150mm長，一端纏吸水棉頭，無菌包裝。用具：平皿（直

2、徑90mm），無菌取樣袋，吸管（1ml、10ml）. 剪刀、灑精棉采樣及檢驗(yàn)方法A1 室內(nèi)空氣微生物采樣及檢驗(yàn)方法 樣品采集平板沉降法采樣：將營養(yǎng)瓊脂平板（直徑為9cm）置于采樣點(diǎn)，打開平板蓋，使平板在空氣中暴露5min，蓋上平板蓋。細(xì)菌培養(yǎng)將采樣平板置于37培養(yǎng)48h觀察結(jié)果，計(jì)算平板上細(xì)菌菌落數(shù)。 菌落計(jì)算 50000N空氣中細(xì)菌菌落總數(shù)（cfu/m3）= AT式中：N平板上平均細(xì)菌菌落數(shù)（cfu/平板）；A平板面積（cm2）T暴露時間(min)A2物體表面、手表面微生物采樣及檢驗(yàn)方法細(xì)菌菌落總數(shù)樣品采集物體表面：將經(jīng)滅菌的內(nèi)徑為5cm5cm的無菌規(guī)格板放在被檢物體表面，用一浸濕有無菌生理

3、鹽水的棉拭子在其內(nèi)涂擦5次，并隨之轉(zhuǎn)動棉拭子，連續(xù)采樣4個規(guī)格板面積，共采集100cm2，然后剪去手接觸部分，將棉拭子放入20ml生理鹽水采樣管內(nèi)送檢。手：被檢人在從事工作前，雙手五指并攏，用一浸濕生理鹽水棉拭子在雙手指曲面，從指根到指端來回涂擦2次（一只手涂擦面積約30 cm2），然后剪去手接觸部分，將棉拭子放入含10ml無菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。檢驗(yàn)方法將每支采樣管振打80次，取1ml樣液接種無菌平皿內(nèi)，如污染嚴(yán)重，可做適當(dāng)稀釋后接種，每個樣本平行接種兩個平皿，傾注營養(yǎng)瓊脂，搖勻并冷卻后置37培養(yǎng)48h，計(jì)算平板上細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)計(jì)數(shù)手表面：平板上平均細(xì)菌菌落數(shù)采樣液稀釋倍數(shù)每只手表面細(xì)菌菌落總數(shù)(cfu/ cm2)= 230物體表面：平板上平均細(xì)菌菌落數(shù)采樣液稀釋倍數(shù)物體表面細(xì)菌菌落總數(shù)（cfu/cm2）= 采樣面積（cm2）大腸菌群樣品采集 使用測定細(xì)菌總數(shù)時采集的樣品。檢驗(yàn)方法取樣液5ml接種到50ml乳糖膽鹽發(fā)酵管，置352培養(yǎng)24h，如不產(chǎn)酸也不產(chǎn)氣，則報(bào)告為大腸菌群陰性；如有產(chǎn)酸、產(chǎn)氣則劃線接種伊紅美藍(lán)瓊脂平板，置