食品機械與設(shè)備第一章緒論課件

1、 食品機械與設(shè)備課的內(nèi)容第一章 緒論第二章 物料輸送設(shè)備第三章 清理和分選機械與設(shè)備第四章 粉碎機械與設(shè)備第五章 分離機械與設(shè)備第六章 混合機械與設(shè)備第七章 熱交換和殺菌設(shè)備 食品機械與設(shè)備課的內(nèi)容第八章 濃縮設(shè)備第九章 干燥機械與設(shè)備第十章 成型機械與設(shè)備第十一章 包裝機械與設(shè)備第十二章 食品冷凍機械與設(shè)備第八章 濃縮設(shè)備第一章 緒論第一節(jié) 概述概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品)過程中所應(yīng)用的機械設(shè)備和裝置叫食品機械.食品機械加工原料的分類:按物理狀態(tài)分：固體 流體按物料來源分： 農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品及其它土特產(chǎn)品。第一章 緒論一、食品機械的作用1、促進(jìn)國民經(jīng)濟發(fā)展2、提高

2、勞動生產(chǎn)率、降低成本3、改善食品衛(wèi)生條件、提高市場競爭力4、有利于改進(jìn)和加強企業(yè)管理二、食品加工機械發(fā)展及現(xiàn)狀（一）國內(nèi)外食品機械的發(fā)展現(xiàn)狀1、國內(nèi)情況一、食品機械的作用（1）品種少、技術(shù)水平較低、質(zhì)量差、成套性不強（2）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理 （3）高新技術(shù)的應(yīng)用有待加強 （4）行業(yè)機制和人才培養(yǎng)還需完善 2、國外情況（1）品種繁多及成套性強（2）技術(shù)水平高（1）品種少、技術(shù)水平較低、質(zhì)量差、成套性不強（3）食品機械向節(jié)能、節(jié)水、省汽、高得率、無污染或少污染的方向發(fā)展（4）濃縮、干燥、消毒、分離、粉碎、保鮮單元操作采用了新原理、新技術(shù)和新設(shè)備（5）食品機械與包裝機械組合（6）食品資源高利用化（7）重

3、視科研隊伍建設(shè)、新產(chǎn)品的開發(fā)（3）食品機械向節(jié)能、節(jié)水、省汽、高得率、無污染或少污染的方（二）國內(nèi)外食品機械的發(fā)展趨勢1、食品機械產(chǎn)品更加多樣化、系列化、成套化2、生產(chǎn)自動化、管理智能化 3、高新技術(shù)廣泛應(yīng)用 4、生物技術(shù)與食品機械的結(jié)合（二）國內(nèi)外食品機械的發(fā)展趨勢三、食品機械分類 我國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB763587） 通用食品機械、專用食品機械和非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備三大類 通用食品機械 包括食品泵、離心機、過濾機、均質(zhì)機、混合攪拌機、破碎機、壓榨機、分選機、干燥機、清洗機、熱交換器、濃縮蒸發(fā)設(shè)備、脫氣機、殺菌機、食品不銹鋼容器（鍋、罐、塔、槽等）、閥門和管道等。 特點：生產(chǎn)不同食品都可以應(yīng)用。三、食品機

4、械分類專用食品機械 油脂加工機械、屠宰機械、肉制品加工機械、糕點成形機、糖果加工機械、飲料加工機械、豆制品加工機械、調(diào)味品加工機械、水產(chǎn)品加工機械、釀酒機械、果品加工機械、蔬菜加工機她、淀粉和淀粉糖加工機械、食用香料及多用添加劑加工機械、方便食品加工機械、罐頭食品加工機械、果蔬保鮮機械、乳品加工機械、茶葉加工機械、蛋品加工機械，制搪機械、制鹽機械以及煙草加工機械等。 特點：根據(jù)專用食品工藝要求而專門設(shè)計或選用的一組機械（生產(chǎn)線），這些工藝往往不是一臺機械能完成的。食品加工產(chǎn)品對象分類（按原料或產(chǎn)品） 專用食品機械 非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備：如流槽、輸送帶、計量秤、貯罐等， 特點：指無有國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，

5、企業(yè)自行設(shè)計的設(shè)備。（計量秤、貯罐稱為計量和貯存設(shè)備）。 也可分為以下三大類： 1.食品輸送機械與設(shè)備用于改變它們的位置、但不改由變其形態(tài)。 2.食品加工的工藝設(shè)備用于改變食品原料和半成品的形態(tài)，使其發(fā)生物理一化學(xué)的、機械的或生物化學(xué)的變化。 3.食品加工的輔助設(shè)備不屬于輸送設(shè)備，又不屬于工藝設(shè)備，而食品加工過程中又必不可少。 非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備：如流槽、輸送帶、計量秤、貯罐等， 根據(jù)原輕工業(yè)部的部頒標(biāo)準(zhǔn)分類：面、糖果、乳制品、罐頭、豆制品、調(diào)味品、肉類、飲料、酒類、其它設(shè)備。 中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：1、飲食加工機械 Y、2、小型加工機械 X（膨化機）3、糕點加工機械 G、4、糖果加工機械 T5、豆

6、制品加工機械 D（豆類、淀粉）6、冷飲加工機械 L（小型飲料機）7、肉類蛋品加工機械 R8、釀造機械 N（醬醋、腐乳調(diào)味品） 根據(jù)原輕工業(yè)部的部頒標(biāo)準(zhǔn)分類：面、糖果、乳制品、食品機械設(shè)備功能分類（按設(shè)備功能、工作原理 和特點分類）: 物料輸送機械與設(shè)備， 原料預(yù)處理機械與設(shè)備 粉碎設(shè)備 均質(zhì)及混合機械與設(shè)備， 熱加工機械與設(shè)備， 冷凍加工機械與設(shè)備， 裝料及包裝機械食品機械設(shè)備功能分類（按設(shè)備功能、工作原理 和特點分類）:食品加工對食品機械與設(shè)備的要求要滿足食品的加工工藝要求，反應(yīng)工藝的實用性和多樣性。必須易清洗、殺菌。與食品直接接觸的部件必須是耐腐蝕、防銹，且無毒。必須具有可靠性和耐久性。食

7、品加工對食品機械與設(shè)備的要求四、本課程講授的內(nèi)容 本課程按設(shè)備共性、并結(jié)合某一類食品生產(chǎn)的特性來講解，增加國內(nèi)外新型和典型設(shè)備的內(nèi)容。 重點：設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、特點、設(shè)計計算、選型。 基本要求：1、在工程設(shè)計中，能熟練地對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型，并組成生產(chǎn)線；2、生產(chǎn)中因設(shè)備性能操作而引起的產(chǎn)品質(zhì)量問題，能迅速作出判斷，并能進(jìn)行排除；四、本課程講授的內(nèi)容3、對于非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，能配套設(shè)計；4、對于通用設(shè)備和專用設(shè)備能準(zhǔn)確地進(jìn)行選型。五、學(xué)習(xí)方法和參考書 聽課結(jié)合課后閱讀相關(guān)的機械書籍，包括自控書籍.教材與筆記相結(jié)合. 教材：食品機械與設(shè)備（中國農(nóng)業(yè)出版社，2004.1） 參考書有以下幾種：1、發(fā)酵設(shè)備（

8、輕工業(yè)出版社）2、食品加工設(shè)備（輕工業(yè)出版社）3、食品通用機械與設(shè)備（華南理工大學(xué)出版社）3、對于非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，能配套設(shè)計；4、輕工業(yè)技術(shù)裝備手冊（機械工業(yè)出版社）5、食品工廠機械與設(shè)備（輕工業(yè)出版社）6、乳品工業(yè)手冊（輕工業(yè)出版社）7、食品工廠設(shè)備（輕工業(yè)出版社）8、面糖食品廠工藝設(shè)計9、啤酒工業(yè)手冊（第三冊）10、食品加工技術(shù)裝備.輕工出版社.200211、農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備.中國農(nóng)業(yè)出版社.1993年12、食品加工機械與設(shè)備。輕工出版社.200413、食品機械與設(shè)備。中國農(nóng)業(yè)出版社。200314、食品工廠機械與設(shè)備。許學(xué)勤主編，輕工出版社，2007年。4、輕工業(yè)技術(shù)裝備手冊（機械工業(yè)出版

9、社）六、典型食品生產(chǎn)線六、典型食品生產(chǎn)線食品機械與設(shè)備第一章緒論課件食品機械與設(shè)備第一章緒論課件食品機械與設(shè)備第一章緒論課件食品機械與設(shè)備第一章緒論課件食品機械與設(shè)備第一章緒論課件食品機械與設(shè)備第一章緒論課件食品機械與設(shè)備第一章緒論課件食品機械與設(shè)備第一章緒論課件第二節(jié) 食品機械與設(shè)備材料一、 總體要求 物料接觸部件： 對食品無害，不污染食品； 不受或少受物料介質(zhì)的破壞，延長使用壽命。第二節(jié) 食品機械與設(shè)備材料二、食品機械腐蝕（一）均勻腐蝕與防止措施 1、特征: 金屬宏觀地變薄二、食品機械腐蝕 2、防止措施（1）選用耐蝕材料；（2）耐蝕金屬涂層；（ 3 ）表面合金化措施； （ 4 ）采取化學(xué)轉(zhuǎn)

10、化膜措施； （ 5 ）采用有機涂層措施。 2、防止措施（二）電化學(xué)腐蝕 金屬、合金在電解質(zhì)溶液中形成原電池。（二）電化學(xué)腐蝕氧的濃差存在氧的濃差存在 影響電化學(xué)腐蝕因素： 1、金屬組織和狀態(tài) （1）純金屬少，合金材料多相； （2）變形和應(yīng)力。 （3）表面粗糙度。 影響電化學(xué)腐蝕因素：2、腐蝕介質(zhì)的性質(zhì)和狀態(tài) （1）介質(zhì)的性質(zhì)和濃度； （2）介質(zhì)的溫度； （3）壓力； 氧加速進(jìn)入陰極區(qū)； 除去表面沉積腐蝕產(chǎn)物； 3、設(shè)備的結(jié)構(gòu) 死角形成濃差電池。2、腐蝕介質(zhì)的性質(zhì)和狀態(tài)（三）化學(xué)腐蝕1、形成膜 2、拌隨電化學(xué)腐蝕。3、物料分解或腐敗。4、微生物腐蝕 嫌氣腐蝕：陰極產(chǎn)物，F(xiàn)eS。硫酸鹽還原細(xì)菌。

11、條件pH=4.59.0 好氣腐蝕： 硫化細(xì)菌，H2S生成硫酸。 鐵細(xì)菌：形成結(jié)核狀覆層。有硫酸鹽還原細(xì)菌腐蝕加快。5、氯離子：破壞奧氏體不銹鋼表面鈍化層，腐蝕內(nèi)部。（三）化學(xué)腐蝕(四)局部腐蝕1、破壞形式 產(chǎn)生麻點、局部穿孔、組織變脆、設(shè)備突然斷裂。2、局部腐蝕分類 孔蝕、縫隙腐蝕、晶間腐蝕、應(yīng)力腐蝕。 3、防止 (四)局部腐蝕 三、食品機械設(shè)備常用的金屬材料 （一）碳鋼和鑄鐵 缺點：耐腐蝕性不好，易生銹。 作用：承受載荷的結(jié)構(gòu)，磨損構(gòu)件。 鐵影響食品的色澤。 接觸的構(gòu)件：表面涂層 馬口鐵熱鍍錫厚度：3微米。 電解法鍍錫： 0. 351微米。 三、食品機械設(shè)備常用的金屬材料 涂搪瓷的鋼鐵容器：

12、 （1）原料： 長石、石英砂、硼砂、螢石 （2）優(yōu)點： （3）缺點： （4）代替材料： 無毒樹脂涂料。 涂搪瓷的鋼鐵容器：（二）不銹鋼 (1)基本組成：鐵鉻合金、鐵鉻鎳合金。 鈦、鈮、鉬、鎢、銅、氮等 (2)特點：提高耐腐蝕性、機械和物理性質(zhì)、加工工藝性質(zhì)。 (3)分類：鐵素體型、馬氏體型、奧氏體型、奧氏體一鐵素體型等。 含鉻量1228。 （二）不銹鋼1、鐵鉻合金 鐵素體型，C 0 .15轉(zhuǎn)為馬氏體型。 馬氏體的耐腐蝕性提高 高鉻鋼17282、鐵鉻鎳合金 0Cr18Ni9鉻1719、鎳811、碳0.1，稱188鋼。1、鐵鉻合金 （1）性能 耐腐蝕高、機械性能好、塑性較高、可焊性好。 (2) 特

13、點 沒有磁性，比電阻和線膨脹系數(shù)大，導(dǎo)熱性差。 (3)型號： GB中國、AISI美國、DIN德國、BS英國、NF法國。 1Cr18Ni9(302)、 0Cr18Ni9(304) 1Cr18Ni9Ti(306) 、00Cr18Ni10(304L) 0Cr18Ni10Ti(321)、0Cr17Ni12Mo2(316) 00Cr17Ni14Mo2(316L) （1）性能 （4）缺點 有產(chǎn)生晶間腐蝕的傾向。原因：高溫使晶粒間多余的碳擴散到晶體內(nèi)與鉻結(jié)合形成Cr23C6析出，局部鉻含量下降至耐腐蝕限。 3、防止氯離子、晶間腐蝕措施 （1）加入鈦或鈮； （2）加入鉬，提高材料的化學(xué)穩(wěn)定性。 防止氯離子穿透

14、鈍化膜，氯離子在不銹鋼表面形成MoOCl2保護膜。 （4）缺點 （3）加入2的硅，抗酸性增加，阻止晶間腐蝕。 （4）奧氏體和鐵素體結(jié)合； （5）快速冷卻，11001180； （6）貧鉻現(xiàn)象的處理。 （3）加入2的硅，抗酸性增加，阻止晶間腐蝕。 （三）銅和銅合金 1、特點：導(dǎo)熱系數(shù)高，導(dǎo)熱材料，制造換熱器。 （三）銅和銅合金 2、紫銅的耐腐蝕性高 耐腐蝕介質(zhì)： 存在氨、硫化氫、氯化物腐蝕加快。 3、對食品影響 （1）乳制品：不適味、奶油很快酸敗、加熱氧化。 （2）維生素C的影響：促成維生素C很快分解。 2、紫銅的耐腐蝕性高 （四）鋁和鋁合金 1、A12 O3，白色無毒，不影響食品。 2、 對有機

15、酸腐蝕微弱 醋酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、葡萄糖酸、脂肪酸等， 例外：草酸和蟻酸。 3、用處：鋁為鑄件。 4、適用范圍：碳水化合物、脂肪、乳類制品等。 （四）鋁和鋁合金 四、常用的非金屬材料 （一）非合成材料 1、木材： 2、搪瓷和玻璃襯里： 3、金剛砂： 4、橡膠： 5、玻璃鋼 成分：玻璃纖維和樹脂。 特點：相對密度小、強度大、耐沖擊、耐腐蝕。 成型方法：層粘法和注塑法。 四、常用的非金屬材料 （二）合成材料 1、用途： 2、優(yōu)點： 3、食品機械常用合成材料 （1）尼龍 聚酰胺。尼龍6、66、610、1010等。 強韌、耐磨、相對密度小。 加入30的玻璃纖維，抗拉、抗壓性能提高1.5倍。 （二）合成材料 （2）聚烯烴 聚乙烯（PE）、聚