合作社“企業(yè)與牛奶質(zhì)量”

1、合作社“企業(yè)與牛奶質(zhì)量”Michel Leclair質(zhì)量保證業(yè)務(wù)副總裁 28/04/2005企業(yè)與牛牛奶質(zhì)量量目錄錄1.企業(yè).成立.組織.結(jié)構(gòu)2.質(zhì)量體系系.組織.結(jié)構(gòu)牛奶質(zhì)量量.組織.計劃4.結(jié)語.挑戰(zhàn)成立1938年8月24日86名創(chuàng)建者者格蘭比地區(qū)農(nóng)戶們聯(lián)聯(lián)合起來來應(yīng)對：20世紀(jì)30年代的經(jīng)經(jīng)濟危機機糧食價高高質(zhì)低奧美德德斯勞里里爾(OmerDeslauriers)公司創(chuàng)始始董事長長定義AGROPUR合作社群眾性聯(lián)聯(lián)合體4,203名成員15名管理者者450名代表900多名積極極分子經(jīng)濟企業(yè)業(yè)銷售額20億加元加工牛奶奶18億升3,000名員工20家工廠加拿大最最大的乳乳業(yè)合作作社LAFOND

2、ATION決策策15名管理者者（每個個管區(qū)1名）由大大會代表表選出，任期三三年409名代表（社員總總數(shù)的10%）由地區(qū)年年會代表表選出4,900名社員享有股東東地位1人1票LAFONDATION協(xié)商商積極分子子網(wǎng)絡(luò)（社員數(shù)數(shù)的1/7）加強社員員與管理理層的對對話地區(qū)會議議每年召召開3次全組召開開1次本年度度會議（夏季）企業(yè)組織織結(jié)構(gòu)產(chǎn)業(yè)部散裝乳酪酪零售乳酪酪（自貼標(biāo)標(biāo)簽）及其副產(chǎn)產(chǎn)品精煉奶酪酪部國內(nèi)和進(jìn)進(jìn)口精煉煉奶酪NATREL公司（魁北克克、安大大略、不不列顛哥哥倫比亞亞）牛奶和奶奶油有機產(chǎn)品品飲料ULTIMA食品公司司酸奶和鮮鮮奶酪布賴特奶酪加工工廠切割和包包裝桑尼洛斯斯奶酪公司司奶酪合資

3、企業(yè)業(yè)企業(yè)組織織機構(gòu)部門門工廠廠Natrel10產(chǎn)業(yè)5精煉奶酪酪2 (+ DKH,USA)Ultima2阿姆奇 1604魁北克 1720鮑塞維利2047普里斯維利 3025邦康賽爾 1649圣布魯諾 (3518)格蘭比(2413)格蘭比 (2000)圣勞倫 (2889)奧卡 1807渥太華(1490)當(dāng)妙 (1478)薩德伯里里(1488)桑尼洛斯斯(4208)齊利瓦科科(4425)奧林匹亞亞三角洲(4433)維多利亞亞 (4415)加拿大產(chǎn)業(yè)部門門900名員工6家工廠650家客戶采購：8.01億升牛牛奶/年年生產(chǎn)：1.64億億公斤/年奶酪（200-315公斤包裝裝）零售奶酪酪黃油（7-200

4、公斤包裝裝+風(fēng)味）奶油（工業(yè)型型）牛奶配料料 精煉奶酪酪部420名員工3家工廠3,000家客戶精煉奶酪酪（國內(nèi)和和進(jìn)口）擁有加拿拿大軟奶奶酪市場場66%份額NATREL部1,840名員工10家工廠30,000家客戶8 .4億升11億加元銷銷售額730家分銷商商百萬升2004鮮白牛奶奶615.2特種奶20.2濃香型奶奶44.8奶油58.5其他58.1牛奶銷售售ULTIMA食品公司司自1971年至今為為優(yōu)諾(Yoplait)酸奶加拿拿大專銷銷商1993年與Agrifoods建立合資資企業(yè)2家工廠550名員工2個銷售中中心過去的10年中年增增長率為為11%生產(chǎn)過程程分解常規(guī)攪拌拌23%脫脂攪拌拌27

5、%正常固定定8%Yop10%Minigo14%管狀處理理12%其他6%質(zhì)量體系系國際認(rèn)可可AGROPUR通過ISO和HACCP認(rèn)證情況認(rèn)證日期分支機構(gòu)ISO 9001HACCP產(chǎn)業(yè)部門普里斯維利工廠邦康賽爾 工廠格蘭比工廠鮑塞維利工廠桑尼洛斯 工廠 (AL)布賴特奶酪家庭工廠精煉奶酪部門圣海辛特工廠奧卡工廠DKH （美國）奶拓公司 圣布魯諾工廠魁北克城市工廠阿姆奇工廠圣勞倫特 工廠當(dāng)妙 工廠渥太華工廠 (奧爾良)薩德貝里奇利瓦科(BC)溫哥華 (BC)大陸 (BC)ULTIMA優(yōu)諾工廠奧林匹亞工廠 (BC)公司中心分析實驗室 (ISO 17025) 1998年6月1994年5月1996年6月-

6、1999年6月2000年5月-1996年6月-1997年6月-2002年9月 1998年12月2000年1月2001年2月2004年4月2004年2月- 1999年6月1999年12月-1998年3月1998年12月2000年2月2003年3月1999年6月2000年2月2005年4月 2002年10月-2000年2月-暫缺 總 裁副總裁質(zhì)量保證經(jīng)理質(zhì)量保證顧問審計和監(jiān)管顧問質(zhì)量體系經(jīng)理格蘭比中心實驗室顧問質(zhì)量保證制造者和執(zhí)行者工廠內(nèi)部的質(zhì)量管理顧問中部-西部-東部-技術(shù)人員(24)社員關(guān)系董事+公司顧問 (8)質(zhì)量體系系質(zhì)量管理理組織 AGROPUR質(zhì)量體系系結(jié)構(gòu)質(zhì)量方針針質(zhì)量保證證方針(2

7、7)管理委員員會質(zhì)量管理理程序(27)執(zhí)行手冊冊（員工工）質(zhì)量計劃劃，指導(dǎo)導(dǎo)，具體體規(guī)定，記錄質(zhì)量體系系質(zhì)量管理理組織 使命、戰(zhàn)戰(zhàn)略、原原則、價價值實體（部部門、工工廠、銷銷售中心心、公司司）質(zhì)量政策策質(zhì)量保證證政策質(zhì)量保證證程序經(jīng)最高管理層批準(zhǔn)經(jīng)過工廠廠管理層批準(zhǔn)質(zhì)量體系系質(zhì)量管理理組織質(zhì)量體系系執(zhí)行手冊冊綜合所有有質(zhì)量體體系要求求（ISO/HACCP/AGROPUR/客戶/ GMP/法律，法法規(guī)）包括從事事不同業(yè)業(yè)務(wù)的選選擇方法法（回答“如何”的問題題）指導(dǎo)具體措施施記錄參照物需要員工工及其直直接領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)的準(zhǔn)備備和認(rèn)可可在員工工工作的地地方隨處處可見農(nóng)場牛奶奶質(zhì)量人的作用用人員參與與質(zhì)量保證

8、證部社員關(guān)系系部職責(zé)去農(nóng)場檢查農(nóng)場場牛奶場場取樣分析析檢查冷卻卻和清洗洗系統(tǒng)檢查牛奶奶桶制定牛奶奶質(zhì)量計計劃實施HACCP和BFP計劃培訓(xùn)農(nóng)場場主和顧顧問 BFP牛奶氣味味 HACCP清洗和衛(wèi)衛(wèi)生程序序?qū)彶橘|(zhì)量量計劃微生物和和化學(xué)分分析的后后續(xù)工作作農(nóng)場牛奶奶質(zhì)量農(nóng)場收奶奶收奶工必須接受受實踐培培訓(xùn)必須參加加并通過過收奶課課程，獲獲得收奶奶工許可可證課程內(nèi)容容：關(guān)于收奶奶工作的的法律法法規(guī)收奶工的的作用和和責(zé)任收奶技術(shù)術(shù)農(nóng)場鮮奶奶的質(zhì)量量和數(shù)量量的評定定數(shù)據(jù)輸入入電腦農(nóng)場牛奶奶質(zhì)量培培訓(xùn)培訓(xùn)農(nóng)場場主和工工廠里的的收奶工工如何辨辨別牛奶奶的氣味味內(nèi)容如何判斷斷壞牛奶奶的味道道（建議議）類別細(xì)菌造

9、成成的味道道（酸味、麥芽味味、水果果味）化學(xué)成分分造成的的味道（酸臭味味、氧化化味）奶?；騻}倉庫造成成的味道道（奶牛或或糧倉的的味道）綜合味道道或多種種原因造造成的味味道（氯、碘碘、除草草劑、藥藥品等）氣味的口口感（無味、苦、咸咸等）壞味道（來源）可能會會引起的的后果拒收程序序農(nóng)場牛奶奶質(zhì)量最佳農(nóng)場場做法計計劃最佳農(nóng)場場做法指指導(dǎo)（奶奶站）前言言本指導(dǎo)為為所有經(jīng)經(jīng)營農(nóng)場場奶制品品的人員員推薦了了最佳做做法。這些做法法主要是是：A-遵守有關(guān)關(guān)的規(guī)章章制度。B-建立一個個基本的的模式，是所有有人都可可以效仿仿。C-支持鼓勵勵生產(chǎn)安安全食物物產(chǎn)品的的自愿行行為。D-告訴并教教育所有有的生產(chǎn)產(chǎn)者及其其

10、員工在在實施HACCP計劃劃時遵循循這些做做法的重重要性。遵循這些些做法的的益處：A-保護奶制制品消費費者的健健康。B-形成最佳佳做法，提高相相關(guān)人員員的水平平。C-教育那些些在牛奶奶生產(chǎn)線線上的所所有人。D-加強風(fēng)險險管理，提高客客戶滿意意度。E-減少因次次品引起起的損失失。農(nóng)場的牛牛奶質(zhì)量量最佳農(nóng)場場做法計計劃前言.31.外部設(shè)置置.4A.道路與周周邊地區(qū)區(qū)4B.集中儲藏藏.4C.混凝土板板.4D.害蟲、動動物.42.內(nèi)部設(shè)置置.4A.通道和門門.4B.腳盆.4C.強核定.4D.地面.4E.廁所.4F.洗衣盆和和清洗曹曹.4G.門窗.4H.玻璃.4I.通風(fēng).4J.垃圾.4K.照明.43.衛(wèi)

11、生設(shè)施施.5A.馬桶.5B.清洗系統(tǒng)統(tǒng).5C.安全開關(guān)關(guān).54.儲藏.5A.化學(xué)平.5B.不適用于于人類飲飲用的牛牛奶.5C.除草劑i和殺蟲蟲劑.5D.草料.5E.溫度.5最佳農(nóng)場場做法指指導(dǎo)（奶奶站）目錄錄農(nóng)場牛奶奶質(zhì)量最佳農(nóng)場場做法計計劃最佳農(nóng)場場做法指指導(dǎo)（奶奶站）5.設(shè)備5A.設(shè)計和安安裝.5B.斜坡.5C.接觸面.5D.工作順序序和用法法.5E.預(yù)防性維維修5F.溫度計.56.健康和衛(wèi)衛(wèi)生.6A.洗手.6B.洗鞋6C.衣服.6D.傳染病.6E.訪客控制制.6F.受傷.67.清洗.6A.檢查和維維修.6B.化學(xué)品列列表.6C.水系統(tǒng).6D.溫度與集集中68.制奶.79.空氣、灰灰塵和異

12、異常氣味味的控制制.7 A.制奶過程程中.7B.喂養(yǎng).7C.吸煙.710.主要維修修. 711.畜類用藥藥.712.通知讀者者.8農(nóng)場牛奶奶質(zhì)量優(yōu)秀計劃劃杰出俱樂樂部目標(biāo)：每每年評價價牛奶生生產(chǎn)者的的表現(xiàn)內(nèi)容：每年評估估每家生生產(chǎn)者的的產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量每月結(jié)果果要達(dá)到到的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)不含抗生生素不含過量量水分(冰點測測定法 .535)細(xì)菌，年年平均值值 25,00012分析 50,000白細(xì)胞年年平均值值 200,00012分析 250,000如果達(dá)不不到這些些標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者者即被視視為不合合格。每個地區(qū)區(qū)最佳結(jié)結(jié)果的5家生產(chǎn)者者接受衛(wèi)衛(wèi)生檢查查（奶站站和環(huán)境境），然然后選出出15家地區(qū)優(yōu)優(yōu)勝者。結(jié)果分三三

13、個層次次：細(xì)菌=30%白血球=40%衛(wèi)生檢查查=30%每年為15名獲獎?wù)哒哒匍_頒頒獎會，確定名名次，辦辦法農(nóng)場場牛奶質(zhì)質(zhì)量獎項項。計劃內(nèi)容容1.HACCP意識（定定義、藥藥店、目標(biāo)等）2.程序要求求（農(nóng)場場HACCP程序）3.評估形式式（70個問題，是做什什么，什什么時候候以及怎怎樣改正正，書面面記錄）4.說明（異異物、溫溫度、藥藥品、清清洗等等等設(shè)備控控制）5.記錄（檢檢測清洗洗、溫度度、培訓(xùn)訓(xùn)等的周周報，月月報，年年報）6.參考（CCP控制抗生生素、溫溫度、清清洗、水水）農(nóng)場牛奶奶質(zhì)量危害分析析與關(guān)鍵鍵控制點點(HACCP)計劃主要目標(biāo)標(biāo)能夠理解解HACCP理念及其其在牧場場的應(yīng)用用總目標(biāo)

14、1.了解HACCP及其在食食品業(yè)的的應(yīng)用2.了解Agropur農(nóng)場項目目中實施施HACCP的步驟3.了解HACCP潛在的問問題與益益處農(nóng)場牛奶奶質(zhì)量危害分析析與關(guān)鍵鍵控制點點(HACCP)計劃農(nóng)場牛奶奶質(zhì)量結(jié)語和挑挑戰(zhàn)同一種事事物往往往用不同同的語言言（如語語域、聲聲明、報報告、記記錄等）很多說法法被用于于所有事事物或使使用不當(dāng)當(dāng)（如政政策、計計劃、程程序、指指導(dǎo)等）很多不正正確的說說法（很很難發(fā)現(xiàn)現(xiàn)）被經(jīng)經(jīng)常使用用（比如如說：如如有必要要，相對對地，這這種情況況等等）以上是在在文件中中盡量要要避免的的：清除，使使用者容容易理解解對文件控控制來說說既合時時又方便便每個人都都很容易易地核查查語言

15、言農(nóng)場牛奶奶質(zhì)量結(jié)語和挑挑戰(zhàn)所有這些些體系將將占很大大篇幅原則：文件件記記錄錄唯一的方方法：-達(dá)成一致致-不斷改善善-允許審查查和體系系的認(rèn)可可-充分培訓(xùn)訓(xùn)人員將有關(guān)人人員的技技術(shù)特長長記錄下下來農(nóng)場牛奶奶質(zhì)量結(jié)語和挑挑戰(zhàn)所有質(zhì)量量體系的的要求（BFP，HACCP，法律，規(guī)章等等）必須須統(tǒng)一起起來，以以便于：推動實施施簡化使用用確保各個個因素發(fā)發(fā)揮作用用避免普遍遍要素的的重復(fù)將方法、用詞、報告等等標(biāo)準(zhǔn)化化減少文檔檔就可控制制的關(guān)鍵鍵點達(dá)成成一致推動新的的要素的的參與整合合農(nóng)場牛奶奶質(zhì)量結(jié)語和挑挑戰(zhàn)似乎總感感覺時間間不夠每個人總總是找拖拖延的理理由這些活動動往往用用來解決決多年來來形成的的老問題題時限限應(yīng)當(dāng)切記記這些項項目就是是要發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存