中儲糧培訓課件小麥

1、 GB 1351-2008 小麥 GB 1351-2008 小麥 小麥國家標準是全文強制性國家標準，根據(jù)國家有關法律法規(guī)要求，強制性標準必須執(zhí)行，不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。 小麥國家標準是全文強制性國家標準，根據(jù)國家1 范圍 本標準規(guī)定了小麥的相關術語和定義、分類、質量要求、衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識，以及包裝、儲存和運輸要求。 本標準適用于收購、儲存、運輸、加工和銷售的商品小麥。 本標準不適用于本標準分類規(guī)定以外的特殊品種小麥。1 范圍 本標準規(guī)定了小麥的相關術語和中儲糧培訓課件小麥中儲糧培訓課件小麥3 術語和定義3.1 容重：小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質量。以克

2、每升（g/L）表示。容重是小麥定等指標，所以容重測定的準確性非常重要。 測定容重要注意以下幾個問題：容重器應按說明書檢查空載時零點。每次測定，谷物筒中試樣應裝滿，用分樣板刮平。根據(jù)GB/T 5498-2013, 分取試樣約1000 g為檢測用樣,按標準規(guī)定的篩層分4次進行篩選，每次篩選數(shù)量約250g,揀出上層篩上的大型雜質并棄除下層篩篩下物,合并上、下層篩上的小麥籽粒，混勻作為測定容重的試樣。不能用測過的樣品進行重復性試驗。插片插拔應迅速,不能停頓。容重器每年應進行計量檢定,測定結果應加、減修正值。3 術語和定義3.1 容重：小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質量3 術語和定義3.2 不完善粒 受到損傷但

3、尚有使用價值的小麥顆粒。 包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和 生霉粒。3 術語和定義3.2 不完善粒3 術語和定義3.2.1 蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒。 檢驗注意要點：應特別注意是否傷及胚或胚乳，未傷及胚或胚乳的籽粒歸屬為完善粒。應細致觀察粒面是否有細小蛀孔，以免漏檢。 被蟲蛀蝕且傷及胚或胚乳的顆粒 被蟲蛀蝕且傷及胚或胚乳的顆粒3 術語和定義3.2.1 蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的3 術語和定義3.2.2 病斑粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。粒面帶有病斑且傷及胚或胚乳的顆粒 粒面帶有病斑且傷及胚或胚乳的顆粒3 術語和定義3.2.2 病斑粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚3 術

4、語和定義 在標準中把黑胚粒和赤霉病粒歸屬于病斑粒。3.2.2.1 黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的顆粒。 籽粒胚部呈深褐色或黑色并傷及胚或胚乳的顆粒 籽粒胚部呈深褐色或黑色并傷及胚乳檢驗注意要點:深褐色或黑色斑塊可能發(fā)生在籽粒任何部位，但常出現(xiàn)在胚部和麥溝處。不論斑塊在何處，斑塊明顯并傷及胚或胚乳的都應歸屬黑胚粒。黑胚粒局部3 術語和定義 在標準中把黑胚粒和赤霉3 術語和定義3.2.2.2 赤霉病粒：籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的 粉紅色霉狀物，間有黑色子囊殼。 籽粒皺縮，呆白，粒面有明顯粉紅色霉狀物 籽粒皺縮，呆白，粒面呈紫色，間有黑色子囊殼檢驗注意要點：籽粒皺縮，

5、呆白在實際鑒別中按呆白并皺縮掌握。赤霉病粒是小麥感染了禾谷鐮孢霉引起的，其毒性較大，主要是在種植期間感染真菌引起的，因此仍將其歸屬于病斑粒中，由不完善粒總量控制，而其安全性由衛(wèi)生標準控制。所以在新標準中沒有單獨列項進行限量控制。3 術語和定義3.2.2.2 赤霉病粒：籽粒皺縮，呆白，有3 術語和定義3.2.3 破損粒：壓扁、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒。 破碎并傷及胚或胚乳的顆粒 壓扁并傷及胚或胚乳的顆粒檢驗注意要點：籽粒有裂紋未傷及胚或胚乳的不屬于破損粒。3 術語和定義3.2.3 破損粒：壓扁、破碎，傷及胚或胚乳3 術語和定義3.2.4 生芽粒：芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與

6、胚 分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒。種皮已破裂 檢驗要點：應注意觀察發(fā)芽 的痕跡，以免漏檢芽已經(jīng)斷落的籽粒。種皮隆起且與胚分離 芽已突破種皮 芽或幼根明顯隆起且與胚分離（局部）3 術語和定義3.2.4 生芽粒：芽或幼根雖未突破種皮但胚3.2.5 生霉粒：粒面生霉的顆粒。3 術語和定義 粒面生霉的顆粒 粒面生霉的顆粒（局部）檢驗注意要點：肉眼可見粒面生霉且未傷及胚和胚乳的籽粒，才歸屬于生霉粒。 我國糧食衛(wèi)生標準(GB 2715-2005)中的霉變粒是指粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）、無食用價值的顆粒，規(guī)定不得超過2.0%。應歸屬雜質。 生霉粒是粒面生霉的顆粒，受到損傷但

7、尚有使用價值的顆粒。霉變粒是生霉粒進一步惡化的結果，二者有著必然的聯(lián)系，但受損害程度不同，因此，此次修訂將原標準中的“霉變?！备臑椤吧沽！?。 實際上還有一種粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）有食用價值或無食用價值。但有使用價值的顆粒, 應歸屬生霉粒。3.2.5 生霉粒：粒面生霉的顆粒。3 術語和定義 粒面生病斑粒、黑胚粒須進行剖粒檢驗。蟲蝕粒、芽已斷落的生芽粒不能準確鑒別時應進行剖粒檢驗。鑒別胚部種皮隆起是否與胚分離，可用鑷子按壓隆起部位，若胚部有空洞感，則判定為生芽粒。不完善粒檢驗注意要點病斑粒、黑胚粒須進行剖粒檢驗。不完善粒檢驗注意要點3.3 雜質：除小麥粒以外的其他物質，包括篩下物、無

8、機雜質和有機雜質。3.3.1 篩下物：通過直徑1.5mm圓孔篩的物質。3 術語和定義3.3 雜質：除小麥粒以外的其他物質，包括篩下物、無機雜質和3.3.2 無機雜質：砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土等礦物質及其他無機雜質。3 術語和定義3.3.2 無機雜質：砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土等礦物質及其他3.3.3 有機雜質：無使用價值的小麥，異種糧粒及其他有機類物質。 注：常見無使用價值的小麥有：霉變小麥、生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥、 線蟲病小麥、腥黑穗病小麥等顆粒。3 術語和定義粒面明顯生霉并嚴重傷及胚或胚乳的顆粒 胚乳全部變色變質的顆粒 胚乳皺縮變質的顆粒 生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥顆粒 檢驗注意

9、要點：a.小麥以外的有機物質包括異種糧粒均為雜質。b.嚴重病害、熱損傷、霉變或其它原因造成的變色變質的籽粒，生芽粒中芽超過本顆粒長度的籽粒（如芽已掉應注意辯別是否有使用價值），線蟲病籽粒，腥黑穗病籽粒等無使用價值的小麥均為雜質。3.3.3 有機雜質：無使用價值的小麥，異種糧粒及其他有機類異種糧粒其他有機類物質 草籽 麥殼3 術語和定義 異種糧粒異種糧粒 草籽 在檢驗雜質時，檢驗雜質的試樣分大樣、小樣兩種，大樣用于檢驗大樣雜質，包括大型雜質和絕對篩層的篩下物；小樣是從檢驗過大樣雜質的樣品中分出少量試樣，檢驗與糧粒大小相似的并肩雜質。如果在大樣雜質和小樣雜質檢驗中，發(fā)現(xiàn)大樣和小樣中均有帶殼麥粒，此

10、時應將帶殼麥粒剝離出來，并分別歸屬。 M:大樣雜質含量， N:小樣雜質含量， m: 大樣質量， m1: 大樣雜質質量，m2:小樣質量， m3:小樣雜質質量3 術語和定義在檢驗雜質時，檢驗雜質的試樣分大樣、小樣兩種，大樣用于檢驗大3.4 色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。3.5 小麥硬度：小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。3.6 小麥硬度指數(shù)：在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質量分數(shù)，用HI表示。硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。3 術語和定義3.4 色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。3 3.4 色澤、氣味：一批小麥固

11、有的綜合顏色、光澤和氣味。3.5 小麥硬度：小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。3.6 小麥硬度指數(shù)：在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質量分數(shù)，用HI表示。硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。3 術語和定義3.4 色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。3 4 小麥的分類4 小麥的分類白色小麥黃色小麥深紅色小麥紅褐色小麥4 小麥的分類白色小麥黃色小麥深紅色小麥紅褐色小麥4 小麥的分類4 小麥的分類1999年小麥標準分為9類：白硬冬、白硬春、白軟冬、白軟春、紅硬冬、紅硬春、紅軟冬、紅軟春、混合小麥等。2008年小麥標準分5類：硬白、軟白、硬紅

12、、軟紅和混合(包括紅、白小麥相混和不符合硬麥、軟麥要求的小麥)等5類。小麥播種季節(jié)可在合同等隨行文件中或在包裝上標注。4 小麥的分類1999年小麥標準分為9類：白硬冬、白硬5 質量要求和衛(wèi)生要求5.1 質量要求各類小麥質量要求見表1。其中容重為定等指標，3等為中等。表1 小麥質量要求5 質量要求和衛(wèi)生要求5.1 質量要求各類小麥質量要求見表5.2 衛(wèi)生要求5.2.1 食用小麥按GB 2715及國家有關規(guī)定執(zhí)行。5.2.2 飼料用小麥按GB 13078及國家有關規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 其他用途小麥按國家有關標準和規(guī)定執(zhí)行。5.2.4 植物檢疫按國家有關標準和規(guī)定執(zhí)行。GB2761-2011 食品安

13、全國家標準 食品中真菌毒素限量GB2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量5 質量要求和衛(wèi)生要求5.2 衛(wèi)生要求5.2.1 食用小麥按GB 2715及6 檢驗方法6.1 扦樣、分樣 按GB 5491 糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法執(zhí)行。6.2 色澤、氣味檢驗 按GB/T 5492 糧食、油料檢驗 色澤、氣味和口味鑒定法執(zhí)行。6.3 小麥皮色的檢驗 按GB/T 5493 糧食、油料檢驗 類型及互混檢驗法執(zhí)行。6.4 小麥硬度指數(shù)的檢驗 按GB/T 21304 小麥硬度測定 硬度指數(shù)法執(zhí)行。6.5 雜質、不完善粒的檢驗 按GB/T 5494 糧食、油料檢驗 雜質、不完善率檢驗法執(zhí)行。6.6 水分的檢驗 按GB/T 5497 糧食、油料檢驗 水分測定法執(zhí)行。 6.7 容重的檢驗 按GB/T 5498 糧食、油料檢驗 容重測定法執(zhí)行。6 檢驗方法6.1 扦樣、分樣 7 檢驗規(guī)則7.1 檢驗的一般規(guī)則按GB/T 5490執(zhí)行。7.2 檢驗批為同種類、同產(chǎn)地、同收獲年度、同運輸單元、同儲存單元的小麥。7.3 判定規(guī)則：容重應符合表1中相應等級的要求，其他指標按國家有關規(guī)定執(zhí)行。7 檢驗規(guī)則7.1 檢驗的一般規(guī)則按GB/T 5490執(zhí)行8 標簽標識 應在包裝物上或隨行文件中注明產(chǎn)品的名稱、類別、等