食物中毒責任追究-定版課件

1、學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定武威市食品化妝品監(jiān)督所2010.10.31 一、食物中毒的概念二、引起食物中毒的因素三、學校食物中毒事故分類四、學校食品安全面臨的形式和任務五、食物中毒事故責任追究暫行規(guī)定六、學校預防食物中毒的措施和辦法目錄一、食物中毒的概念食物中毒的概念食源性疾病： 指由攝取食物而進入人體內(nèi)各種致病因素引起的通常為感染或中毒的一類疾病，每個人都是食源性疾病的易感者。食物中毒與食源性疾病的關系: 食物中毒一定是食源性疾病的一種,但是食源性疾病不一定是食物中毒。食物中毒 是指攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)非傳染性(不屬于傳染性

2、)的急性、亞急性疾病。(GB149381994)學校食物中毒 由學校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。關鍵點 食物中毒的食物必須是可食狀態(tài)的、正常數(shù)量的、經(jīng)口攝入的。食源性疾病特殊情況:不屬于食物中毒和食傳疾病，但卻是食源性疾病. 1.食用未成熟的水果 2.非正常數(shù)量（暴飲暴食）而引起的急性腸胃炎 3.大量攝入脂肪引起的消化不良 4.特異體質(zhì)者食入某種食物后引起的變態(tài)反應（食物過敏）等二、引起食物中毒的因素 三.群眾食品衛(wèi)生知識匱乏，食品加工、貯存不當,濫用農(nóng)藥 . 四.誤食五.投毒六.農(nóng)藥生產(chǎn)經(jīng)營和使用管理不完善 三、學校食物中毒事故分類重大學

3、校食物中毒事故: 是指一次中毒人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)例及以上死亡病例的食物中毒事故。較大學校食物中毒事故: 是指一次中毒人及以上，或出現(xiàn)1-9例死亡病例的食物中毒事故。四、學校食品安全面臨的形式和任務問題一： 一些地方教育行政部門認識仍然未到位，認為學校食品安全是食品藥品監(jiān)管部門的事情，很少過問或檢查學校食品衛(wèi)生安全工作。問題二： 不少學校領導責任意識和法律意識淡薄，管理不到位，沒有真正把學校食品安全管理納入工作計劃，個別學校甚至將學校食堂一包了之，完全甩掉管理責任。 問題三： 不少學校特別是農(nóng)村學校食堂硬件設施條件較差，缺乏應有的衛(wèi)生設施條件，或衛(wèi)生設施條件不符合衛(wèi)生要求。問題四： 不

4、少學校食堂從業(yè)人員，尤其是農(nóng)村學校食堂的從業(yè)人員不了解食品安全方面的法規(guī)要求、缺乏基本的食品衛(wèi)生安全知識，食品安全意識與操作習慣較差。問題五： 一些學校尤其是農(nóng)村學校食堂管理人員責任意識不強、管理不到位，許多食品安全管理的措施和制度不能有效執(zhí)行。問題七： 一些學校尤其是農(nóng)村學校食堂管理人員責任意識不強、管理不到位，許多食品安全管理的措施和制度不能有效執(zhí)行。問題八： 中小學布局調(diào)整，寄宿制學校增加，對學校食安全提出了嚴峻的挑戰(zhàn)。 2010年第二季度，中國疾病預防控制中心網(wǎng)絡直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件（以下簡稱食物中毒事件）報告58起，中毒1945人，死亡58人。與2009年同期

5、相比，報告起數(shù)減少24.7%，中毒人數(shù)減少36.5%，死亡人數(shù)增加20.8%。 情況分析： 第二季度,微生物性食物中毒的報告起數(shù)、中毒人數(shù)最多，分別占總報告起數(shù)的36.2%、中毒人數(shù)的60.0%，有毒動植物食物中毒的死亡人數(shù)最多，占總死亡人數(shù)的56.9%。情況分析： 第二季度，學校共發(fā)生食物中毒11起，中毒620人，無死亡；其中7起發(fā)生于學校集體食堂，423人中毒，無死亡。五、食物中毒事故責任追究暫行規(guī)定責任主體： 教育行政部門 學校負責人和主管領導 食堂直接管理責任人 軟件: （一）未建立學校食品安全校長負責制的，或未設立專職或兼職食品安全管理人員的；（二）實行食堂承包（托管）經(jīng)營的學校未建

6、立準入制度或準入制度未落實的。（三）未建立學校食品安全管理制度或管理制度不落實的； 軟件: (四）學校食堂未取得餐飲服務許可證的；（五）學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的；（六）違反學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定采購學生集體用餐的；軟件:（七）對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的；（八）瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大的；（九）未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。六、學校預防食物中毒的措施和辦法目前預防學校食物中毒采取措施1.加強學校食品衛(wèi)生監(jiān)督工作,特別對食品采購、餐具消毒、食品加工和貯存等關鍵環(huán)節(jié)進行監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)和消除事故隱患，有效防止食物中毒發(fā)生;目前預防學校食物中毒采取措施2.教育、食品藥品監(jiān)管部門對各類學校要以多種形式對廣大師生大力開展食品衛(wèi)生、預防食物中毒和腸道傳染病知識的宣傳教育，增強學生的自我保護意識和能力。加強宣傳教育，防止誤食; 目前預防學校食物中毒采取措施3.教育、食品藥品監(jiān)管部門加大對學校食品安全專項整治的力度和頻次，對發(fā)現(xiàn)的問題要求及時整改，并對專項整治工作結果進行通報，有效預防學校食物中毒的發(fā)生.1、每餐必須留樣2、食品加工燒熟煮透 3、不容許加工涼菜 4