標(biāo)準(zhǔn)QZRYG 0003 S-2022 中柔燕谷鮮燉燕窩制作規(guī)范

1、Q/ZRYG 0003S-2022Q/ZRYG貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/ZRYG 0003S-2022中柔燕谷鮮燉燕窩2022-05-16發(fā)布 2022-06-16實(shí)施貴陽(yáng)中柔燕谷實(shí)業(yè)有限公司 發(fā) 布 前 言本文件依據(jù)GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由貴陽(yáng)中柔燕谷實(shí)業(yè)有限公司提出。本文件起草單位：貴陽(yáng)中柔燕谷實(shí)業(yè)有限公司。本文件主要起草人：龍霖、曾海堃。 中柔燕谷鮮燉燕窩1 范圍 本文件規(guī)定了中柔燕谷鮮燉燕窩的產(chǎn)品分類(lèi)、要求（含檢驗(yàn)方法）、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本文件適用于以水、

2、燕窩為主要原料，經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)浸泡、清洗、挑毛等工序，添加或不添加冰糖，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)配、灌裝、封蓋、滅菌等工藝制成的中柔燕谷鮮燉燕窩。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

3、 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 4806.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品GB 4806.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用涂料及涂層GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.16 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中錫的測(cè)定GB 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸

4、鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB 5009.268 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T 30636 燕窩及其制品中唾液酸的測(cè)定 液相色譜法GB/T 35883 冰糖JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3 產(chǎn)品分類(lèi)產(chǎn)品分為冰糖型和無(wú)糖型。4 要求4.1 原料要求

5、4.1.1 飲用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。燕窩不變色、不霉變、無(wú)異味，并應(yīng)符合衛(wèi)生部（衛(wèi)監(jiān)督函201262號(hào)）的規(guī)定。冰糖應(yīng)符合GB/T 35883的規(guī)定。 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求項(xiàng) 目指標(biāo)檢驗(yàn)方法色 澤呈白色或乳白色或淡黃色，顏色均勻取適量試樣置于一潔凈的白色瓷盤(pán)中，在自然光下觀(guān)察其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。用溫開(kāi)水漱口，品嘗其滋味，并聞其氣味。組織形態(tài)燕窩呈絲狀、塊狀或片狀，分布均勻，水分略帶粘稠狀態(tài)滋味及氣味具有燕窩特有的氣滋味，無(wú)異味，口感爽滑雜 質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)和異物，允許少量可見(jiàn)微絨毛或黑點(diǎn)存在 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)

6、檢查方法唾液酸（結(jié)合唾液酸）,g/kg1.0GB/T 30636蛋白質(zhì), %1.0GB 5009.5固形物，%30GB/T 10786亞硝酸鹽（以 NaNO2 計(jì)）,mg/kg5.0GB 5009.33鉛（以 Pb 計(jì)），mg/L0.25GB 5009.12 或 GB 5009.268錫a（以 Sn 計(jì)），mg/kg150GB 5009.16 或 GB 5009.268注：a僅限于采用鍍錫薄板容器包裝的食品 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。表 3 微生物指標(biāo)項(xiàng)目采樣方案及限量檢測(cè)方法ncmM菌落總數(shù)，CFU/mL52102104GB 4789.2大腸菌群，CFU/mL52110GB 4789.3

7、平板計(jì)數(shù)法沙門(mén)氏菌，/25mL500-GB 4789.4霉菌, CFU/mL20GB 4789.15酵母, CFU/mL20GB 4789.15注：樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。4.5 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.6 食品添加劑不得添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。4.7 其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批產(chǎn)品以同一班次，同一批原料，同一生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)和同包裝規(guī)格為一批。6.2 抽樣方法和數(shù)量6.2.1 在成品庫(kù)內(nèi)，抽取同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的

8、產(chǎn)品。6.2.2 抽樣基數(shù)不少于200個(gè)包裝，抽樣以“批”為單位。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取12瓶。其中9瓶用于微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)，3瓶留樣備查。6.2.3 檢驗(yàn)凈含量所需的產(chǎn)品抽樣按定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則的規(guī)定執(zhí)行。6.3 檢驗(yàn)分類(lèi) 產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠(chǎng)檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.3.1 出廠(chǎng)檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗(yàn)。出廠(chǎng)檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫(kù)或出廠(chǎng)。6.3.2 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中4.2-4.7規(guī)定的全部項(xiàng)目,正常生產(chǎn)時(shí)每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。有下列情況之時(shí),也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

9、a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b）停產(chǎn)三個(gè)月以上,恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）正式生產(chǎn)時(shí)后,原料產(chǎn)地變化或改變生產(chǎn)工藝,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d) 出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e) 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 判定規(guī)則出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件判為合格品。當(dāng)出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目（微生物指標(biāo)除外）有一項(xiàng)及以上指標(biāo)不符合本文件時(shí)，可對(duì)該批次留樣產(chǎn)品進(jìn)行不符合項(xiàng)的檢驗(yàn)，結(jié)果判定以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不合格時(shí)，不得進(jìn)行復(fù)檢。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存及保質(zhì)期7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標(biāo)志，產(chǎn)品貯運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7

10、718和GB 28050的規(guī)定。7.2 包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合 GB 4806.5、GB 4806.7、GB 4806.9、GB 4806.10 的要求，包裝封口應(yīng)嚴(yán)密、 無(wú)破損。運(yùn)輸包裝用瓦楞紙箱應(yīng)符合 GB/T 6543 的規(guī)定。7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔、砸、磕、碰。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品特性選擇常溫運(yùn)輸或冷藏運(yùn)輸，或采取有效手段確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程的品質(zhì)不發(fā)生變化。7.4 貯存成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。產(chǎn)品不得接觸墻面，堆放高度以提取方便為宜。產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥無(wú)污染的環(huán)境。產(chǎn)品不得露天存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易