餐飲部培訓計劃表

1、餐飲部培訓計劃表餐飲部培訓計劃表13/13餐飲部培訓計劃表平野園林大酒店餐飲部開業(yè)前培訓進度表課講課培訓場所培訓內(nèi)容受訓人培訓人預期達到目標培訓教材時核查方法器械3.10餐飲部-軍訓全體員.養(yǎng)成優(yōu)秀的紀律習慣3.14工1、認識酒店的作用、講解、9.筆培訓手教室、白板餐飲部3.152對酒店的認識全體員特色、地位試冊2、熟習酒店運行管理工的特色1、熟習餐飲部的平時講解、筆試培訓教室、白板管理手冊2、清楚餐飲從業(yè)人員餐飲部對餐飲部的認的禮貌、禮儀及個人修2全體員識養(yǎng)工3、熟習餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能應有的遵照意餐飲部全體員認識與酒店全部部門講解、筆試培訓手冊教室、白板識、協(xié)作精神工對接口工

2、作餐飲部組織機餐飲部全體員清楚餐飲部的組織機講解、筆試運行手冊教室、白板3.16構(gòu)工構(gòu)和崗位設(shè)置餐飲部組織機餐飲部全體員明確自己所處的地點講解、筆試運行手冊教室、白板構(gòu)工及上下級隸屬關(guān)系1、認識傳菜間領(lǐng)班崗講解、筆試運行教室、白板位職責手冊餐飲部崗位職餐飲部全體員2、認識領(lǐng)班崗位職責責工3、認識宴會領(lǐng)班崗位職責1、認識咨賓崗位職責講解、筆試運行手冊教室、白板餐飲部崗位職餐飲部全體員2、認識包房服務員崗位職責責工3、認識宴會廳服務員崗位職責餐飲部崗位職餐飲部全體員1、認識吧員的崗位職講解、筆試酒店運行手教室、白板責工責冊餐飲部前臺服餐飲部前臺員掌握餐飲部標準講解、運行手冊教室3.17務技術(shù)工站立

3、姿勢筆試、示范每天練習至培訓結(jié)束時核查完成為止講解、示運行手冊教室范、每天練餐飲部前臺餐飲部前臺所掌握餐飲部標準習至培訓服務技術(shù)有職工行走姿勢結(jié)束時考核完成為止講解、示運行手冊教室、托盤20只、紅范、每天練磚60塊、空啤酒瓶餐飲部前臺餐飲部前臺所掌握托盤的標準習至培訓120只，水源、舊報服務技術(shù)有職工方法，托重達標結(jié)束時考紙100張核完成為止餐飲部前臺餐飲部前臺所學會10種口布花的折講解、示運行手冊口布50塊51*513.18范、練習、服務技術(shù)有職工疊方法核查講解、示運行手冊圓桌4張（直徑范、每天練1.80M）、長桌4張餐飲部前臺服餐飲部前臺所習至培訓（0.7*0.4）、2.03M掌握鋪臺、擺

4、臺的方法臺布4塊、1.80M臺務技術(shù)有職工結(jié)束時考核完成為布、4塊桌裙4條止（5.1M）講解、示運行手冊定位盤、口湯碗、2范、每天練號羹、調(diào)味碟、筷架、掌告別桌裙的方法、餐飲部前臺服習至培訓筷子、水杯、紅酒杯、務餐飲部掌握鋪臺、擺臺的方結(jié)束時考白酒杯法、技巧核完成為止餐飲部前臺服餐飲部前臺所掌握鋪臺、擺臺的同上運行手冊同上務技術(shù)有職工方法、技巧餐飲部前臺服餐飲部前臺所掌握引座方式同上運行手冊教室、白板務技術(shù)有職工餐飲部前臺服餐飲部前臺所運行手冊掌握迎賓問候方法同上教室、白板務技術(shù)有職工餐飲部前臺服餐飲部前臺所能夠運用引座、同上運行手冊教室、白板務技術(shù)有職工迎賓對客服務3.191、掌握點菜的技術(shù)

5、、講解、運行手冊教室、白板餐飲部前臺服餐飲部前臺所技巧務技術(shù)有職工2、掌握下訂單的技術(shù)、技巧3、掌握點菜的技術(shù)、運行手冊教室、白板餐飲部前臺服餐飲部前臺所技巧4、掌握下訂單的技術(shù)、講解、練習務技術(shù)有職工技巧餐飲部前臺服餐飲部前臺所5、掌握走菜技術(shù)同上運行手冊教室、白板6、掌握送冷菜的服務務技術(shù)有職工技術(shù)餐飲部前臺所掌握各樣酒水的同上運行手冊啤酒瓶、白酒瓶、紅酒水服務技術(shù)有職工服務技術(shù)、技巧酒瓶酒水服務技術(shù)餐飲部前臺所掌握各樣酒水的服務同上運行手冊有職工技術(shù)、技巧酒水服務技術(shù)餐飲部前臺所掌握各樣酒水的服務同上運行手冊3.20有職工技術(shù)、技巧酒水服務技術(shù)餐飲部前臺所掌握開啟各樣酒瓶的同上運行手冊同

6、上、開瓶器有職工方法核查餐飲部前臺所筆試、口試教室、課桌以上內(nèi)容核查有職工餐飲部前臺員餐飲部前臺所認識投訴的辦理方法講解、練習、教室、白板工服務技術(shù)有職工運行手冊餐飲部前臺員餐飲部前臺所同上、同上工服務技術(shù)有職工學會結(jié)帳服務運行手冊餐飲部前臺員餐飲部前臺所同上運行手冊同上學會送客服務工服務技術(shù)有職工餐飲部前臺員餐飲部前臺所同上運行手冊同上工服務技術(shù)有職工掌握收臺的工作程序餐飲部前臺員餐飲部前臺所明確走菜的目標同上*酒店同上工服務技術(shù)有職工運行手冊3.21餐飲部前臺員餐飲部前臺所認識催菜的工作方法同上運行手冊同上工服務技術(shù)有職工餐飲部前臺員餐飲部前臺所同上運行手冊同上學會防備事故的發(fā)生工服務技術(shù)

7、有職工餐飲部前臺員餐飲部前臺所掌握臟臺布的辦理和同上運行手冊同上工服務技術(shù)有職工保護餐飲部前臺員餐飲部前臺所同上運行手冊同上工服務技術(shù)有職工學會銷售技巧餐飲部前臺員餐飲部前臺所掌握宴會預定員的工同上運行手冊同上工服務技術(shù)有職工作程序餐飲部前臺員餐飲部前臺所掌握餐具保存的工作同上運行手冊同上工服務技術(shù)有職工程序餐飲部前臺員餐飲部前臺所掌握餐具保存的工作同上運行手冊同上3.22工服務技術(shù)有職工程序餐飲部前臺員餐飲部前臺所認識物質(zhì)領(lǐng)用的程序同上運行手冊同上工服務技術(shù)有職工餐飲部前臺員餐飲部前臺所同上運行手冊同上認識布草改換的程序工服務技術(shù)有職工餐飲部前臺員餐飲部前臺所學會零點的服務程序同上運行手冊同

8、上工服務技術(shù)有職工餐飲部前臺員餐飲部前臺所學會宴會的服務程序同上運行手冊工服務技術(shù)有職工餐飲部前臺員餐飲部前臺所學會西餐宴會的服務同上同上同上工服務技術(shù)有職工程序餐飲部前臺員餐飲部前臺所學會帶骨、帶殼、塊狀同上同上工服務技術(shù)有職工菜肴的服務程序餐飲部前臺員餐飲部前臺所學會分魚的服務程序同上同上工服務技術(shù)有職工3.23餐飲部前臺員餐飲部前臺所學會分菜的服務程序同上同上工服務技術(shù)有職工餐飲部前臺員餐飲部前臺所學會上小毛巾的程序同上同上工服務技術(shù)有職工和技巧職工自我管理餐飲部前臺所1、清楚餐飲職工的體有職工態(tài)要求2、培育優(yōu)秀的工作態(tài)度職工自我管理1、清楚酒店應知應會餐飲部前臺所內(nèi)容有職工2、認識餐飲部的工作時間及排班消防培訓餐飲部全部員熟習消防工作3.24工消防培訓餐飲部全部員認識消防方案的要求工職工自我管理餐飲部前臺所1、認識餐飲部的核查、3.2