國開嬰幼兒營養(yǎng)與保育形考任務2試題及答案

1、國開嬰幼兒營養(yǎng)與保育形考任務2試題及答案試題 1名詞解釋：營養(yǎng)素參考答案：營養(yǎng)素是指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長發(fā)育的化學物質(zhì)。營養(yǎng)素既是構(gòu)成食物的基本單位，也是保證人體健康的物質(zhì)基礎。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素、水等六類。試題 2名詞解釋：合理營養(yǎng)參考答案：合理營養(yǎng)指人體所需要的各種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(又稱糖類)、礦物質(zhì)、維生素和水等，不僅數(shù)量上符合人體的需要，而且各種營養(yǎng)素相互之間保持著適合人體需要的合適比例。試題 3名詞解釋：平衡膳食參考答案：平衡膳食是合理營養(yǎng)在膳食中的體現(xiàn)，指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，與

2、機體的需要保持平衡。試題 4問答題：嬰幼兒營養(yǎng)的重要性參考答案：(一) 營養(yǎng)對大腦和智力的發(fā)育有重要影響(二)熱量不足對生長發(fā)育的不良影響(三)長期營養(yǎng)不良影響骨骼和全身發(fā)育(四)營養(yǎng)不良影響免疫機能(五)某些食物過量同樣影響身體健康試題 5問答題：分別簡述鈣、鐵、鋅和維生素A、維生素D的食物來源。參考答案：鈣的食物來源:奶和奶制品，小蝦皮，連骨頭一起吃的魚蝦類，海藻類，豆類。鐵的食物來源:食物來源：動物全血，肝臟，瘦肉，魚貝類，大豆類，綠色蔬菜。鋅的主要食物來源:高蛋白的食物含鋅較高，尤其是海產(chǎn)品如牡蠣、海魚、貝類、芝麻、南瓜子。生素A的食物來源:動物肝臟，魚肝油，蛋黃，牛奶，南瓜，胡蘿卜，

3、波菜，辣椒，西紅柿，芒果，菠蘿等。維生素D的食物來源:動物肝臟，魚肝油，蛋黃，孝母，牛奶，動物皮膚組織曬太陽：日光中的紫外線照射人體的皮膚會形成維生素D。試題 6問答題：簡述水的生理功能參考答案：1構(gòu)成機體的基本成分2參與機體代謝3調(diào)節(jié)體溫4潤滑作用試題 7問答題：簡述蛋白質(zhì)的互補作用參考答案：蛋白質(zhì)能被人體利用的愈多，它的營養(yǎng)價值愈高。幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，可以互相取長補短，提高營養(yǎng)價值，稱為蛋白質(zhì)的互補作用。比如，大米中含賴氨酸較少，含色氨酸較多；豆類含賴氨酸比較多，色氨酸比較少，用大米和紅小豆煮成小豆粥，則起到互補作用，比單獨食用大米或紅小豆的營養(yǎng)價值要高。如葷素搭配，則可起

4、到動、植物蛋白質(zhì)取長補短的作用。將魚、肉、蛋等分配于各餐中，細水長流，比偶爾大吃一頓，能發(fā)揮出更好的營養(yǎng)效用。試題 8案例分析：有幼兒家長為孩子準備早點，只吃雞蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因為他們認為蛋白質(zhì)含量很豐富，對孩子的健康成長有利，請問這種做法對嗎？(1)這樣做的結(jié)果會給孩子的身體造成什么樣的影響，表現(xiàn)為什么病癥？ (2)如果你是孩子的家長，你將會給孩子準備什么樣的早餐 ？ 本題為開放性題目，無固定答案，只要言之有理，言之有據(jù)，有獨立的思考和見解即可視情況給分。 參考思路：這種做法是不對的。早上幼兒在去幼兒園前只吃雞蛋、牛奶，而不吃主食的話，可能會造成孩子在臨近中午的時候出現(xiàn)低血糖的現(xiàn)象。因為小孩子的肝糖元的貯存量少，在饑餓的時候，臨時可動員到血液中的葡萄糖量不多，容易出現(xiàn)“低血糖癥”，心慌、出冷汗、無力、有譏飯感，甚至出現(xiàn)“低血糖休克”現(xiàn)象。當膳食中的蛋白質(zhì)供給量長期超過人體的需要量時，會加重肝臟和腎臟的負擔，并容易引起胃腸道適性消化不良，導致腹瀉等。嬰幼兒的腎臟和消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，攝入過高的蛋白質(zhì)將會影響嬰幼兒的生長發(fā)育。如果我是孩子的家長，我將會根據(jù)“主副相輔、干稀平衡、葷素搭配”的早餐營養(yǎng)搭配的基本原則，結(jié)合自己孩子的特點，科學、合理的安排孩子的早餐，比如：牛奶或豆?jié){200g，雞蛋1個，