路邊小吃食品安全問題調(diào)查報告

1、路邊小吃食品安全問題調(diào)查報告 路邊小吃食品安全問題的調(diào)查報告成員：戴祎、王勤、鮑婷瑋、莊婉瑩、陳立帆、葉仕超、錢家涵、張永超指導(dǎo)老師：余作龍學(xué)校：浙江樹人大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院【摘要】：p ：民以食為天，食以安為先，食品是人類生存和發(fā)展的最 基本物質(zhì)條件。在經(jīng)濟全球化的今天，食品安全成為人們?nèi)找骊P(guān)注的熱門話題，近 幾年食品安全問題頻發(fā)，加強重視是必要的手段。今年暑假我們團(tuán)隊代表浙江樹人 大學(xué)生環(huán)學(xué)院參加了省食安辦舉辦的“青春使命”關(guān)注食品安全的暑期社會實踐活 動。紹興是個古色古香地區(qū)，有臭豆腐、茴香豆等著名小吃，我們對當(dāng)?shù)氐牟煌?方進(jìn)行了食品宣傳、做了關(guān)于路邊小吃的問卷調(diào)查。通過對食品安全的

2、調(diào)查，開展 食品安全的知識宣傳，加強人們對食品安全重要性的認(rèn)識，并提出相關(guān)建議?！娟P(guān)鍵詞】：p ：食品安全 路邊攤 消費者如今，隨著科技的快速發(fā)展，各種物質(zhì)不斷被發(fā)現(xiàn)和發(fā)明，并被利用。然而 科技是把雙刃劍，造福人類的同時，一旦利用不恰當(dāng)，便會危及到人們的生命安 全。在商業(yè)化時代里，人們受利益的驅(qū)使，一些不法商家為了降低成本謀取更大利 益而把有毒有害物質(zhì)混入食品中，如前幾年的“三聚氰胺”奶粉、“瘦肉精”豬肉 等事件。食品安全最貼近生活，卻頻發(fā)問題，也引發(fā)了我們對食品衛(wèi)生等問題的思 考。常見的路邊小吃又稱為即食食品（亦稱為路邊攤），是由攤販或游販在街頭或 其他公共場所（人流量大）附近進(jìn)行制作和銷售

3、食品。攤主主要是為了減少店面費 用和逃離有關(guān)部門的管理，用三輪車等方式在路邊擺攤。正是這樣的銷售方式最容 易引發(fā)食品安全問題，因為這些商販沒有任何經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、健康證 等，同時也不知食料的來，并且食品在加工過程中飽受尾氣和灰塵的污染。食用這 些的食品對我們的身體有所損害，其安全隱患令人堪憂。作為大學(xué)生的我們想憑借 綿薄之力，在暑期社會實踐期間，通過發(fā)放安全手冊和食品安全法等宣傳食品 安全基本常識和問卷調(diào)查兩種方式，讓更多人去深入了解食品安全問題，也想透過 問卷調(diào)查來了解大家對路邊攤食品安全的重視及看法。第 1 頁 共 9 頁調(diào)查途徑和對象（1）調(diào)查內(nèi)容：本次調(diào)查所設(shè)問題針對不同消費人

4、群對路邊攤等加工食品的 消費選擇、消費頻率以及對食品安全的了解，共設(shè) 道問題。（2）調(diào)查方式：團(tuán)隊在紹興市的農(nóng)貿(mào)市場、銀泰城、超市、社區(qū)和學(xué)校周邊 等人流量大的地方做了問卷調(diào)查，并且發(fā)放圍裙提高參與度。團(tuán)隊與廣大市民、游 客進(jìn)行廣泛的交流并發(fā)放 500 份問卷，收回 452 ，有效問卷 452 份。（3）被調(diào)查者的年齡層次：被調(diào)查者中 歲以下有 36 人，占 7.9；2035 歲有 179 人，占 39.8；3550 歲有 158 人，占 ；50 歲以上有 79 人，占 17.4。問卷基本情況為了更清楚的分析p 個年齡層進(jìn)行了剖析。目前現(xiàn)象，我們分別對總的選項進(jìn)行了統(tǒng)計，和每您的年齡為a 20

5、 歲以下（36 人） b 2035 歲（179 人）c 3550 歲 （158 人） d 50 歲以上 （79 人）圖 1 不同年齡的問卷填寫者由圖 1 得 20 歲以下占 7.9；2035 歲有占 ；3550 歲占 34.9；50 歲以上 占 17.4，說明本次問卷填寫者包括了各個不同年齡層次，取樣具有合理性。2.是否會購買路邊攤的加工食品（如燒烤、臭豆腐、小蛋糕等小吃類）A.會 （287 人） B.不會（ 165 人）圖 2 不同年齡的填寫者對路邊攤的選擇由圖 2 可知不會購買路邊攤加工食品的為 ，大多數(shù)則會購買占比例的 63.50?？梢姶蠖鄶?shù)人對路邊小吃并不抵觸，更多的是接受或者喜愛。從

6、每個年齡 段分析p ，50 歲以上 91.1 不會去購買，只有 是選擇會。3550 歲年齡段 48.1 不會購買，51.9 會購買，這個年齡層比例相當(dāng)。 歲年齡段只有 不 會去購買，而絕大部分 90.5 是會的。20 歲以下，就是 會購買。可見，年齡越 小，消費路邊小吃的比例明顯大，路邊攤的消費人群主要為年輕人。3.多久購買食用路邊攤食物？第 2 頁 共 9 頁A.經(jīng)常 （187 人） B.偶爾 （100 人） C.堅決不買 人） 根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，41.40 的人經(jīng)常購買路邊攤食品， 是偶爾購買，剩下36.50 則是堅決不購買。圖 3 中柱狀圖明顯表明為 ，是 50 歲以上年齡段堅決 不購買，占

7、去不購買比例的大部分，偶爾購買或者經(jīng)常只有分別為 2.50。 構(gòu)成鮮明對比的是 20 歲以下的年齡層堅決不購買為 ，經(jīng)常購買則是占所有年齡 層的首位 66.70。再從整個圖看，堅決不購買的比例隨著年齡層的變小大幅度降 低，而深色的經(jīng)常購買則隨年齡層減小而增加。年齡層次越小越不注重食品安全問 題。圖 3 不同年齡的填寫者對路邊攤的選擇頻率4.如果購買路邊攤小吃，您一般選擇什么種類？A.15 元小吃（93 人） B.515 元主食類（198 人）C.1530 元稍貴主食類（99 人） D.30 元以上起步消費類（ 人） 圖 4 不同年齡的填寫者對路邊攤的購買力從圖 4 中可知，按價位選擇食物種類中

8、發(fā)現(xiàn) 元的主食類占據(jù)明顯的優(yōu) 勢，有 43.80 的人。另外 15 元、1530 元以及 元以上的選擇相差不明顯。每 個年齡層的情況都差不多。5.選擇路邊攤的原因是什么？（未購買過可不做選擇）（多選）A.自己食用后覺得好吃 （254 人） B.朋友推薦（122 人）C.東西新穎外觀好看 （88 人） D.看起來干凈（67 人）E.口碑好 （142 人） F.價格實惠便宜（220 人）圖 5 不同年齡的填寫者選擇路邊攤的原因從圖 5 中明顯的可知各年齡層購買路邊攤的原因都是差不多的，而從選項之 間的差別相差較大。更多的人傾向于自己食用后覺得好吃，特別是 歲以下的年 齡層 100 都將此作為購買路

9、邊攤的原因之一，還有價格實惠便宜的選項也被絕大不 分的人肯定。朋友推薦和口碑好兩個原因選擇率不到 。還剩下的外觀新穎和看 起來干凈是選擇概率最低的，表明大家都不是表面選擇路邊攤食品，而是會在意食 品安全，但是比起滿足味覺就沒那么重視了。6.是否在意路邊攤的食品衛(wèi)生？（未購買過可不做選擇）第 3 頁 共 9 頁A.特別關(guān)心不干凈不吃 （57 人） B.會挑稍微干凈點的 （181 人） C.只要不會吃壞肚子就好（49 人）圖 6 不同年齡的填寫者對路邊攤的食品衛(wèi)生關(guān)注圖 6 中明顯看出，相對干凈的路邊攤是大多數(shù)人的共同選擇，占 。50 歲以上特別關(guān)注的最多為 57.10，其他年齡段則是稍微干凈點的

10、為主，特別是 20 歲以下。認(rèn)為只要不拉肚子就不要緊的各年齡段人群雖然只占少數(shù)，但正是這些人 對食品安全的意識過于薄弱，才給黑心商家有機可乘。從總體上看，大家對于食品 安全衛(wèi)生等并不是很重視都是出于差不多就好的狀態(tài)。7.買路邊攤的食物是否會注意餐具的衛(wèi)生，這會成為你是否購買他的因素之 一嗎？（未購買過可不做選擇）A.是（213 人） B.不是（74 人）圖 7 不同年齡的填寫者對路邊攤的餐具衛(wèi)生關(guān)注圖 7 中可見大多數(shù)人會因為餐具的干凈與否選擇購買，是購買因素的占人群 的 74.20，不會去考慮這個因素的只有 25.8。在這點上 歲年齡段的更在意， 年齡層比例最高占 89.0。50 歲以上的年

11、齡層不管在哪方面都是比較在意食品安全 衛(wèi)生。20 歲以下也不出乎意料，不在意的占了多數(shù)。看來在宣傳教育上，應(yīng)給予 年齡段小的更多關(guān)注，他們可能還處于思想完善過程，過于的信任他人，自我防范 意識不高的階段。8.怎樣判別這個路邊攤的食品是否衛(wèi)生？A.加工后的產(chǎn)品是否干凈（263 人） B.看食品原材料是否干凈（ 人）C.看加工工具的是否干凈 （76 人） D.看原材料的新鮮度質(zhì)量（ 人）圖 8 不同年齡的填寫者對路邊攤的衛(wèi)生關(guān)注方面圖 8 表明，很明顯看出不管哪個年齡層都是看加工后產(chǎn)品是否干凈，特別是 20 歲以下的。而看原材料的新鮮度占了極少數(shù)，可能也有客觀因素的存在，比如 商販并不會擺出來給你

12、看，而且新鮮度的比較不是太多人會看，特別年齡小的從來 不會去買菜，現(xiàn)在家庭條件相對較好父母不會讓小孩出去買菜。原材料的干凈程度第 4 頁 共 9 頁和加工用具也并不是大多數(shù)人的判別依據(jù)。大家對于食品衛(wèi)生食品安全等理解的都 過于表面。9.你覺得路邊攤存在哪些衛(wèi)生問題?A.加工出來的東西不干凈 （168 人） B.食品的原材料來 （129 人） C.受尾氣污染 （95 人） D.燒烤等食物原先就是不健康的 人） E.其他 （14 人）圖 9 不同年齡的填寫者對路邊攤的衛(wèi)生問題的看法由圖 9 可知，選 A 選項和 B 選項的人占到了總數(shù)的 左右，即約一半的人會 覺得路邊攤存在“加工出來的東西不干凈”

13、和“未知食品的原材料來”的安全問 題，并且在選擇 A 選項的人當(dāng)中 50 歲以下的人占了一半以上，這說明該年齡層的 消費者大部分依舊持有對路邊攤加工食品不放心的固有思維。各年齡層都有各自相 對關(guān)心的安全問題，了解的途徑有所差異可能是其產(chǎn)生差異的主要原因，從小商販 到消費者自身，每一個環(huán)節(jié)都會涉及很多問題，減少此類的安全問題，才是當(dāng)務(wù)之 急。10.您認(rèn)為的食品安全指的是？A.食品衛(wèi)生（353 人） B.食品質(zhì)量 （107 人） C.食品營養(yǎng) （4 人）D.食品色澤 （6 人） E.食品消費（1 人）圖 10 不同年齡的填寫者對食品安全的認(rèn)識由圖 10 可知，在食品安全的概念上大家了解的都比較片面

14、，食品安全除了食 品衛(wèi)生還包括食品質(zhì)量和食品營養(yǎng)，而圖表中顯示選擇“食品營養(yǎng)”和“食品質(zhì) 量”的只占少數(shù)，說明大部分人認(rèn)為，食品安全等于食品衛(wèi)生，他們對其片面的理 解也正是當(dāng)他們的權(quán)益有所侵害時不懂得維護(hù)自己權(quán)益的原因之一。這也反映出了 政府及一些安全監(jiān)督機構(gòu)對于食品安全的宣傳力度不夠，也凸顯出我們這一行的意 義所在。11.是否考慮過購買后出現(xiàn)問題，應(yīng)該怎樣處理？A.自認(rèn)倒霉 （219 人） B.與商家交涉 （203 人）C.通過權(quán)益機構(gòu)維權(quán) （22 人） D.通過媒體曝光（8 人）第 5 頁 共 9 頁圖 11 不同年齡的填寫者對食品安全問題的反映圖 11 明顯顯示，購買后出現(xiàn)問題大多數(shù)人都

15、自認(rèn)倒霉，經(jīng)過我們詢問大致都 認(rèn)為路邊攤都是經(jīng)過時候買的，并不會固定消費，所以找不到的銷售者，就算找到 了，他們也不會承認(rèn)。所以對于出現(xiàn)問題還是自認(rèn)倒霉嘴饞吃了路邊小吃。也有少 數(shù)會去與商家交涉，這個方式主要是 3550 年齡層，可能這個年齡層的經(jīng)驗比較 多。而通過權(quán)益機構(gòu)和媒體卻是極少數(shù)人會使用的方法，很多人表示自己不知道找 誰或者根本不知道電話是什么。看來消費者維權(quán)的意識薄弱，政府在宣傳的力度上 也需要加大。12.針對以上問題你覺得主要問題出在？A 不法商販追求利益 （185 人） B.有關(guān)部門管理不夠 （225 人） C.消費者自我防范意識不高（42 人）圖 12 不同年齡的填寫者對食品

16、安全問題的認(rèn)識大多數(shù)人都認(rèn)為問題的出于商家謀利和政府機關(guān)管制不夠，但在整個過程 中，消費者自身也起到了很重要的作用，如果消費者愿意提高自我防范意識抵制這 些沒有任何許可的食品可以減小很多傷害，不管哪一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。3.現(xiàn)狀和問題3.1 路邊攤興起的原因在競爭激烈的市場里，商家為了謀取最大的利益，減少成本。不僅是偷工減 料，還有的省去店面房租就騎三輪車進(jìn)行售賣，在路邊擺攤賣所謂的特色小吃，比 如：燒烤、炒面、小蛋糕、涼粉、涼皮等等。這不僅占用了公共場地，阻礙交通， 破壞當(dāng)?shù)匦l(wèi)生，更大的程度上影響的是消費者的健康。在晚上這種現(xiàn)象更為猖獗， 除了路邊的小攤小販，還有店面大的大排檔也會搭棚擺桌把食

17、材拿到路邊售賣。在 市場上也有很多人都與路邊攤一伙，正所謂有需求才有買賣，這也是現(xiàn)在路邊攤越 來越多的根本原因。由此可見消費者的食品安全意識淡薄，只考慮到一時之快，并 沒有考慮到今后會產(chǎn)生的問題，而小販只顧及成本利潤，與城管玩起“躲貓貓”卻 不自我反省，黑心的商家目前成為食品安全的最大威脅之一。3.2 不同年齡層，安全消費的意識不同第 6 頁 共 9 頁我們團(tuán)隊在有限的七天時間內(nèi)分別去了大型超市，銀泰城，學(xué)校周邊的路邊 攤，還有農(nóng)貿(mào)市場和社區(qū)等具有代表性的地點。不同的區(qū)域聚集著不同年齡層次的 調(diào)查對象，便于我們對這些具有代表性的對象進(jìn)行調(diào)查問卷以及交流的方式收據(jù)數(shù) 據(jù)。事后我們進(jìn)行了整理。顯而

18、易見的是年輕人對于路邊攤這現(xiàn)象表示接受，原因 主要是：上學(xué)上班路上時間緊迫，路邊攤這些買起來方便快速。也有的是路邊攤味 道還不錯價錢也便宜等等。談話中了解到他們的一些想法，雖然知道這些路邊攤或 多或少的存在著些食品安全問題，但內(nèi)心認(rèn)為偶爾吃吃也并無大礙，也有的認(rèn)為只 要吃了不肚子疼、生病那就說明沒事。由此可見，年輕人的食品安全意識不高，更 傾向于味道和便捷，并沒有深層次的考慮到食品安全隱患，而年紀(jì)偏大的消費者則 安于自身的體質(zhì)抵抗力偏下，不愿意在外面路邊攤食用，認(rèn)為不管是店面還是路邊 攤都不如自己做的干凈，同時也因為年紀(jì)大的認(rèn)為家中自己燒自己做更為便宜。當(dāng) 然也不排除因為老人的空閑時間多，有精

19、力去自己做，還有一些文化程度較低的將 食品安全嚴(yán)重化，他們通過新聞曝光的一些個別食品安全問題引申到自己身邊，認(rèn) 為只要有添加劑就是有問題的食品，加上網(wǎng)上傳播的一些謠言更加加重了對外部食 品的恐懼。由于各類人群安全消費意識差別過大，可能與環(huán)境教育知識面廣度有 關(guān)。3.3 食品安全的相關(guān)知識宣傳力度有待提高由上面得出消費者安全意識差別過大，可見人們對于正確的食品安全知識了 解不多，那么可以通過增加宣傳教育食品安全的基本常識，讓更多的人知道什么是 有害的多大量是合適的，以及哪些是食品問題的誤區(qū)。宣傳教育是一個比較重要的 部分，讓更多的人更廣泛的去了解。但這個過程并不簡單。從我們此次紹興實踐的 情況來

20、看，很多人的思想已經(jīng)有了自己的看法，由于先入為主，并不愿意花一些時 間去了解。還有一些不識字的老年人，對與我們發(fā)放的宣傳手冊也無法閱讀，另外 一些上班族學(xué)生們覺得自己并沒有太多的時間去關(guān)注那些安全常識，只是通過新聞 看到的幾個曝光食品安全的大問題了解食品安全的現(xiàn)狀，所以往往都忽視了路邊攤 這樣的食品安全問題。在我們的調(diào)查過程中，發(fā)現(xiàn)很多人對食品的監(jiān)督管理單位并 不熟悉，大多都認(rèn)為是工商管理局的問題?？梢娬跋嚓P(guān)機構(gòu)對群眾的普及食品 安全知識工作并不到位。第 7 頁 共 9 頁3.4 政府的監(jiān)管力度要加大路邊攤這樣的容易發(fā)生食品安全問題的商業(yè)渠道在市面上越來越多，特別是 人流量大的地方，這不僅

21、占用了公共區(qū)域影響了該區(qū)域的衛(wèi)生，并且自身的食品標(biāo) 準(zhǔn)也未必合格，但這樣明顯的問題是，實際的執(zhí)法力度不夠，作為商家本身首先會 顧及自己的利益，所以往往在食材上做文章，而這時候就需要政府的監(jiān)管力度以及 采取必要的手段。問題食品往往是靠外觀辨別不出的，只有相關(guān)部門通過專業(yè)的檢 測才能得知，所以為了保障消費者的權(quán)益，政府必須嚴(yán)格把關(guān)，讓老百姓能吃的放 心。除了加強管理還需要對問題食品更多的曝光，不要只有大問題才提出來，要讓 更多的消費者了解自己身邊的食品。4.解決問題的措施和建議4.1“良心”經(jīng)營部分?jǐn)傊髌垓_顧客，出現(xiàn)食品安全衛(wèi)生方面的問題。這是一個社會較關(guān)注的 問題，也是市民消費路邊攤最擔(dān)心的問題

22、。攤主欺騙消費者無疑是為了自己的利 潤，但是這樣的利潤只是短期的，從長遠(yuǎn)來看，將是自掘墳?zāi)?。用自己的良心去?衡自己消費的商品，這遠(yuǎn)不是誠信經(jīng)營，而是一種出于人性本善的本性進(jìn)行的經(jīng) 營。倡導(dǎo)良心經(jīng)營，用心去判斷、去衡量，我們相信，這樣獲得不僅僅是可觀的收 入，更獲得了全社會的認(rèn)可和關(guān)注。4.2.讓消費者學(xué)習(xí)的相關(guān)食品安全知識，提高自我保護(hù)意識學(xué)習(xí)食品安全的平臺有很多，可以從電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等去了解，除了政府 部門要加強宣傳力度以外，消費者積極主動地學(xué)習(xí)相關(guān)知識才是關(guān)鍵，只有自己愿 意去了解，愿意去關(guān)注身邊的食品安全，對于宣傳教育才有意義。食品安全問題也 會不斷的被重視。而路邊攤的盛行并且越來越