微量元素與健康碘課件

2022/10/18微量元素與健康---碘1國(guó)王(guówáng)的故事

傳說法國(guó)著名的國(guó)王拿破侖得到報(bào)告，在當(dāng)時(shí)的法國(guó)南部邊界（現(xiàn)今瑞士阿爾卑斯山地區(qū)），流行著一種特殊的白癡病，在家族中常發(fā)現(xiàn)有多個(gè)成員呆傻。國(guó)王曾想遷移整個(gè)村莊來根除這種病。這時(shí)，一位具有(jùyǒu)獻(xiàn)身精神的青年醫(yī)生古根比爾聽說此事，他勇敢地在當(dāng)?shù)亟⒘艘泼顸c(diǎn)，仔細(xì)研究這種白癡病。他發(fā)現(xiàn)白癡病人在高山上多，降到一定海拔高度就消失了。為什么？碘缺乏！第一頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘2“傻子(shǎzi)屯”

1974年，52歲的李樹春是佳木斯醫(yī)學(xué)院從事兒科醫(yī)療的專家。為了(wèile)搞一個(gè)農(nóng)村兒童保健的研究課題，李樹春需要找一個(gè)村子作為試點(diǎn)，對(duì)農(nóng)村兒童進(jìn)行體格和智力方面的調(diào)查和研究。佳木斯東北部樺川縣的集賢村，顧名思義，人們希望這里是一個(gè)聚集賢人的地方，可是，那時(shí)候，這個(gè)村子遠(yuǎn)近聞名卻是因?yàn)樗牧硗庖粋€(gè)名字，傻子屯。第二頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘3當(dāng)李樹春和他的醫(yī)療小組來到集賢村時(shí)，他們被眼前的情景驚呆了。村口路邊到處可以看見有大粗脖子的村民，還有很多村民身材矮小，或聾或啞或有嚴(yán)重的智力障礙。“癡苶（nie）呆傻滿街走，聾子啞巴擺劃手，粗脖根人人有，大氣瘰(luo)像個(gè)柳罐斗”村子里小孩的情況更是讓李樹春擔(dān)心，90％以上的孩子都有脖子粗、身材矮小、智力發(fā)育不全等癥狀。集賢村當(dāng)時(shí)有1313人，經(jīng)過李樹春他們的檢查，有859人患有地方性甲狀腺腫，有154人患有克汀病，全村患病的人數(shù)(rénshù)幾乎占到了總?cè)藬?shù)(rénshù)的3／4。一直以來，村里人都不知道他們?yōu)槭裁磿?huì)一代一代的得這樣的怪病。第三頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘4

集賢村是1938年日本侵略中國(guó)以后，村民們陸續(xù)遷到這里并的屯，1974年那會(huì)兒還不到40年時(shí)間。對(duì)于村里人得的怪病，村里的老人認(rèn)為是村頭的山在作怪，是山上的石頭惹的禍，年輕一點(diǎn)的認(rèn)為是村里的水土不好，但從來沒有人真正去追究過原因。

李樹春向佳木斯的衛(wèi)生防疫部門反映了集賢村的情況(qíngkuàng)，立刻引起了重視。衛(wèi)生防疫部門開始對(duì)集賢村的水樣、土樣、糧食樣進(jìn)行化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)集賢村嚴(yán)重缺碘，尤其是村民們的飲用水是地表水，水里的碘含量幾乎為零，這樣的水連牲畜都不適合飲用，可村民們硬是喝了幾十年。碘缺乏是根本原因。第四頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘5世界總共有129個(gè)國(guó)家存在缺碘問題。食鹽加碘防治碘缺乏病是從本世紀(jì)初開始的。一些發(fā)達(dá)國(guó)家如加拿大早就實(shí)行了食鹽全部加碘。作為政府行為推廣使用碘鹽最早始于80年代瑞士、美國(guó)、奧地利等國(guó)。印度經(jīng)過專家論證后于80年代末開始實(shí)行食鹽全部加碘計(jì)劃。1994年美洲國(guó)家在厄瓜多爾開會(huì)并發(fā)表(fābiǎo)了"基多宣言"，要求全美洲實(shí)施全民食鹽加碘計(jì)劃。截止到1998年底，全世界已實(shí)施全民補(bǔ)碘的國(guó)家有87個(gè)，其中美洲100%的國(guó)家已經(jīng)實(shí)行全民食鹽加碘。第五頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘6

新中國(guó)在1956年就將防治地方性甲狀腺腫列入《全國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展綱要》，并開始(kāishǐ)實(shí)施食鹽加碘試點(diǎn)工作；1966年（李樹春）開始在部分地區(qū)推廣以食鹽加碘為主的綜合防治措施；1979年國(guó)務(wù)院發(fā)布了《食鹽加碘防治地方性甲狀腺腫暫行辦法》；1990年我國(guó)政府承諾2000年實(shí)現(xiàn)消除碘缺乏病目標(biāo)；1993年國(guó)務(wù)院召開“中國(guó)2000年實(shí)現(xiàn)消除碘缺乏病目標(biāo)動(dòng)員會(huì)”，制定了《中國(guó)2000年消除碘缺乏病規(guī)劃綱要》；2000年6月，衛(wèi)生部等5部委聯(lián)合組織的全國(guó)消除碘缺乏病工作評(píng)估結(jié)果表明，我國(guó)已基本實(shí)現(xiàn)消除碘缺乏病的階段目標(biāo)。按照省份劃分，有17個(gè)省份實(shí)現(xiàn)了消除碘缺乏病階段目標(biāo)、7個(gè)省份基本實(shí)現(xiàn)了消除碘缺乏病階段目標(biāo)，目前西藏、新疆、重慶、四川、青海、甘肅、海南等7個(gè)省份尚未實(shí)現(xiàn)消除碘缺乏病階段目標(biāo)。第六頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘7

我國(guó)31省市直轄市7.27億人口存在碘缺乏，占世界全部缺碘地區(qū)人口的46%。

1990年，世界兒童首腦聯(lián)合會(huì)議通過了《兒童生存、保護(hù)和發(fā)展世界宣言》和《執(zhí)行九十年代兒童生存、保護(hù)和發(fā)展世界宣言行動(dòng)計(jì)劃》提出2000年全球消除碘缺乏病的目標(biāo)。當(dāng)時(shí)，李鵬總理(zǒnglǐ)代表中國(guó)政府在上述兩個(gè)文件上簽字承諾。（會(huì)議在中國(guó)召開）

1993年9月國(guó)務(wù)院召開“中國(guó)2000年消除碘缺乏病動(dòng)員會(huì)”，會(huì)議設(shè)立全國(guó)碘缺乏宣傳日，以提高人們對(duì)碘缺乏病的認(rèn)識(shí)。第七頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘81993年9月國(guó)務(wù)院召開

“中國(guó)2000年實(shí)現(xiàn)消除碘缺乏病目標(biāo)動(dòng)員會(huì)”

制定《中國(guó)2000年消除碘缺乏病規(guī)劃綱要》

實(shí)行在缺碘地區(qū)，通過組織協(xié)調(diào)婚姻登記、計(jì)劃(jìhuà)生育、婦幼保健、計(jì)劃(jìhuà)免疫等部門共為9000余萬特需人群補(bǔ)服了碘油丸，為有效地控制因碘缺乏導(dǎo)致的新生兒智力殘疾，為實(shí)現(xiàn)我國(guó)消除碘缺乏病階段性目標(biāo)做出了貢獻(xiàn)。第八頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘92003年10月15-17日再一次召開國(guó)際會(huì)議持續(xù)消除碘缺乏病國(guó)際會(huì)議在京召開

衛(wèi)生部與聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)在京聯(lián)合舉辦了“持續(xù)消除碘缺乏病國(guó)際會(huì)議”。會(huì)議通過了大會(huì)聲明，聲明再次督促(dūcù)各國(guó)促進(jìn)實(shí)現(xiàn)2005年普及碘鹽、進(jìn)而達(dá)到消除碘缺乏病的目標(biāo)。

第九頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘10中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部

2007-03-01

關(guān)于開展我國(guó)碘缺乏病高危(ɡāowēi)地區(qū)重點(diǎn)調(diào)查的通知

關(guān)于開展我國(guó)碘缺乏病高危(ɡāowēi)地區(qū)重點(diǎn)調(diào)查方案第十頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘11

新疆阿克蘇、和田、喀什地區(qū)碘缺乏比較嚴(yán)重今年是我國(guó)實(shí)施全民食鹽加碘19周年，我們要利用這一契機(jī)(qìjī)，做好碘缺乏病的宣傳工作，調(diào)動(dòng)各方面的積極性，保證以碘鹽為主的防治措施落實(shí)到位，早日實(shí)現(xiàn)消除碘缺乏病目標(biāo)。第十一頁，共四十五頁。第二節(jié)碘－智力(zhìlì)元素碘是人類發(fā)現(xiàn)的第二個(gè)必需的微量元素，是甲狀腺激素的主要組成部分，具有重要的生理功能。缺乏碘可引起地方性甲狀腺腫(jiǎzhuànɡxiànzhǒnɡ)大、克汀病等。我國(guó)政府立法實(shí)行普遍食鹽碘化以防治碘缺乏疾病已將近十年，食用加碘鹽已成為全民共識(shí)。這些年亦取得了相當(dāng)?shù)某删?。另一方面，隨著全民碘化食鹽的逐步強(qiáng)化和普及，產(chǎn)生了新的問題。碘致甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)發(fā)病率呈不斷上升趨勢(shì)。調(diào)查顯示，在碘缺乏地區(qū)實(shí)行普遍食鹽碘化后誘導(dǎo)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的發(fā)病率明顯增加，因此，在補(bǔ)碘時(shí)要注意預(yù)防甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病的發(fā)生。第十二頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘2022/10/18微量元素與健康---碘13碘的發(fā)現(xiàn)—民間版奇妙(qímiào)的紫色煙霧

1811年拿破侖發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)需要大量的黑色火藥，它的主要成分是硝酸鉀、硫磺和碳粉。那時(shí)，人民是用海藻灰的溶液把天然硝酸鈉轉(zhuǎn)變成硝酸鉀的。一天，法國(guó)藥劑師庫爾特瓦斯在實(shí)驗(yàn)室里制取硝酸鉀，爬在他肩上玩耍的小花貓，忽然從主人的肩上跳下來，撞倒了地上的兩個(gè)瓶子，其中一個(gè)盛著海藻灰的酒精溶液，另一個(gè)里盛著硫酸。溶液流了一地，藥劑師氣極了，楊起手去打貓，眼前卻突然出現(xiàn)了奇異的現(xiàn)象，混合到一起的液體中升起一縷藍(lán)紫色的煙霧，像一朵美麗的彩云冉冉升滕，氣味很難聞(nánwén)，直嗆鼻子。更奇異的是，這種藍(lán)紫色煙霧遇到冰冷物體后，不是凝結(jié)成水珠，而是變成紫黑色的、閃爍著金屬光澤的顆顆晶體，這些晶體稍一受熱又變成藍(lán)紫色煙霧飄然而去。第十三頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘141811年法國(guó)硝石商人、藥劑師庫爾圖瓦將硫酸倒入海草灰溶液中，發(fā)現(xiàn)生成一種美麗的紫色氣體(qìtǐ)，這種氣體(qìtǐ)冷凝后不形成液體，卻變成暗黑色帶有金屬光澤的結(jié)晶體。法國(guó)化學(xué)家蓋呂薩克以它的顏色-紫色-拉丁語命名Iodium,簡(jiǎn)稱I(碘）。碘屬鹵素原子，地殼豐度不高（居32位），但分散度較大，幾乎任何物質(zhì)中都含有碘。碘（Iodium)的發(fā)現(xiàn)(fāxiàn)——科學(xué)版（2）第十四頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘15碘的概述

Iodine原子序數(shù)：53，屬于Ⅶ族鹵素元素，它的最外層電子結(jié)構(gòu)是5s25p55d0,有獲得一個(gè)電子成為(chéngwéi)

I-

的傾向。由于有空的d軌道，因此氧化數(shù)還有+1，+3，+5，+7。地殼中含量0.14微克/克海水中含量0.05微克/克人體內(nèi)含量0.18微克/克。第十五頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘16碘在元素(yuánsù)周期表中的位置I第十六頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘17自然界中的碘碘在自然界中分布廣泛，在海水中含量比較高而且很穩(wěn)定，大約1升海水中含碘50－60微克，在巖石、土壤、內(nèi)陸江河及動(dòng)植物中含量都很少，而且很不均勻。動(dòng)物體內(nèi)的碘主要來源于食物和飲水，植物吸收土壤中溶于水的碘。

自然界的碘以化合物的形式存在，而碘的化合物又都溶于水，所以在自然界碘是隨水而循環(huán)的。也就是(jiùshì)海洋中的碘逸出海面進(jìn)入大氣，大約每年有40萬噸，大氣中的碘隨著雨、雪等降到地面，一年每公頃(1公頃＝15畝)土地約能得到5－20克碘，陸地的水供動(dòng)、植物利用后又回到地面，流入江河，最后回到海洋。第十七頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘18環(huán)境缺碘碘在自然界分布廣泛，為什么還會(huì)有環(huán)境缺碘呢？這個(gè)“環(huán)境缺碘”是指人生存環(huán)境中的土壤和水含碘不足，導(dǎo)致在這里生長(zhǎng)的植物、動(dòng)物缺碘，最終秧及人體缺碘。當(dāng)今世界上缺碘地區(qū)的分布基本與第四紀(jì)冰川覆蓋區(qū)相一致?？茖W(xué)家的解釋是第四紀(jì)冰川的溶解和冰水的流動(dòng)沖刷(chōngshuā)，使地殼表層含碘豐富的土壤幾乎完全被帶走，這些地區(qū)都由母巖重新形成新土壤的緣故。由母巖形成的新土壤中含碘量是很少的，大約占成熟土壤的1/4。第十八頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘19另外，地勢(shì)陡斜，地表植被差，也就是地面植物少，土壤結(jié)構(gòu)不良的地區(qū)，地面的碘就容易隨水而流失(liúshī)，土壤也就更容易缺碘。環(huán)境一旦缺碘，要想改善是非常困難的，據(jù)科學(xué)家估計(jì)，冰川沖刷地區(qū)要靠降水自然補(bǔ)充土壤中的碘到原有水平大約需要1－2萬年，也就是說，人類是無力在短期內(nèi)改變環(huán)境缺碘的。因此，珍愛植被、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、防治水土流失和土壤沙漠化是每個(gè)人應(yīng)盡的義務(wù)。第十九頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘20碘與生物(shēngwù)相關(guān)性的發(fā)現(xiàn)1812年Courtois從植物中檢出1819年Fyfe從動(dòng)物中檢出1825年Boussingoult用碘預(yù)防地方(dìfāng)甲狀腺腫和克汀病1830年P(guān)revot發(fā)現(xiàn)飲水中缺碘與上述疾病有關(guān)1838年Grange用碘防治地方性甲狀腺腫有效1850年法國(guó)著名植物科學(xué)家Chatin對(duì)水、土、食品的含碘量進(jìn)行了系統(tǒng)分析，證實(shí)了甲狀腺腫與環(huán)境缺碘密切相關(guān)。1923年，瑞士對(duì)食鹽加碘進(jìn)行了立法，后來很多國(guó)家都把食鹽加碘寫進(jìn)了法律。上世紀(jì)70年代的時(shí)候，我國(guó)實(shí)行食鹽加碘。第二十頁，共四十五頁。一、碘的生物學(xué)功能(gōngnéng)1、甲狀腺激素的合成(héchéng)，甲狀腺是人體內(nèi)最大的內(nèi)分泌腺。2、甲狀腺激素的機(jī)能促進(jìn)機(jī)體(jītǐ)的能量代謝，增加產(chǎn)熱量對(duì)蛋白質(zhì)、糖、脂肪代謝的影響第二十一頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響：如新生兒的甲狀腺功能低下沒有及時(shí)治療，就會(huì)智力低下或癡呆(chīdāi)，骨骼發(fā)育延緩，長(zhǎng)骨骨骺發(fā)育不全，乃至成為侏儒。

對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響：甲狀腺功能亢進(jìn)時(shí)，可出現(xiàn)注意力不集中，多愁善感，喜怒無常，煩躁不安，睡眠不好且多夢(mèng)等癥狀。甲狀腺功能低下，則有記憶力減退，說話行為遲緩，淡漠無情，終日思睡等表現(xiàn)。第二十二頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘二、碘的需要量和供給量1、需要量新生兒0-6個(gè)月：35ug/d6-12個(gè)月：45ug/d1到10歲：60-110ug/d11歲以上(yǐshàng)：80-150ug/d成年人：150ug/d2、供給量4歲以下：70ug/d4歲以上：150ug/d孕婦(yùnfù)及乳母：200ug/d第二十三頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘三、碘的吸收(xīshōu)、分布和排泄

人對(duì)碘的吸收主要通過食物(shíwù)和飲水，食物(shíwù)是主要途徑。食物中的碘化物，在消化道轉(zhuǎn)變?yōu)殡x子碘后，能迅速經(jīng)腸上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入血漿。在血漿內(nèi)，離子碘與蛋白質(zhì)結(jié)合，很快被甲狀腺泡上皮細(xì)胞攝取和濃集?，F(xiàn)在一般認(rèn)為，普通成年人每天從食物中攝入碘約150-200ug/d，能100%被腸道吸收。經(jīng)腸上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入血漿中的一部分碘被甲狀腺攝取，另一部分由腎臟排除體外。正常人體內(nèi)含碘25mg左右，主要分布在甲狀腺，其余分布在血漿、肌肉、腎上腺、皮膚等。第二十四頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘四、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)(píngjià)1、尿碘－評(píng)價(jià)某地區(qū)碘營(yíng)養(yǎng)狀況的最好指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)值：尿樣中含量：66～388ug/L臨床意義：主要用于兒童(értóng)發(fā)育障礙和營(yíng)養(yǎng)不良評(píng)價(jià)、發(fā)育遲緩、侏儒等癥狀。

2、甲狀腺大小

甲狀腺體積的大小與碘攝入量之間呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。當(dāng)甲狀腺的任何一葉大于受檢者拇指末節(jié)時(shí)即稱為甲狀腺腫大。流行病學(xué)調(diào)查(diàochá)中常用兩種方法檢測(cè)：觸診法和B超法。第二十五頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘3、促甲狀腺激素檢驗(yàn)（TSH):

碘是甲狀腺素合成的基本原料，而甲狀腺素是大腦和神經(jīng)正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。目前，新生兒濾紙(lǜzhǐ)血斑TSH檢測(cè)已用于先天性甲狀腺功能低下癥篩查，并成為重要的兒童保健內(nèi)容之一。4、血清蛋白結(jié)合碘（PBI）

血清蛋白結(jié)合碘包括體內(nèi)多種含碘物質(zhì)所含的碘，其中大部分為甲狀腺素的碘，因此測(cè)定血清蛋白結(jié)合碘也可以反映甲狀腺激素水平。一般PBI含量正常值為4－8ug/100mL，甲狀腺功能亢進(jìn)(kàngjìn)者增多。第二十六頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘五、碘缺乏(quēfá)引起的疾病1、地方性甲狀腺腫臨床表現(xiàn)：甲狀腺腫大，頸部變粗。預(yù)防：食鹽補(bǔ)碘、碘化油、口服碘劑病因：自然地理因素(yīnsù)、膳食因素(yīnsù)、藥物第二十七頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘2、地方性克汀?。ù粜“Y）臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，矮小，甲狀腺功能低下，痙攣性癱瘓。病因：胚胎期缺碘、遺傳(yíchuán)家族性、遺傳(yíchuán)缺碘3、亞臨床(línchuánɡ)克汀病

表面看似正常人，但智力差，智商50－69，學(xué)習(xí)能力低下，有些伴有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。第二十八頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘六、高碘對(duì)人體(réntǐ)的危害1、高碘甲狀腺腫(jiǎzhuànɡxiànzhǒnɡ)2、碘性甲亢3、橋本氏甲狀腺炎4、碘過敏5、碘中毒6、對(duì)兒童智力的影響第二十九頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘第三節(jié)鋅－生命(shēngmìng)的火花

鋅是一種藍(lán)白色金屬,鋅作為人體必需微量元素廣泛分布(fēnbù)在人體所有組織和器官，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺為高。鋅在人體內(nèi)的含量以及每天所需攝入量都很少,但對(duì)機(jī)體的性發(fā)育、性功能、生殖細(xì)胞的生成卻能起到舉足輕重的作用,故有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱。鋅是體內(nèi)數(shù)十種酶的主要成分。鋅還與大腦發(fā)育和智力有關(guān)。美國(guó)一個(gè)大學(xué)發(fā)現(xiàn),聰明、學(xué)習(xí)好的青少年,體內(nèi)含鋅量均比愚鈍者高。鋅還有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和活動(dòng)能力的作用,對(duì)維持上皮和粘膜組織正常、防御細(xì)菌、病毒侵入、促進(jìn)傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變,及校正味覺失靈等均有妙用。第三十頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘2022/10/18微量元素與健康---碘31

鋅是人體必需的微量元素之一。

近二十年來,國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)人體內(nèi)微量元素鋅進(jìn)行深入廣泛的研究,研究結(jié)果已證明鋅在人體生長(zhǎng)發(fā)育過程中具有及其重要的生理功能及營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)作用，鋅對(duì)人體健康的影響越來越被人們所關(guān)注。第三十一頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘32鋅元素的發(fā)現(xiàn)(fāxiàn)我國(guó)在南北朝時(shí)期（公元前5、6世紀(jì)）以黃銅形式開始使用鋅。但由于Zn的沸點(diǎn)低（923。C）,在于炭火(tànhuǒ)共熱時(shí)溫度高于1000。C，鋅變成氣態(tài)，隨煙散失，由此得不到純正的鋅。有記載的說明鋅真正廣泛應(yīng)用是在近500年左右。第三十二頁，共四十五頁。2022/10/18微量元素與健康---碘33鋅與生物(shēngwù)的相關(guān)性發(fā)現(xiàn)1570年，Paracelsus發(fā)現(xiàn)鋅1860年，F(xiàn)orchhammer從植物中檢出鋅1871年，LechartierandBellamy從動(dòng)物中檢出鋅1869年，Reulin發(fā)現(xiàn)鋅與生物的生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)公元前1500年，我國(guó)開始用含鋅的爐甘石治療局部(júbù)疾病，1750年——1850年間，西歐各國(guó)已系統(tǒng)應(yīng)用氧化鋅基硫化鋅治療疾病。第三十三頁，共四十五頁。一、鋅的生理功能1、參與酶的合成及活性的發(fā)揮鋅廣泛參與體內(nèi)(tǐnèi)多種酶的組成，與體內(nèi)(tǐnèi)300多種酶的活性有關(guān)。缺鋅會(huì)使DNA復(fù)制減慢，合成受阻，蛋白質(zhì)合成受到抑制。2、促進(jìn)性器官的發(fā)育鋅參與生殖系統(tǒng)各種酶的組成。鋅不足可影響男性精子(jīngzǐ)產(chǎn)生過程中一系列酶的活性，導(dǎo)致生殖腺功能不足，影響生殖能力。生殖能力的降低與精漿中低水平的鋅有關(guān)。鋅缺乏也會(huì)影響女性生殖能力，可引起貧血，并導(dǎo)致發(fā)育遲緩等青春期疾病。第三十四頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘4、促進(jìn)細(xì)胞的正常分化和發(fā)育

鋅與很多酶、核酸及蛋白質(zhì)的合成密切相關(guān)，能影響(yǐngxiǎng)細(xì)胞分裂、生長(zhǎng)和再生。對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育處于旺盛期的嬰兒、兒童和青少年來說，鋅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯得更加重要。3、維持(wéichí)正常味覺和食欲人體內(nèi)的鋅主要通過一種含鋅唾液酶－味覺素介導(dǎo)影響味覺和食欲。缺鋅則味覺素合成困難，分辨味覺的敏感度降低。久而久之，導(dǎo)致“食之無味”，感覺吃什么東西都沒有味道，形成厭食、偏食，嚴(yán)重者產(chǎn)生異食癖。第三十五頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘5、影響維生素Ａ的代謝及視覺

維生素A缺乏或不足時(shí)，人體的暗適應(yīng)能力降低，引起夜盲癥、角膜干燥及潰瘍(kuìyáng)和視力障礙。魚肝油中含維生素A較多。6、參與免疫功能

人體免疫系統(tǒng)主要由骨髓、胸腺、脾臟、淋巴結(jié)和淋巴管構(gòu)成。微量元素中，鋅對(duì)免疫功能的影響最為顯著。缺鋅可影響細(xì)胞DNA的復(fù)制，造成淋巴細(xì)胞對(duì)各種抗原的反應(yīng)降低，引起機(jī)體免疫力下降(xiàjiàng)，對(duì)各種細(xì)菌、病菌、真菌的易感性增強(qiáng)。7、對(duì)細(xì)胞膜的穩(wěn)定(wěndìng)作用第三十六頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘二、人體內(nèi)(tǐnèi)的鋅1、攝入和需要(xūyào)食物中鋅含量：動(dòng)物性食物>豆類>谷類>水果>蔬菜含鋅較多的食品有：乳品、動(dòng)物肝臟、肉、海產(chǎn)品、花生、黃豆、葵花子、蘑菇(mógu)。蛋類和核桃等，其中貝類、肉類和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來源。鋅的攝入標(biāo)準(zhǔn)：兒童10mg/d；

青少年、成人15mg/d；

孕婦、乳母20mg/d第三十七頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘2、鋅的存在(cúnzài)和分布

鋅主要存在于肌肉、骨骼、肝和皮膚等組織。鋅作為(zuòwéi)人體必需微量元素廣泛分布在人體所有組織和器官，成人體內(nèi)鋅含量約為2.0－2.5g，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺為高。血液中75%－85%的鋅分布在紅細(xì)胞，3%－5%分布于白細(xì)胞，其余在血漿中。第三十八頁，共四十五頁。微量元素與健康---碘3、鋅的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)指標(biāo)

靜態(tài)生化指