公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能考核試題

考考生答題不準(zhǔn)超過(guò)此線地區(qū)姓名單位名稱準(zhǔn)考證號(hào)職業(yè)資格全全省統(tǒng)一一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師師三級(jí)技技能考核核試卷注意意事項(xiàng)1．考試時(shí)時(shí)間：1120分分鐘。2．請(qǐng)首先先按要求求在試卷卷的標(biāo)封封處填寫寫您的姓姓名、準(zhǔn)準(zhǔn)考證號(hào)號(hào)和所在在單位的的名稱。3．請(qǐng)仔細(xì)細(xì)閱讀各各種題目目的回答答要求，在在規(guī)定的的位置填填寫您的的答案。4．不要在在試卷上上亂寫亂亂畫，不不要在標(biāo)標(biāo)封區(qū)填填寫無(wú)關(guān)關(guān)的內(nèi)容容。一二三四五六總分統(tǒng)分人得分得分評(píng)分人一、膳食調(diào)調(diào)查與評(píng)評(píng)價(jià)（220分）一位老人帶帶領(lǐng)一名名兒童來(lái)來(lái)到營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)咨詢中中心，說(shuō)說(shuō)自己55歲的孫孫子不長(zhǎng)長(zhǎng)個(gè)兒，最最近由于于腹瀉更更加虛弱弱，他希希望營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)師能夠夠指導(dǎo)他他如何喂喂養(yǎng)孩子子，并準(zhǔn)準(zhǔn)確指出出現(xiàn)在的的膳食能能否滿足足孩子的的需要。營(yíng)營(yíng)養(yǎng)師仔仔細(xì)地詢?cè)儐?wèn)老人人昨日喂喂養(yǎng)孩子子的食物物品種和和數(shù)量，但但是老人人不能準(zhǔn)準(zhǔn)確說(shuō)出出，孩子子也不能能準(zhǔn)確描描述。1、試說(shuō)明明營(yíng)養(yǎng)師師應(yīng)采用用什么膳膳食調(diào)查查方法進(jìn)進(jìn)行調(diào)查查，以獲獲得該兒兒童較為為準(zhǔn)確的的膳食情情況。2、請(qǐng)寫出出工作過(guò)過(guò)程，列列出必要要的記錄錄表。得分評(píng)分人二、＊＊人人體營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)狀況測(cè)測(cè)定和評(píng)評(píng)價(jià)(220分)請(qǐng)完成下列列有關(guān)皮皮褶厚度度測(cè)定技技術(shù)的問(wèn)問(wèn)題。1、請(qǐng)描述述皮褶厚厚度測(cè)定定常用的的三大部部位：三三頭肌部部、肩胛胛下角、臍臍旁皮褶褶的生理理定位。2、下列是是一位實(shí)實(shí)習(xí)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)師對(duì)測(cè)測(cè)定肩胛胛下角皮皮褶厚度度技術(shù)的的描述，請(qǐng)請(qǐng)分析實(shí)實(shí)習(xí)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)師的描描述中有有哪些不不妥，說(shuō)說(shuō)明原因因?！皽y(cè)定前，檢檢查皮褶褶厚度儀儀，看其其鉗尖部部?jī)山佑|觸點(diǎn)間壓壓強(qiáng)是否否達(dá)到一一五22,測(cè)定定時(shí)，被被測(cè)者應(yīng)應(yīng)暴露測(cè)測(cè)量部位位，或僅僅穿貼身身內(nèi)衣測(cè)測(cè)量也可可，測(cè)量量者立于于被測(cè)者者身后，摸摸到肩胛胛下角，如如不明顯顯，可令令被測(cè)者者挺胸，摸摸清后讓讓其恢復(fù)復(fù)自然站站立，在在肩胛下下角下約約1厘米處，沿沿脊柱走走向方向向，用左左手食指指和拇指指輕輕揉揉捏待測(cè)測(cè)定部位位，后用用左手拇拇指和食食指將測(cè)測(cè)定部位位皮膚拎拎起，右右手松開(kāi)開(kāi)皮褶計(jì)計(jì)握把，讓讓皮褶計(jì)計(jì)鉗尖部部充分夾夾住皮褶褶，在皮皮褶計(jì)指指針快速速回落后后立即讀讀數(shù)，讀讀數(shù)精確確至0..1厘米米，記錄錄測(cè)量結(jié)結(jié)果?！?、經(jīng)測(cè)定定，某居居民肱三三頭肌部部、肩胛胛下角、臍臍旁的皮皮褶厚度度分別為為2.22、2.88、4.33，請(qǐng)?jiān)u評(píng)價(jià)他的的胖瘦程程度。要要求寫出出判定方方法。得分評(píng)分人三、營(yíng)養(yǎng)咨咨詢和教教育（220分）有很多大學(xué)學(xué)生不吃吃早餐。經(jīng)經(jīng)調(diào)查，主主要原因因是晚上上熬夜，早早上起床床遲或不不愿意起起床。如如果您是是一所大大學(xué)校的的營(yíng)養(yǎng)師師，請(qǐng)你你就這一一情況，以以“大學(xué)生生的早餐餐營(yíng)養(yǎng)教教育”為主題題寫一個(gè)個(gè)講座提提綱。得分評(píng)分人四、膳食指指導(dǎo)和評(píng)評(píng)估(220分)某位營(yíng)養(yǎng)師師對(duì)食堂堂的食譜譜進(jìn)行了了全面分分析與調(diào)調(diào)整，發(fā)發(fā)現(xiàn)：1.食堂人人員對(duì)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z攝入量確確定的方方法為（1）根據(jù)據(jù)餐次比比，計(jì)算算每餐營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素目目標(biāo)（2）確定定宏量營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素需需要2.食堂人人員對(duì)食食譜的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)價(jià)與調(diào)整整過(guò)程為為（1）蛋白白質(zhì)的評(píng)評(píng)價(jià)①計(jì)算蛋白白質(zhì)的供供能比例例②對(duì)不符合合要求者者從品種種或數(shù)量量上進(jìn)行行調(diào)整（2）脂肪肪的調(diào)整整①計(jì)算脂肪肪的供能能比例②對(duì)不符合合要求者者從品種種或數(shù)量量上進(jìn)行行調(diào)整您認(rèn)為：（1）營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素?cái)z取取量確定定的方法法有無(wú)錯(cuò)錯(cuò)誤？如如有錯(cuò)誤誤，請(qǐng)給給出正確確的方法法。（55分）（2）食譜譜的評(píng)價(jià)價(jià)是否全全面？為為什么？？如不全全面，請(qǐng)請(qǐng)補(bǔ)充相相關(guān)評(píng)價(jià)價(jià)與調(diào)整整方法。（9分）（3）對(duì)蛋蛋白質(zhì)的的評(píng)價(jià)與與調(diào)整是是否完整整？為什什么？（6分）得分評(píng)分人五、社區(qū)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)管理理和營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)干預(yù)((10分分)某男性，公公司經(jīng)理理，身高高1766，體重重70，工作作比較忙忙，無(wú)整整塊時(shí)間間進(jìn)行運(yùn)運(yùn)動(dòng)，但但想每天天通過(guò)運(yùn)運(yùn)動(dòng)增加加2400的能量量消耗，請(qǐng)請(qǐng)為他開(kāi)開(kāi)設(shè)一運(yùn)運(yùn)動(dòng)處方方。附：常見(jiàn)身身體活動(dòng)動(dòng)和運(yùn)動(dòng)動(dòng)的能量量消耗活動(dòng)項(xiàng)目能能量消耗耗（）按能量量消耗估估測(cè)的心心率步行：10000.0067800-1000110-1120步步0.0076800-1000慢跑0.11一五1000-1220太極拳0.0078--0.一一三0800-1220太極劍00.08861000-1220爬山0.11211220-1140劃船0.0060880-1100高爾夫00.0558800-1000網(wǎng)球0.11091000-1120乒乓球00.0668800-1000羽毛球00.0775-00.0991800-1000騎自行車（慢慢騎）00.0558-00.1001800-1110（快騎）00.1001-00.14421200-1440游泳100.0050880-1100200..070080--1000300..17001140--1600得分評(píng)分人六、食品營(yíng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)價(jià)((10分分)簡(jiǎn)述述食品標(biāo)標(biāo)簽說(shuō)明明書的基基本內(nèi)容容。江蘇省國(guó)家家職業(yè)資資格鑒定定公共營(yíng)養(yǎng)師師三級(jí)技技能考核核試卷（試試卷三）參考答案膳食調(diào)查與與評(píng)價(jià)（220分）采用24小小時(shí)回顧顧法。((3分))被調(diào)查對(duì)象象回顧和和描述在在調(diào)查時(shí)時(shí)刻以前前24hh內(nèi)攝入入的所有有食物的的數(shù)量和和種類，借借助食物物模型、家家用量具具或食物物圖譜對(duì)對(duì)其食物物攝入進(jìn)進(jìn)行計(jì)算算和評(píng)價(jià)價(jià)。（22分）準(zhǔn)備一個(gè)容容易被人人們經(jīng)常常遺忘的的食物清清單，可可幫助喚喚醒調(diào)查查對(duì)象的的回憶，減減少因不不經(jīng)意而而漏掉的的項(xiàng)目，如如一些小小吃、飲飲料和甜甜品等。為為減少誤誤差，當(dāng)當(dāng)遇到調(diào)調(diào)查對(duì)象象一時(shí)回回答不準(zhǔn)準(zhǔn)確或不不愿意回回答時(shí)，調(diào)調(diào)查員要要重復(fù)一一遍問(wèn)題題并耐心心解釋，以以得到進(jìn)進(jìn)一步信信息。（22分）1、工作準(zhǔn)準(zhǔn)備（44分）設(shè)計(jì)調(diào)查表表在調(diào)查查前根據(jù)據(jù)調(diào)查目目的和調(diào)調(diào)查對(duì)象象設(shè)計(jì)好好調(diào)查用用的記錄錄表，可可做適當(dāng)當(dāng)修改。準(zhǔn)備食物模模型、圖圖譜、各各種標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)容器熟悉被調(diào)查查者家中中常用的的（或地地區(qū)常用用的）容容器和食食物分量量食物成分表表或營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)計(jì)算器器軟件培訓(xùn)和調(diào)查查2、工作程程序（44分）說(shuō)明調(diào)查內(nèi)內(nèi)容調(diào)查和記錄錄引導(dǎo)回顧記記錄要點(diǎn)點(diǎn)彌補(bǔ)調(diào)查不不足資料的核查查評(píng)價(jià)，給予予指導(dǎo)24h膳食食回顧調(diào)調(diào)查樣表表（2分分）姓名：性別：年齡：聯(lián)系方式：：食物名稱原料名稱原料編碼DD1原料重量（g）D2進(jìn)餐時(shí)間DD3進(jìn)餐地點(diǎn)DD4注：D3：：1、早餐餐2、上上午小吃吃3、午午餐44、下午午小吃5、晚晚餐66、晚上上小吃DD4：1、在家家22、單位位/學(xué)校3、飯飯館/攤點(diǎn)4親戚戚/朋友家家55、幼兒兒園6、節(jié)節(jié)日/慶典個(gè)人24小小時(shí)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)結(jié)果、評(píng)評(píng)價(jià)與建建議（33分）被調(diào)查者的的姓名：：性別：：年齡：：膳食調(diào)查結(jié)結(jié)果：一一天244小時(shí)時(shí)攝入的的營(yíng)養(yǎng)素素含量如如下：能能量蛋白白質(zhì)g，脂肪g維生素素A視黃黃醇當(dāng)量量鈣鐵鋅評(píng)價(jià)意見(jiàn)：：建議：由于于計(jì)算的的是一天天的膳食食結(jié)果，不不具有代代表性，以以上建議議僅供參參考日期期調(diào)查員員：二、人體營(yíng)營(yíng)養(yǎng)狀況況測(cè)定和和評(píng)價(jià)((20分分)1、三頭肌肌部：肩肩峰至尺尺骨鷹嘴嘴的連線線中點(diǎn)上上方約22厘米。(２分)肩胛下部：：肩胛骨骨下角下下方約１１厘米處處。(２分)臍旁：距臍臍右方２２厘米處處。(11分)2、①不能能穿內(nèi)衣衣，應(yīng)充充分暴露露測(cè)定部部位；((２分)②不能揉捏捏軟化，否否則會(huì)影影響測(cè)定定結(jié)果；；(２分)③肩胛下角角皮褶走走向應(yīng)與與脊柱走走向呈４４５度夾夾角；(２分)④要求測(cè)量量３次取取平均值值，一次次測(cè)量結(jié)結(jié)果不能能作為測(cè)測(cè)量最終終結(jié)果；；(２分)⑤鉗尖部?jī)蓛山佑|點(diǎn)點(diǎn)間壓強(qiáng)強(qiáng)正常值值是1０2(２分)３、用三處處皮褶厚厚度相加加，小于于１０厘厘米為消消瘦、１１０－４４０厘米米為中等等、４００厘米以以上為肥肥胖。((3分)該居民三處處相加<<10厘米米，故判判定他消消瘦。((２分)三、營(yíng)養(yǎng)咨咨詢和教教育（220分）1、早餐的的意義((5分)（1）能量量的補(bǔ)充充（2）尤其其是對(duì)大大學(xué)生生生長(zhǎng)發(fā)育育、身體體健康、學(xué)學(xué)習(xí)活動(dòng)動(dòng)的影響響2、不吃早早餐的危危害(55分)（1）免疫疫功能降降低（2）學(xué)習(xí)習(xí)效率降降低（3）膽結(jié)結(jié)石增加加（4）生長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)育受受影響（5）肥胖胖可能增增多3、為什么么不吃早早餐（44分）（1）時(shí)間間（2）生活活習(xí)慣4、如何吃吃早餐（6分）（1）保證證主食（碳碳水化合合物（2）適當(dāng)當(dāng)動(dòng)物性性食物與與植物性性食品搭搭配（3）適當(dāng)當(dāng)高能量量食品四、膳食指指導(dǎo)和評(píng)評(píng)估((20分分)1、營(yíng)養(yǎng)素素?cái)z入量量確定的的方法①有錯(cuò)誤（2分）②先確定能能量供給給量水平平（3分）2、評(píng)價(jià)①不全面（2分）②缺乏對(duì)餐餐次比的的評(píng)價(jià)與與調(diào)整（3分）③餐次比的的調(diào)整1）計(jì)算三三餐能量量的餐次次比（22分）2）對(duì)不符符合要求求者從品品種或數(shù)數(shù)量上進(jìn)進(jìn)行調(diào)整整（2分）3、對(duì)蛋白白質(zhì)的調(diào)調(diào)整①不完整（2分）②缺乏評(píng)價(jià)價(jià)的有1）計(jì)算優(yōu)優(yōu)質(zhì)蛋白白質(zhì)的比比例（22分）2）充分利利用蛋白白質(zhì)互補(bǔ)補(bǔ)作用來(lái)來(lái)調(diào)整食食譜（22分）五、社區(qū)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)管理理和營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)干預(yù)((10分分)1、充分利利用上下下班和工工作間歇歇時(shí)間，做做些廣播播操、太太極拳，上上班時(shí)盡盡量步行行上下樓樓梯，主主要是培培養(yǎng)活躍躍的生活活方式。(3分)2、快走：：按1000，30可分分為2--3次完完成，66-7日日/周；（22分）3、周末活活動(dòng)，游游泳800。（22分）計(jì)算：平均均每日增增加的能能量消耗耗為：（33分）快走：300×70×0.0067××6=8444.22游泳：800×70×0.1170=9952平均每日消消耗量=（8444.22＋8000）÷7==2556.66天（回答要點(diǎn)點(diǎn)：1．注意培培養(yǎng)活躍躍的生活活方式。2.注意意運(yùn)動(dòng)量量，以有有氧運(yùn)動(dòng)動(dòng)和能堅(jiān)堅(jiān)持的運(yùn)運(yùn)動(dòng)為主主。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：：只要符符合積極極、活躍躍的生活活方式，達(dá)達(dá)到能量量消耗目目的，均均可得分分。）食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)評(píng)價(jià)(100分)×××說(shuō)明明書1分×××是以以××、××××、××為主主要原料料組成的的，采取取××××工藝，符符合×××標(biāo)準(zhǔn),,具有××作作用，適適用于××××××人群等等。11分【食品品名稱】通通用名稱稱，漢語(yǔ)語(yǔ)拼音；；1分分【配料料】11分【主要要成分】0.55分【凈含含量和瀝瀝干物((固形物物)含量量】00.