2022-2023學(xué)年人教版必修第二冊 第七章 第四節(jié) 第2課時　蛋白質(zhì)　油脂 課件（37張）

第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時蛋白質(zhì)油脂【課標(biāo)定向】1．了解蛋白質(zhì)、油脂的組成，掌握蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)。（宏觀辨識與微觀探析）2．能列舉蛋白質(zhì)、油脂在生產(chǎn)生活中的重要應(yīng)用，并結(jié)合蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)進(jìn)行簡單說明。（證據(jù)推理與模型認(rèn)知）【情境導(dǎo)入】新型冠狀病毒嚴(yán)重威脅著人們的身體健康，“84”消毒液、體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精等可有效殺滅新型冠狀病毒。你知道其中的原理嗎？教學(xué)建議本課時的重點內(nèi)容是蛋白質(zhì)、油脂的組成和性質(zhì)。蛋白質(zhì)和油脂應(yīng)用廣泛，教學(xué)時可多聯(lián)系生活實際，結(jié)合本課時中的資料卡片、思考與討論等欄目提供的信息進(jìn)行探究學(xué)習(xí)和交流討論，幫助學(xué)生認(rèn)識蛋白質(zhì)及油脂在生活中的應(yīng)用，體會化學(xué)與生活的密切聯(lián)系，提高健康生活的意識。學(xué)習(xí)任務(wù)一蛋白質(zhì)【教材認(rèn)知】1．組成元素：蛋白質(zhì)是非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由___________________等元素組成。2．氨基酸蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下，水解生成_____，最終水解生成_______。（1）兩種常見氨基酸甘氨酸：H2N—CH2COOH，苯丙氨酸：

。（2）氨基酸的共同官能團(tuán)：_____（_______）和羧基（_________）。（3）氨基酸的聚合：在一定條件下，氨基酸之間發(fā)生聚合反應(yīng)，生成更為復(fù)雜的_____，進(jìn)而構(gòu)成_______。碳、氫、氧、氮、硫多肽氨基酸氨基—NH2—COOH多肽蛋白質(zhì)3．蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）水溶性：有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。（2）水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)最終水解生成氨基酸。（3）變性在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。能使蛋白質(zhì)變性的因素：物理因素：_____、紫外線照射等；化學(xué)因素：_____、_____、_____________、乙醇、甲醛等。[閃問]為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒？提示：因為在加熱、紫外線等的作用下蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，從而起到殺菌消毒的作用。加熱強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬的鹽類（4）蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)——檢驗蛋白質(zhì)①顯色反應(yīng)：向盛有雞蛋清溶液的試管中滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察到的現(xiàn)象是___________________。實驗結(jié)論：濃硝酸可使某些蛋白質(zhì)顯黃色，常用此反應(yīng)來鑒別蛋白質(zhì)。②蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā)，放在酒精燈火焰上灼燒，可聞到____________________。常用此反應(yīng)區(qū)分毛料纖維與合成纖維。溶液遇濃硝酸變黃色燒焦羽毛的特殊氣味4．蛋白質(zhì)的用途（1）用蠶絲織成的絲綢制作服裝；（2）從動物皮、骨中提取的明膠用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料，驢皮制的阿膠是一種中藥材；（3）從牛奶和大豆中提取的酪素用來制作食品和涂料；（4）蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的_______。蛋白質(zhì)在醫(yī)藥、食品、紡織等領(lǐng)域中有重要的應(yīng)用價值。[閃問]羊毛織品和蠶絲織品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗滌？提示：不可以。堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，而羊毛織品和蠶絲織品的主要成分均屬于蛋白質(zhì)，因此不能用加酶洗衣粉洗滌。催化劑（2）物理性質(zhì)油脂的密度比水的___，黏度_______，觸摸時有明顯的_______。___溶于水，___溶于有機(jī)溶劑。小比較大油膩感難易2．油脂的結(jié)構(gòu)（1）油脂是由___________與_____（丙三醇）通過酯化反應(yīng)生成的酯，其結(jié)構(gòu)如圖所示：結(jié)構(gòu)簡式中的R、R′、R″為同一種烴基的油脂稱為簡單甘油酯；R、R′、R″為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。高級脂肪酸甘油[閃問]有機(jī)物質(zhì)

屬于油脂嗎？為什么？提示：不屬于油脂；原因是該物質(zhì)是甘油和乙酸形成的酯，而乙酸不屬于高級脂肪酸。（2）組成油脂的高級脂肪酸種類較多，常見的有①飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為_____________；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為_____________。②不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡式為_____________；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡式為_____________。（3）脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響植物油含較多_____________的甘油酯，常溫下一般呈___態(tài)；動物油含較多___________的甘油酯，常溫下一般呈___態(tài)。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH不飽和脂肪酸液飽和脂肪酸固3．油脂的化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)①在酸性條件下，水解生成___________和_____。②油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為_____反應(yīng)，獲得高級脂肪酸鹽和甘油，進(jìn)行肥皂生產(chǎn)。（2）氫化反應(yīng)液態(tài)植物油在一定條件下與H2發(fā)生_____反應(yīng)，提高飽和程度，生成固態(tài)的___________。氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲存，可用來生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。高級脂肪酸甘油皂化加成氫化植物油4．油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成_________________，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。同時油脂能促進(jìn)_____________（如維生素A、D、E、K）的吸收，并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。高級脂肪酸和甘油脂溶性維生素

[小試身手]判斷下列說法的正誤（正確的打“√”，錯誤的打“×”）。（1）油脂屬于酯類，難溶于水，密度較小。（

）提示：油脂可看作高級脂肪酸與甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯。（2）油脂和蛋白質(zhì)都是天然有機(jī)高分子。（

）