各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥及食補(bǔ)療法課件

各種營(yíng)養(yǎng)素

缺乏癥及食補(bǔ)療法當(dāng)人體營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)一些警告信號(hào)或癥狀。這時(shí)，利用食物補(bǔ)充缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，是一種取材便利、簡(jiǎn)單易行、安全無(wú)毒、無(wú)痛苦、療效顯著的妙法。

當(dāng)人體營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)一些警告信號(hào)或癥狀。這時(shí)，利用食物補(bǔ)充缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，是一種取材便利、簡(jiǎn)單易行、安全無(wú)毒、無(wú)痛苦、療效顯著的妙法。

缺乏維生素A：

易患人群：學(xué)齡前兒童。

臨床表現(xiàn)：皮膚瘙癢、脫皮、干燥、粗糙；支氣管易受感染，幼兒易患支氣管肺炎；干眼病、眼睛多淚、視物模糊、夜盲癥；脫發(fā)，記憶力衰退，精神錯(cuò)亂，性欲低下等。

10/19/20228:02AM5干眼病維生素A缺乏最明顯的癥狀。結(jié)膜、角膜上皮組織變性，淚腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤?；颊叱８醒劬Ω稍铩⑴鹿?、流淚，發(fā)炎，疼痛F1-VA缺缺乏維生素B1：又稱(chēng)硫胺素，長(zhǎng)期缺乏可引起腳氣病易患人群：長(zhǎng)期以精白米為主食，而又缺乏其它副食補(bǔ)充者；嬰兒型腳氣病通常發(fā)生在2～5個(gè)月的嬰兒。臨床表現(xiàn)：腳氣病，消化不良，氣色不佳，對(duì)聲音過(guò)敏，小腿偶有痛楚，大便秘結(jié)，厭食，嚴(yán)重時(shí)嘔吐、四肢浮腫等。

缺乏維生素B1：腳氣病的預(yù)防:合理安排膳食，所吃主食不要過(guò)于精細(xì)，并注意各種副食的補(bǔ)充。同時(shí)，采用正確的烹調(diào)方法--不要加堿，盡量不用高壓鍋蒸煮，以避免維生素B1遭到破壞。

要多吃豬肉、動(dòng)物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類(lèi)、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素B1較多的食物，其中花生米含維生素B1最多。10/19/20228:02AM10F4-VB1缺缺乏維生素B2：維生素B2，又稱(chēng)核黃素，是我國(guó)居民膳食中最容易缺乏的維生素。

易患人群：各年齡組人群均易因缺乏而致各種疾病。

臨床表現(xiàn)：口角炎、舌炎、唇炎；視力模糊、畏光流淚、視力減退；脂溢性皮炎；女性陰部瘙癢、白帶增多；繼發(fā)性貧血等。皮膚多油質(zhì)，頭皮屑增多，手心腳心有燒熱感等。

缺乏維生素B2：口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠、頭痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜發(fā)炎，皮膚多油質(zhì)，頭皮屑增多，手心腳心有燒熱感等。

要多吃動(dòng)物肝和心、雞肉、蛋類(lèi)、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B2較高的食物，動(dòng)物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首。10/19/20228:02AM14F2-VB2缺缺乏維生素B3：舌頭腫痛、口臭。

應(yīng)多吃瘦肉、牛肝等食物。缺乏維生素B12：

易患人群：多見(jiàn)于胃切除病人、胃壁細(xì)胞出現(xiàn)自身免疫的病人、老年人、萎縮性胃炎患者等。

臨床表現(xiàn)：惡性貧血；引起高同型半胱氨酸血癥，從而增加心血管病的危險(xiǎn)性，并可造成神經(jīng)系統(tǒng)損害。皮膚粗糙，毛發(fā)稀黃，食欲不振，嘔吐，腹瀉，手指腳趾常有麻刺感。

缺乏維生素B12：

預(yù)防：合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，平時(shí)注意攝入適量含維生素B12豐富的食物。膳食中維生素B12的主要來(lái)源為肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、禽、貝殼類(lèi)及蛋類(lèi)，乳及乳制品中含量較少。植物性食品中基本不含維生素B12。缺乏維生素C：易患人群：各年齡組人群均可因攝入不足而患病。兒童壞血病常見(jiàn)于2歲以下的嬰幼兒。

臨床表現(xiàn)：食欲不振，疲乏無(wú)力；牙齦出血；皮膚干燥；免疫功能低下，易患各種感染性疾病。

骨質(zhì)和牙質(zhì)疏松，傷口難愈合，舌頭有深痕，不能適應(yīng)環(huán)境變化，易患感冒，微血管破裂，嚴(yán)重的出現(xiàn)敗血癥。

缺乏維生素C：

預(yù)防:合理安排膳食，維生素C的食物來(lái)源主要是新鮮的蔬菜和水果。要多吃鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃、柿子、芒果、黃瓜、白蘿卜、絲瓜、西紅柿、菠菜、香菜、韭菜、黃豆芽等含維生素C較豐富的食物，其中鮮棗在果類(lèi)中含維生素C最高。食用蔬菜時(shí)要注意正確的加工及烹調(diào)方法，多爆炒，少熬煮，不加堿，以盡量減少維生素C的損失。10/19/20228:02AM21壞血病（幼兒舌下出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑）F1-VC缺10/19/20228:02AM22VitC缺乏癥——壞血病（皮膚下出現(xiàn)瘀點(diǎn)）F5-VC缺缺乏維生素D：

預(yù)防：適當(dāng)戶(hù)外活動(dòng)（每日至少2小時(shí)），只要人體接受足夠的日光，體內(nèi)就可以合成足夠的維生素D；有意識(shí)地補(bǔ)充含維生素D豐富的食物，如海魚(yú)和魚(yú)卵、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪等。缺乏維生素E：肌肉萎縮，頭皮發(fā)干，頭發(fā)分叉，易出虛汗，性機(jī)能低，婦女痛經(jīng)。

要多吃畜肉、蛋類(lèi)、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等食物。缺乏維生素PP：癩皮病（pellagra）常見(jiàn)于以玉米為主食而副食較少的人群。玉米中煙酸含量并不低，但主要是與大分子化合物絡(luò)合的結(jié)合型，人體不能吸收。典型癥狀：皮炎、腹瀉、神經(jīng)性癡呆三癥狀。

宜多吃蕎麥、豇豆、扁豆、杏子、葡萄、茄子、芹菜等食物。10/19/20228:02AM28F1-煙酸缺10/19/20228:02AM29F9-煙酸缺缺鈣：易患人群：各年齡段人均可出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象，尤其是老人和兒童。

臨床表現(xiàn)：小兒夜啼，“X”型腿、“O”型腿，雞胸；成年人腿抽筋；老年人牙齒松動(dòng)、早脫。

缺鈣：預(yù)防：我們鼓勵(lì)缺鈣者多喝牛奶，堅(jiān)持每天喝奶，鈣的需求量就可以得到滿(mǎn)足。還有就是多吃海產(chǎn)品。

宜多吃蝦，小蝦皮，貝、牡蠣、帶骨罐頭魚(yú)，牛奶巧克力、豆類(lèi)及其制品食物。其中小蝦皮含鈣量最多。缺鐵：疲累，皮膚瘙癢，指甲易斷。

要多吃驢肉、豬肝、豬血、牛羊腎、羊舌、黃豆、蠶豆、白高粱米、腐竹、大白菜、黑木耳等含鐵量較多的食物，其中黑木耳含鐵量最高。缺鋅：嗅覺(jué)和味覺(jué)障礙，脫發(fā)，睪丸萎縮，精子