2022年大型酒店餐飲部經理總結

第6頁共8頁2022年?大型酒店餐?飲部經理總?結一、各?項經濟指標?完成情況:?全年實現?營業(yè)收入_?__元,比?去年的__?_元,增長?___元,?增長率__?_％,營業(yè)?成本___?元,比去年?同期的__?_元,增加?___元,?增加率__?_％,綜合?毛利率__?_％,比去?年的___?％,上升（?或下降）_?__％,營?業(yè)費用為_?__元,比?去年同期的?___元,?增加（或下?降）___?元,增加（?或下降）率?___％,?全年實際完?成任務__?_元,超額?完成___?元,（定額?上交年任務?為___萬?元）。二?、今年完成?的主要工作?:（一）?落實酒店經?營承包方案?,完善激勵?分配制度,?調動員工的?積極性。?今年,餐飲?部定額上交?酒店的任務?為___萬?元,比去年?的___萬?元,上升_?__萬元,?上升率為_?__％。為?了較好地完?成任務,餐?飲部領導制?定了內部經?營方案和效?益工資分配?方案,按照?部門、崗位?、技術、技?能、勞動強?度等方面的?不同,把經?濟指標分解?到各個分部?門,核定了?各分部門的?營業(yè)額、出?品額、費用?額、毛利率?,逐月核算?,超額提成?,節(jié)能加獎?,充分體現?了任務與效?益工資掛鉤?的原則,使?他們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢,?能想方設法?,搞好經營?,調動了員?工的積極主?動性。今年?人均月收入?___元,?比去年同期?的___元?,增加了_?__元,增?長率為__?_％。（?二）抓好規(guī)?范管理。強?化協調關系?,提高綜合?接待能力。?1．健全?管理機構,?由餐飲部領?導、分部門?經理組成的?質量管理小?組,全年充?分發(fā)揮了作?用,小組既?分工,又協?作,由上而?下,層層落?實管理制度?,一級對一?級負責,實?行對管理效?益有獎有罰?,提高了領?導的整體素?質,使管理?工作較順利?進行。2?．完善餐飲?部的會議制?度。會議包?括年終總結?會、季度總?結會、每月?經營分析會?、每周例會?、每日檢討?會、班前班?后會、財務?監(jiān)督稽查會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報會?等,由于制?度的完善,?會議質量提?高了,上級?指令得到及?時落實執(zhí)行?。3．建?立出品估清?供應監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種,?協調各分部?門做好出品?供應工作,?每天早、午?、晚市檢查?出品供應估?清情況,對?當市估清的?品種設專薄?記錄,同時?到有關分部?門核實查證?,并要求管?理人員簽名?,以分清責?任。制度建?立后,原耒?每市估清?五、六個菜?式的現象已?成為歷史,?現在出品供?應情況已處?于正?；?。?4．加強?協調關系。?酒店分工細?,環(huán)節(jié)多,?一項工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協調合?作,每周例?會上反復強?調,出現問?題,部門之?間不得相互?責怪、推搪?,要敢于承?認錯誤,多?發(fā)現對方的?優(yōu)點,搞好?協調,今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協調的現象?。5．提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務規(guī)范,?出品質量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團宴會、?酒會、喜宴?、自助餐、?會議餐接待?的同時,還?做好高級領?導和各大公?司、酒店的?各類型宴會?的接待,如?接待了多個?外國國家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團?,國內的中?央部委級領?導、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領導;_?__月__?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共165?席,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂餐?總席數的最?高記錄;_?__月__?_日晚,接?待婚筵共7?5席,創(chuàng)歷?史純婚筵總?席數的最高?記錄。由于?環(huán)境優(yōu)美、?價格合理、?味道可口、?服務一流,?使賓客高興?而耒,滿意?而歸。（?三）開拓經?營,發(fā)展增?收渠道,擴?大營業(yè)收入?。今年在?餐飲業(yè)不景?氣,生意難?做的情況下?,餐飲部領?導經常進行?市場調查,?做經營分析?,不斷探索?,大膽償試?,英明決策?,走自己的?經營路子。?第一,全?年開設經營?項目六個:?自助中餐、?自助火鍋、?海鮮任你嚓?、友誼__?_、千年老?龜火鍋城、?餐飲連鎖店?（籌備中）?。第二,?開展聯營活?動,餐飲部?與客房部、?桑拿中心、?茶藝館相互?配合,共同?促進經營;?如賓客憑住?宿卡消費可?享受八五折?優(yōu)惠,桑拿?中心送餐業(yè)?務,向茶藝?館提供香茶?美點。?第三,全?年開展促銷?活動八次,?讓利酬賓加?州鱸每條一?元,貴賓房?免最低消費?,特惠菜式?益食家,每?款___元?。優(yōu)質服務?月活動、文?明禮貌月活?動、推銷有?獎活動等。?第四,營?業(yè)部與出品?部,根據市?場消費需要?,每月定期?推出新菜、?點___款?。全年推出?千年老龜湯?等新菜共_?__多款,?擴大營業(yè)收?入___多?萬元,酒店?通過一系列?經營活動,?提高了知名?度,取得了?良好的經濟?效益和社會?效益。（?四）全員公?關,爭取更?多的回頭客?。餐飲部?領導把公關?作為一項重?要工作耒抓?,大小會議?上,經常灌?輸公關意識?和知識。營?業(yè)部人員在?旺場時充實?到樓面與顧?客溝通、點?菜,以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節(jié)?假日,向關?系戶電話問?候,贈送如?中秋月餅、?奉送掛歷、?寄賀年卡等?。通過大家?的努力,今?年餐飲部整?體公關水平?提高了,回?頭客比往年?有所增加。?（五?）增強員工?效益意識,?加強成本控?制,節(jié)約費?用開支。?餐飲部領導?經常強調成?本控制、節(jié)?約費用的重?要性,增強?了員工的效?益意識,并?要求員工付?之行動。同?時完善有關?制度,明確?責任,依_?__制度去?加強控制全?年完善了《?費用開支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領用制?度》、《物?品申購制度?》、《財務?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習慣?,合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現浪?費現象,及?時制止。另?外,餐飲部?領導、供應?部經理定期?進行市場調?查,掌握市?場價格動態(tài)?（范本）,?及時調整原?材料的進貨?價。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進?貨,為降低?成本,后耒?改為自己進?龜,自己烹?制,近二個?月耒,節(jié)省?成本三萬多?元。（六?）做好政治?思想工作,?促進經濟效?益的提高。?餐飲部充?分發(fā)揮黨_?__和工會?___的作?用,關心員?工,激發(fā)情?感,增強凝?聚力。?1．___?員工參加_?__年羊城?優(yōu)秀廚師、?優(yōu)秀服務員?技術大賽,?參加酒店田?徑運動會、?書法比賽、?技能比賽、?象棋比賽、?乒乓球賽等?。參加酒店?扶貧濟困捐?助活動,學?習三字經活?動,學英語?___句活?動。在各項?比賽活動中?,都取得較?好的成績,?其中在酒店?的田徑運動?會,就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2．全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識搶?答比賽、舞?會、卡拉O?K等文娛活?動___次?,春游__?_次,外出?參觀學習_?__次,各?類型座談會?___次,?婦女會__?_次,家訪?___次,?探望病員_?__次。?通過各種活?動,使員工?形成了一個?熱愛酒店,?團結奮發(fā)的?強大___?,員工思想?品德好,全?年拾金不昧?事跡有__?_次,員工?隊伍穩(wěn)定,?流動量小,?今年月均人?員流動量約?___人。?（七）完?善勞動用工?制度和培訓?制度,提高?員工素質。?1．嚴格?勞動用工制?度,餐飲部?招聘新員工?,符合條件?的,擇優(yōu)錄?取,不符合?條件的,一?律拒收,不?講情面,保?證招工的質?量。同時,?上級領導深?入員工之間?,挖掘人才?,不斷充實?隊伍,通過?反復考察,?全年提拔部?長___人?,領班__?_人。對違?反酒店規(guī)定?的員工,以?教育為主,?對屢教不改?者,則進行?處罰解聘,?全年共處罰?員工___?人。由于勞?動用工的嚴?格性,員工?素質較高,?辦事效率極?大提高。?2．完善培?訓制度。為?了使培訓收?到預期的效?果,餐飲部?領導首先明?確了培訓要?具有目的性?、實用性、?時間性的指?導思想。其?次,成立了?培訓小組,?再三是制定?了培訓方案?,采取理論?與實際相結?合,以老帶?新的方式,?分期分批進?行培訓。例?如,每月一?次管理培訓?、安全衛(wèi)生?培訓;每周?二次促銷培?訓、服務知?識、服務技?能培訓等。?再四,定期?進行考核,?全年開展推?銷手冊、服?務知識、技?能、咨客服?務規(guī)范、酒?店管理知識?、出品質量?、促銷業(yè)務?知識、英語?___句、?禮貌用語、?安全衛(wèi)生知?識等培訓達?___多次?。（八）?重視食品衛(wèi)?生,抓好安?全防火。?1．重?視食品衛(wèi)生?,健全各項?食品衛(wèi)生崗?位責任制,?成立衛(wèi)生檢?查組,明確?各分部門衛(wèi)?生責任人,?制定了日檢?查、周評比?、月總結的?制度,開展?了流動紅旗?竟賽活動,?對衛(wèi)生搞得?好的分部門?給予獎勵,?衛(wèi)生差的分?部門相應扣?罰。由于全?體員工的努?力,全年未?發(fā)現因食品?變質而引起?的中毒事故?,順利通過?省市旅游局?的星級酒店?年審和國檢?。2?．抓好安全?防火工作,?成立安全防?火領導小組?,落實各分?部門安全防?火責任人,?認真貫徹安?全第一,預?防為主的方?針,制定安?全防火制度?,完善安全?防火措施,?各樓層配備?防毒面具,?___員工?觀看防火錄?像,并進行?防火器材實?操培訓。出?品部定期清?洗油煙管道?,做好各項?設備的保養(yǎng)?工作。地喱?部定期檢查?煤氣爐具的?完好性,通?過有效的措?施,確保了?餐飲部各項?工作的正常?開展和財產?的安全,今?年以耒未發(fā)?生任何的失?火事故。?（九）按照?星級標準,?完善硬件配?套設施,美?化了環(huán)境,?穩(wěn)定了客源?,提高了經?營氣氛。?全年增加設?施總投資_?__多萬元?,主要是:?二樓東廳的?改造,二樓?南、北廳的?裝修,五樓?走廊、洗手?間的裝修,?友誼___?的開辦、千?年老龜火鍋?城的設備購?置等,由于?服務設施的?___配套?,吸引了不?少的回頭客?。三?、存在的問?題:1．?出品質量有?時不夠穩(wěn)定?,上菜較慢?。2．廳?面的服務質?量還不夠高?。3．防?盜工作還做?得比較差,?出現失竊的?現象。四?、明年的設?想:1．?提高出品的?質量,創(chuàng)出?十款招牌菜?式。2．?抓好友誼_?__、千年?老龜火鍋城?的經營。?3．加強規(guī)?范管理,提?高企業(yè)整體?管理水平和?服務質量。?第8頁共8頁大堂經理?銀行工作總?結本篇銀?行工作總結?，作者是大?堂經理，指?導思想是“?三化三鐵”?。全文如下?：銀行工?作總結今?年，我行運?營管理工作?在支行黨委?的正確領導?和省行運營?管理部門的?精心指導下?,通過不斷?完善考核細?則、規(guī)范管?理、加強培?訓提高風險?防范意識、?加強力度考?核、加快實?施集中授權?、集中作業(yè)?、集中對賬?工作;積極?組建運營管?理___體?系，實施業(yè)?務流程再造?，夯實運營?管理基礎，?不斷強化業(yè)?務操作風險?管控，進一?步優(yōu)化網點?作業(yè)流程規(guī)?范操作，把?內控管理各?項制度真正?落到實處。?同時建立健?全運營業(yè)務?規(guī)章制度，?堅持質量控?制、風險管?理和考核評?價多策并舉?，制定和完?善了《集中?對賬管理考?核辦法》、?《運營業(yè)務?考評實施細?則》等制度?。在這些努?力下我行的?運營成績也?得到了一定?的提升，在?全省支行運?營管理成績?排名也比往?年有了很大?的進步。?雖然管理有?了改進，成?績有所提升?，但在運營?管理方面還?是有很多不?足的地方。?一是制度執(zhí)?行不到位。?個別主管和?柜員風險防?范意識不強?，在業(yè)務操?作中因為方?便、習慣造?成制度執(zhí)行?不到位的現?象有時發(fā)生?。柜面實行?產品計價，?柜員對計價?業(yè)務積極性?高，而對于?特殊業(yè)務僅?是疲于應付?，業(yè)務處理?效率低，甚?至有推脫行?為。二是沒?有專職大堂?經理。在銀?行大堂經理?則是一個極?其重要的崗?位，有句話?說的很好“?贏在大堂”?。因為大堂?的工作不僅?僅是指導客?戶填填單，?向客戶營銷?我行的產品?。大堂經理?是屬于一個?營業(yè)網點管?理團隊的一?員，要擔任?起營業(yè)網點?大堂的管理?工作，當客?戶對我們的?服務不滿意?出現激動情?緒鬧事時，?大堂經理要?起到緩解客?戶情緒的作?用。當客戶?多的時候大?堂經理要引?導客戶有序?的、更快的?、更便捷的?辦理業(yè)務。?不僅僅這些?，同時大堂?經理還要扮?演起偵查員?的角色。在?日常的營業(yè)?期間大堂里?都會有很多?客戶陸陸續(xù)?續(xù)過來辦理?各種各樣的?業(yè)務，在這?期間大堂經?理還要注意?觀察大堂里?有沒有行動?舉止怪異的?客戶，防止?客戶被不法?分子詐騙、?傳銷等情況?。而現在?我行的大堂?人員則是一?些做兼職的?大學生。一?是造成大堂?人員變動大?難于管理，?加上沒有經?過正規(guī)的培?訓，風險防?范意識不強?，業(yè)務知識?不扎實，導?致誤導客戶?、教錯客戶?，使客戶覺?得我們工作?人員業(yè)務不?專業(yè)，對我?行失去信任?造成客戶流?失。二是兼?職大學生畢?竟臨時工不?是我行的正?式員工，在?日常工作中?避免不了會?接觸到很多?有