食品生產(chǎn)企業(yè)如何預防食品安全事故的發(fā)生

食品生產(chǎn)企業(yè)如何預防食品安全事故的發(fā)生,理論研討,

[關(guān)鍵詞]質(zhì)量安全;預防;食品安全事故;食品安全管理體系

[文獻標識碼]A

[文章編號]1005-6432(2010)35-0111-02求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)管理方法難以保證生產(chǎn)出安全的食品，原因有三:?依賴于對生產(chǎn)狀況的抽查(spot-checks);?依賴于對成品隨機抽樣后的檢驗;?依賴于對既成事實的反應(yīng)性(reactivity)。建立健全食品安全管理體系，是食品生產(chǎn)企

害主要是考慮各種細菌、霉菌、酵母菌、致病菌等各類生物、微生物引起的危害;化學危害主要是指轉(zhuǎn)基因(GMO)、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、三聚氰胺、三聚氰酸、過敏原(從

禁止在歐盟市場上銷售)、重金屬、二氧化硫、殘留溶劑、二曝英等系列化學物質(zhì)

CCPA。PRP

為操作性前提方案(食品生產(chǎn)企

GMP)，提供食品生產(chǎn)的最基本的硬件(廠房、設(shè)施和設(shè)備)、軟件(文件系統(tǒng))

即關(guān)鍵控制點。OPRP

情況時，應(yīng)對控制措施和(或)其組合進行修改和重新評價。

果的驗證包括:?現(xiàn)有的程序和溝通渠道的驗證;?OPRP

驗證;?對食品安全管理計劃的確認;?人力資源管理及培訓活動有效性的評審，包括包括:證實體系的整體運行滿足策劃的安排和本組織建立食品安全管理體系的要求;識別食品安全管理體系改進或更新的需求;識別表明潛在不安全產(chǎn)品高事故風險的偏差等);建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關(guān)的內(nèi)部審核方案;提(5)食品安全管理體系的更新，是指預備信息(原輔料規(guī)格說明書、工藝流程

的更新。評價和更新活動應(yīng)基于:來自企業(yè)內(nèi)部和外部溝通的輸入;來自有關(guān)食品安全管理體系適宣性、充分性和有效性的其他信息的輸入;法律法規(guī)更新的輸入(如過敏原標識要求等);驗證活動結(jié)果分析的輸出;前次管理評審的

數(shù)偏離，將參數(shù)調(diào)整回原來的狀態(tài);同時，將評價為不安全的食品重新殺菌，或?qū)?/p>

(1)原料供應(yīng)區(qū)為國家公布的疫區(qū)或原料短缺時的預防:物料部門需及時上網(wǎng)或通過其他有效途徑，了解國內(nèi)外流行病的爆發(fā)區(qū)域，避免從該區(qū)域購買原材料;當(2)機器設(shè)備發(fā)生泄漏時的預防:設(shè)備能源部門應(yīng)按照設(shè)備維護保養(yǎng)規(guī)程和日常(3)發(fā)生火災時的預防:企業(yè)生產(chǎn)及倉儲區(qū)域，禁止吸煙;如進行動火作業(yè)，須(4)人為破壞(如投毒等)的預防:對產(chǎn)品暴露的關(guān)鍵崗位、毒性試劑庫等區(qū)域安(5)對外來人員的限制進入:?凡是生產(chǎn)、儲存、運輸、接收等區(qū)域均需采取限制進入措施。具體考慮以下幾個方面:生產(chǎn)區(qū)、中間體及返工區(qū);對外門窗、室外的儲罐及倉儲區(qū);室內(nèi)的原料、包材、中間體、成品儲存區(qū);化驗室、試劑庫及殺蟲除草劑的使用和儲存區(qū)域;企業(yè)能源和設(shè)施系統(tǒng)如電話、服務(wù)器等區(qū)域。?對參觀人入和離開企業(yè)。?采取限定停車區(qū)、車道和人口的方式。?危險品和化學品的儲存區(qū)(7)環(huán)境等不可預知的自然災害預防:?水的污染:確保企業(yè)使用的生活飲用水均由市政輸水直接管道輸送，減少人為破壞的可能;?大氣的污染:加強有毒、有害原輔料(鹽酸、硫酸等)的儲存管理，減少意外泄漏、揮發(fā)的發(fā)生。

所有過程中形成的記錄必須保存完好，必要時便于追溯。FDA

對記錄的要求是:[1]《食品安全管理體系——食品鏈中各類