合理選擇飲食26課件

第二章促進身心健康第一節(jié)合理選擇飲食

主食：（米、面、雜糧）400—500克

肉類：（包括魚、蝦）50—75克

蛋類：（1—2個）50—100克

豆制品：50—100克

新鮮蔬菜：400—500克

植物油：10克食鹽：4—8克

除以上食物外酌情增加下列食物：

牛奶：150—200克

水果：400—500克

芝麻、花生、大蒜不多于50克

甜食（糕點、糖果）不多于15克中學生每日吃食物的合適量（營養(yǎng)食譜）一、認識水在人體中的作用1、水是人體細胞的重要組成部分。（約占2/3）2、水是一種很好的溶劑。3、水是人體內反應的介質和反應物。4、水在人體能調節(jié)體溫。注：每天攝取水最適當的量約是2.5升二、食物的酸堿性1、食物的分類食物體內代謝產物的性質酸性食物堿性食物

食物的酸堿性是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類，是指食物的成酸性或成堿性，與化學上的酸堿性不同。酸性食物堿性食物堿性食物酸性食物：在人體內，其最終代謝產物是酸性物質的食物堿性食物：在人體內，其最終代謝產物是堿性物質的食物1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、柿子、白糖做的西點等2.中酸性食品：火腿、雞肉、魷魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。

（廣州市中醫(yī)院腫瘤科主任張華提供）常見食物的酸堿性

首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。思考:選擇食物時，為什么要注意食物的酸堿性？著色劑調味劑防腐劑防腐劑

每日三餐不可少

合理飲食最重要

溫馨提醒談到合理飲食，你們馬上會想到哪些物質？食物中的營養(yǎng)物質：糖類、油脂、蛋白質維生素、無機鹽和水。但是一個最常見、最普通的物質卻被人們忽略那就是水。一.認識水在人體中的作用1、理想的溶劑2、化學反應的介質及反應物3.調節(jié)體溫水在人體中的作用最佳飲水時間和日飲水需要量人體在一天內有四個時候最易失水，這四個時間被稱為“最佳飲水時間”，四次共需飲水2000毫升左右，這四個時間分別為：早晨起床后，上午10點左右，下午3、4點和晚上睡覺前。一般情況下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：年齡

日需水量

年齡

日需水量0—1周歲

300—800

1—3歲

600—20004—6歲

1000—2000

7—9歲

1000—22001O-14歲

l500—2500

成人

1500—2500

二、食物的酸堿性餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多數人的歡心。經常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。問題到底出在哪里？這都是某些東西在作怪。酸性食物、堿性食物，酸性體質、堿性體質，時刻與你進行文字與身體的雙重游戲。其實，身體像體操運動員一樣，也應該做做平衡運動。才能滿足對健康的渴求。但進食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，嚴重時甚至會危及生命。正常人體的體液略偏堿性。pH值在7.35～7.45之間。新陳代謝產生的酸性物質都被血液中的緩沖物質所中和，不致于呈酸性。我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會導致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。溫馨提醒！“橘子酸酸的﹐為什么它是堿性食物?!”

“什么食物是堿性的？聽說可以調整酸性的體質。”怎樣判斷食物的酸堿性？動物性食品中﹐多是酸性食品；植物性食品中﹐除五谷﹑雜糧﹑豆類外﹐多半為堿性食品；鹽﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。把食物以「酸堿」性分為「好壞」是一種錯誤的認識。少吃些肉﹐多吃些菜是對的﹔注意不要矯枉過正，只要遵循著均衡飲食的原則﹐注意天然新鮮食物的充份攝取﹐就能得到良好的平衡。溫馨提醒！三、安全使用食品添加劑分類著色劑——改善食品的外觀調味劑——增添食品的味道防腐劑——防止食品腐爛、變質營養(yǎng)強化劑——增強食品的營養(yǎng)價值著色劑“色素”它能美化食品外觀。胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等，這些都是常用的色素。多數國家對市場上銷售的食品所用色素種類和用量都有嚴格的規(guī)定。調味劑調味劑主要是補充食品加工過程中失去的味道或添加一些額外的味道。常用調味劑：食鹽、醋、味精。食品中加入調味劑的量有嚴格的規(guī)定的，攝入過多的調味劑對人體有害。防腐劑化學防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長食品的儲存時間。常用防腐劑：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。為了達到既能抑制微生物生長又對人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內。營養(yǎng)強化劑補充食品中的缺乏的營養(yǎng)成分或微量元素。如食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加維生素或鈣、硒、鍺等。食用含有營養(yǎng)強化劑的食品，應根據個人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。食品不加入添加劑不是更好嗎？

沒有食品添加劑就沒有現代食品工業(yè)溫馨提示

自測——你屬于酸性or堿性1.是否免疫力低下，容易生?。?.經常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈腦漲？3.情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？4.經常食欲不振？5.經常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上車就想睡覺？7.一年四季都容易手腳冰涼？8.是否皮膚粗糙，易患皮膚?。?.常出現便秘、口臭現象？10.是否經常神經衰弱、記憶力下降？如果你的情況符合以上問題中的數量的一半以上，說明你屬于酸性體質，容易誘發(fā)多種疾病，應在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物，并在生活習慣上加以改變，以平衡身體內的酸堿指數，達到理想狀態(tài)。1.關節(jié)疼痛。人體在新陳代謝時會生成一些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時，這些廢物堆積在體內，而各個關節(jié)就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人體易患各種風濕病及痛風，感覺關節(jié)四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2.皮膚問題。

酸性體質的人容易出現如濕疹、青春痘、痔瘡等癥狀，這與他們大量攝取酸性食物有關。當酸性食品攝取過多時，人體內血液的酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚就會出現暗啞問題。反之，堿性食品可以改善血液循環(huán)的狀態(tài)，預防和治療皮膚出現的炎癥和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗糙和老化。3.精力匱乏。人體內的酸堿比例正常有利于機體對蛋白質等營養(yǎng)物質的吸收利用，并使體內的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力也就顯得較為充沛。而那些導致脾氣暴躁，學習、工作精力不集中的主要原因是體內的糖、脂肪、蛋白質被大量分解，在分解過程中，產生乳酸、磷酸等酸性物質。這些酸性物質刺激人體組織器官使人感到精神疲憊。

心情和情緒對體液酸化影響重大，所以保持愉快的心情十分關鍵，戶外運動和鍛煉都是解壓的好方法；熬夜會使人體毒素增加，體質呈酸化，所以盡量不要熬夜；晚上八點以后進食，由于新陳代謝的減緩，食物易停留在腸中變酸、發(fā)酵，使體質變酸；杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。第二節(jié)正確使用藥物一、人工合成藥物

1、解熱鎮(zhèn)痛藥

2、抗生素

3、抗酸藥二、天然藥物（中草藥）麻黃堿濫用藥物練習1練習2

數據統(tǒng)計表明，由于普遍使用了新型藥物，我國的傳染病死亡率明顯下降，人均壽命由1949年的35歲上升至2000年的70.8歲。化學對此做出了重大貢獻。各種藥物藥物（根據來源分類）人工合成藥物（根據功能分類）天然藥物（取自植物、動物和礦物）解熱鎮(zhèn)痛藥——阿司匹林抗生素——青霉素抗酸藥——胃舒平藥物的分類安眠藥、鎮(zhèn)靜藥、止瀉藥等調查報告人工合成藥物根據作用分類:1、解熱鎮(zhèn)痛藥4、安眠藥2、抗生素5、鎮(zhèn)靜劑3、抗酸藥6、止瀉藥等人工合成是藥物制取的重要方法,人工合成藥物已達10萬多種

1、解熱鎮(zhèn)痛藥乙酰水楊酸（俗名阿司匹林）分子式：

阿司匹林是一種有機酸，白色晶體，熔點為135?C，難溶于水。

結構式：C9H8O4一、人工合成藥物1、原料：水楊酸、乙酸酐2、原理：3、制備可溶性阿司匹林可溶性阿司匹林易溶于水，療效更好。阿司匹林的合成：1、治感冒，具有解熱鎮(zhèn)痛的作用，抗炎抗風濕作用；2、預防心血管系統(tǒng)疾病，防止血栓形成；

3、減緩老年人的視力衰退；4、提高免疫功能。1、胃腸功能紊亂，表現為惡心，嘔吐，腹痛；2、中毒反應：長期大量服用可產生頭痛，眩暈，耳鳴，視聽力減退，嗜睡，出汗等反應

。阿司匹林的功效：不良反應及注意事項：水楊酸中毒，應立即靜脈注射NaHCO3溶液。閱讀：科學史話——阿司匹林的發(fā)現功效：能阻止多種細菌的生長，適于醫(yī)治因葡萄球菌和鏈球菌等引起的血毒癥，如肺炎、腦膜炎、淋病以及外傷感染等。種類：青霉素F、G、X、K、V（其結構骨干均有青霉酸），是一類弱酸性物質。青霉素在酸性條件下水解得到青霉氨基酸。結構：2、抗生素青霉素即消炎藥（俗名盤尼西林）。青霉素G的鈉鹽俗名稱為盤尼西林，是一種良效廣普抗生素，是藥房必備的基礎藥物，它的發(fā)現堪稱20世紀醫(yī)學的偉大奇跡。過敏反應：使用青霉素的不良反應。嚴重過敏會導致休克死亡，使用前必須進行皮試。閱讀：科學史話——青霉素的發(fā)現（弗萊明）3、抗酸藥胃酸（鹽酸）過多會導致消化不良和胃痛?？顾崴幨且活愔委熚竿吹乃幬?。

抗酸藥的種類很多，通常含有一種或多種能中和鹽酸的化學物質。完成科學探究藥物名稱胃舒平有效成分Al(OH)3不良反應少,如便秘、口干、失眠等實驗原理Al(OH)3+HCl=AlCl3+3H2OAlCl3+3NaOH=Al(OH)3+3NaClAl(OH)3+NaOH=NaAlO2+H2O實驗步驟1、取兩片胃舒平加水，胃舒平不溶解；2、取兩片胃舒平研細，加足量稀鹽酸，過濾；3、取濾液少許于一支潔凈試管中，向試管中逐滴加NaOH溶液，有白色沉淀生成，再加溶解。結論胃舒平的有效成分是Al(OH)3二、天然藥物（中草藥）明李時珍所著《本草綱目》中收載天然藥物1892種，附藥方11096個，對醫(yī)學作出了巨大貢獻。例如：麻黃堿功效：麻黃堿可用于治療支氣管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。不良反應：會出現不安、失眠等；增加運動員的興奮程度，超水平發(fā)揮，屬于國際奧委會嚴格禁止的興奮劑。

麻黃堿（一種生物堿），具有止咳平喘的作用。它的結構式為：大部分藥物都有副作用，應在醫(yī)生指導下使用。1、Rx表示處方藥，指需經過醫(yī)生處方才能從藥房或藥店得到、并要在醫(yī)生監(jiān)控或指導下使用的藥物就稱之為處方藥。2、OTC則表示非處方藥，即是指消費者不需要持有醫(yī)生處方就可以直接從藥房或藥店購買的藥物。注意事項：3、大部分藥物都有毒副作用，應該在醫(yī)生的指導下使用。4、濫用藥物主要是指非法獲得及使用受管制藥物，如沒有醫(yī)生處方長期服用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑；運動員服用興奮劑；服用毒品；等等。5、毒品是指由于非醫(yī)療目的而反復連續(xù)使用，能夠產生依賴性即成癮性的藥品。吸毒的危害巨大，人們一定要遠離毒品。濫用藥物：1、非法獲得及使用受管制藥物；2、沒有醫(yī)生處方長期服用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑；3、運動員服用興奮劑；