《茶葉加工技術(shù)》試題

.PAGE.《茶葉加工技術(shù)》試卷學(xué)號：________姓名：________分?jǐn)?shù)：_________本試卷均為單項(xiàng)選擇題,請選擇一個正確的答案填在答題卡上,每題1分。1、普洱茶熟茶的基本工藝〔殺青—揉捻—干燥B、攤晾—揉捻—發(fā)酵—干燥C、發(fā)酵—篩分—揀剔—勻堆—蒸壓—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆發(fā)酵是什么作用的結(jié)果〔微生物作用B、酶促氧化作用C、濕熱學(xué)說3、茶樹鮮葉中水分含量約〔%。A50B60C754、綠茶按干燥方法的不同可分為〔。A炒青、蒸青、曬青B炒青、曬青、烘青C蒸青、炒青、烘青D蒸青、炒青、曬青5、綠茶的湯色是什么顏色〔A紅色B綠色C黃色D白色6、紅茶加工的關(guān)鍵工序是<>A殺青B揉捻C發(fā)酵D干燥7、下列屬于黑茶的是〔AXX毛峰B涇陽磚茶CXX玉露DXX瓜片8、黃茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工藝是〔A殺青B做青C悶黃D干燥9、綠茶初制工藝分殺青、〔、干燥。A發(fā)酵B揉捻C渥黃D做青10、紅茶屬于〔。A全發(fā)酵茶B半發(fā)酵茶C不發(fā)酵茶11、下列哪種茶,其制作工序中不需"殺青"工序的是〔。A綠茶B青茶C黑茶D黃茶12、"綠葉紅鑲邊"是描述那類茶〔。A紅茶B綠茶C青茶D黑茶13、綠茶茶湯中主要的色素物質(zhì)是〔。A胡蘿卜素B葉綠素C葉黃素、花青素、黃酮類14、普洱茶采用〔茶樹鮮葉制成。A小葉種B大葉種C中葉種D中小葉種15、莫干黃芽屬于〔B。A綠茶B黃茶C紅茶D白茶16、下列屬于綠茶的是〔。A鐵觀音B碧螺春C君山銀針D祁門茶紅17、下列哪類茶屬于半發(fā)酵茶<>A綠茶B紅茶C青茶D黑茶18、XX老青磚屬于下列哪類茶<>A青茶B白茶C紅茶D黑茶19、下列哪個茶屬于六大基本茶類〔。A烏龍茶B花茶C壓制茶D速溶茶20、龍井茶因產(chǎn)地不同,產(chǎn)品各顯特色,歷史上有〔、"龍"、梅三個類型。A猴B獅C虎D雀21、滇青是指〔。A炒青綠茶B蒸青綠茶C曬青綠茶22、祁紅產(chǎn)于哪里〔。AXXBXXCXXDXX23、下列屬于黃茶的是〔。AXX大葉青B竹葉青CXX毛峰DXX老青茶24、青茶產(chǎn)于XX、〔、XX三省。AXXB廣西CXXDXX25、我國最早的紅茶生產(chǎn)從XX崇安的〔開始。A小種紅茶B紅碎茶C功夫紅茶26、下列屬于后發(fā)酵茶的是〔。A紅茶B烏龍茶C普洱茶D綠茶27、<>是黑茶初制獨(dú)有的工序A渥堆B殺青C揉捻D干燥28、烏龍茶又稱〔。A紅茶B綠茶C黃茶D青茶29、XX〔是采用XX大葉種曬青毛茶〔綠毛茶為原料,經(jīng)特殊的再加工形成。A紅茶B綠茶C普洱茶D黃茶30、黑茶渥堆過程中,由于微生物的大量繁殖,其呼吸代謝釋放出熱量,從而導(dǎo)致渥堆葉溫度隨渥堆時間的延長而〔。A逐漸上升B逐漸下降C保持不變31、下列不屬于綠茶的是〔。A龍井B雨茶C鐵觀音D、碧螺春32、沖泡名優(yōu)綠茶宜選用〔。A蓋碗B玻璃杯C紫砂壺33、<>為半發(fā)酵茶,綜合了綠茶和紅茶的制法特點(diǎn)。A黃茶B烏龍茶C黑茶D白茶34、龍井茶是〔茶。A針形B扁形C片形D卷曲條形35、下列哪個茶屬于卷螺形形茶〔。A龍井B安溪鐵觀音CXX玉露DXX毛尖36、煎茶屬于〔綠茶。A曬青B炒青C烘青D蒸青37、下列屬于炒青綠茶的是：〔A、XX毛峰B、玉露C、XX雨花茶D、太平猴魁38、肯尼亞的〔品質(zhì)居世界各產(chǎn)茶國之首。A紅碎茶B小種紅茶C綠茶D白茶39、揉捻的主要目的是<>A鈍化或殺死酶的活性B做形C散失水分D黃變40、烏龍茶做青的主要目的是<>A葉緣細(xì)胞破損,形成"綠葉紅鑲邊"B鈍化或殺死酶的活性C做形D散失水分41、小種紅茶區(qū)別于其它紅茶的一個顯著品質(zhì)特征是〔A、松煙香B、紅湯紅葉C、條索肥壯D、色澤烏潤42、到目前為止,茶葉中的化學(xué)成分經(jīng)過分析鑒定的已知化合物約有〔余種。A、1000B、800C、500D、43、圓篩主要是分離茶葉長短或大小的,對于條形茶是分離茶條的〔。A、長短B、大小C、粗細(xì)D、外觀44、〔是利用茶葉與茶梗形態(tài)不同,流動型差異來進(jìn)行梗、茶分離的。A、抖篩機(jī)B、階梯式揀梗機(jī)C、靜電揀梗機(jī)D、圓篩機(jī)45、名優(yōu)綠茶審評一般先：<>A、看湯色B、嘗滋味C、聞香氣D、看葉底46、〔是茶葉精加工中剔除次、雜,以純凈品質(zhì)的作用。A、發(fā)酵B、殺青C、干燥D、揀剔47、烘青綠茶：亦稱"烘青"。用進(jìn)行干燥制成的綠茶。〔A、烘干方式B、曬干方式C、過火方式D、陰涼方式48、從制茶技術(shù)發(fā)展歷史看,制茶工業(yè)先后經(jīng)歷了制茶起源時期、制茶變革時期、制茶發(fā)展時期、〔A制茶手工時期B制茶半自動時期C制茶的穩(wěn)定期D制茶機(jī)械化時期49、花青素又稱,是一類性質(zhì)較為穩(wěn)定的色原烯衍生物,種類很多,呈青色、銅紅色等。〔A、類胡蘿卜素B、葉黃素C、花色素D、胡蘿卜素50、通常綠茶沖泡時的茶水比例〔A、1:30B、1:50C、1:22D、51、花茶產(chǎn)自于〔A、日本B、斯里蘭卡C、印度D、中國52、最早出現(xiàn)的原始茶是〔A、紅茶B、黑茶C、蒸青綠茶D、曬干茶53、茶葉的吸附作用大體可以分為三個過程,以下不屬于該過程的是〔。A、外擴(kuò)散,吸附氣體向茶葉外表面的擴(kuò)散；B、香花的吐香,便于茶葉吸附；C、內(nèi)擴(kuò)散,吸附質(zhì)氣體沿著茶葉的空隙深入至吸附表面的擴(kuò)散；D、茶葉空內(nèi)吸附表面的吸附54、以下哪個是香花吐香的適宜溫度〔A、33-35℃B、35-37℃C、3755、紅碎茶過去稱為分級紅茶,現(xiàn)按其成品規(guī)格分,以下哪個不屬于其中一類〔A、葉茶B、碎茶C、末茶D、條茶56、下列最適宜用于花茶窨制的素茶是〔A、烘青茶B、炒青茶C、紅茶D、普洱茶57、在花茶的窨制過程中,按茶坯含水量標(biāo)準(zhǔn),高級茶坯掌握在〔A、4.0～4.5%B、5.0～6.0%C、6.0～7.0%D、7.0～8.0%58、茉莉花茶窨制過程中一般是用哪種花打底〔A、茉莉花B、玫瑰花C、白蘭花D、桂花59、綠茶按發(fā)酵程度上來說屬于〔A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、后發(fā)酵茶D、不發(fā)酵茶60、抖篩機(jī)對于條形茶是分離茶條的〔A、長短B、粗細(xì)C、大小D、輕重61、普洱茶的種類中不包括的一項(xiàng)是〔A、普洱緊壓生茶B、普洱生散茶C、普洱緊壓熟茶D、普洱熟散茶62、茶葉中"退青和還陽"在哪個個茶類加工過程出現(xiàn)的〔A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶63、茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)總量的〔A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%64、制作茉莉花茶是,最適采摘時間為<>A、早上B、中午C、當(dāng)天下午2～5時D、夜間65、下列哪類茶屬于半發(fā)酵茶<>A綠茶B紅茶C青茶D黑茶66、紅茶加工過程中,對其色、香、味形成起主導(dǎo)作用的是〔CA、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥67、下列茶中只用葉片加工而成的特種茶是〔CA西湖龍井B、安化松針C、XX瓜片D、XX普洱茶68、茶葉初制中,嫩葉適宜<B>A熱揉B冷揉C、重揉69、采用萎凋槽萎凋時,其萎凋葉厚一般為<D>A5cmB30cmC35cmD15～20cm70、"茯磚茶"指的是哪里生產(chǎn)的茶〔AA、XXB、XXC、XXD、廣西71、綠茶殺青葉,溫度要求為〔BA90℃B80℃C8572、"綠葉紅鑲邊"是描述哪類茶〔CA紅茶B綠茶C青茶D黑茶73、把各種不同篩號茶互相混合,稱〔BA歸堆B拼和C勻堆D揀剔74、通常所說"抽針"這一工藝,是下列哪類茶中工序〔AA白茶B青茶C綠茶D紅茶25、決定紅茶湯色的物質(zhì)主要是〔CA咖啡堿B茶多酚C多酚類氧化產(chǎn)物D蛋白質(zhì)76、茶鮮葉中的生物堿約占干物質(zhì)的〔DA.１％左右B.0.6—1.0％C.8%左右D.3%—5%77、一般的"谷花茶"是指哪個季節(jié)的茶〔CA、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶78、紅茶品質(zhì)的形成是一個極其復(fù)雜的過程,〔D類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。A糖類B.氨基酸類C.脂類D.多酚類79、〔A是閩南烏龍茶工藝的代表。A、鐵觀音B.武夷巖茶C．XX包種D．膨風(fēng)茶80、以下屬于再加工茶類的是〔DA、紅茶B、綠茶C、黃茶D、花茶81、綠茶是我國的〔A大茶類。A第一B第二C第三D第四82、〔D是世界三大無酒精飲料之一,也是我國歷史上傳統(tǒng)的出口商品,堪稱我國"國飲"。A酒B碳酸飲料C咖啡D茶葉83、茶葉的干燥過程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是〔BA、投葉量B、天氣C、干燥時間D、火溫84、茶葉在拼配的過程中的要點(diǎn)不包括的是〔A、揚(yáng)長避短B、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合C、顯優(yōu)隱次D、高低平衡85、茶膏最初出現(xiàn)在哪個國家〔A、中國B、斯里蘭卡C、印度D、英國86、濃縮是哪種茶加工過程中特有的工藝〔A、綠茶B、紅茶C、速溶茶D、普洱茶87、清代茶葉已基本形成〔

。

A.七大茶類

B.兩大茶類

C.六大茶類

D.五大茶類88、宋徽宗趙佶寫一部茶書,名為〔

。A.《大觀茶論》

B.《品茗要錄》

C.《茶經(jīng)

D.《茶譜》89、黃茶悶黃的主要目的是<>。A形成濕熱環(huán)境條件使茶葉發(fā)生黃變B葉緣細(xì)胞破損,形成"綠葉紅鑲邊"C鈍化或殺死酶的活性D做形90、茶藝是〔

的基礎(chǔ)。

A.茶文

B.茶情

C.茶道

D.茶俗91、最早記載茶為藥用的書籍是〔

。A.《神農(nóng)本草》

B.《大觀茶論》

C.《茶經(jīng)》

D.《茶錄》92、廣義茶文化的含義是〔

。 A.

茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和

B.

茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系

C.茶葉藝術(shù)

D.茶葉經(jīng)銷93、紅茶道發(fā)酵度是〔

,其葉色深紅,茶湯呈朱紅色。A.0%

B.

30%