2018年江西省職業(yè)院校技能大賽

————2018年江西省職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)技能競(jìng)賽方案（高職組）各高等職業(yè)院校：根據(jù)江西省教育廳《關(guān)于舉辦2018年江西省職業(yè)院校技能大賽的通知》（贛教職成字〔2018〕28號(hào)）文件精神，現(xiàn)舉辦2018年江西省職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)技能賽項(xiàng)技能競(jìng)賽，為了確保競(jìng)賽工作順利開(kāi)展，特制定本競(jìng)賽方案。一、競(jìng)賽時(shí)間、地點(diǎn)報(bào)名時(shí)間：2018年9月25日-2018年9月30日比賽時(shí)間：2018年11月14日?qǐng)?bào)到,11月15日比賽。地點(diǎn)：江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院（南昌市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)丁香路1號(hào)）二、比賽項(xiàng)目及形式中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)（團(tuán)體賽）三、參賽對(duì)象與組隊(duì)原則1.參賽對(duì)象：（1）參賽選手須為同一院校全日制在籍高職相關(guān)專業(yè)學(xué)生（含本科院校中高職類全日制在籍學(xué)生；五年制高職四、五年級(jí)在籍學(xué)生），高職組參賽選手年齡須不超過(guò)25周歲，年齡計(jì)算的截止時(shí)間以比賽當(dāng)年的5月1日為準(zhǔn)。2.組隊(duì)原則：本次大賽采用團(tuán)體形式進(jìn)行競(jìng)賽，以院校為單位組隊(duì)參賽，不得跨校組隊(duì)，每所院校限報(bào)1支參賽隊(duì)。每個(gè)隊(duì)伍由3名選手組成，每支參賽隊(duì)指導(dǎo)老師不超過(guò)2名。四、組織領(lǐng)導(dǎo)主辦單位：江西省教育廳承辦單位：江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院協(xié)辦單位：江西財(cái)經(jīng)大學(xué)職教師資培訓(xùn)基地為保證比賽順利進(jìn)行，設(shè)立江西省職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)技能競(jìng)賽執(zhí)行委員會(huì)和仲裁委員會(huì)。賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)構(gòu)成如下：主任：吳小平 江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)副主任：肖清雷江西財(cái)經(jīng)大學(xué)職教師資培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人楊福盛 江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)委員：趙恒伯吳小平方衛(wèi)武楊福盛劉中平鄒文虎文玉菊張甫旺肖長(zhǎng)榮樊盛春龍婷劉國(guó)勝鄔勁青周堅(jiān)張小斌仲裁委員會(huì)構(gòu)成如下：主任：裁判長(zhǎng)（兼）成員：（待定）五、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置根據(jù)江西省教育廳《關(guān)于舉辦2018年江西省職業(yè)院校技能大賽有關(guān)事的通知》文件要求分配如下：團(tuán)體賽項(xiàng)目和個(gè)人賽項(xiàng)目設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置按參賽人數(shù)（隊(duì)數(shù)）四舍五入方法確定，其中：一等獎(jiǎng)?wù)?0%、二等獎(jiǎng)?wù)?5%、三等獎(jiǎng)?wù)?0%。為團(tuán)體（個(gè)人）獲獎(jiǎng)選手的指導(dǎo)教師設(shè)優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)，個(gè)人賽指導(dǎo)教師為1人、團(tuán)體賽指導(dǎo)教師不超過(guò)2人。六、競(jìng)賽規(guī)程根據(jù)2017年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽方案，組織專家制定江西省職業(yè)院校技能大賽“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”競(jìng)賽規(guī)程（見(jiàn)附件1）、對(duì)比賽進(jìn)行公平、公正、公開(kāi)的評(píng)判。七、選手資格審查委托各承辦單位對(duì)參賽選手的參賽條件進(jìn)行統(tǒng)一身份核查（以學(xué)籍系統(tǒng)注冊(cè)信息為準(zhǔn)）,對(duì)不符合參賽條件的選手將作出禁止參賽處理。參賽選手需提供以下證明材料：1.參賽選手報(bào)到時(shí)需提供加蓋了本校印章的《參賽證》（通過(guò)《報(bào)名系統(tǒng)》打?。?.本人身份證原件及復(fù)印件（無(wú)身份證者需提供附本人照片的戶籍證明）。3.學(xué)籍證明材料：高職院校需提供蓋有省考試院印章的錄取花名冊(cè)原件及復(fù)印件。以上材料均需提供原件及復(fù)印件。參賽證及其它原件查核后當(dāng)場(chǎng)退回，復(fù)印件留查。對(duì)于各代表隊(duì)賽前報(bào)到時(shí)，材料不符合要求以及身份造假的選手將取消其參賽資格，賽后若發(fā)現(xiàn)參賽選手身份造假的，將收回證書(shū)，并通報(bào)批評(píng)。八、競(jìng)賽費(fèi)用省級(jí)競(jìng)賽不收取任何參賽費(fèi)用。競(jìng)賽期間食宿自理，自行安排。參加競(jìng)賽的學(xué)校領(lǐng)隊(duì)、教師、學(xué)生旅差費(fèi)、食宿費(fèi)、交通費(fèi)按標(biāo)準(zhǔn)回原單位報(bào)銷。比賽期間，各代表隊(duì)須為每位參賽選手辦理意外傷害險(xiǎn)。九、比賽注意事項(xiàng)大賽籌備處（會(huì)務(wù)組）設(shè)在江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院（南昌市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)丁香路1號(hào)，郵編：330100）聯(lián)系人：姜益賽用QQ群： 中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)競(jìng)賽聯(lián)絡(luò)QQ群號(hào)：272020929項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：阮秀、申訴與仲裁1.參賽選手對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的用物，有失公正的檢測(cè)、評(píng)判，以及對(duì)工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。2.選手申訴均須通過(guò)本參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)，按照規(guī)定時(shí)限（比賽結(jié)束后2小時(shí)內(nèi)）以書(shū)面形式向賽項(xiàng)仲裁工作組提出。賽項(xiàng)仲裁工作組在接到申訴后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)將復(fù)議結(jié)果通知領(lǐng)隊(duì)。3.申訴方對(duì)復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由學(xué)校領(lǐng)隊(duì)向賽區(qū)仲裁委員會(huì)提出申訴。賽區(qū)仲裁委員會(huì)的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖?jiàn)不服而停止競(jìng)賽，違者按棄權(quán)處理。

中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)規(guī)程（高職組）一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)名稱：中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)英語(yǔ)翻譯：DesignofChineseThemeBanquets賽項(xiàng)組別：高職組賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)二、競(jìng)賽目的為充分發(fā)揮技能大賽引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)及課程改革的提升作用，促進(jìn)酒店管理、旅游管理專業(yè)的建設(shè)及人才的培養(yǎng)進(jìn)程，以滿足社會(huì)對(duì)酒店管理、旅游管理專業(yè)技術(shù)技能人才的需求。通過(guò)本賽項(xiàng)，進(jìn)一步加強(qiáng)高職院校酒店管理、旅游管理專業(yè)建設(shè)，推進(jìn)在行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，促進(jìn)校企深度融合，推動(dòng)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新；檢驗(yàn)高職學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力、綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等。三、競(jìng)賽內(nèi)容比賽內(nèi)容包括中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)、中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、餐飲服務(wù)操作和餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試。（一）中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)為團(tuán)體競(jìng)賽項(xiàng)目，要求參賽團(tuán)隊(duì)3名選手根據(jù)確定的主題，現(xiàn)場(chǎng)討論，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按要求完成設(shè)計(jì)文案。提交文案。文案字?jǐn)?shù)須在2500——3000字。比賽創(chuàng)意主題范圍于賽前公布，比賽開(kāi)始前十五分鐘，由裁判長(zhǎng)抽取比賽創(chuàng)意題目。比賽時(shí)間為180分鐘，該項(xiàng)分值為30分。該環(huán)節(jié)不安排觀摩。（二）現(xiàn)場(chǎng)操作現(xiàn)場(chǎng)操作包括中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)（含臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)評(píng)分和擺臺(tái)操作）、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)和餐飲服務(wù)操作，均為個(gè)人競(jìng)賽項(xiàng)目，由團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)抽簽確定每個(gè)隊(duì)員的比賽項(xiàng)目，賽前抽簽確定分組和賽位，在操作現(xiàn)場(chǎng)完成比賽。1.中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)：包括臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作、主題裝飾物制作等。臺(tái)面直徑1.8米，按8人位擺臺(tái)。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性以及選手對(duì)中餐飲食文化的理解等。本環(huán)節(jié)18分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘，現(xiàn)場(chǎng)操作15分鐘。主題宴會(huì)擺臺(tái)創(chuàng)意設(shè)計(jì)分值20分、擺臺(tái)操作分值10分。2.現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)：參賽選手需通過(guò)抽簽對(duì)同組比賽的另外一個(gè)參賽作品進(jìn)行評(píng)析，闡述其主題設(shè)計(jì)各要素的優(yōu)點(diǎn)與不足，并回答裁判提出的問(wèn)題。該環(huán)節(jié)考察選手對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握以及其創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等。本環(huán)節(jié)20分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間15分鐘，每名選手闡述3分鐘，問(wèn)答2分鐘?，F(xiàn)場(chǎng)互評(píng)分值15分。3.餐飲服務(wù)操作：本環(huán)節(jié)主要完成開(kāi)瓶、紅酒示酒、收撤餐具等臺(tái)面整理工作、酒水斟倒等。餐飲服務(wù)所使用臺(tái)面系各代表隊(duì)的參賽臺(tái)面，主要考核選手服務(wù)操作的熟練性、規(guī)范性以及對(duì)服務(wù)過(guò)程的現(xiàn)場(chǎng)控制緊急預(yù)案的掌握情況等。本環(huán)節(jié)16分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，選手操作時(shí)間15分鐘。餐飲服務(wù)操作分值10分。（三）餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試，團(tuán)隊(duì)三位選手全部參加，分別進(jìn)行測(cè)試，每位選手需完成五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對(duì)話一道。該項(xiàng)目測(cè)試采用問(wèn)答形式，賽前提供題庫(kù)。主要考察選手的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力及專業(yè)英語(yǔ)水平。英語(yǔ)口語(yǔ)每人測(cè)試時(shí)間為5分鐘。該項(xiàng)目分值為15分。計(jì)算三人平均成績(jī)后計(jì)入團(tuán)隊(duì)成績(jī)。四、競(jìng)賽方式（一）比賽為團(tuán)隊(duì)賽。（二）每支參賽隊(duì)由3人組成，每所高職院校1隊(duì)。（三）每隊(duì)指導(dǎo)教師不超過(guò)2人，指導(dǎo)教師一旦確定不得隨意改變。（四）不允許跨校組隊(duì)。（五）參賽選手資格：參賽選手須為高職高專全日制旅游大類各專業(yè)在籍學(xué)生；本科院校中高職類全日制旅游類各專業(yè)在籍學(xué)生；五年制高職四、五年級(jí)學(xué)生可報(bào)名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超過(guò)25周歲（當(dāng)年），年齡計(jì)算的截止時(shí)間以2018年5月1日為準(zhǔn)。五、競(jìng)賽流程具體流程根據(jù)參賽隊(duì)伍數(shù)量編排。時(shí)間比賽內(nèi)容參賽人員第一天報(bào)到、熟悉比賽場(chǎng)地全體參賽選手領(lǐng)隊(duì)會(huì)、抽簽分組各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)比賽各參賽隊(duì)第二天現(xiàn)場(chǎng)操作比賽（包括中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)、餐飲服務(wù)操作、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)）各參賽隊(duì)餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試各參賽隊(duì)離會(huì)（一）中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)參賽流程各隊(duì)參賽選手檢錄各隊(duì)參賽選手檢錄抽取比賽考場(chǎng)和賽位號(hào)抽取比賽考場(chǎng)和賽位號(hào)裁判長(zhǎng)抽取比賽題目裁判長(zhǎng)抽取比賽題目選手完成文案設(shè)計(jì)，提交作品裁判評(píng)分裁判評(píng)分（二）現(xiàn)場(chǎng)操作參賽流程抽簽確定賽位號(hào)抽簽確定賽位號(hào)抽簽確定選手分工（抽簽確定選手分工（A\B\C）AA選手提交主題創(chuàng)意說(shuō)明B和C 兩位選手候場(chǎng)AB和C 兩位選手候場(chǎng)A選手?jǐn)y參賽物品入場(chǎng)擺臺(tái)操作準(zhǔn)備擺臺(tái)操作準(zhǔn)備C選手現(xiàn)場(chǎng)抽簽，確定現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)作品中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)比賽C選手現(xiàn)場(chǎng)抽簽，確定現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)作品中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)比賽裁判評(píng)判C裁判評(píng)判C選手互評(píng)準(zhǔn)備C選手現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)C選手現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)B選手分兩批進(jìn)行餐飲服務(wù)操作裁判評(píng)判裁判評(píng)判裁判評(píng)判裁判評(píng)判（三）餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試參賽流程選手檢錄選手檢錄抽取賽題抽取賽題選手入場(chǎng)考試選手入場(chǎng)考試裁判評(píng)分裁判評(píng)分六、競(jìng)賽試題（一）中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目，比賽創(chuàng)意主題范圍由專家組統(tǒng)一命題，比賽前1個(gè)月公布。（二）中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)、餐飲服務(wù)操作、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)項(xiàng)目，比賽設(shè)備及用品規(guī)格由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)確定，比賽前1個(gè)月公布。（三）餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試項(xiàng)目，題庫(kù)由專家組統(tǒng)一命題，比賽前1個(gè)月公布。樣題如下：英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試樣題及參考答案題型一中譯英1.我想確認(rèn)一下，您公司在我們餐廳預(yù)訂了兩個(gè)宴會(huì)。I’dliketoconfirmthatyourcompanyhasmadetwobanquetbookingsinourrestaurant.2.請(qǐng)問(wèn)有多少人來(lái)參加宴會(huì)嗎？MayIknowhowmanypeoplewillbeatthebanquet?題型二英譯中1.Howmanypeopleisitfor?請(qǐng)問(wèn)有多少位客人用餐？

2.AtthedinnerbanquetChinesefoodwillbeservedandtheminimumchargeofRMB120Yuanperheadisrequired.晚宴將提供中餐，最低消費(fèi)每位120元。題型三、情景對(duì)話１.Whenaguestwalksintothebanquetdepartmentandwantstoreserveafarewellbanquetforhisboss.Whatkindofinformationwillyougetfromthecustomer?Answer:Ineedtogettheinformationsuchasthetimeforthebanquet,thenumberofpeople,theexpenseforeachtable,thecustomer’sname,thecustomer’stelephonenumberandsoon.Asthehotelrequires,asumofmoneyasdepositistobecollectedfromthecustomer.2.Isthepreparationworkforabanquetimportant?Canyouexplainitwithyourownexperience?Answer:Yes.Itisveryimportanttomakeafullpreparationforabanquet.Toprepareforabanquet,thestaffshouldbeawareofthefoodrequirements,tabledecorations,andservicemethods,andsetthetableaccordinglyforthebanquet.That’satoughjob.Banquetstaffcouldnotprovidegoodtableservicewithoutthesepreparations.七、競(jìng)賽規(guī)則 （一）中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目的比賽題目，由裁判長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)抽簽確定。（二）各選手參加現(xiàn)場(chǎng)操作的具體項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定。（三）報(bào)到當(dāng)天可熟悉比賽場(chǎng)地，但不得進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)。（四）參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三證必須齊全）進(jìn)入賽場(chǎng)，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。（五）中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)的餐酒具、布草、裝飾物等由各參賽隊(duì)自行準(zhǔn)備使用。（六）參加擺臺(tái)操作選手檢錄時(shí)需提交主題設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。（七）擺臺(tái)主題設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)、自備餐具、布草等上面不能出現(xiàn)××代表隊(duì)或××院校字樣。選手在比賽過(guò)程中，不能說(shuō)明自己的代表隊(duì)或參賽院校。（八）各隊(duì)參賽作品的臺(tái)面中心裝飾物，須由選手現(xiàn)場(chǎng)制作完成。（九）現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)對(duì)象，在中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目比賽結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定。（十）參賽選手不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)入比賽場(chǎng)地，不得中途退場(chǎng)。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定后取消比賽成績(jī)。（十一）比賽過(guò)程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手無(wú)法正常比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。（十二）為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂(lè)。（十三）參賽選手結(jié)束比賽時(shí)，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時(shí)間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作。（十四）比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開(kāi)賽場(chǎng)。（十五）領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師及非工作需要的工作人員不得進(jìn)入比賽場(chǎng)地。新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)組委會(huì)允許，由專人陪同并且聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。八、競(jìng)賽環(huán)境中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目在教室進(jìn)行?，F(xiàn)場(chǎng)操作比賽設(shè)擺臺(tái)操作區(qū)、互評(píng)答辯、裁判區(qū)、觀摩區(qū)。比賽現(xiàn)場(chǎng)合理設(shè)置人員通道、物流通道；具備良好的采光、照明和通風(fēng)；提供穩(wěn)定的水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備。九、技術(shù)規(guī)范（一）參照教育部職成司發(fā)布的《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（旅游大類）中的“酒店管理”專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。（二）參考酒店業(yè)中餐服務(wù)的行業(yè)要求。（三）參照國(guó)家旅游局旅游飯店服務(wù)技能大賽中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。十、技術(shù)平臺(tái)（一）設(shè)施設(shè)備1.中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目教室。2.操作現(xiàn)場(chǎng)品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注餐臺(tái)圓形直徑180cm、高77.5cm統(tǒng)一提供餐椅無(wú)扶手椅椅子總高度93cm椅面41.3cm×40cm椅背47cm×39cm統(tǒng)一提供工作臺(tái)長(zhǎng)方形85cm×160cm×高78cm統(tǒng)一提供（二）用具及耗材1.用具品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注桌裙（裝飾布）標(biāo)準(zhǔn)鋪好后離地面不超過(guò)3cm自備臺(tái)布標(biāo)準(zhǔn)與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)自備口布正方形邊長(zhǎng)45cm-60cm自備主題裝飾物無(wú)無(wú)自備餐碟瓷質(zhì)見(jiàn)圖自備湯碗、湯勺瓷質(zhì)見(jiàn)圖自備味碟瓷質(zhì)見(jiàn)圖自備筷架金屬質(zhì)見(jiàn)圖自備長(zhǎng)柄勺金屬質(zhì)見(jiàn)圖自備水杯玻璃質(zhì)見(jiàn)圖自備葡萄酒杯玻璃質(zhì)見(jiàn)圖自備白酒杯玻璃質(zhì)見(jiàn)圖自備筷子木制配筷套自備牙簽小包裝與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備菜單無(wú)菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備公用餐具無(wú)方便客人使用自備桌號(hào)牌無(wú)無(wú)自備托盤(pán)圓形或長(zhǎng)方形防滑托盤(pán)圓形直徑40cm-50cm，長(zhǎng)方形35cm×45cm自備平盤(pán)圓形折花用統(tǒng)一提供海馬刀無(wú)見(jiàn)圖自備2.耗材品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒瓶裝750ml統(tǒng)一提供紅星二鍋頭瓶裝55度500ml統(tǒng)一提供可樂(lè)聽(tīng)裝330ml統(tǒng)一提供“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)物品規(guī)格餐碟餐碟湯碗湯碗（4.5寸）湯勺湯勺味碟味碟(3寸)筷架筷架

水杯（RONA4566/250)長(zhǎng)柄勺

水杯（RONA4566/250)長(zhǎng)柄勺葡萄酒杯葡萄酒杯（RONA4566/200)白酒杯白酒杯（RONA4566/60)三杯示意圖椅子海馬刀海馬刀張?jiān)＜t葡萄酒750ml張?jiān)＜t葡萄酒750ml紅星二鍋頭紅星二鍋頭500ml可口可樂(lè)可口可樂(lè)330ml餐椅瓷器品牌及廠家：貝戈寧（唐山）骨質(zhì)瓷股份公司餐椅杯子品牌：RONA（捷克）供應(yīng)商聯(lián)系方式：北京御青世家商貿(mào)有限公司青島分公司王靜一、成績(jī)?cè)u(píng)定賽項(xiàng)裁判組本著“公平、公正、公開(kāi)、科學(xué)、規(guī)范”的原則，對(duì)各個(gè)比賽項(xiàng)目進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，最終按總分得分高低確定獎(jiǎng)項(xiàng)歸屬。（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附件1。（二）評(píng)分方法1.比賽總成績(jī)滿分100分，其中中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目30分，現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試55分（其中主題宴會(huì)擺臺(tái)的創(chuàng)意設(shè)計(jì)20分、擺臺(tái)操作10分、選手現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)15分、餐飲服務(wù)操作10分），餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試15分。具體評(píng)分方法見(jiàn)附件1。2.競(jìng)賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相同時(shí)，按照現(xiàn)場(chǎng)操作得分餐飲服務(wù)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)得分英語(yǔ)成績(jī)得分排序。3.各項(xiàng)成績(jī)會(huì)按照相關(guān)規(guī)定公布。如對(duì)成績(jī)有異議，請(qǐng)按規(guī)定向大賽仲裁組提出復(fù)核申請(qǐng)。（三）成績(jī)復(fù)核為保障成績(jī)?cè)u(píng)判的準(zhǔn)確性，監(jiān)督組將對(duì)賽項(xiàng)總成績(jī)排名前30%的所有參賽隊(duì)伍（選手）的成績(jī)進(jìn)行復(fù)核；對(duì)其余成績(jī)進(jìn)行抽檢復(fù)核，抽檢覆蓋率不得低于15%。如發(fā)現(xiàn)成績(jī)錯(cuò)誤以書(shū)面方式及時(shí)告知裁判長(zhǎng)，由裁判長(zhǎng)更正成績(jī)并簽字確認(rèn)。復(fù)核、抽檢錯(cuò)誤率超過(guò)5%的，裁判組將對(duì)所有成績(jī)進(jìn)行復(fù)核。賽項(xiàng)最終得分按100分制計(jì)分。最終成績(jī)經(jīng)復(fù)核無(wú)誤，由裁判長(zhǎng)、監(jiān)督人員簽字確認(rèn)后公布。十二、賽項(xiàng)安全賽事安全是中餐主題宴會(huì)賽項(xiàng)一切工作順利開(kāi)展的先決條件，是賽事籌備和運(yùn)行工作必須考慮的核心問(wèn)題。賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)采取切實(shí)有效措施保證大賽期間參賽選手、指導(dǎo)教師、裁判員、工作人員及觀眾的人身安全。（一）比賽環(huán)境執(zhí)委會(huì)須在賽前組織專人對(duì)比賽現(xiàn)場(chǎng)、住宿場(chǎng)所和交通保障進(jìn)行考察，并對(duì)安全工作提出明確要求。賽場(chǎng)的布置，賽場(chǎng)內(nèi)的器材、設(shè)備，應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要，也可進(jìn)行賽場(chǎng)仿真模擬測(cè)試，以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問(wèn)題。承辦單位賽前須按照?qǐng)?zhí)委會(huì)要求排除安全隱患。賽場(chǎng)周圍要設(shè)立警戒線，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入發(fā)生意外事件。比賽現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動(dòng)保護(hù)。在具有危險(xiǎn)性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯(cuò)誤操作。承辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實(shí)施的條件。對(duì)于比賽內(nèi)容涉及高空作業(yè)、可能有墜物、大用電量、易發(fā)生火災(zāi)等情況的賽項(xiàng)，必須明確制度和預(yù)案，并配備急救人員與設(shè)施。執(zhí)委會(huì)須會(huì)同承辦單位制定開(kāi)放賽場(chǎng)和體驗(yàn)區(qū)的人員疏導(dǎo)方案。賽場(chǎng)環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯(cuò)的區(qū)域，除了設(shè)置齊全的指示標(biāo)志外，須增加引導(dǎo)人員，并開(kāi)辟備用通道。大賽期間，承辦單位須在賽場(chǎng)管理的關(guān)鍵崗位，增加力量，建立安全管理日志。參賽選手進(jìn)入賽位、賽事裁判工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所，嚴(yán)禁攜帶通訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽場(chǎng)統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項(xiàng)可根據(jù)需要配置安檢設(shè)備對(duì)進(jìn)入賽場(chǎng)重要部位的人員進(jìn)行安檢。（二）組隊(duì)責(zé)任1.各學(xué)校組織代表隊(duì)時(shí)，須安排為參賽選手購(gòu)買(mǎi)大賽期間的人身意外傷害保險(xiǎn)。2.各學(xué)校代表隊(duì)組成后，須制定相關(guān)管理制度，并對(duì)所有選手、指導(dǎo)教師進(jìn)行安全教育。3.各參賽隊(duì)伍須加強(qiáng)對(duì)參與比賽人員的安全管理，實(shí)現(xiàn)與賽場(chǎng)安全管理的對(duì)接。（三）應(yīng)急處理比賽期間應(yīng)做好保電、消防預(yù)備工作，如發(fā)生意外事故，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告執(zhí)委會(huì)，同時(shí)采取措施避免事態(tài)擴(kuò)大。執(zhí)委會(huì)應(yīng)立即啟動(dòng)預(yù)案予以解決并報(bào)告組委會(huì)。賽項(xiàng)出現(xiàn)重大安全問(wèn)題可以停賽，是否停賽由執(zhí)委會(huì)決定。事后，執(zhí)委會(huì)應(yīng)向組委會(huì)報(bào)告詳細(xì)情況。（四）處罰措施1.因參賽隊(duì)伍原因造成重大安全事故的，取消其獲獎(jiǎng)資格。2.參賽隊(duì)伍有發(fā)生重大安全事故隱患，經(jīng)賽場(chǎng)工作人員提示、警告無(wú)效的，可取消其繼續(xù)比賽的資格。3.賽事工作人員違規(guī)的，按照相應(yīng)的制度追究責(zé)任。情節(jié)惡劣并造成重大安全事故的，由司法機(jī)關(guān)追究相應(yīng)法律責(zé)任。2018年江西省職業(yè)院校技能大賽“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則（高職組）為保證2018年江西省職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)的順利進(jìn)行，本著“公正、公開(kāi)、公平”的競(jìng)賽原則，特制訂本細(xì)則。比賽總成績(jī)滿分100分，其中中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目30分，現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試55分（其中主題宴會(huì)擺臺(tái)的創(chuàng)意設(shè)計(jì)20分、擺臺(tái)操作10分、選手現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)15分、餐飲服務(wù)操作10分），餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試15分。具體評(píng)分方法如下：一、中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（共30分）項(xiàng)目?jī)?nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分服務(wù)情景設(shè)計(jì)（6分）能依據(jù)主題，準(zhǔn)確闡述接待任務(wù)。2清楚、全面闡述客人的特點(diǎn)。2設(shè)定服務(wù)要素（時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員）全面、準(zhǔn)確。2服務(wù)設(shè)計(jì)（6分）根據(jù)工作計(jì)劃，明確分工。1根據(jù)宴會(huì)需要，設(shè)計(jì)服務(wù)項(xiàng)目合理，流程科學(xué)。2工作質(zhì)量檢查全面、有效。.1個(gè)性化訴求合理，服務(wù)方式科學(xué)。1背景音樂(lè)使用、環(huán)境裝飾等環(huán)節(jié)考慮全面、設(shè)計(jì)合理。1臺(tái)面設(shè)計(jì)（6分）中心裝飾物比例合適，設(shè)計(jì)精美，展現(xiàn)主題準(zhǔn)確。2餐具規(guī)格合理、統(tǒng)一，精美，實(shí)用，展現(xiàn)主題準(zhǔn)確。2布草質(zhì)地環(huán)保、優(yōu)良，色彩、圖案與主題呼應(yīng)。1選手服裝符合崗位工作要求，設(shè)計(jì)合理，能展現(xiàn)主題。1預(yù)案設(shè)計(jì)（3分）預(yù)案符合酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，涉及內(nèi)容全面。1處理突發(fā)事件的方案完善、科學(xué)。2菜單設(shè)計(jì)（4分）菜單外觀設(shè)計(jì)精美、新穎。1菜品數(shù)量合理、菜肴搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡。2菜品售價(jià)與成本設(shè)計(jì)合理，符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際。1文案設(shè)計(jì)（2分）表述清晰、邏輯性強(qiáng)。1版面設(shè)計(jì)合理、圖文并茂。1綜合印象（3分）格式整齊，外觀精美.1全面、合理、可操作性強(qiáng)。1主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，能推廣。1字?jǐn)?shù)不符合要求扣1分?？鄯郑汉嫌?jì)二、現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試（一）評(píng)分方法現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分包括中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)和餐飲服務(wù)操作四部分，其中儀容儀表作為扣分項(xiàng)目。裁判獨(dú)立評(píng)分，去掉所有裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，計(jì)算出平均分作為選手該項(xiàng)最終成績(jī)。（二）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)（共20分）項(xiàng)目?jī)?nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分主題創(chuàng)意（8分）臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，創(chuàng)意新穎獨(dú)特，具有時(shí)代感2臺(tái)面整體設(shè)計(jì)能緊密圍繞主題2主題設(shè)計(jì)外形美觀，具有較強(qiáng)觀賞性，主題設(shè)計(jì)規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客人餐中交流2現(xiàn)場(chǎng)制作中心藝術(shù)品2臺(tái)面用品（4分）臺(tái)面用品整體美觀，具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感1布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)1臺(tái)面物品、布草（含臺(tái)布、餐巾、椅套等）的質(zhì)地環(huán)保，選擇符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際1臺(tái)面用品的選擇和擺放方便客人就餐1菜單設(shè)計(jì)（4分）菜單設(shè)計(jì)的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、字號(hào)等）合理，與主題一致，菜單整體設(shè)計(jì)與餐臺(tái)主題相統(tǒng)一，外形有一定藝術(shù)性1菜品設(shè)計(jì)（菜品搭配、數(shù)量及名稱）合理，符合主題1.5菜品設(shè)計(jì)能充分考慮成本等因素，符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際1.5服裝（2分）選手服裝及裝飾符合酒店工作要求1服裝設(shè)計(jì)與主題呼應(yīng)1總體印象（2分）整體設(shè)計(jì)和諧，注重細(xì)節(jié)1主題設(shè)計(jì)具有可推廣性1實(shí)際得分：2.主題宴會(huì)擺臺(tái)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)主題宴會(huì)擺臺(tái)操作標(biāo)準(zhǔn)（共10分）項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布及裝飾布（1.2分）臺(tái)面平整，凸縫朝向主副主人位0.4下垂均等0.4裝飾布平整且四周下垂均等0.4餐椅定位（1.6分）從主人位開(kāi)始拉椅定位0.4座位中心與餐碟中心對(duì)齊0.4餐椅之間距離均等0.4餐椅座面邊緣與臺(tái)布下垂部分相切0.4餐碟（或裝飾盤(pán)）定位（1.8分）碟間距離均等，0.8相對(duì)餐碟、餐桌中心、餐椅點(diǎn)六點(diǎn)一線0.4距桌沿1.5厘米0.4拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生0.2味碟、湯碗、湯勺（0.6分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米0.4湯碗湯勺擺放美觀0.2筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽（1分）筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處0.2筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟均等0.4筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上0.2牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平0.2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（1.8分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.4白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米0.8三杯成斜直線，與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌0.4擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生0.2總體印象（2分）操作過(guò)程中托盤(pán)外展，托盤(pán)面平行于地面0.5餐巾花的花型美觀，能很好的體現(xiàn)主題0.5操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕0.5操作過(guò)程中的姿態(tài)優(yōu)美0.5物品落地：件扣分物品碰到：件扣分物品遺漏：件扣分逆時(shí)針行走：次儀容儀表扣分：實(shí)際得分：3.餐飲服務(wù)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)操作（共10分）項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分開(kāi)紅葡萄酒（4分）示酒手勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)、站位合理0.5用專用開(kāi)瓶器（海馬刀）上的小刀，切除紅葡萄酒瓶口的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊1開(kāi)瓶時(shí)瓶身穩(wěn)定無(wú)轉(zhuǎn)動(dòng)0.5用開(kāi)瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無(wú)損，無(wú)落屑0.5將軟木塞轉(zhuǎn)出并放在小碟中0.5用口布擦拭瓶口0.5操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅0.5酒水斟倒（4分）主人杯中倒入30ml進(jìn)行鑒酒1酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)0.5斟倒酒水的量：白酒、蘇打及飲料8分滿；紅葡萄酒5分滿1.5斟倒酒水后收撤多余餐酒具1綜合印象（2分）服務(wù)過(guò)程中托盤(pán)操作動(dòng)作規(guī)范1操作姿態(tài)優(yōu)美、聲輕1物品落地：件扣分物品碰到：件扣分物品遺漏：件扣分逆時(shí)針行走：次扣分斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣2分?？鄯郑簝x容儀表扣分：實(shí)際得分：4.現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)（共15分）項(xiàng)目?jī)?nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分對(duì)主題創(chuàng)意的認(rèn)識(shí)（3分）對(duì)主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)分析準(zhǔn)確，能發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)2對(duì)主題創(chuàng)意的改進(jìn)意見(jiàn)1對(duì)主題設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)（4分）對(duì)主題本身各要素的評(píng)價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)1對(duì)臺(tái)面用品的評(píng)價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)1對(duì)選手工裝、飾品的評(píng)價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)1能發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)找出不足1對(duì)菜單設(shè)計(jì)提出的意見(jiàn)和建議（3分）對(duì)菜單設(shè)計(jì)要素分析到位1對(duì)菜品設(shè)計(jì)（數(shù)量、菜品搭配、成本）的分析準(zhǔn)確到位2問(wèn)題回答（2分）回答準(zhǔn)確1語(yǔ)言流暢、表述清晰、準(zhǔn)確0.5措辭規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平0.5口頭評(píng)析（3分）表述規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平1簡(jiǎn)練、清晰、準(zhǔn)確，有較強(qiáng)的邏輯性1音量適中，姿態(tài)優(yōu)美1儀容儀表扣分：合計(jì)闡述時(shí)間：3分鐘（3分鐘停止，提前完成不扣分）5.儀容儀表扣分標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表扣分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分頭發(fā)及面部（0.2）男士1.干凈、整齊，后不及領(lǐng)，側(cè)不蓋耳，著色自然，發(fā)型美觀大方0.1男士：不留胡及長(zhǎng)鬢角0.1女士1.后不過(guò)肩，前不蓋眼，干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.1女士：淡妝0.1手及指甲（0.2分）1.干凈，指甲修剪整齊0.12.不涂有色指甲油0.1服裝（0.2分）1.符合主題要求，整齊干凈0.12.無(wú)破損、無(wú)丟扣，熨燙挺括0.1鞋、襪（0.2分）1.符合崗位或主題要求的鞋子；干凈，擦拭光亮、無(wú)破損0.11.男士：深色、女士：干凈；無(wú)褶皺、無(wú)破損0.1首飾及徽章（0.1分）1.不佩戴過(guò)于醒目的飾物0.1綜合印象（0.1分）禮注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑，舉止大方、優(yōu)雅0.1合計(jì)1（三）現(xiàn)場(chǎng)比賽要求1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)（8人位）。2.選手必須佩戴參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，中餐擺臺(tái)準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘，餐飲服務(wù)操作準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘