《微生物學基礎》課程教學大綱

《微生物學基礎》課程教學大綱一、課程基本屬性課程編碼：0933135課程中文名稱：微生物學基礎課程英文名稱：BasicMicrobiology課程類別：專業(yè)基礎教育課程性質(zhì)：基礎教育核心課程總學時/學分：56學時/3.5學分講課學時/學分：40學時/2.5學分實驗學時/學分：16學時/1學分課內(nèi)實踐學時/學分：0學時/0學分開課單位：食品科學與工程學院開設學期：4適用專業(yè)及類型：包裝工程專業(yè)（復合應用型）先修課程：有機化學、分析化學、食品生物化學二、課程簡介與教學目標（一）課程簡介（二）課程教學目標三、教學內(nèi)容與基本要求（一）表1課程內(nèi)容與課時分配章節(jié)教學內(nèi)容學時分配理論實驗習題討論小計一緒論22二原核細胞型微生物細菌、放線菌、古生菌84214三真核細胞型微生物真菌527四非細胞生物——病毒22五微生物的營養(yǎng)與代謝4217六微生物的生長與環(huán)境條件415七微生物的生態(tài)213章節(jié)教學內(nèi)容學時分配理論實驗習題討論小計八微生物的遺傳變異33九微生物與食品生產(chǎn)2226十微生物檢驗技術347合計35163256注：“學時分配”涉及的項目可以根據(jù)教學實際、學生學習情況等進行適當調(diào)整。（二）教學基本要求第1章緒論微生物及其特點微生物學與人類的關系微生物學的發(fā)展簡史食品微生物學及其研究的對象、內(nèi)容與任務教學內(nèi)容:微生物的發(fā)展歷史微生物的特點及其與人類的關系微生物與微生物學微生物學的發(fā)展歷史我國食品微生物學的發(fā)展概況微生物學的特點及其與人類的關系基本要求:了解微生物、食品微生物學等概念掌握微生物的特點，微生物學與人類的關系重點：微生物學的特點及其與人類的關系難點：微生物的特點教學方法：多媒體結合板書第2章原核細胞型微生物細菌、放線菌、古生菌細菌古生菌其他原核細胞型微生物教學內(nèi)容:細菌的形態(tài)和大小細菌細胞的結構食品中常見的細菌放線菌的形態(tài)，放線菌的繁殖，常見的放線菌。古生菌，其它類型的原核細胞型微生物。基本要求:.熟悉放線菌的形態(tài)和繁殖方式桿菌、醋酸桿菌、假單胞桿菌、芽孢桿菌、厭氧芽孢桿菌的特性。重點：細菌的基本形態(tài)、特殊結構.細菌革蘭氏染色、細菌菌落特征和細菌的繁殖方式。乳酸菌、埃希氏桿菌、葡萄球菌等的主要特性。難點：乳酸菌、埃希氏桿菌、葡萄球菌等的主要特性。教學方法：3章真核細胞型微生物真菌酵母菌絲狀真菌—霉菌真核微生物的分類系統(tǒng)教學內(nèi)容:真菌的特性：真菌的細胞結構，真菌的繁殖，真菌的分類。霉菌：霉菌的形態(tài)，霉菌的菌落。霉菌的代表屬：毛霉、曲霉、青霉、木霉。酵母菌：酵母菌的形態(tài)、大小和結構，酵母菌的菌落特征。酵母菌的繁殖酵母菌的代表屬及常用的酵母菌基本要求:了解真菌的特性、真菌的細胞結構；食品和其它工業(yè)中常見的霉的生理特性。熟悉霉菌的培養(yǎng)、菌落特性及實驗方法。的應用；酵母菌的形態(tài)特征，常用酵母菌的生物學特性和作用。重點：真菌的形態(tài)結構和繁殖方式難點：真菌的繁殖方式教學方法：4章非細胞生物—病毒病毒噬菌體教學內(nèi)容:病毒的特點，病毒的大小與形態(tài)。病毒的化學組成與結構病毒的增殖噬菌體的一般特性，噬菌體的增殖。噬菌體的危害基本要求:了解噬菌體的類型、增殖和對食品工業(yè)的危害及防治措施。熟悉病毒的大小與形態(tài)、化學組成與結構。掌握病毒的特點和增殖過程重點：病毒的特點和增殖過程病毒對食品工業(yè)的危害及防治措施難點：病毒的增殖過程教學方法：5章微生物的營養(yǎng)與代謝微生物獨特合成代謝途徑舉例微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)教學內(nèi)容:微生物的營養(yǎng)：微生物細胞的化學組成。營養(yǎng)物質(zhì)及生理功能：碳、氮、水、無機鹽、生長因子。微生物營養(yǎng)的類型，微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。培養(yǎng)基微生物的酶微生物的代謝：微生物的能量代謝和呼吸類型，合成代謝，分解代謝。基本要求:熟悉微生物的營養(yǎng)、營養(yǎng)物質(zhì)和生理功能。念和呼吸類型。重點：營養(yǎng)物質(zhì)和生理功能、培養(yǎng)基的種類及制備方法。營養(yǎng)物跨膜運輸機制微生物產(chǎn)生的酶的種類及其在細胞內(nèi)的分布。難點：營養(yǎng)物跨膜運輸機制教學方法：6章微生物的生長與環(huán)境條件微生物的生長影響微生物生長的主要因素理化因素對微生物生長的影響教學內(nèi)容:純培養(yǎng)及微生物生長的測定生長曲線的繪制及各個時期的特點和應用基本要求:了解常用消毒劑的性質(zhì)及使用方法熟悉消毒，殺菌，滅菌等概念測定方法；煮沸滅菌、間歇滅菌、高壓蒸汽、巴氏消毒、超高溫滅菌的方法和特點。重點：微生物純培養(yǎng)技術，微生物生長的測定方法。微生物生長曲線。難點：微生物純培養(yǎng)技術，微生物生長的測定方法。教學方法：7章微生物的生態(tài)食品微生物在自然界中的分布微生物與生物環(huán)境直接的相互關系教學內(nèi)容:土壤中的微生物水中的微生物空氣中的微生物基本要求:了解食品中微生物的分布情況，微生物在自然界中的分布情況。熟悉生態(tài)學、微生物生態(tài)、微生態(tài)學。掌握微生物之間的生態(tài)關系重點：微生物在自然界中的分布情況微生物之間的相互關系難點：微生物之間的相互關系教學方法：8章微生物的遺傳變異基因重組菌種的衰退、復壯和保藏教學內(nèi)容:微生物的遺傳與變異遺傳變異的機理：非遺傳性變異，遺傳性變異。變異，條件致死突變型。微生物遺傳變異在實踐中的應用誘變育種及菌種保藏?；疽?了解微生物誘變育種技術。重點：遺傳變異的機理及誘變育種。菌種保藏方法難點：遺傳變異的機理及誘變育種教學方法：9章微生物與食品生產(chǎn)酵母菌的應用霉菌的應用微生物酶和菌體的應用教學內(nèi)容:微生物發(fā)酵細菌的應用：發(fā)酵乳制品，食醋的釀造，氨基酸發(fā)酵。酵母菌的應用：酒精和白酒的制造，啤酒的生產(chǎn)，葡萄酒的釀造，面包的生產(chǎn)。霉菌的應用：淀粉質(zhì)原料的糖化，醬油、醬類的釀造，豆腐乳生產(chǎn)，有機酸生產(chǎn)。微生物酶和菌體的應用：酶制劑，單細胞蛋白，食用菌?；疽?了解酶制劑；了解固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和發(fā)酵條件；酒類的釀造工藝。其作用。掌握發(fā)酵用微生物、發(fā)酵機理、主要原料及工藝；糖化、釀造原理、生產(chǎn)菌株。重點：細菌、霉菌、酵母菌和微生物酶在食品生產(chǎn)中的應用。食品發(fā)酵（釀造）過程中的微生物菌種。難點：食品發(fā)酵（釀造）過程中的微生物菌種。教學方法：10章微生物檢驗技術食品衛(wèi)生與標準食品中微生物檢驗教學內(nèi)容:食品衛(wèi)生與食品衛(wèi)生的微生物學標準食品中細菌數(shù)量的檢測食品中大腸菌群數(shù)量的檢測食品中致病菌的檢測食品中其他菌數(shù)量的檢測基本要求:了解國家食品衛(wèi)生新標準熟悉致病菌的分類及檢測流程掌握細菌數(shù)量、大腸菌群的檢測原理及方法。重點：細菌總數(shù)、大腸菌群最近似數(shù)、病原菌檢測的方法難點：病原菌檢測的方法教學方法：多媒體結合板書四、實驗實習實訓等教學環(huán)節(jié)（一）實驗條件

表2 實驗主要設備和臺件數(shù)序號設備名稱每組應配臺件數(shù)實驗項目備注序號設備名稱每組應配臺件數(shù)實驗項目備注1顯微鏡4細菌、真菌形態(tài)結構的觀察每人1臺2顯微鏡4細菌涂片染色及鏡檢每人1臺3顯微鏡4真菌制片染色及鏡檢每人1臺4高壓蒸氣滅菌鍋、酸度計、冰箱、天平1培養(yǎng)基的制備21箱全班3臺、天平4臺5培養(yǎng)箱、無菌超凈工作臺、高壓蒸氣滅菌鍋1自然界中微生物的分布12-4臺6培養(yǎng)箱、無菌超凈工作臺、高壓蒸氣滅菌鍋、水浴鍋1理化因素對微生物的影響水浴鍋可全班2臺7培養(yǎng)箱、無菌超凈工作臺、高壓蒸氣滅菌鍋1食品中有害微生物的分離鑒定同上（二）實驗項目表3 實驗項目序號實驗項目實驗內(nèi)容基本要求1細菌、真菌形態(tài)結構的觀察掌握光學顯微鏡的使用維護方法，通過觀察認識細菌2細菌涂片染色及鏡檢用革蘭氏陽性菌葡萄球菌（乳酸菌、革蘭氏陰性菌大腸桿菌為蘭氏染色和鏡檢。通過完成實驗內(nèi)容，熟悉細菌涂片染色技術，掌握細菌涂片及革蘭氏染色方法，按計劃和內(nèi)容格式完成實驗報告。3真菌制片染色及鏡檢（菌、霉菌、擔子菌為蘭染色和鏡檢。通過完成實驗內(nèi)容，熟悉真菌制片及染色技術，掌握真菌各種標本片的制備方法，按計劃和內(nèi)容格式完成實驗報告。4培養(yǎng)基的制備（液體制備方法。了解培養(yǎng)基的配制原理和方法，熟悉食品微生物實驗基本技能之一，掌握細菌用一般培養(yǎng)基的制備方法，按計劃和內(nèi)容格式完成實驗報告。5自然界中微生物的分布膚等微生物的檢測。微生物檢驗基礎，按計劃和內(nèi)容格式完成實驗報告。6理化因素對微生物的影響不同處理溫度對微生殺菌實驗。了解溫度、紫外線、化學消毒劑等對微生物生長的影響，認識細菌芽孢對熱、紫外線的抵抗力。按計劃和內(nèi)容格式完成實驗報告。7食品中有害微生物的分離鑒定（分離鑒定。系統(tǒng)了解主要的生理生化試驗項目及原理，基本掌握以大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞桿菌為目標菌的細菌分離鑒定技術，按計劃和內(nèi)容格式完成實驗報告。8食品安全性微生物檢驗菌群最近似數(shù)MPN定，病原菌檢驗；本實驗為食品微生物學綜合性試驗，試驗過程對微生物實驗技能操作涉及全面，同時培養(yǎng)學生的解決問題和綜合分析能力。要求學生在了解食品安全性微生物檢驗的主要內(nèi)容和國家標準的基礎上，掌握微生物檢序號實驗項目實驗內(nèi)容基本要求驗技術。按計劃和內(nèi)容格式完成實驗報告。（三）實驗報告原因。附件：實驗報告的參考樣本：實驗一實驗一(或二……)——實驗名稱學院，專業(yè)，姓名內(nèi)容目的原理材料方法結果與分析結論（四）實驗考核與成績評定考核方式實驗方法、實驗注意事項和實驗報告撰寫要求等；（2）教學；（3）對于要求規(guī)范操作技術的實驗項目（環(huán)節(jié)）要進行必要的示范教學。要求側重考核學生的動手能力以及應用所學知識來分析問題的能力。成績評定成績＝平時考勤成績％＋操作考查％＋實驗報告％五、課程考核與成績評定（一）考核方式平時成績、期中考查、課程期末考試和實驗成績?yōu)榭己藘?nèi)容。（二）成績評定課程總成績構成：以滿分100分計；總成績（100）=平時成績（提問+考勤）10%+實驗成績20%+期中成績10%+期末成績60%期中成績可以通過測驗或完成綜述、作業(yè)進行計算六、推薦教材、參考書及網(wǎng)絡資源（一）教材1．殷文政˙食品微生物學˙北京：科學出版社，2015.03（二）參考書劉慧主編˙現(xiàn)代食品微生物學˙北京：中國輕工業(yè)出版社，2011.05董明盛主編˙食品微生物學˙北京：中國輕工業(yè)出版社，2006.09˙食品微生物學˙北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2004.02˙食品微生物學˙北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2010.09殷文政˙食品微生物學實驗指導˙內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學印刷（三）相關網(wǎng)絡資源網(wǎng)站類別網(wǎng)址慕課教學網(wǎng)址/精品課程資源網(wǎng)/https:///https://www.udac/食品伙伴網(wǎng)/國內(nèi)公開課教學網(wǎng)址愛課程網(wǎng)：/home/北京大學MOOCs課程：新浪公開課：/網(wǎng)易公開課：/內(nèi)蒙古內(nèi)農(nóng)業(yè)大學爾爾雅網(wǎng)絡課程：/內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學智慧樹網(wǎng)絡課程：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學網(wǎng)絡教學綜合平臺/meol/homepage/common/衛(wèi)生與計劃生育委員會、農(nóng)業(yè)部、國家食品藥品監(jiān)督管理總局和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局等政府網(wǎng)站《0933510包裝標準與法規(guī)》課程教學大綱一、課程基本屬性課程編碼：0933510課程中文名稱：包裝標準與法規(guī)課程英文名稱：StandardandRuleofPackaging課程類別：基礎教育課程性質(zhì)：核心課程總學時/學分：16學時/1.0學分講課學時/學分：16學時/1.0學分實驗學時/學分：0學時/0學分課內(nèi)實踐學時/學分：0學時/0學分開課單位：食品科學與工程學院開設學期：6適用專業(yè)及類型：包裝工程專業(yè)（復合應用型）先修課程：微生物學基礎、包裝設計基礎、包裝材料學、包裝工藝學二、課程簡介與教學目標（一）課程簡介規(guī)等內(nèi)容。品包裝的標準化和質(zhì)量管理工作奠定基礎。（二）課程教學目標通過本課程的教學應實現(xiàn)以下目標：——方法原理?！煜ぐb法律法規(guī)、標準與包裝管理的作用和地位，理解國內(nèi)外包裝管理體系的框架?！O計標準等。三、教學內(nèi)容與基本要求（一）

表1課程內(nèi)容與課時分配章節(jié)教學內(nèi)容學時分配理論討論小計一標準化概論44章節(jié)教學內(nèi)容學時分配理論討論小計二包裝標準化與標準制定66三包裝情報管理與文獻檢索22四包裝法規(guī)與產(chǎn)品質(zhì)量管理314合計16注：“學時分配”涉及的項目可以根據(jù)教學實際、學生學習情況等進行適當調(diào)整。（二）教學基本要求標準化概論教學內(nèi)容：第一節(jié)標準化概念及基本原理1、標準及標準化的概念2、標準化的基本原理3、標準化的作用第二節(jié)標準體系1、標準體系2、標準體系三維空間3、標準體系表第三節(jié)國際標準化2、國際標準化與國際貿(mào)易3、國外包裝標準化特點第四節(jié)我國的標準化1、我國標準化法律法規(guī)體系2、我國標準化管理機構基本要求：①了解的標準及標準化的概念，國外包裝標準化的特點。②理解標準體系的國際標注化與國際貿(mào)易的關系，我國的標準化工作和服務體系。③掌握國際標準化機構和我國的標準法律、法規(guī)體系。重點與難點：①重點：我國的標準法律、法規(guī)體系。②難點：標準體系和國際標準化機構教學方法：包裝標準化與標準制定教學內(nèi)容：1、包裝標準和標準化2、我國的包裝標準體系3、我國包裝標準化的狀況第二節(jié)包裝標準分類3、包裝標志與代碼標準4、包裝技術與包裝方法標準5、包裝設計標準第三節(jié)包裝標準制定1、標準制定和修訂的工作程序和內(nèi)容2、標準編寫的基本規(guī)則和要求基本要求：①了解我國的包裝標準化概況②理解包裝標準制定的工作程序和內(nèi)容③掌握我國的包裝標準體系，熟練掌握我國的包裝標準分類。重點與難點：①重點：包裝標準體系和我國的包裝標準分類。②難點：我國的包裝標準分類。教學方法：包裝標準情報管理與文獻檢索教學內(nèi)容：標準情報管理的作用與內(nèi)容第二節(jié)包裝標準文獻檢索1、標準文獻的概念與情報價值2、國內(nèi)外主要標準文獻3、標準文獻檢索基本要求：①了解標準