車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度15篇

學(xué)海無涯車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度15篇

車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度1一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關(guān)的事。個人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。

二、從生菜到成品，執(zhí)行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。

三、食品存放執(zhí)行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。

四、用具、餐具執(zhí)行五過關(guān)（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。

五、開水桶必須每日清洗，隔夜開水必須放凈，開水供給要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。

七、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度2一、食堂必須領(lǐng)取“食品衛(wèi)生許可證”后方可營業(yè)，食堂工作人員每年健康檢查一次并接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，在取得健康合格證和衛(wèi)生培訓(xùn)證后才能從事食堂工作，食品衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在食堂顯眼處。

二、食堂存放執(zhí)行“二隔離”生與熱離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離。

三、食品執(zhí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

四、環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行“三定”方法，定人、定時間、定質(zhì)量。

五、個人衛(wèi)生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

六、食品要新鮮，應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不出腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污染不潔等對人體健康有害的食品。

七、要樂觀做好預(yù)防和把握食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，要立即向衛(wèi)生防疾機(jī)構(gòu)報告，并應(yīng)保留現(xiàn)場，封存可疑食品以更查清原因。

八、消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲。

車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度3防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購人員選購各種食品時，留意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物養(yǎng)分成分流失，餐具每一天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須準(zhǔn)時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須準(zhǔn)時進(jìn)行清掃，堅持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以堅持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度4為搞好飲食衛(wèi)生，保障廣闊職工的身體健康，特制訂以下管理制度。

1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

2、餐具、刀具等應(yīng)定時消毒，并做到生、熟分開。

3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗(yàn)，質(zhì)量符合要求方可食用，肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要留意保鮮期。

4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到三白工作。

5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。

6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

7、項(xiàng)目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎懲。

車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度51、食堂環(huán)境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，執(zhí)行有效的除害措施。

2、炊事員持有效健康證，培訓(xùn)上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣工作地不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)手上帶戒指。

3、食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。

4、廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺面及其四周應(yīng)貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

5、庫房內(nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具嚴(yán)格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗(yàn)無變質(zhì)后用鍋燒透，方可供給。

8、食堂設(shè)置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須準(zhǔn)時清運(yùn)。

車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度6一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。

二、定期對從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

三、常常對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，把握基本的衛(wèi)生知識，常常保持個人清潔衛(wèi)生。

四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持常常衛(wèi)生干凈。

九、加強(qiáng)選購的管理，不進(jìn)過期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯準(zhǔn)時處理，腐爛的食品準(zhǔn)時的清理。

車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度7一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。

三、食堂必須有衛(wèi)生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。

四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應(yīng)保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得任意進(jìn)入制作間。

五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

六、食堂應(yīng)加強(qiáng)食品、原料的進(jìn)貨管理，食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。

七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶，并應(yīng)準(zhǔn)時清運(yùn)。

車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度81、專心檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無生產(chǎn)、經(jīng)營單位衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)證，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。

2、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

3、庫房內(nèi)按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫存放。

4、定型包裝食品按類型、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱、進(jìn)貨時間、數(shù)量（進(jìn)出）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。

5、散裝易霉食品勤翻勤曬，肉類、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏儲存。

6、常常檢查食品質(zhì)量和庫房衛(wèi)生狀況，并常常清掃、消毒，開窗通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。

7、發(fā)現(xiàn)過期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲等食品應(yīng)準(zhǔn)時清除。

8、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。

車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度91、專心執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。

2、常常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。

3、按時進(jìn)行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。

4、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責(zé)任到人，堅持每日一小掃，每周一大掃。

5、選購、運(yùn)輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時。

6、做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。

7、保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并準(zhǔn)時清除。

8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

9、食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標(biāo)簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。

10、工作時穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。

11、嚴(yán)格檢查考核執(zhí)行獎罰。

車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度10一、食堂工作人員必須做到就業(yè)前健康檢查和從業(yè)后的定期檢查（至少每年一次），凡有腸道傳染病、肝炎、活動性結(jié)核、皮膚病、麻風(fēng)病等應(yīng)立即調(diào)換工作。

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要防止蚊蠅生，防鼠防霉，定期清掃，做到空氣清鮮，地面桌椅清潔衛(wèi)生、食堂工作人員必須專心執(zhí)行《飲食衛(wèi)生四制》提出要求。

（1）原料到制品執(zhí)行四不制、意料對腐爛變質(zhì)的原料選購員不買，保管驗(yàn)收員不收，炊事員不用，服務(wù)員不賣。

（2）成品存放執(zhí)行“四隔離”、生與熱、成品與半成品，食品與雜物及藥物，食品與雜物及藥物，食品天然與水隔離。

（3）用（食）具執(zhí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

（4）環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

（5）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤理發(fā)、洗澡、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服。

三、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查，把住“病從口”這一關(guān)，堅持預(yù)防食物中毒等疾病發(fā)生，確保用餐者平安衛(wèi)生。

車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度11一、全體炊事員要專心學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生工作的指示精神，把好病從口入關(guān)，確保師生員工的'身體健康，選出專心負(fù)責(zé)的衛(wèi)生檢查員，做到每日三擦三掃三洗，周五大掃，月末徹底掃，食物加蓋，設(shè)備排列整齊，內(nèi)外清潔，餐具頓頓消毒，清理后入庫，做到飯菜無泥、無砂、無渣、無蟲、無毛。

二、堅持“五四制”，即：

（1）從原料制成到執(zhí)行“四不制”：選購員不購買腐爛變質(zhì)的物品，保管員不收腐爛變質(zhì)物品，炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品，窗口不出售腐爛變質(zhì)物品。

（2）食品存放“四隔離”：生與熟隔離，未成品與成品隔離，食品與非食品隔離，食品與天然成品隔離。

（3）食用炊事“四過關(guān)”：清洗過關(guān)，刷洗過關(guān)，消毒過關(guān)，存放過關(guān)。

（4）環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行“四定”：定專人各負(fù)其責(zé)，定地方劃片分工，定時間合理安排，定質(zhì)量組織檢查。

（5）個人衛(wèi)生“四勤”：勤洗澡，勤理發(fā)、（洗頭），勤剪指甲，勤換洗工作服。

三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。

車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度121、專心執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

2、食堂要劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。

4、加工場所應(yīng)常常保護(hù)整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)準(zhǔn)時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

5、加工過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。

7、炊事人員要常常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。

8、開飯時不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。

9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。

10、定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。

11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的動物性熟食品要驗(yàn)收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。

13、選購食品時嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得選購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸食品。

車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度13一、食堂必須有市（縣）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。

二、工作人員必須身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時要穿戴工作帽和工作服。

三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開，室內(nèi)要堅持通風(fēng)干燥。

四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛(wèi)生管理方法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每一天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風(fēng)良好。

五、科學(xué)安排每一天的菜譜，做到膳食平衡保證養(yǎng)分，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。

七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告，把握可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和準(zhǔn)時治療。

八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和養(yǎng)分指導(dǎo)。

車間小食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度14一、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

二、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。

三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

四、遵守勞動紀(jì)律，工作時間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，把握油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調(diào)全都，協(xié)同協(xié)作。

六、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。

七、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量選購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

八、餐具要常常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。

九、廚房內(nèi)要常常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。

十、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。

以上