2023爾雅通識課《食品安全與日常飲食》期末考試答案及題庫課后習題

一、單項選擇題〔題數(shù)：40，共40.0分〕1()的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機制中引起催化作用。〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：C2從中國膳食評估結果看,一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為()毫克對保證人民健康是適宜的?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：C3食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：B4在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：B5在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：C6以下寄生蟲中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：D7()是風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)。〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：C8以下各食品平安標準中,不屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是()?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：C9()毒性最強是河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的一個特點?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：B10容易和血漿中的蛋白相結合的毒物,我們稱之為()。〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：C11國際學術界一般認為豬群帶菌率高達()但不一定發(fā)病?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：D12()是中國2005年關于油炸食品丙烯酰胺食品平安危機的主要原因。〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：D13()依次是風險評估的四個階段。〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：D14在動物體內(nèi),雜環(huán)胺會與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：D15很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：D16我國受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：C17以下選項中,()是多環(huán)芳烴類的化合物中,由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：B18我們通常認為水解植物蛋白是以()的形式存在?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：D19()時期是多數(shù)食品平安危機處理的最正確時期?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：A20我國規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：C21根據(jù)?食品平安法?規(guī)定,所有的食品平安標準都是由()統(tǒng)一發(fā)布實施?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：A22以下選項中,()會在油脂加工過程中產(chǎn)生?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：C23企業(yè)確保產(chǎn)品平安和質(zhì)量的最重要手段是遵循()。〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：D24細菌性食品平安問題的首發(fā)場所不包括()?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：D25有些食物適量攝入后是不會對人體產(chǎn)生傷害的,比方()?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：A26中國食品平安問題的四個層面中,現(xiàn)在解決的是哪個問題?()〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：D27能夠反映食品平安透明度問題的是()過程?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：C28食品平安管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：C29以下哪些途徑可以使細菌對人體造成傷害?()〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：D30以下選項中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲?()〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：C31()更主要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：D32加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因為這個食品體系里有()的存在?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：B33以下哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：D34環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：A35國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：A36細菌性食品平安問題最常見的感染源中,占比重最大的是?()〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：B37瘋牛病的病毒叫做()?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：A38日常生活中腌菜時,最好避開亞硝酸鹽頂峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：B39()對風險的認識及溝通其實是風險交流的環(huán)節(jié)?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：C40食品平安是()對社會最根本的責任和必須做出的承諾。〔1.0分〕A、B、C、D、我的答案：B二、多項選擇題〔題數(shù)：15，共30.0分〕1預防禽流感,我們要做到()?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：ABC2以下食物中,含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是()?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：ABC3環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于以下哪些?()〔2.0分〕A、B、C、D、我的答案：ABCD4三致效應指的是()?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：ABC5肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：AD6碘的缺乏會導致以下哪些病?()〔2.0分〕A、B、C、D、我的答案：BD7肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：BD8食品平安相對性取決于哪些方面()?〔2.0分〕A、B、C、D、我的答案：ABCD9環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點?()〔2.0分〕A、B、C、D、我的答案：ABCD10風險管理的內(nèi)容包括()。〔2.0分〕A、B、C、D、我的答案：ABD11以下物品中,不太可能含有氯丙醇的是()?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：ABC12所謂的三高指的是哪三高?()〔2.0分〕A、B、C、D、我的答案：ABD13以下哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A?〔2.0分〕A、B、C、D、我的答案：ABC14歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做平安問題的原因有()?！?.0分〕A、B、C、D、我的答案：BCD15哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()〔2.0分〕A、B、C、D、我的答案：ABC三、判斷題〔題數(shù)：30，共30.0分〕1半數(shù)致死量用來評價毒性的強弱。()〔1.0分〕我的答案：√2我們所吃的食品沒有經(jīng)過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。()〔1.0分〕我的答案：√3原生環(huán)境就是沒有受人類活動影響的自然環(huán)境。()〔1.0分〕我的答案：√4肉毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。()〔1.0分〕我的答案：√5如果你身上有刀口,盡量防止和生鮮的動物類制品直接接觸。()〔1.0分〕我的答案：√6菜籃子工程主要解決蔬菜平安問題。()〔1.0分〕我的答案：×7桑葚雖有強抗氧化作用但不宜大量食用,否那么可能造成消化不良,甚至引發(fā)血性腸炎。()〔1.0分〕我的答案：√8將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算或給出一個人的每日允許攝入量,是風險評估的風險描述階段的主要工作。()〔1.0分〕我的答案：×9放射性物質(zhì)都是人為制造的,并不會自然存在。()〔1.0分〕我的答案：×10貫穿風險管理措施中有一個風險交流的過程。()〔1.0分〕我的答案：√11食品問題是相對平安的,只有合理使用和正常食量才可以。()〔1.0分〕我的答案：√12亞硝酸鹽對人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。()〔1.0分〕我的答案：×13有些食品中含有對人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物,比方烤鴨、烤肉等烤制食品。()〔1.0分〕我的答案：√14氟化物在空氣中的含量,針對不同的農(nóng)作物,有不同的限制。()〔1.0分〕我的答案：√15復原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。()〔1.0分〕我的答案：√16消費者對食品平安及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題。()〔1.0分〕我的答案：√17在中國,食品平安的各種標準本身不是法規(guī),但是屬于必須貫徹執(zhí)行的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中,具有法規(guī)的屬性。()〔1.0分〕我的答案：√18在枯燥的情況下,一般來說,微生物的污染比擬少。〔1.0分〕我的答案：√19志賀氏菌全年都會發(fā)生,但夏秋兩季比擬常見。()〔1.0分〕我的答案：√20中國用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口()?！?.0分〕我的答案：√21保障公眾的健康是風險管理最主要的目的。()〔1.0分〕我的答案：√22食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關。()〔1.0分〕我的答案：√23相比于食品平安,食品衛(wèi)生更具體更強調(diào)怎么去做的問題。()〔1.0分〕我的答案：√24公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失是目前我們進行食品平安、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題。()〔1.0分〕我的答案：√25原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。()〔1.0分〕我的答案：√26汞及其汞的化合物都是劇毒物質(zhì),可以在