關(guān)于學(xué)校餐廳飯菜的調(diào)查報告課件

2.13-第一學(xué)習(xí)小組關(guān)于學(xué)校食堂情況調(diào)查研究背景食堂是在校中學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個同學(xué)都必到的場所。大部分同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著中學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。調(diào)查方法和過程調(diào)查目標(biāo)通過對今年來食品安全事故的分析，總結(jié)出學(xué)校食堂應(yīng)該實施怎樣的管理制度來確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全，同時培養(yǎng)我們的動手實踐和總結(jié)能力，并體會團結(jié)協(xié)作的巨大力量。調(diào)查人員王詩雨曲向宇高玥瓏?yán)顤|陽王景周新杰翟格劉浩然調(diào)查準(zhǔn)備確定調(diào)查的對象搜集有關(guān)資料并整合小組分工調(diào)查總結(jié)調(diào)查結(jié)果并寫出感受調(diào)查步驟1.對南陽市部分學(xué)校進行實地調(diào)查2.總結(jié)匯總調(diào)查結(jié)果3.搜集有關(guān)資料4.得出調(diào)查結(jié)論5.寫出調(diào)查收獲調(diào)查時間

2012.2.13-2.27青少年是祖國未來的希望，青少年的健康值得我們關(guān)注，而食品安全事故頻出，也讓我們對學(xué)校的食堂衛(wèi)生提出了一個大大的問號。地溝油

2010年3月19日，調(diào)查負責(zé)人武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平召開新聞發(fā)布會，建議政府相關(guān)部門加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對食品安全的擔(dān)憂。據(jù)報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。醫(yī)學(xué)研究稱地溝油中的黃曲霉素強烈致癌，毒過砒霜100倍。

為了解我校學(xué)生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。調(diào)查問卷1.你平均每天在學(xué)校餐廳吃幾頓飯？

2.你認為學(xué)校飯菜質(zhì)量如何？3.你認為食堂哪些方面需要改善？4.你認為食堂飯菜的量能否填飽肚子？5.你認為飯菜的價格是否合理？6.吃過食堂飯菜后身體是否出現(xiàn)過不適？7.你在飯菜中是否吃出過“獎品”？8.你認為學(xué)校對食堂監(jiān)督管理力度夠不夠？9.你每月在食堂消費多少錢？10.你對學(xué)校食堂飯菜漲價持什么樣的態(tài)度？不滿意的原因根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時的清掃等。調(diào)查結(jié)果本次研究活動實地考察了南陽市部分中學(xué)食堂得出以下結(jié)果：一.菜品方面：1.食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。2.菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。二.服務(wù)方面：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準(zhǔn)確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。三.衛(wèi)生方面：①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強，清洗力度不夠。特別是中午吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導(dǎo)致之后用餐的學(xué)生無較好的座位。②個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。資料總結(jié)學(xué)校食堂食品安全管理辦法為保證學(xué)校食堂的食品安全，預(yù)防和控制食物中毒的發(fā)生，確保廣大師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，現(xiàn)對學(xué)校食堂食品安全管理工作提出如下建議：一、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)向合法單位采購原料，并按規(guī)定做好索證驗證，確保原料符合國家有關(guān)規(guī)定，并建立原料采購、加工數(shù)量、供應(yīng)單位情況等臺賬記錄。二、必須嚴(yán)格控制加工時膳食的中心溫度和加工時間，做到燒熟煮透。三、在生產(chǎn)加工區(qū)域設(shè)置、從業(yè)人員操作、工用具及容器使用、食品存放等環(huán)節(jié)要堅決杜絕生熟交叉污染的現(xiàn)象。特別是生熟食品的工用具、容器必須做到分開使用、分開存放，并有標(biāo)記。四、在食品原料、半成品及成品儲存時要保證冷庫、冰箱、加熱保溫等設(shè)備、設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。五、要嚴(yán)格落實生產(chǎn)加工區(qū)域、工用具及容器的各項消毒措施，保證熱力消毒溫度和時間、化學(xué)消毒濃度和時間符合規(guī)定。六、學(xué)校食堂不得供應(yīng)生拌菜、生食水產(chǎn)品以及國家和本市禁止出售的其他食品。七、對存在風(fēng)險的食品，要嚴(yán)格控制加工工藝，確保食用安全。如：菜品達到充分加熱，燒熟煮透。八、食堂應(yīng)當(dāng)做到“以需定量”，嚴(yán)格控制食用時間，不得加工、銷售超過保質(zhì)期限的膳食。九、食堂的從業(yè)人員必須取得健康合格證明，并建立健康狀況晨檢制度。十、設(shè)置食品留樣柜。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負責(zé)，上鎖保管。十一、食堂應(yīng)設(shè)專、兼職食品安全管理人員定期匯報工作及配合上級監(jiān)管部門檢查。十二、違反《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)規(guī)定的，監(jiān)管部門將依法查處。在此次調(diào)查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。（1）以創(chuàng)造一個良好的學(xué)習(xí)環(huán)境為目的，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。（2）制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。（3）食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責(zé)驗收。（4）根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。（5）為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費更換。調(diào)查總結(jié)和感受研究感受和體會我們將精力投入到活動中，雖然學(xué)校安排的研究性學(xué)習(xí)時間少，但我們終于做完了這項光榮的課題。以前對那些研究方法不屑一顧，做課題的時候發(fā)現(xiàn)用時方恨少。由于我們通過查詢資料，學(xué)到了很多?？偠灾?，研究性學(xué)習(xí)讓我受益匪淺。學(xué)校食堂較衛(wèi)生，但是秩序欠佳，管理比較疏松。食堂的筷子問題還有待解決，我們在調(diào)查的過程中做些力所能及的事，我們感到很快樂。在這次研究性學(xué)習(xí)中，我學(xué)到了勤奮和艱苦才能成功，肯吃苦耐勞是必須的品質(zhì)，我在設(shè)計調(diào)查問卷中成功的完成了任務(wù)。在活動中，我們增進了和同學(xué)們之間的團結(jié)，感受到一種特殊的感覺，Itisgood!

活動中，我通過查找資料，學(xué)到了許多。雖然看