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如何開一個茶餐廳(DOC)

茶餐廳的含義

茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。他供應(yīng)了中式及西式

的食品，更有很多香港獨有的飲食，主要有飲品：咖啡、黑咖啡、港式奶茶、黑白鴛鴦、好立克、阿華田、檸檬加紅茶、汽水、牛奶等數(shù)十種；小吃：各式

多士、三明治、蛋撻、面包、通心粉、沙爹牛肉包、餐包等；供應(yīng)早中晚飯，菜式多樣，包括中餐傳統(tǒng)的粥、粉、面、白米飯、港式燒臘、叉燒，還有西

餐，如牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉等。

茶餐廳的前身是冰室。以前香小港只有高級餐廳（當(dāng)時稱為西菜館或餐室）會供應(yīng)西式食品，而且收費昂貴。第二次世界大戰(zhàn)后，香港人受西式飲食風(fēng)俗影響日甚，冰室遂接踵流行，供應(yīng)廉價的仿西式食品。冰室當(dāng)時主要供應(yīng)咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設(shè)有面包工場，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。此后冰室供應(yīng)的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結(jié)合，演變成為今天的茶餐廳，供應(yīng)傳統(tǒng)中國小炒及歐美食

物，此后更發(fā)展至晚飯小菜，款式可謂多元化。[1]最早以茶餐廳名義經(jīng)營的為1946年創(chuàng)立的中環(huán)蘭香閣茶餐廳，1952年開業(yè)的蘭芳園則是香港現(xiàn)存歷史最悠久的茶餐廳。

現(xiàn)在茶餐廳在大陸也流行起來，從廣東開始，漫延到全國，在各大中城市里隨處可見，它是一個比較高級的餐飲場所，已經(jīng)成為經(jīng)濟豐饒的創(chuàng)業(yè)者重要的一個創(chuàng)業(yè)項目。

茶餐廳選址

選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方面，一是街面房，最少也應(yīng)是巷弄口，湊近大街的地址；二是企業(yè)寫字樓較集中的地方；三是居民住處較集中的地方。自然，三者都集中的地方更好。因為做餐飲買賣，特別是茶餐廳最講究店家周邊有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有"財流"。

業(yè)內(nèi)人士認為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。然

而，要想買賣長遠做下去，就有一個茶餐廳定位問題。若是店址選的是企業(yè)寫

字樓地域，花銷群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，花銷水

平也相對高些，茶餐廳定位就要以他們?yōu)橹攸c，在茶餐廳環(huán)境上要講究些，消

費價格的確定上應(yīng)依照他們的"品位"來"量身定做"，若是裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔

次，即可能使一些客源流失。

茶餐廳選在居民住處區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以一般居民為主。因此，茶餐廳開設(shè)時應(yīng)以齊整、光明、衛(wèi)生為首要。價格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿幕ㄤN

水平來定位，價格太高，等于將居民拒之門外，現(xiàn)在的茶餐廳還要考慮停車位。

茶餐廳選址的信息本源，可注意有關(guān)廣告，也可親自看望，也許托朋友介

紹。所選的茶餐廳基層面積以不高出300平方米為宜，月租金在5萬元左右。茶餐廳定位中檔的，每平方米的裝修約500元左右，品位低一些的約300元左右。

選好了店址，就要考慮所開的茶餐廳將要賣什么產(chǎn)品，也許說，所開茶餐廳的特色是什么。這點的重要性僅次于選址。好像孩子順利降生，如何養(yǎng)育學(xué)問很大，考慮不周，孩子也可能失折。

目標(biāo)人群定位

追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)休閑、大學(xué)生聚會、朋友聚會、出差旅行消磨時間的人士。

特色是茶餐廳的招牌：

目前茶餐飲市場上的茶餐廳，從品名上看，多數(shù)是套餐類、粉.面類、點心、小食、粵菜、川.湘菜、西餐等，餐廳應(yīng)再細分，要有自己的招牌品種。找一個本店的拳頭產(chǎn)品，以創(chuàng)立顧客來店的原由。越是有特色的茶餐廳，越是有

生命力。因為，無論是什么層次的花銷者在口胃上都有"喜新厭舊"的本能，只要味道好，總能吸引絡(luò)繹不絕的顧客，使茶餐廳長盛不衰。一些初入門的，如

果感覺選品名特色難，也可在套餐特色上做文章。

自然開家茶餐廳，在管理、服務(wù)等方面也很重要，常言道"管理出效益"，作為經(jīng)營者應(yīng)該多學(xué)習(xí)，初開店者最好凡事親自參加，積累經(jīng)驗。

茶餐廳要想辦得久，而且效益好，就必定全方向勝人一籌，在品種質(zhì)量、口胃味道、服務(wù)特色、營銷手段、營業(yè)流程、環(huán)境氣氛、形象設(shè)計、企業(yè)文化、員工素質(zhì)、公關(guān)營銷等方面進行整體設(shè)計與策劃。只有從整體上全面優(yōu)化，才能在競爭中著著當(dāng)先，保持不敗，而且迅速發(fā)展、加盟連鎖、做強做大。

投資該項目的優(yōu)勢

茶餐廳在中國才方才起步的今天,中西合壁的經(jīng)營加上品種眾多的茶餐廳,中餐包括:粥/粉/面/飯/點心/小食/燉品/烤/鹵/小炒/火鍋/西餐包括:韓國料理

日本料理/法國料理.外加會員管理/營銷活動獨到,誠心服務(wù).按自己資本估量.有多少錢就能做多大店。

茶餐廳的投資標(biāo)準(zhǔn)：

茶餐廳計劃又依照投資者的資本狀況分為社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店等三個級別，投資總金額從50萬元、100萬元、200萬元以上不等，因此它特別適合喜歡茶餐廳服務(wù)業(yè)挑戰(zhàn)的投資者經(jīng)營。

投資估量資本：資本估量得按投資資本總值來估量，適適用投資資本的

70%為投資，30%金為備用。這樣估量投資資本為佳。

經(jīng)濟效益估量：一個茶餐廳每天只要賣出500人次按此估量.每人次花銷15-30元左右，資料成本按55%.毛利按45%.其中30%為整體開支。15%為純利。以下是按此比率估量。

以每天500人次.每人15元估量！

總計：500×15=7500×30天=225000×12個月=2700000

成本：7500×0.55=4125×30天=123750×12個月=1485000

毛利；7500×0.45=3375×30天=101250×12個月=1215000

開支：7500×0.30=2250×30天=67500×12個月=810000

純利：7500×0.15=1125×30天=33750×12個月=405000

因為品種價位不相同，因此不能夠用相同的價位計算，因此自己就用各占50%計算.總計：2700000×0.5=1350000

成本：1485000×0.5=742500

毛利：1215000×0.5=607500

開支：810000×0.5=405000

純利：405000×0.5=202500

以每天500人次.每人20元估量！

總計：500×20=10000×30天=300000×12個月=3600000

成本：10000×0.55=5

500×30天=165000×12個月=1980000

毛利；10000×0.45=4500×30天=135000×12個月=1620000

開支：10000×0.30=3000×30天=90000×12個月=1080000

純利：10000×0.15=1500×30天=45000×12個月=540000

因為品種價位不相同，因此不能夠用相同的價位計算，因此自己就用各占50%計算.總計：3600000×0.5=1800000

成本：1980000×0.5=990000

毛利：1620000×0.5=810000

開支：1080000×0.5=540000

純利：540000×0.5=270000

以每天500人次.每人30元估量！

總計：500×30=15000×30天=450000×12個月=5400000

成本：15000×0.55=8250×30天=247500×12個月=2970000

毛利；15000×0.45=6750×30天=202500×12個月=2430000

開支：15000×0.30=4500×30天=135000×12個月=1620000

純利：15000×0.15=2250×30天=67500×12個月=810000

因為品種價位不相同，因此不能夠用相同的價位計算，因此自己就用各占50%計算.總計：5400000×0.5=2700000

成本：2970000×0.5=1485000

毛利：2430000×0.5=1215000

開支：1620000×0.5=810000

純利：810000×0.5=405000

由此算您的純利額就成幾何增加了。

店內(nèi)用具總結(jié)：

店內(nèi)用具臺數(shù)價格

湯爐11000元左右

炒鍋爐33000元左右

煮粥爐1500元左右

西餐爐21000元左右

炸油條爐1200元左右

腸粉爐1800元左右

蒸包爐1800元左右

煲湯爐2200元左右

電磁爐2100元左右

炸爐1500元左右

烤爐13000元左右

洗碗池31500元左右

高壓鍋5500元左右

壓面機11000元左右

炸汁機1200元左右

蒸燉爐1500元左右

消毒柜1800元左右

立柜雙層大冰箱318000元左右

透明冰箱12500元左右

小雙層冰箱12000元左右

液晶電視330000元左右

收銀臺13000元左右

空調(diào)機424000元左右

不銹鋼湯鍋61100元左右

碗和碟子2002000元左右

桌凳套裝3216000元左右

包箱套裝桌椅630000元左右

廚房用具6000元左右

廣告費18000元左右

裝修費160000元左右

包箱裝修80000元左右

租金和壓金100000元左右

雜物費10000元左右

流動資本200000元左右

總計資本:700000元左右

茶餐廳辦理開業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊！

茶餐廳員工的招聘：能夠在店門口、網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報紙廣告或托人代招！

茶餐廳的菜譜設(shè)計：茶餐廳的菜譜設(shè)計應(yīng)該依照本店的經(jīng)營特色細風(fēng)格定位由邀請的廚師定位設(shè)計。菜譜里附加一張本店宣傳設(shè)施廣告和如期的活動廣告。

茶餐廳的理念：

我們的使命：超越顧客希望!

我們的經(jīng)營理念：厚德、規(guī)范、高效、友善!

我們的核心價值觀：做有道德的人，做有道德的事!

我們的服務(wù)精神：專心服務(wù)好每一位顧客!

我們的工作態(tài)度：迅速反應(yīng)，贏在執(zhí)行!

我們的目標(biāo):成為交口稱贊的飲食圣地!

茶餐廳的會員管理與執(zhí)行

（申請會員資料受理，會員卡辦理，每次刷卡計算，會員活動籌辦，會員管理，各種會員折扣計算，茶餐廳活動信息宣告），活動贈品收集，活動獎品分配計劃，在對每位會員執(zhí)行過壽辰送賀卡和禮品或鮮花。并對過壽辰的顧客

提前一周內(nèi)通知顧客幾月幾號到本店領(lǐng)取壽辰禮品。在此之外，本店要如期采會合員的建議，去更正本店的服務(wù)職責(zé)，做到超越顧客希望的目標(biāo)。另給茶餐廳申請一個靚號QQ，再建一個會員QQ群，群空間里設(shè)：活動宣告版、會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版，由此以來能夠獲取最好的改進服務(wù)。

詳盡思路簡介以下

（一）經(jīng)營手法

（1）文化營銷策劃，包括藝術(shù)營銷、演藝娛樂、廣告宣傳、企業(yè)文化、菜品文化、餐飲禮儀、環(huán)境文化、歷史文化等。

（2）系統(tǒng)營銷方案，包括聯(lián)動促銷、攻擊型營銷網(wǎng)絡(luò)、數(shù)據(jù)庫營銷、關(guān)系營銷、新看法禮品促銷等。

（3）品牌系統(tǒng)整合，包括品牌特色、品牌結(jié)構(gòu)、品牌符號。

（二）經(jīng)營看法

（1）MM菜式，水果菜式、無國界菜式等，促進零餐菜肴的銷售。

（2）新看法喜宴、專業(yè)商務(wù)宴會策劃，促進圍餐

銷售。

（3）新看法服務(wù)、新看法體驗環(huán)境、新看法開放式互動廚房等。

（三）管理手法

（1）經(jīng)營目標(biāo)管理。

（2）顧客數(shù)據(jù)庫及顧客關(guān)系管理。

（3）顧客滿意及全面質(zhì)量管理。

（4）菜品創(chuàng)新管理方案。

（5）體驗營銷及