在廚房工作的個(gè)人總結(jié)5篇

Word———在廚房工作的個(gè)人總結(jié)5篇在工作結(jié)束之后，假如沒(méi)有將相關(guān)的個(gè)人總結(jié)寫(xiě)好，那我們的后續(xù)工作就會(huì)消失問(wèn)題，個(gè)人總結(jié)是大家在工作中都需要經(jīng)受的，以下是我細(xì)心為您推舉的在廚房工作的個(gè)人總結(jié)5篇，供大家參考。

在廚房工作的個(gè)人總結(jié)篇1

20xx年就要過(guò)去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái)，辛勤工作，仔細(xì)對(duì)待對(duì)一件事，多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易，心情無(wú)比感動(dòng)，首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。

一、仔細(xì)總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

打荷員的責(zé)任特別重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要協(xié)作好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，從沒(méi)有過(guò)一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)省、相互監(jiān)督、掌握成本省下的就是掙下的

能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我始終工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的掌握好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的鋪張。

三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

一道勝利的菜品離不開(kāi)全員的共同協(xié)作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增加自身素養(yǎng)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。

我始終兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中查找技巧、在技巧中總結(jié)閱歷、在積累的閱歷中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我漸漸地嘗試把握其他工作的技能，由于要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只把握一門(mén)工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

總而方之，不可怕不會(huì)干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與驕傲，再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。

無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我

肯定堅(jiān)決信念，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)四周，努力、努力再努力，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心，我肯定不會(huì)讓你們絕望！

最終愿xx的明天更輝煌，更絢爛！

祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！萬(wàn)事如意！兔年吉利！

在廚房工作的個(gè)人總結(jié)篇2

廚房員工月度個(gè)人工作總結(jié)

廚房方面存在較多的問(wèn)題主要表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：

一、菜肴方面：

1、上菜速度慢（影響菜肴的質(zhì)量及口感）；

2、主食：

例如：前臺(tái)點(diǎn)餃子1斤，隨后接到退單退半斤，剩下的半斤找不到；

3、菜肴進(jìn)貨的質(zhì)量不保證，造成客人投訴；例如：龍井蝦仁選購(gòu)所進(jìn)回的貨物遠(yuǎn)不如從前，導(dǎo)致客人投訴；

4、菜肴的口味做不到始終如一；

5、青菜清洗不潔凈，消失蟲(chóng)子現(xiàn)象；

6、菜肴合理的利用與搭配，降低成本；

二、員工禮節(jié)禮貌、儀容儀表及工作狀態(tài)：

1、見(jiàn)到領(lǐng)導(dǎo)未準(zhǔn)時(shí)問(wèn)好及打招呼；

2、工裝、工牌佩戴不干凈；

3、員工在崗期間操作不規(guī)范及倚靠、坐粘板等；

4、當(dāng)班領(lǐng)班未起到“兵頭將尾”的作用；

5、通過(guò)起火大事需加強(qiáng)對(duì)員工防火意識(shí)的培訓(xùn)及防火學(xué)問(wèn)的貫述；

三、節(jié)能降耗：

1、結(jié)餐后做到人走燈滅；

2、拿取冰鮮物品冰箱門(mén)開(kāi)啟時(shí)間較長(zhǎng)；

3、灶臺(tái)使用完畢準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉煤氣閥門(mén)及排風(fēng)；

4、度絕及禁止長(zhǎng)流水現(xiàn)象；

下月方案：

一、對(duì)防火學(xué)問(wèn)像員工綻開(kāi)細(xì)致入微培訓(xùn)；

二、對(duì)員工本職工作及操作流程進(jìn)行考核；

三、督促員工將節(jié)能降耗做到無(wú)鋪張；

四、監(jiān)督菜肴的出品，保證出品的質(zhì)量及始終如一的'口味；

五、原料出品前，檢查菜肴的衛(wèi)生，思想?yún)R報(bào)專(zhuān)題做到潔凈干凈；

六、保證原料的進(jìn)貨與供應(yīng)渠道，做好原料質(zhì)量的驗(yàn)證；

七、加強(qiáng)員工儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)化及個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)范化；

在廚房工作的個(gè)人總結(jié)篇3

一、仔細(xì)總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

打荷員的責(zé)任特別重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要協(xié)作好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，從沒(méi)有過(guò)一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)省、相互監(jiān)督

掌握成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我始終工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的掌握好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的鋪張。

三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

一道勝利的菜品離不開(kāi)全員的共同協(xié)作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增加自身素養(yǎng)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。

我始終兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中查找技巧、在技巧中總結(jié)閱歷、在積累的閱歷中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我漸漸地嘗試把握其他工作的技能，由于要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只把握一門(mén)工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?？偠街豢膳虏粫?huì)干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與驕傲，再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我肯定堅(jiān)決信念，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)四周，努力、努力再努力，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心，我肯定不會(huì)讓你們絕望！

最終愿xx的明天更輝煌，更絢爛！

祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！

萬(wàn)事如意！

兔年吉利！

在廚房工作的個(gè)人總結(jié)篇4

時(shí)間流轉(zhuǎn)，20xx年很快就要過(guò)去了，轉(zhuǎn)瞬間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運(yùn)行了三個(gè)月。在這里，我們餐飲廚房部成長(zhǎng)了很多，也收獲了許多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì)，更有著無(wú)限寬闊的進(jìn)展平臺(tái)。它能讓我們感受到大家庭的暖和，更能讓我們的抱負(fù)和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)如下：

一、工作感慨：

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有抱負(fù)上進(jìn)的隊(duì)伍，來(lái)到榮豐麗景酒店我們也開(kāi)頭了新的旅程。我們廚房部全體成員在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過(guò)三個(gè)月的努力，使我們對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

1、自籌備以來(lái)，整體氣氛良好，聽(tīng)從意識(shí)強(qiáng)，大家對(duì)工作更仔細(xì)、專(zhuān)心、樂(lè)觀，更有信念;

2、我們細(xì)心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會(huì)了如何分化用具餐具的歸位，倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出方案，選購(gòu)驗(yàn)收的處理過(guò)程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

二、年前工作方案：

1、在1月份預(yù)備好廚房物品，為過(guò)年作預(yù)備;

2、過(guò)年后人員的工作支配;

3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素養(yǎng)的要求;

4、深化各個(gè)環(huán)節(jié)、多看、多思索，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作;

5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)抱負(fù)得到充分發(fā)揮，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。

三、新的一年新的規(guī)劃

1、菜品方面：

1)、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，準(zhǔn)時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和選購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己;

2)、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的消失。

2、廚房設(shè)備平面布置原則：

1)、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：

a.食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi)，臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi);

b.燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開(kāi)關(guān)站與操作區(qū)分開(kāi)，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施;

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必需高于四周最高建筑物0.5m。

2)、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開(kāi)闊，走道暢通便利管理。

3)、應(yīng)充分了解用戶(hù)既定菜式、一切支配、布置均以此為本。

展望新的一年，我們廚房部會(huì)加倍努力工作，以更大的熱忱服務(wù)顧客，信任在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會(huì)再創(chuàng)輝煌。

在廚房工作的個(gè)人總結(jié)篇5

上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)下，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：

一、管理方面：

以人為本，擅長(zhǎng)發(fā)覺(jué)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際狀況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，樂(lè)觀響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工樂(lè)觀性相反員工做事更仔細(xì)。更加有責(zé)任心。各部門(mén)相互關(guān)心，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要關(guān)心去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公正，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、成本方面：

今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一、原材料的掌握：

1、庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。

2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減成本。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門(mén)相互互補(bǔ)，相互利用。

三、能源方面：

禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的狀況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)省能源。

與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬(wàn)元，電節(jié)省兩萬(wàn)，水節(jié)省三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

四、平安方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到肯定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的'部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎(jiǎng)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人平安的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

五、菜品方面：

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)的關(guān)懷及對(duì)我個(gè)人的培育，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工仔細(xì)做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細(xì)聽(tīng)取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y(jié)每